Супа от цвекло - общите принципи на готвене
Цвеклото заема второто място след борш по популярност сред всички първи курсове, които са базирани на цвекло. Основната разлика между супа от цвекло и борш е липсата на зеле в първия курс. Цвеклото може да бъде горещо или студено, те също се различават в съставните продукти. Основният комплект зеленчуци включва цвекло, пресни (могат да бъдат заменени с мариновани) краставици и всички видове зелени (маруля, зелен лук, копър, магданоз и др.). В някои рецепти цвекло използва картофи, лук и моркови. Приготвяне на ястие на бульон от цвекло, вода, месен бульон, квас, кефир и дори минерална вода. Цвеклото се сервира със заквасена сметана, ситно нарязани зеленина и варени яйца. Много вкусно е да добавите парчета наденица, бяло пилешко месо, говеждо месо или шунка в супа от цвекло.
Супа от цвекло - приготвяне на храна и ястия
Цвеклото за супа от цвекло може да се вари цяло или първо нарязано, а след това веднага да се сложи да заври. Картофите обикновено се сваряват в униформи, след това се охлаждат и се нарязват на малки кубчета. Морковите също се обелват, варят или пасират с нарязан лук. Пресните краставици не могат да бъдат почистени, ако имат тънка кожа. Краставиците могат да бъдат нарязани на кубчета, сламки или настъргани. Сварете предварително няколко твърдо сварени яйца, така че да имат време да изстинат и те могат да се добавят на порции. По-добре е много добре да нарежете измитите зеленина.
От чиниите се изискват голям тиган, дъска за рязане, ренде, нож и скимер (за гореща супа от цвекло). Пригответе и чиста марля, ако трябва да филтрирате бульона. Цвеклото се сервира в малки дълбоки купички или купички за пиене.
Рецепти от цвекло:
Рецепта 1: Студено цвекло
Друго име за това ястие е holodnik, тъй като такава супа от цвекло се сервира студена. Храната е идеална за горещо лятно време, когато не искате да прекарвате много време в задушната кухня и да готвите горещи първи ястия.
Необходими съставки:
- Цвекло - 440 г;
- Пресни краставици - 280 г;
- Листа от маруля - 40-50 г;
- Копър и магданоз - 45 г;
- Зелен лук - 45 г;
- На пода чаена лъжичка сол и захар;
- Лимонов сок - 10-15 мл;
- Яйца - 4 бр .;
- Заквасена сметана - 140 g
Метод на приготвяне:
Моето цвекло, почистете, изсипете вода и поставете да ври на силен огън. В тенджерата трябва да добавите лимонов сок. След като заври, огънят може да се намали и да се вари 40-45 минути (до готовност). Варете твърдо сварени яйца, отделете белтъците от жълтъците и нарежете белтъците на малки кубчета. Почистваме краставиците и ги нарязваме на малки кубчета. Лукът, магданозът и копърът се нарязват на ситно. Листата от маруля, нарязани на тънки панделки. Проверете готовността на цвеклото с нож и изместете корените в студена вода. Бульонът се филтрира през тензух в чист съд. Ако отварата се оказа по-малка от 1,5 литра, добавете вода към тази марка. Оставете бульона да изстине. Цвекло, нарязано на малки кубчета. В голяма тенджера наредете цвекло, протеини, краставици и зеленина, добавете сол, захар, заквасена сметана и разбъркайте всичко старателно. Напълваме всички съставки с бульон, разбъркваме и даваме на маса. Ако е необходимо, в чинията със студено цвекло може да добавите още заквасена сметана.
Рецепта 2: Студено цвекло с картофи
Друг вариант студено цвекло. Картофите правят ястието по-подхранващо и апетитно. За разлика от предишната рецепта, тук се използват изцяло яйца.
Необходими съставки:
- Килограм цвекло;
- 300 г пресни краставици;
- 300 грама картофи;
- Яйца - 4 бр .;
- Копър и лук - 40 г;
- Сол - една и половина ч.л;
- Оцет - 40 г;
- Заквасена сметана - 180-200 g.
