Палачинки на кефир - общи принципи на готвене
Много хора предпочитат да готвят палачинки на кефир, а не на мляко, защото такива палачинки се получават като ефирни, деликатни и много вкусни.
Тестото за палачинки на кефир не трябва да е толкова течно, колкото за палачинки на мляко. Но за да направите палачинките тънки, можете да добавите малко количество преварена вода или дори минерална вода към кефир. Можете да готвите и пудра палачинки на кефир - брашно за това трябва да се вари с вряла вода.
В тестото за палачинки на кефир често се добавя сода. Содата реагира с киселина, съдържаща се в кефира - в резултат се отделя въглероден диоксид. Поради това палачинките са особено порести и ефирни. За 1 литър кефир трябва да вземете една или две чаени лъжички сода. Основното нещо - не прекалявайте, в противен случай палачинките ще отговорят със сода. Количеството сода зависи от желаната дебелина и структура на палачинките. Палачинките се пържат като кефир, обикновено в растително масло.
Техниката за приготвяне на палачинки на кефир се различава малко от печенето на палачинки според други рецепти. Готовото тесто се изсипва в черпак или черпак в тиган, загрят с масло и се пече от двете страни до златисто кафяво. Краищата трябва да са умерено сухи и добре печени.
Не е необходимо да изсипвате твърде много тесто - палачинките трябва да са тънки и с еднаква дебелина. За да разпределите равномерно тестото по повърхността на тигана, когато изсипвате, трябва да направите въртеливи движения. Тиганът винаги се държи с лек наклон.
Можете да обърнете палачинката със специална шпатула или дълъг нож. В крайни случаи можете да използвате вилица. Опитните готвачи обръщат палачинки без допълнителни устройства - те просто хвърлят палачинка нагоре, където тя се преобръща във въздуха.
Горещите кефирни палачинки се сервират с мед, конфитюр, кондензирано мляко, бита сметана или заквасена сметана. Кефирните палачинки перфектно се комбинират със солени и сладки пълнежи. Охладените палачинки на кефир силно се прилепват един към друг, така че целият стек може да бъде изпратен да се затопли в микровълнова фурна. След това палачинките отново ще се разпаднат добре.
Палачинки на кефир - приготвяне на продукти и ястия
Преди да започнете да готвите палачинки на кефир, трябва да измерите нужното количество брашно, захар, сол и сода. Брашното със сигурност се пресява - помага да се насити тестото с кислород и да се направят палачинките по-буйни и ефирни.
Също така трябва да разтопите маслото и леко да загреете кефира. Ако в рецептата се използва проста вода, тя трябва да се вари. Яйцата трябва да са на стайна температура, така че те трябва да бъдат извадени предварително от хладилника.
От чиниите се нуждаете от чугунен тиган или тиган с незалепващо или тефлоново покритие. Можете също така да използвате специален съд за печене на палачинки, не е необходимо да го омазвате. Необходимо е също така да подготвите чист емайлиран басейн за тесто, камшик, чаша, за да определите броя на съставките, шпатула, черпак или черпак и четка, за да намажете тавата. Готовите палачинки се разстилат върху широк плосък съд, намазан с масло.
Рецепти за палачинки за кефир:
Рецепта 1: Палачинки на кефир
Такива палачинки на кефир са много меки и вкусни. Лакомство се приготвя от минимум съставки и не изисква много време.
Необходими съставки:
- Кефир - 2,5-3 чаши;
- Брашно - 1,5-2 чаши;
- Яйца - 2 бр .;
- Захар - 1 супена лъжица. л .;
- Половин чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Разбиваме яйцата, отделяме жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта. Налейте в две чаши кефир и разбъркайте до гладкост. Постепенно задушавайте брашното, като бъркате непрекъснато. Белтъкът разбийте със сол до пухкава маса. След това изсипете останалата чаша кефир в тестото и добавете разбитите белтъци. Загрейте тиган, намажете с масло и започнете да печете палачинки. Всяка страна се запържва до ръждиво състояние.
Рецепта 2: Палачинки на тънък "кефир"
В тънки палачинки на кефир можете да сложите всякакви плънки. Можете също така да сервирате топли палачинки с мед, заквасена сметана или сладко. Такива палачинки могат да се сервират за закуска или за празничната трапеза с вкусен пълнеж.
Необходими съставки:
- Брашно - 150 г;
- Кефир - 120 мл;
- Захар - 80 г;
- Вода - 75 мл;
- Масло - 50 г;
- Яйца - 3 броя;
- Една трета чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Пресейте брашното, смесете със сол и захар. Смесваме вода с кефир и постепенно добавяме брашно. Омесете тестото, разбийте яйцата в него. Сместа разбийте с размах и изсипете разтопеното масло. Всичко старателно се смесва.
Загрейте тиган с растително масло и започнете да печете палачинки. Запържете палачинките от двете страни, докато стане румен. Ако палачинките са прекалено гъсти, можете да добавите още мляко или преварена вода.
Рецепта 3: Палачинки на кефир "Zavarny"
Такива палачинки на кефир се различават от предишните рецепти в техниките на готвене. За приготвяне на палачинки от крема на кефир се използват същите съставки, а в тестото се добавя и вряла вода.
