Палачинки на мляко - общите принципи на готвене
Палачинки на мляко - една от най-често срещаните рецепти, използвани от домакините. Такива палачинки са тънки, леки и много вкусни. Най-често се използва пшенично брашно, възможно е да се вземе и елда или овесени ядки.
Дебелината на палачинките зависи от използваното брашно. Най-тънките палачинки в млякото се правят от пшенично брашно. Много зависи от качеството на брашното - желателно е да се вземат продукти от най-висок клас и фино смилане. От брашно от втори клас или брашно с трици ще се получат по-плътни и пухкави палачинки.
От овесени ядки или елда брашно палачинките се оказват най-разхлабени. Можете също да експериментирате и да опитате да направите палачинки с мляко от смес от различни видове брашно.
Палачинките с мляко могат да се готвят със или без мая. В последния случай добавете сода или бакпулвер към тестото. След като тестото достигне желаната консистенция, е време да изпечете самите палачинки. Може би първият път, когато не можете да изпечете перфектната палачинка.
Все пак за трети или четвърти път ще излязат гладки и подредени палачинки. Когато изсипвате тесто, тиганът трябва да се държи наклонен и да прави кръгови движения, така че тестото да се разпределя равномерно по повърхността. След като покафенеете долната страна на палачинката, закачете я с шпатула и я обърнете на другата страна. Запържете палачинките от всяка страна до златисто кафяво.
Палачинките се пекат само на загрята тава, намазана с масло или растително масло.
Върху готовата палачинка не забравяйте да сложите парче масло - след това палачинките ще станат по-еластични и нежни. Сервират палачинки в мляко със заквасена сметана, захар, мед или сладко. Можете също така да увиете в палачинки всякакви пълнежи: извара със стафиди или сушени кайсии, месо, пиле с гъби, зеле с ориз и яйце, пушено пиле или сьомга или всякакви сладки пълнежи.
Палачинки с мляко - приготвяне на храна и ястия
Успехът на готвенето на палачинки с мляко зависи до голяма степен от вида на използваните ястия. Най-добре е да вземете чугунен тиган за печене.
Ако няма такава, всеки тиган с дебело дъно и незалепващо покритие ще направи. Размерът на тигана трябва да съответства на желания диаметър на палачинките. Ястията също ще се нуждаят от купа, в която тестото, лъжичка, шпатула, вилица или камшик, нож и четка ще се омесват, за да се намаже тигана. От допълнителните устройства ще ви е необходим миксер - с негова помощ можете лесно да разбърквате тестото и да разбивате всички бучки.
Приготвянето на продукти се състои в пресяване на брашно, измерване на необходимото количество захар, сол и други насипни продукти. Млякото обикновено се нагрява.
Ако се използва мая, те се разреждат в малко количество топло мляко или вода. Също така трябва предварително да разтопите маслото.
Рецепти за палачинки с мляко:
Рецепта 1: Палачинки в мляко
Палачинките в млякото са много тънки и леки, могат да се консумират със заквасена сметана, мед или какъвто и да е пълнеж, който да бъде обвит в тях. В рецептата се използват брашно, захар, яйца, сол и мляко.
Необходими съставки:
- Мляко - 0,5 литра;
- 3 яйца;
- 1-1,5 чаши брашно;
- Захар - 0,5-1 с.л. л .;
- Сол - половин чаена лъжичка;
- Растително масло - 15-30 мл.
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата в дълбока купа и разбийте с вилица. Изсипете половината мляко. Добавете захарта и солта към сместа. Всичко старателно се смесва. Количеството захар зависи от пълнежа с палачинки.
За сладки палачинки можете да добавите малко повече захар, а за месни и солени захарни пълнежи, съответно, трябва да са по-малко.
Пресейте брашното и постепенно изсипете към млечно-яйчената смес. Брашното всичко наведнъж е по-добре да не се изсипва - трябва да погледнете консистенцията.
