Рибено суфле - общи принципи на готвене
Дори хората, които нямат опит в готвенето, знаят, че суфлето е ястие с най-деликатна консистенция. От френския език (а именно това ястие дойде при нас от Франция) думата „суфле“ може да се преведе като „нежно докосване“. Суфлето може да бъде направено от всякакъв вид продукти, като за основа вземете риба, месо или плодове. Основната съставка на това ястие е битият яйчен белтък. Превърната в пяна и поставена в други компоненти, тя ще придаде нежна текстура на суфлето и лек, безтегловен вкус.
Рибено суфле - приготвяне на продукти и ястия
Рибено суфле може да се направи от всякакъв вид риба - бяла и червена. Следните фактори обаче са от съществено значение:
- Пълното отсъствие на кости в месото на риба. Внимателно отстранете всички кости, преди да приготвите ястието. Дори тънка малка кост може да развали вкуса на ястие.
- Рибата трябва да е прясна. За рибено суфле можете да вземете леко осолена, пушена риба, но в никакъв случай не бива да се оставя. Ако купувате прясна риба, тя трябва да има неутрална миризма, без нотки на избледняване.
Освен риба в суфлето, можете да добавите моркови, целина, лук, картофи.
Рецепти за рибно суфле:
Рецепта 1: Класическо рибено суфле
Пригответе суфле от прясна риба от всякакъв вид, което може да се сервира както за възрастни, така и за по-изкусни деца. За да направите рибното суфле да има по-плътна текстура, добавете хляб, напоен с мляко или сметана в ястието.
Необходими съставки:
- Рибено филе 340 грама по-свежо всяка степен
- Яйце бяло 3 броя
- Мляко 120 мл
- Разточете 100 грама
- подправки
Метод на приготвяне:
- Внимателно отделете жълтъците от белтъците. След това сложете белтъците да се охладят в хладилника и можете да използвате жълтъците за всяко друго ястие.
- Натрошените хлебчета се отделят от кората и се покриват с мляко за 10 минути.
- Рибено месо (от което предварително сте премахнали всички кости) с помощта на блендер, смилате с хляб и подправки, омекнали в мляко.
- Разбийте охладения протеин на висока скорост с миксер или миксер за поне шест минути, като добавите малко сол. Получената протеинова маса с помощта на дървена лъжица постепенно влиза в каймата.
- Вземете формата, в която ще готвите суфлето, намажете го с масло или растително масло и прехвърлете рибената маса с лъжица.
- Гответе рибното суфле за около 30 минути на 180 градуса във фурната.
Рецепта 2: Суфле с риба суфле
Суфлето може да се приготви като хомогенна маса и да се направи под формата на слоеве. Разбира се, многопластово ястие печели от гледна точка на естетическото възприятие, а правенето му изобщо не е трудно.
Необходими съставки:
- Рибно филе 300 грама от всякаква степен
- 3 белтъка
- Яйчен жълтък 1 брой
- Морков 2 броя
- Лук 1 брой
- Сирене твърдо руско 170 грама
- Пресен копър
- подправки
Метод на приготвяне:
- Отделете белтъците от жълтъците. Протеинът се оставя да изстине за 10 минути.
- Блендер комбинира рибно филе, яйчен жълтък, подправки.
- Морковите и сиренето трябва да бъдат настъргани на ситно ренде.
- Обелете и настържете лука колкото е възможно по-малко.
- Копър.
- Смесете лука и морковите в един съд, сиренето и копъра в друг.
- Протеините, които вече са се охладили, се превръщат в протеинова пяна, бивайки ги за пет до седем минути с висока скорост с малко количество сол. Постепенно ги въведете с лъжица в каймата.
- Формата, в която ще готвите суфлето, добре намажете с олио.
- Поставете половината кайма на дъното. Отгоре разпределете слой от моркови и лук, след това сирене с копър, а отгоре покрийте с останалата кайма. Изпратете суфлето във фурната да готви. Време за готвене - 30-35 минути, температура - 200 градуса.
Рецепта 3: Рибено суфле с броколи
Много е приятно да се приготвят ястия, които са не само красиви и вкусни, но и здравословни. Тази рецепта изобщо не е сложна, но полученият деликатес не само ще задоволи нуждите на гурметата, но и ще зарадва тялото ви с набор от необходими хранителни вещества и минерали.
Необходими съставки:
- Рибно филе 400 грама сортове червена риба
- Яйце бяло 4 броя
- Яйчен жълтък 1 брой
- Броколи зеле пресни 220 грама
- подправки
Метод на приготвяне:
- Катерици, които сте отделили от жълтъците, трябва да поставите в хладилника за 6-10 минути.
- Комбинирайте рибено месо с пасатор в кайма с броколи и яйчен жълтък. Добавете подправки към каймата на вкус.
- Доведете белтъците до състояние на стабилна пяна с помощта на блендер или миксер и постепенно добавете плънката с помощта на дървена лъжица.
- Намажете съда за печене на суфле с масло или растително масло, сложете в него рибена маса и печете около тридесет и пет минути при температура 180 градуса.
Рибено суфле - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Когато отделяте белтъците от жълтъците, трябва да внимавате. Ако дори малко жълтък стигне до протеина, пяната няма да произведе желания въздух и плътна консистенция, докато бие.
- Въведете протеинова пяна е най-добре на два етапа. Първо добавете половината от разбитите белтъци, разбъркайте внимателно с лъжица и след това добавете останалите.
