Рибата не е месо, но няма значение. Той също изисква специален подход, въпреки че се приготвя много по-бързо и по-лесно. Особено внимание се обръща на подправките. Те трябва да подчертават вкуса, но не и да го прекъсват. Далеч от всички видове можете да подправите рибни ястия. Какво може и трябва да се добави към тях?
Речна риба
Речната риба има слаб вкус и аромат, важно е да я подсилите и подчертаете. Видовете подправки и тяхното количество директно зависи от метода на приготвяне. Те практически нямат нищо общо с рибните видове. Зандер, сом, шаран, обикновен шаран и шаран може да се готви под една и съща подправка. Освен това, понякога в ястията едновременно комбинират различни риби, което също не е забранено.
Подправки за пържене на риба
Пърженето е най-популярният начин за приготвяне на речна риба. Прави се в тиган, барбекю, скара. Във всеки случай продуктът има приятен вкус. При пържене в олио, той също е наситен с мазнини, което не е много малко в речната риба. Именно с този метод на готвене не са необходими много подправки. Красива и хрупкава коричка компенсира липсващия вкус.
Как да подправим риба за пържене:
- пипер;
- сол;
- кориандър;
- мащерка;
- куркума.
С тези подправки можете да настържете парчета, да оставите за туршия или веднага да ги изпратите в тигана. Преди пържене рибата често се панира в брашно, грис и галета. В този случай подправките могат да се добавят към сухата основа.
Подправки за готвене на риба, супи
При готвене вкусът на речната риба се губи. Именно поради тази причина е обичайно за супи и аспири да се готви бульон от неликвидни части. Те използват глави, опашки, перки в големи количества, след това филтрират и вече готвят рибата директно.
Какво да добавите при готвене на риба:
- лук, моркови;
- лавров;
- семена от копър;
- пипер;
- целина.
Ако не планирате да използвате бульона, имате нужда само от вкусна риба, например за предястия или салати, тогава можете да добавите много подправки по време на готвене и да използвате малко вода, така че едва да покрива парчетата.
Полезни съвети! Варената риба ще бъде много по-вкусна, ако се охлади в бульона. И за да не се разпадат парчетата при нарязване, трябва да го охладите добре, можете да го държите малко във фризера.
Подправки за осоляване на риба
Речната риба също може да бъде осолена, но в този случай ще са необходими други подправки. Освен това се осолява преди пушене. Подправки може да се добави чрез варене на саламура или изсипете парчета риба, след което добавете течността. Със сухо осоляване подправките се смесват със сол, захар, всичко зависи от рецептата.
Какво да добавите при осоляване:
- чадъри или копър семена;
- лавров;
- пипер;
- семена от горчица;
- естрагон.
Можете допълнително да нарежете лука към рибата, да поставите корена на целина, магданоз или джинджифил. Те определено няма да развалят закуската.
Полезни съвети! Ако рибата има неприятна миризма на тина, можете да я накиснете с лимонова кора или да добавите лимон към маринатата.
Подправки за печена риба
Когато печете риба, както и при пържене, не е необходимо да добавяте голям брой подправки, тъй като те ще се утаят върху коричката. Обикновено подправките се добавят към майонеза, заквасена сметана, масло или сос, които избърсват продукта.
Как да подправим рибата преди готвене във фурната:
- сол, черен пипер;
- риган;
- риган;
- куркума;
- кориандър.
Нежелателно е да използвате повече от три вида подправки едновременно. Добавянето на лук и моркови е добре дошло. Те могат да бъдат поставени вътре в трупа или под рибата, тогава тя просто не залепва и не гори.
Морска риба
Морската риба има по-фин и по-лек аромат, не мирише на кал, не изисква маскиране, подправките трябва само да подчертават вкуса. Без кориандър, семена от кимион, кардамон. Тези подправки само развалят ястието. Понякога достатъчно зеленчуци (лук, моркови), черен пипер, сол.
Как да подправим морската риба:
- При пържене. Смес от смлян пипер, лимонов сок, индийско орехче. В готовата риба или в соса към нея можете да добавите малко риган, джинджифил.
- При готвене. Зеленчуци, корени, черен пипер, лавр, семена от копър, чадъри.
- Печена морска риба. Може да бъде подправена със сладка червена чушка, босилек, копър. Можете да поставите стрък розмарин под него, но в смлян вид, не бива да го добавяте.
- Осоляване на морска риба. По-добре е да се даде предпочитание на класиката: сол, черен пипер, грах, лавр. Ако искате да добавите обрат, клонче от естрагон и розмарин ще ви помогне.
Ако трябва да готвите вкусна морска риба, по-добре е да използвате зеленчуци, отколкото пикантни и ярки подправки. Те развалят както самия продукт, така и бульона, заглушават нежния и лек аромат.
Какво не можете да зареждате с риба
Има подправки, които е по-добре да не се добавят към рибата. Някои развалят гледката, други вкус, трети променят миризмата или придават горчивина. Те могат да бъдат намерени в готови смеси за подправки за риба, но обикновено в малки количества и като допълнителна съставка.
Какво не трябва да се добавя:
- Копър. При готвене и задушаване, той разваля вкуса на рибата, придава грозен цвят, при пържене и готвене във фурната се изгаря, образува петна от тен. Но можете да използвате пресни билки, когато сервирате ястия. Няколко клона в чиния няма да навредят.
- Чили пипер Може да се използва само в студени закуски в корейски стил. Ярък пример е рибата "Той". Когато готвенето и задушаването на лют пипер е нежелателно, ще запуши вкуса на бульона.
- Сейдж. Можете да го добавите към студени сосове с риба, но в никакъв случай към супи и яхнии. Те ще имат неприятна горчивина.
- Розмари. Не се добавя към ушните и рибни супи, аспик. Тази подправка придава твърде блестящ аромат на бульона. Но може да се използва за осоляване и готвене във фурната цели клони.
Цитруси - печеливша печалба
Професионалните готвачи дори имат поговорка: "Ако не знаете с какво да подправяте риба, лимонови полета." И това всъщност е така.
Цитрусите могат да заменят всички подправки, освен солта. Те перфектно подчертават вкуса на речна и морска риба.
Можете да излеете сок върху готовото ястие, да добавите филийки в процеса или да използвате за декорация.
Между другото, вместо цитрусови плодове, можете да използвате само жар. Тя ще даде нужния аромат. Можете да настържете малко количество в заквасена сметана, майонеза, добавете сол и намажете труповете, преди да ги изпратите във фурната. Целина и сок от портокал и лимон участват в сосове, когато сервират риба към трапезата. Резени лимони и портокали изглеждат великолепно в аспик, придават яркост и оригиналност на ястието.
