Подсладителите често се считат за по-здравословна алтернатива на захарта.Различни изследвания показват, че изкуствените подсладители са много вредни за хората. През март 2019 г. експертите съобщиха, че загряването на храни със специфичен подсладител стимулира образуването на канцерогени.
Подсладителите са „здравословна алтернатива“?
Високият прием на захар води до затлъстяване, диабет или кариес. Затова мнозина прибягват до изкуствени подсладители като предполагаема „по-здравословна алтернатива“.
Подсладителите обаче все повече се превръщат в мишена за специалистите по хранене и лекарите. Според клинични проучвания подсладителите са вредни за човешкото здраве.
Както откриха австралийски изследователи, изкуствените подсладители в храните увеличават риска от развитие на диабет. Също така, хранителните добавки водят, според научните изследвания, до силен глад и допринасят за увеличаване на теглото.
Когато продуктите, съдържащи заместител на захарта, се нагряват, се образуват нездравословни съединения.
Подсладителите причиняват ли рак?
Според Федералния институт за изследвания на риска (BfR) сукралозата е подсладител, одобрен в Европейския съюз под номер E955. BfR оценява текущите данни за стабилността на сукралозата и образуването на потенциално вредни хлорирани съединения.
При нагряване на продукти, съдържащи сукралоза, като консервирани зеленчуци или печива, могат да възникнат съединения с канцерогенен потенциал. Когато сукралозата (E955) се загрява над 120 ° C, това води до прогресивно разлагане и дехлориране на веществото.
Според BfR при индустриално производство и преработка на храни са възможни температури в диапазона от 120 ° С до 150 ° С. Понякога те се постигат у дома при приготвянето и изпичането на продукти, съдържащи сукралоза.
Силното нагряване може да доведе до образуването на хлорирани органични съединения с вреден потенциал. Те включват полихлорирани дибензо-р-диоксини (PCDD), дибензофурани (PCDF) или хлоропропаноли. Според клиничните проучвания PCDD и PCDF са канцерогени.
Съвети за потребителите
Според експерти не е ясно какви продукти от токсична реакция се образуват в детайлите. Не е известно и колко те се образуват, когато храната се нагрява до температури над 120 ° C.
Представителни данни за нивата в правилно приготвените храни са необходими за оценка на въздействието на изследванията. В момента Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също работи по преоценка на одобрените хранителни добавки със сукралоза.
Преди окончателната оценка на риска BfR препоръчва на потребителите и производителите на храни да не загряват храни, съдържащи сукралоза.
Други опасни ефекти на подсладителите
Ешерихия коли е една от бактериите, които влияят положително на чревната флора. В неотдавнашен експеримент чревните бактерии бяха използвани като модел за изследване на ефектите на подсладителите. Проучени са шест изкуствени подсладители - аспартам, сукралоза, захарин, неотам, адвент и ацесулфам.
Оказа се, че всички заместители на захарта имат токсичен ефект върху бактериите. Изследователите също тестваха 10 различни спортни добавки, които включваха доказани подсладители. Добавките също са били вредни за бактериите.
В това проучване е открит токсичен ефект върху E. coli in vitro. Резултатите вероятно са от значение и за бактериите в червата на човека. 1-2 напитки с изкуствен подсладител на ден могат да навредят на чревната флора.
Дисбалансът на чревната флора е свързан с хронични заболявания и засяга развитието и прогресирането на автоимунните заболявания. Проучванията в околната среда също показват, че изкуствените подсладители са устойчиви на процесите на пречистване на отпадъчните води. Все по-често се определят като замърсители на околната среда.
Разпределението на подсладителите в питейните и подземните води вече е потвърдено. Препоръчително е напълно да се откажете от подсладителите - за собственото си здраве и околната среда.
