Барбекю - месо, от което е невъзможно да се откаже. С какво нетърпение всички очакваме излет сред природата, за да се насладим на това сезонно ястие. Но не винаги се оправдава с очакванията. Защо кебапът понякога е сух, изглежда грозен, има вкус на трева? Време е да открием тайните на такова популярно месно ястие.
Защо барбекюто вкуси лошо?
- Месото е с лошо качество. Вкусно барбекю се получава от селскостопанско свинско или агнешко. Сега по рафтовете има много месо от изкуствено отгледани животни. Те натрупаха тегло благодарение на витамини, антибиотици и други добавки. В резултат на това кебапът няма изразен вкус и аромат, месото е „като трева“.
- Не се използват подправки. Самото месо (особено свинското) няма ярък вкус, трябва да е подправено, особено важно е да не забравяме за солта. С липсата си ястието е свежо, нещо липсва в него.
Между другото, ако изведнъж кебапът има неприятна чужда миризма на лекарства, тогава говорим и за месо с лошо качество. Понякога по време на пърженето миризмата на урина започва да излиза. Това показва, че прасето не е кастрирано.
Защо барбекюто стана сухо?
Понякога кебапът изглежда вкусен, мирише добре, дори се покафенява до кора, но се оказва невероятно сух, както казват хората, „не влиза в гърлото“. Естествено, не можете да ядете много такова месо и апетитът ви изчезва.
Три основни причини:
- Потното месо без следи от мазнини, мазнини. Много е трудно да се направи сочно, ако първоначално не е било така. Поради тази причина сух кебап рядко се използва за барбекю.
- Малко въглища или те са слаби. В резултат на това кебапът се готви дълго време, цялата влага се изпарява от него, а месото е сухо на изхода.
Между другото, вкусно барбекю се получава и ако се използва старо месо, то вече е замразено или лежеше на плота и е успяло да изсъхне, изгубена влага.
Защо кебапът беше твърд?
Шиш кебапът се готви до омекване, но месото е жилаво, невъзможно е да се дъвче? За съжаление това се случва. Много хора търсят причина за размера на парчетата за барбекю, но това всъщност няма значение. Запържете месото с малки парченца и големи парченца. Най-добрият вариант са кубчета от четири сантиметра.
Три основни причини, поради които кебапът е твърд:
- Неподходящо месо с вени, филми, развити мускули, Да направите тези парчета меки и сочни е много трудно. Понякога помага да се премахнат филмите, като предварително се потупва с чук. Не е необходимо напълно да победите месото, просто леко потупвайте мускулната тъкан.
- Парчетата се нарязват по протежение на влакната и имат различни размери. За барбекю е важно да нарежете месото на кубчета през влакната.
- Месото не се маринова, влакната нямаха време да омекнат, напоени с подправки. В резултат на това, при удари върху въглища, парчетата просто се свиват.
Между другото! Киселината прави месото по-твърдо, по-сухо, така че не трябва да злоупотребявате с лимонов сок, домат, кисели ябълки или дюля, който също понякога се добавя към маринати.
Най-доброто месо за барбекю
Невъзможно е да се използва месо за барбекю, което раната беше замразена. Още по време на размразяването сокът ще излезе, ястието ще се окаже сухо, твърдо. Но това не е единственият критерий за подбор. Сочни и меки шишчета се приготвят от свинско и агнешко, това говеждо не работи, можете да използвате птица.
Агнешкото ще бъде вкусно само ако използвате младо агне, понякога се взема дете. Ако смятате да готвите свинско, тогава най-доброто месо за барбекю е шията. На второ място е карбадът, филето. Нежелателно е да се използват краката, шунката и други части от трупа, които участват в движението на животното.
Защо барбекюто се оказа грозно, неапетитно
Понякога кебапът просто не се запържва до златисто кафяво, изглежда избледнял, образува светлина или сива кора. Най-често това се случва с постно месо без мазнини или при използване на слаби въглища, месото над тях започва да изсъхва, топлината не е достатъчна, за да образува златиста и кафява коричка.
Какво придава красив цвят:
- доматено пюре, сок;
- соев сос;
- мед, бяла или кафява захар.
Всичко това може да се добави към маринатата. Но и с мед и соев сос (още по-добре със сместа им), можете да намажете кебапа вече на скара, той бързо ще започне да променя цвета си.
Важно! В никакъв случай не трябва да се опитвате да пържите шишчетата на открит огън. Току-що е покрито със сажди, месото се пържи само над въглищата.
Марината около главата!
Можете да настържете кебапчета в голям брой подправки, ограничете се със сол и черен пипер, задръжте за няколко часа. Това често се прави в азиатските страни, всичко се получава добре, ако използвате прясно месо, прясно от гореспоменатите части. Но често това не е възможно и аз също искам да го играя безопасно. Следователно много внимание се обръща на маринати, месото се накисва в тях за 8-10 часа, а понякога и за цял ден.
Какво може да се използва за марината:
- майонеза, кефир, заквасена сметана;
- вино
- минерална вода;
- соев сос;
- нар, портокал или друг сок.
Разбира се, не забравяйте за лука и ароматните подправки. Добавете специални смеси от чантата или ги съберете сами. Понякога горчицата се въвежда допълнително, аджика, което придава острота. Това е въпрос на личен вкус.
Засаждаме правилно!
Важно е не само вкусно да мариновате месото за барбекю, но и да го засадите на шишче. Да, той е този, който е необходим за невероятен резултат. Не бива да вземате скарата, тя е по-подходяща за пържоли и зеленчуци.
Парчета месо трябва да се поставят върху шишчето едно по едно, като мъниста. Тоест, те трябва да са в контакт помежду си, но не да "седят" плътно. Също така, не оставяйте празно разстояние между тях, в противен случай шишът ще се нагрее, кебапът ще изсъхне.
Между другото, препоръчително е да използвате широк и дебел шиш за правене на барбекю, парчетата няма да се въртят върху него, месото ще бъде пържено равномерно от всички страни. Още по-добре, ако металът е огънат от ъгъл.
В крайна сметка
Барбекю - месо върху въглища. Те трябва да се нагреят до огнено оцветяване, важно е да не пестите от това. Доброто месо може да се готви само на силна топлина. Добре е, че сега не е необходимо да изгаряте количка дърва за огрев, за да го вземете, просто трябва да купите торба с въглища и специално запалване в магазина. В рамките на половин час можете да започнете да пържите най-ароматните, сочни, меки шишчета. Тази, която се спуска.
P. S. Да, вегетарианците не могат да разберат месоядците.