Метод на приготвяне:
Отделно сварете картофите в униформа и обелено цвекло, предварително нарязано на малки кубчета. Цвеклото трябва да се напълни с вода, така че леко да покрие зеленчуците. Добавете оцет или лимонов сок в тенджерата. Отцедете бульона от варено цвекло и добавете вода към един и половина литра. Яйцата сварете твърдо сварени, охладени и нарязани на ситно. Краставици и варени картофи, нарязани на малки кубчета. добавете към охладения бульон картофи, цвекло, краставици и яйца. Копърът много ситно нарязан и каша със сол. Лукът нарязан на малки пръстени. Добавете лук и билки в цвекло. Сервира се със заквасена сметана.
Рецепта 3: Студено цвекло с репички
Опитайте да готвите популярно първо ястие с репички. Вкусът на този зеленчук се променя драстично, а самата храна става още по-полезна и удовлетворяваща.
Необходими съставки:
- Килограм цвекло;
- Картофи - 3 бр .;
- 2 краставици;
- Репички - 5-6 бр .;
- 3 яйца;
- Зелен лук - 50 г;
- Хрян - 50 г;
- Сол и захар на вкус;
- Оцет - 5 мл;
- Заквасена сметана - на вкус.
Метод на приготвяне:
Цвеклото се измива, почиства и се нарязва на 2-3 парчета, така че да се готви по-бързо. Напълнете с вода, добавете оцет и поставете да се готви. След като цвеклото се приготви, изсипете и филтрирайте бульона и оставете да изстине. Цвеклото се охлажда и се нарязва на малки кубчета или се настъргва. Сварете картофите в униформа, охладете, почистете и нарежете на малки кубчета. Репичките и краставиците се измиват с течаща вода и се нарязват на тънки полукръгове или кубчета. На всеки вкус зелените ми и котлет. Нарязваме ситно лука. Яйцата се сваряват твърдо сварени, охлаждат се и се нарязват на четвъртинки. В охладения бульон наредете картофи, цвекло, репички, краставици, лук и зеленина. Добавете също хрян, сол и захар. Можете да добавите малко черен пипер. Напълваме заквасената сметана от цвекло и внимателно смесваме всички съставки. Ястие за сервиране с нарязани билки и яйца.
Рецепта 4: Цвекло от люто
Много вкусен, удовлетворяващ и апетитен първи курс. Топлата цвекло се приготвя от стандартен комплект зеленчуци с добавка на доматено пюре, подправки и дафинов лист.
Необходими съставки:
- 2,5 литра вода;
- 2 средни цвекло;
- 1 морков и лук;
- 5 картофа;
- Пресен магданоз - на вкус;
- Растително масло - 30 мл;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Дафинов лист;
- 2 чаени лъжички захар и оцет;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
Белени моркови и цвекло се натриват на едро ренде. Нарежете готвача, почистете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Зелените ситно се настъргват. Запържете лука в растително масло, след което добавете към него морков. Запържете зеленчуците около 3-4 минути. Сложете цвеклото към лука с моркови и добавете доматено пюре, разредено в малко вода със захар. Добавете оцет и черен пипер, разбъркайте всичко и оставете да къкри 3-4 минути. Изсипете вода в тенджера и доведете до кипене. След като заври, наредете картофите и гответе до омекване. След това добавете печеното и дафинов лист. Гответе цвекло още 10-15 минути. Ястие за сервиране със заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци.
Рецепта 5: Цвеклото горещо с месо
Обогатете своята колекция от вкусни първи курсове с тази прекрасна рецепта. Всъщност горещата супа от цвекло с месо не е нищо повече от обикновения борш.
Необходими съставки:
- 350 грама свинско или говеждо месо върху костта;
- 3-4 картофа;
- 2 цвекло;
- 1 морков и лук;
- Растително масло - 30 мл;
- Зелените (лук и магданоз);
- Дафинов лист - 2-3 бр .;
- Млян черен пипер;
- сол;
- Грах пипер - -4 бр .;
- Оцет (6%) - 30 мл;
- Доматена паста - 30 мл;
- 1 ч.л. захар.