След това изсипете останалото мляко и разбъркайте всичко добре. За да избегнете бучки, по-добре е да използвате миксер. Ако е необходимо, добавете още малко брашно. Тестото трябва да има консистенцията на течна заквасена сметана. Тестото трябва да е умерено тънко, но не воднисто. В твърде гъсто тесто можете да добавите повече мляко, а в течното - брашно.
В готовото тесто добавете растително масло. Ако добавите масло, палачинките ще се окажат по-груби и порести. Предварително загрятата тава намажете с масло и започнете да пържите палачинки в мляко. Когато изсипвате тесто, тиганът трябва да се държи под ъгъл и с кръгово движение, за да разпредели равномерно тестото. Всичко трябва да се направи бързо. Запържете палачинката до златисто кафяво и я обърнете. Ако палачинките са разкъсани, тогава няма достатъчно брашно.
Рецепта 2: Палачинки в мляко "Рибена мрежа"
Такива палачинки с мляко се правят с ажурна, нежна и тънка. В допълнение към основните съставки, рецептата използва малко сода и кефир - това са съставките, които правят палачинките толкова ефирни.
Необходими съставки:
- Брашно от една и половина;
- Захар - 1 супена лъжица. л .;
- Яйца - 2 бр .;
- Сол - половин чаена лъжичка;
- Чаша мляко;
- Половин литър кефир;
- 1 ч.л. сода;
- Растително масло
Метод на приготвяне:
Изсипете кефир в тенджера и го загрейте малко. Разбиваме яйцата на кефир, добавяме захар и сол. Всичко се разбърква старателно, добавете сода. След това изсипете брашното и разбъркайте всичко с миксер. Бучки в тестото не трябва да има. Тестото по консистенция трябва да е подобно на гъст крем.
Доведете млякото до кипене и започнете да наливате в тестото на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Можете да добавите малко повече брашно към твърде тънко тесто. След това добавете 15-30 мл растително масло и разбъркайте всичко отново. Печете палачинките по-добре в чугунен тиган. Предварително загрятата тава намажете с масло и започнете да печете палачинки в мляко.
Рецепта 3: Палачинки на мляко с нишесте и ванилия
В тази рецепта можете да направите тънки и много вкусни палачинки с мляко. Рецептата е толкова добра, че не се препоръчва да променяте пропорциите. Палачинките се пържат много бързо - по 1 минута за всяка страна.
Необходими съставки:
- Половин литър мляко;
- 4 супени лъжици. л. картофено нишесте (без слайд);
- 4 супени лъжици. л. брашно (с пързалка);
- 4 яйца;
- Сол и захар на вкус;
- Ванилин - на вкус;
- 30-45 мл растително масло.
Метод на приготвяне:
Смесете брашното, солта, захарта, нишестето и ванилията. Млякото се загрява. Разбиваме яйцата и изсипваме на тънка струя мляко. Всички разбъркайте старателно и добавете олио. Оставете тестото за около 20 мин. Загрейте тигана и намажете с масло. Изсипете тестото, така че да покрие равномерно повърхността на тигана с тънък слой.
Тъй като нишестето потъва на дъното, се препоръчва да замесвате тестото преди всяка лъжичка. Дори да изглежда, че тестото е течно - няма нужда да добавяте брашно. Палачинките трябва да са много тънки и "дантели".
Такива палачинки могат да бъдат пълнени с пушено пиле или риба, извара със стафиди или чесно-сирене смес. Опции - масата.
Рецепта 4: Палачинки с варено мляко с кисело мляко
Палачинки с мляко и кисело мляко имат специфична структура, но те са не по-малко вкусни. В рецептата се използват мляко, брашно, захар и сол, бакпулвер и мляко с кисело мляко. Такива палачинки със сигурност ще се харесат както на възрастни, така и на деца.
