Щука - общи принципи на готвене
Пригответе такова ястие за Нова година и изчакайте задължителните шеги. Вярно е, че обещаваме, че ако следвате рецептите, дадени по-долу, желираната щука ще се окаже отлична.
Каква е разликата между щука и други риби? На първо място, това е речна бяла риба хищник. Както знаете, месото от хищна риба е по-вкусно от това на тези, които ядат водорасли. Освен това щуката е риба без кости.
Какво е толкова различно от желираното желе? Аспикът, като правило, се готви на костния бульон без добавяне на желатин, а желиран - на месен или рибен бульон с желиращ агент. Междувременно, що се отнася до ястието с щука, тук понятията аспик и аспик са смесени. Ако готвите бульона, като използвате такива части от рибата като гръбначния стълб и главата, тогава аспикът ще се втвърди без желатин.
Щука - при приготвяне на храна и ястия
Цяла щука щука трябва да бъде специално подготвена. Измийте, почистете, отрежете главата, почистете хрилете и изкормете самата риба и я нарежете на парчета. Главата и опашката ще ни бъдат полезни за приготвяне на богат гъст бульон.
Ако имате вече обезглавен труп на щука, тогава бульонът ще се окаже от рибни филета. Моля, обърнете внимание: ако сварите бульон за желирано рибено месо, той няма да се втвърди. За да избегнете това, вземете 10 грама желатин и го разтворете в топъл бульон или във вода.
Ще ви трябват също зеленчуци (лук, моркови), плодове (червени боровинки, нар) и, ако искате експерименти, други видове риба (за предпочитане червена).
Как да направите външния вид на бульона привлекателен? Ако готвите само една риба, без добавки, отварата ще бъде прозрачна. Но ако добавите цял лук към бульона (заедно с люспите) или морков, тогава цветът на ястието ще бъде приятно златист.
Какъв е най-добрият начин да приготвите щука с пълнеж? Силиконовите форми са много удобни - след втвърдяване храната ще бъде много лесна за премахване. Тайната обаче е колко е красиво да "извадите" пълнителя от обикновена чиния: да го потопите в топла вода за половин минута и след това да го прехвърлите в чиния за сервиране.
Рецепти мръсна щука:
Рецепта 1: щука със зелени
Свежият копър и магданоз ще украсят благородната бяла щука в аспика. Също така не забравяйте за няколко тънки резенчета лимон. Ако бульонът е бил приготвен с прешлени за глава и риба, тогава желатинът за замразяване не ви трябва. Ако имате само рибни филенца, вземете около половин пакет желатин.
Необходими съставки:
- Минерална вода за желирана щука - 2,2 литра
- Щука прясна - 420-490 грама
- Желатин - 1/2 опаковки (10 грама)
- сол
- Пресни зелени
- ½ лимон
Метод на приготвяне:
- В минералната вода се слага рибата и се довежда до кипене. Щом водата заври, осолете щуката, покрийте тенджерата с капак и намалете котлона. Сварете рибата за 25 минути, след това извадете и сложете във формата за пълнеж. Там добавете нарязаната зелена и няколко тънки резенчета лимон.
- Прецедете бульона, малка част от него лъжичка чаша, добавете желатина и разбъркайте. Загрейте бульона с желатин в тенджера, но не довеждайте до кипене. Когато бульонът се охлади леко, го напълнете с щука.
Рецепта 2: щука с яйце
Една от най-често срещаните съставки за аспик е яйце. Използвайте го, за да направите ястието по-подхранващо и вкусно. За да придадете малко щука на щуката, можете да вземете пъдпъдъчи яйца.
Необходими съставки:
- 2,2 литра минерална вода за щука
- Щука - 450 грама
- 2-3 пилешки яйца
- ½ пакет желатин
- Пресни зелени
Метод на приготвяне:
- Месото от щука се залива с вода, слага се в тенджера, добавя се Lavrushka, добавя се сол и се вари. След това отстранете пяната и намалете огъня. Сварете щука се нуждаят от 20 минути, след което изваждаме рибата и нареждаме в чиния за аспик.
- Отделно сварете твърдо сварено яйце, почистете и нарежете на половина. Отчитаме го и нарязан копър на щука.