Метод на приготвяне:
Измийте месото веднага нарязано на порции и поставете да се вари в 2 литра вода. Морковите, цвеклото и картофите чисти. Картофите, нарязани на три кубчета, морковите и цвеклото. лук ситно настърган. С бульона не забравяйте да премахнете пяната. Как да готвим месото, хвърля картофи. Запържете лука с морковите в растително масло. След това добавете доматеното пюре, солта, цвеклото и оцета към захарта в зеленчуците със захарта. Варете всички заедно за около 8-9 минути. Щом картофите са сварени, добавете дресинга. След печенето добавяме дафинов лист, грахов пипер и зеленина. Сок от цвекло и черен пипер на вкус. След като заври, варете още 10 минути и изключете котлона. Ястието трябва да престои 10-15 минути, след което може да се сервира със заквасена сметана, зелен лук и всякакви други зелени.
Рецепта 6: Класическа супа от цвекло
Класическата рецепта за популярно студено ястие включва използването на хляб квас, бульон от цвекло и зеленчуци.
Необходими съставки:
- Квас хляб - 650 мл;
- Бульон от цвекло - 650 мл;
- 2-3 малки цвекло;
- Букет зелен лук;
- 2 пресни краставици;
- 2 моркови;
- 2 пилешки яйца;
- Половин чаша заквасена сметана;
- 1 ч.л. захар;
- Лимонов сок - на вкус;
- 15 мл винен оцет;
- Сол на вкус;
- Копър и магданоз.
Метод на приготвяне:
Всички зеленчуци са внимателно измити и почистени. Сварете цвеклото и морковите, докато се сварят, охладете и нарежете на тънки ивици. Краставиците също се нарязват на ивици. Лукът се нарязва на ситно и се смила със сол. Слагаме всички продукти в тигана, изсипваме цвекло и квас. Добавете сол, захар, лимонов сок и нарязан копър и магданоз на вкус. Сервирайте ястие със заквасена сметана и половин варени яйца.
Рецепта 7: Цвекло на кефир
Опитайте се да готвите цвекло на кефир и да почерпите тази прекрасна студена супа на роднини и приятели. Съставът на ястието включва също краставици, билки и подправки.
Необходими съставки:
- Килограм цвекло;
- Пресни краставици - 4 бр .;
- 4 пилешки яйца;
- Един и половина литра кефир;
- Заквасена сметана - 250 г;
- копър;
- сол;
- Зелен лук.
Метод на приготвяне:
Гответе цвекло, докато се свари, почистете и разтрийте на едро ренде. Моите краставици и нарязани на ивици (или също настържете). Смесете заквасена сметана с кефир и добавете настъргани зеленчуци. Сол от цвекло и добавете малко оцет. Поднесете ястието с нарязан зелен лук, копър и твърдо сварени половинки яйца.
Супа от цвекло - тайните и полезните съвети от най-добрите готвачи
- За да се окаже, че супата от цвекло е наситена в бордо, добавете в тенджерата, в която се вари цвеклото, малко лимонов сок или оцет;
- във врящия бульон първо сложете картофите, след това цвеклото и печеното (за горещо цвекло);
- червеното цвекло няма да даде красив ярък цвят, по-добре използвайте сортовете от типа "Бордо";
- за да запазите всички витамини, цвят и сок от цвекло, можете да го изпечете във фурната;
- за рецепти от цвекло на квас, по-добре е да вземете леко кисел okroshechny или хляб квас;
- най-вкусното цвекло се получава от младо цвекло, но ако няма такова цвекло, миналата година ще го направим. Може да се използва и консервирано или мариновано цвекло;
- не съжалявайте за ястие със заквасена сметана - това прави вкуса богат и нежен;
- съхранявайте напълнено цвекло не повече от 1 ден, тогава то ще стане кисело и вискозно. Незапълненото ястие обаче става по-вкусно на втория ден. Веднага след готвене е по-добре да настоявате супата от цвекло за 1-2 часа в хладилника.