Необходими съставки:
- Четвърт чаена лъжичка сол;
- Захар - 3-4 супени лъжици. л .;
- 250 мл вряща вода;
- 1 чаена лъжичка бакпулвер;
- 8-9 чл. л. брашно;
- 250 мл мляко и кисело мляко;
- 2 яйца;
- Масло;
- 9. Растително масло.
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата със сол и захар. Изсипете мляко и кисело мляко, разбъркайте всичко добре. Сипете брашно и разбъркайте сместа до гладка. Консистенцията на тестото трябва да наподобява заквасена сметана. След това изсипете бакпулвер, но не бъркайте! След това налейте хладка вряща вода.
Намазваме горещ тиган с растително масло и пържим палачинки от всяка страна. Не е необходимо да изсипвате тестото твърде много, в противен случай палачинките ще са гъсти. За всяка гореща палачинка сложете парче масло.
Рецепта 5: Палачинки с мляко и мая
Палачинките с мая с мляко са много вкусни и пухкави. Идеален както за сладки, така и за солени пълнежи.
Необходими съставки:
- 330 г брашно;
- 2.1 голямо яйце;
- 20 г захар;
- На 7 г мая и сол;
- 25 г масло;
- 550 мл мляко.
Метод на приготвяне:
Загрейте млякото, хвърлете малка част и разредете маята в него. Оставете около 10 мин. За прясна мая ви трябват 20 минути.
В друга част от млякото разреждаме солта и захарта, след което добавяме млякото с мая. Смесете всичко, разбийте яйце и добавете брашното. Изсипете топченото тесто в тестото и разбийте всичко с миксер. Полученото тесто трябва да има консистенцията на течна заквасена сметана. Оставете тестото на топло място за 3-4 часа. Разбърквайте периодично.
Печем палачинки на тиган, загрят с масло. Дебелината на палачинките е около 3 мм.
Рецепта 6: Палачинки в мляко с кисело мляко
Друга проста, но вкусна рецепта за палачинки с мляко. Разликата между тези палачинки и други рецепти е използването на кисело мляко.
Необходими съставки:
- 2 яйца;
- Половин чаша захар;
- Една и половина чаша кисело мляко;
- Половин чаша мляко;
- Чаена лъжичка сода;
- Четвърт чаена лъжичка сол;
- 2 чаши брашно;
- 45 мл растително масло.
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата със захарта и солта, след което налейте киселото мляко. Пресейте брашно и постепенно залейте със сода. Разбийте тестото с миксер, след това налейте млякото и разбъркайте отново всичко. Покрийте съда с тестото със салфетка и оставете за половин час.
След това тестото се сгъсти леко, така че можете да добавите малко количество преварена вода. Консистенцията на тестото трябва да наподобява течна заквасена сметана. Добавете растително масло и разбъркайте всичко добре. Печем палачинки на тиган, загрят с масло от двете страни.
Палачинки с мляко - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Ако палачинките се късат постоянно, опитайте да добавите още брашно към тестото. Ако, напротив, те са много плътни и гъсти, това означава, че трябва да сипете малко топло мляко;
- Ако палачинките се пекат за пълнежа, по-добре е да изпържите палачинката само от едната страна. Пълнежът се поставя в такъв случай на пържена страна. Другата страна се покафенява в тиган или фурна.
Най-честите грешки в процеса на готвене на палачинки с мляко:
- Твърде интензивното разбиване на тестото води до факта, че палачинките могат да станат "гумени";
- Ако содата не е била достатъчно изкупена, готовите палачинки могат да имат неприятен вкус;
- Трябва правилно да определите броя на яйцата. Излишъкът в тестото за яйца ще направи палачинките да изглеждат като бъркани яйца или бъркани яйца, а при липса на яйца, палачинките могат да се разпаднат;
- За да краищата на палачинките не се изгорят, не е необходимо да прехвърляте захар в тестото;
- Твърде много масло в тестото ще направи палачинките твърде мазни, лъскави и безвкусни.