Необходими съставки:
- Кефир - 200 мл;
- 2,1 яйце;
- Чаша брашно;
- Половин чаша вряла вода;
- Захар - 2 супени лъжици.
- Растително масло - 15 мл;
- Една четвърт чаена лъжичка сода;
- Малко сол.
Метод на приготвяне:
Пресейте брашното и смесете със захарта и солта. Кефирът се разби с яйце. Изсипете кефирно-яйчената смес към брашното. Разбийте с разбиване до гладка консистенция. Сода се изсипва във врящата вода. След това изсипете вряща вода в тестото, смесете всичко и оставете за 5 минути. В самия край изсипете растително масло и започнете да пържите палачинки в тиган, загрят с растително масло. Можете да изсипете малко вода в твърде гъсто тесто.
Рецепта 4: Палачинки на кефир "Рибена мрежа"
Такива палачинки на кефир се оказват ажурни, леки и ефирни. За готвене се използва стандартен набор от продукти: брашно, яйца, кефир, растително масло, захар и сол със сода.
Необходими съставки:
1. 0,5 литра кисело мляко и мляко;
2. Яйца - 3 бр .;
3. Около две чаши брашно;
4. Захар - 1 супена лъжица. л .;
5. 30 мл растително масло;
6. Половин чаена лъжичка сода;
7. Половин чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Кефирът и млякото се загряват леко. Яйцата се загряват на стайна температура. Разбийте яйцата, добавете сода към кефира. След това налейте малко топло мляко. Всичко старателно се смесва. Кефирът се комбинира с яйцата, добавете захарта и солта. Разбийте всичко до гладкост. Постепенно добавете брашното, като бъркате непрекъснато. След това налейте останалото мляко. Изсипете растително масло. Печем на загрята, намазана с мазнина тава с две страни.
Рецепта 5: Палачинки на кефир с ракия
Палачинките на кефир с добавка на ракия са нежни и ароматни. Такава вкусна почерпка може спокойно да се предложи на гостите.
Необходими съставки:
- Кефир - 1 литър;
- Яйца - 2 бр .;
- Захар - 4 супени лъжици. л .;
- Половин чаена лъжичка сол;
- Ванилин - 1 щипка;
- Коняк - 6 супени лъжици. л .;
- Една трета чаена лъжичка сода;
- Брашно - от окото.
Метод на приготвяне:
Добавете яйцата към кефира, добавете захарта и солта, разбъркайте всичко старателно. След това добавете ванилията и содата. Постепенно добавете брашното. Консистенцията на тестото трябва да е подобна на течната заквасена сметана. Разбъркайте отново бучките. След това добавете ракия. Печете палачинките в горещ тиган, намазан с масло или растително масло. Запържете палачинки до златисто кафяво от всяка страна.
Рецепта 6: Палачинки на кофички кисело мляко с червен хайвер
Тези кефирни палачинки се приготвят бързо, но са много вкусни. Пълнежът от червен хайвер превръща обикновените палачинки в оригинална празнична почерпка.
Необходими съставки:
- 0,8 чаши брашно;
- Половин чаша сметана;
- Половин чаша кефир;
- Половин чаена лъжичка сода;
- Лимонов сок - 3 мл;
- 1 яйце;
- 1 ч.л. захар;
- Солта е щипка;
- 30 мл слънчогледово масло;
- Буркан червен хайвер;
- 50 г масло.
Метод на приготвяне:
Протеинов камшик със захар. След това добавете сметаната и жълтъка. Сода изгасете лимонов сок и добавете към сместа. Изсипете кефир. Изсипете брашното и добавете сол. Разбъркайте всичко до консистенцията на заквасената сметана. Загрейте тигана, смажете с растително масло и започнете да печете палачинки.
Разпределяме готовата купчина палачинки върху намазнена чиния с масло. Върху всяка палачинка сложете парче масло. Хайверът може да се сложи във всяка палачинка с чаена лъжичка или да се сервира в отделна купа.
Палачинки на кефир - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- За да избегнете изобилие от растително масло в тигана, можете да вземете малко парче марля и да намажете повърхността на тигана с него;
- Готовите палачинки се подреждат и върху всяка палачинка се поставя парче масло. Покрийте цялата купчина със салфетка или кърпа - така палачинките ще дишат, но няма да изстинат;
- В процеса на приготвяне на палачинки на кефир, гасена сода се добавя в тестото преди брашно;
- Зеленчуците или топлото винаги се добавят последни;
- Солта и захарта трябва да бъдат предварително разредени в малко количество преварена вода, след това прецедете сместа през сито и след това добавете към тестото;
- За готвене на палачинки трябва да използвате само пресни яйца, преди да ги разнесете в тестото, препоръчително е да ги биете;
- Брашното трябва да се пресява непосредствено преди готвене на палачинки, а не предварително;
- Палачинките на кефир имат неутрален вкус, така че могат да бъдат напълнени с всякакъв пълнеж: пиле с гъби, осолена риба или хайвер, зеле, ориз с яйце, яйца с чесън и майонеза, кайма или извара със сушени плодове.
