Суфлето е нежен десерт на желатин или агар, той радва с разкош и лек вкус, но не винаги се оказва така. Понякога просто не замръзва, наподобява грис или нещо друго. Има и опции за горещо суфле, което се пече във фурната. Това ястие също не е просто. Да анализираме често срещаните грешки?
Защо не може суфле на агар
Класическото суфле без печене се прави на агар-агар. Това е прах, който трябва да се приготви по специален начин. Можете да намерите най-различни инструкции: настоявайте няколко часа, варете минута или пет, гответе веднага в сироп или изключително във вода. Кой е прав? Необходимо е да се съсредоточите върху инструкциите. Съвременният агар-агар често не изисква киснене в продължение на много часове, той просто се смесва с вода и се вари.
Защо суфлето върху агар агар не замръзва:
- Пропорциите на продуктите са нарушени. В допълнение към рецептата е желателно количеството да се съгласува с инструкциите на опаковката, като често стойностите се разминават. По-разумно е да се съсредоточите конкретно върху производителя.
- Технологията е нарушена. Ако в рецептата е посочено да се готви агар-агар за пет минути, тогава не забравяйте да отбележите времето, разбъркайте, не оставяйте никъде.
- Няма киселина. Трябва да добавите малко лимонов сок в суфлето, той стабилизира консистенцията.
Смята се, че суфлето от агар агар трябва да се втвърди дори при стайна температура. Това е така, но е по-добре да поставите десерта в хладилника, той ще стане по-бърз много по-бързо. Освен това, ако планирате да изсипете шоколад върху суфлето отгоре, за предпочитане е студена основа.
Защо не можете да вземете суфле с желатин?
Много често суфлето се приготвя върху желатин. Това се прави с цел да се спести или при липса на агар-агар. Няма нищо лошо в желатина, ако той е положен според нормата и правилно приготвен предварително. Дори един незабавен продукт трябва да престои десет минути или петнадесет. Ако се използва обикновен желатин, тогава е по-добре да го оставите за 40-60 минути.
Грешки с желатин:
- Развъждане с гореща вода. В резултат на това веднага се появяват бучки и съсиреци, които след това не могат да бъдат разтворени.
- Кипене. Желатинът се нагрява до течно състояние във водна баня, невъзможно е да се вари.
- Не се напрягайте. Когато се добави към суфле, желатинът трябва да се филтрира, за да се отстранят малки бучки и гъсти съсиреци, изсушени корички.
- Бързо олово. Разтопеният желатин се добавя в самия край и с изключително тънка струя.
Желатинът не се разбива с останалите съставки за дълго време, но е важно да ги комбинирате внимателно. В противен случай суфлето ще се ексфолира, на повърхността ще се появи влага, а десертът ще се втвърди зле.
Защо суфлето е гъсто, жилаво
Добрият суфле има пищна и пореста текстура, той е въздушен и лек. Дори няколко протеина могат да направят цяла торта. Ако масата е гъста, опъната, прилича на замръзнал грис, тогава очевидно нещо се обърка. Най-често срещаният проблем е протеин. Те трябва да бъдат бити много добре, за да се разпенят.
Защо катериците не бият:
- не пресни яйца;
- мръсни съдове или миксер;
- жълтъкът попадна в белтъците;
- захар се добавя веднага.
Според правилата, трябва да биете в чиста, за предпочитане нискомаслена купа, докато катеричката има гъста пяна, едва след това да добавите захарен сироп. Ако в рецептата присъстват пясък или прах, тогава те се въвеждат, след като протеините се сгъстят.
В противен случай не могат да се постигнат плътни върхове. За разлика от агар, този продукт изисква хладилник. Не замръзва при стайна температура. Освен това отнема много повече време, понякога суфлето напълно се втвърдява само след пет или шест часа. Затова професионалните сладкари с желатин не обичат да работят.
Защо суфлето не е сладко, не е вкусно
Случва се, че сварената маса е вкусна и сладка, а замразеното суфле не е толкова наситено, воднисто е, нещо липсва. Всъщност това се случва с всички десерти. След охлаждане те вече не са толкова сладки, ароматът е по-слабо изразен. Можете дори да сравните със сладолед. Когато се разтопи, е много по-сладък и по-ароматен.
Какво да правя? Просто добавете повече захар към сиропа. За аромат е необходимо да излеете ванилин, да въведете настъргана жар или някои есенции. Необходимо е кремът да стане леко подсладен, за да не загуби приятния си вкус след втвърдяване.
Защо печеното суфле не работи.
Суфлето не винаги е десерт. Това често е горещо месо, извара или зеленчуково ястие. То също принадлежи към френската кухня. Въпреки същото име, има огромна разлика в технологиите. И двата вида суфле се обединяват само чрез биене. Печеното суфле също не винаги работи. Основният проблем е, че той изпада след готвене. В резултат на това вместо въздушно и нежно ястие получаваме гумена касерола.
За да не падне суфлето от фурната:
- Суфлето трябва да се пече веднага след готвене и добавяне на разбитите яйца. Масата не трябва да стои една минута, затова включваме фурната предварително, оставяме да се загрее добре.
- Протеините се добавят към масата в самия край и само в добре разбита форма. Те трябва да бъдат доведени до плътни върхове.
- Не можете да изложите масата във формата до самия връх. Трябва да останат поне два сантиметра свободно пространство. Суфлето не е тарталети, не трябва да изглежда с шапка.
- Суфлето е най-добре да се повдига и пече в обикновени форми с прави стени без издутини и завои. Фигурните прибори са нежелателни.
- След изпичане не можете веднага да извадите суфлето от фурната. Първо оставете да стои в него, леко отваряйки вратата. Щом масата се засили, изстине малко, можете да извадите ястието.
- Често суфлето отпада, тъй като не е банално изпечено отвътре, Температурата и времето за готвене зависят от съставките и самата рецепта.
Полезни съвети! За да получите пухкаво и ефирно суфле, което не пада във фурната, можете да добавите една или дори две катерици. Естествено, бийте в гъста пяна.
Ако вярвате на френските кулинарни експерти, тогава суфлето трябва да падне. Но масата пада с около 1,5-2 сантиметра. Естествено, ако ястието е ниско и се изложи в широка форма, тогава ще се превърне в плоска палачинка.
Препоръчително е за готвене да изберете съдове с подходящ размер с високи страни от четири сантиметра.