- Филтрираме готовия бульон, вземаме част от бульона, за да разреждаме желатина в него, след което го връщаме в тенджерата. Загрейте бульона на печката и веднага щом започне да кипи, изключете котлона.
- Изсипете риба, копър и яйце с охладен бульон.
Рецепта 3: щука с моркови и нар
Ако решите да изпратите желирана щука на празничната трапеза, тогава тя трябва да е нещо пленително. Всъщност декорирането на рибата не е толкова трудно - ще ви трябват ярки цветове от зеленчуци и плодове.
Необходими съставки:
- Минерална вода за кална щука
- Месо от щука - 400-500 грама
- Моркови - 1 брой
- Нар - 1 брой
- Пресни зелени
- Желатин - 10 грама
Метод на приготвяне:
- Месото от щука се измива старателно и се поставя във вода.
- Обелете морковите.
- Слагаме тенджера с щуково месо на огъня и щом водата започне да кипи, изваждаме, добавяме сол, слагаме морковите в съд. Всичко се готви 20 минути на слаб огън.
- Варените моркови трябва да бъдат нарязани на филийки или под формата на цветя, звезди. Съставките се слагат на дъното на формата, добавете към нея моркови и нарязани зелени.
- Желатинът изсипете вода и разбъркайте, докато се разтвори. Добавете желатина към бульона, разбъркайте и след това изсипете течността в рибата.
Рецепта 4: Желирана щука с розова сьомга
Ще бъде много вкусен аспик от щука, ако добавите към него друг вид риба, за предпочитане червена сьомга, пъстърва, розова сьомга.
Необходими съставки:
- Вода от щука
- Розова сьомга - 330-400 грама
- Щука - 200-250 грама
- Лук - 1 брой
- Желатин -10 грама
- Морков - 1 брой
- сол
Метод на приготвяне:
- Поставете почистената и измита риба в тенджера, напълнете я с вода и подпалете. Щом водата заври, добавяме малко сол, понижаваме небеления лук и целия обелен морков, дафинов лист.
- Сварете рибата за 25 минути, след което извадете всички съставки. Нарежете рибата на парчета, морковите - фигурирани или нарязани. Варен лук за готвене аспик не ни трябва.
- Вземете ½ чаша бульон и разредете желатина в него, след което изсипете получената маса в рибен бульон, загрейте на огъня, без да ври.
- Сложете резените риба и моркови в съда за пълнежа, отгоре изсипете изсипания пълнеж и поставете на студено.
Рецепта 5: щука в сибирски стил
Красиво и вкусно ястие, което изглежда прилично и не разочарова очакванията на вашите гости.
Необходими съставки:
- Вода за риба щука - 2,3 литра
- Щука - 300 грама
- Маринована краставица - 2 броя
- Зелен грах, консерви - 100 грама
- Пресен магданоз
- Желатин - 10 грама
- Пресни боровинки - 100 грама
- сол
Метод на приготвяне:
- В подсолена вода сварете щука до готовност.
- В получения бульон добавете предварително разреден желатин, разбъркайте, загрейте, но не довеждайте до кипене.
- Желето ще замръзне на няколко етапа. Първо, поставете плодове и 1/3 от риба на дъното на чинията, изсипете част от бульона и изпратете за един час в хладилника.
- Поставете рибата и краставицата тънко нарязани на филийки с втория слой. Изпратен до хладилника. И след това съобщаваме за останалата риба и грах от консерви.
Пайк аспик - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Не всички стюардеси обичат да използват за желиран желатин. Ако се занимавате с риба, тогава в главата и гръбнака има достатъчно количество от естественото желиращо вещество. Сварете бульона от тези части и няма да ви е необходим желатин. Но ако имате само пържола, бульонът няма да замръзне. И още един трик от готвачите - не поставяйте пълнителя в хладилника. Ако сте сготвили правилно бульона, аспикът ще се сгъсти доста бързо и просто на студено място.
Какво представлява щуката пълнител? Добро допълнение ще бъде сосът, който сами приготвяте. Вземете няколко пресни жълтъка, малко зехтин или слънчогледово масло, горчица на прах и разбъркайте всичко в блендер. Към соса добавете малко кисели краставички, зелени маслини или каперси.
