Сладкарският крем е последният щрих при приготвянето на сладкиши, което ще придаде на тортата или други лакомства специален, богат вкус. Ако научите как да готвите няколко основни крема (например масло, крем или протеин), можете да излезете със собствена уникална рецепта. Вкусът на най-обикновената бисквитена торта ще се промени драстично, ако добавите допълнителна съставка към класическия маслен крем: ядки, какао на прах, портокалова кора и т.н.
Вкусен крем: общи принципи на приготвяне
Основните видове кремове за сладкарски изделия са, както следва:
• кремообразно;
• протеин;
• масло;
• заквасена сметана;
• кремче.
Въз основа на тези видове бяха измислени стотици различни кремове, за разлика от всеки по вкус, състав и консистенция. Чрез умело съчетаване на съставки и различни аромати можете да превърнете най-обикновената торта в истинско произведение на кулинарното изкуство.
Най-популярни са кремовете на базата на масло и заквасена сметана. Те не изискват голям брой продукти и времеви разходи, така че са в търсенето сред заетите домакини. Можете да вземете под внимание крем от кисело мляко или извара, които не са толкова висококалорични като останалите.
Всеки крем има своите специфични предимства. Заварният крем е не само много вкусен, но и нежен, топящ се. Приготвя се от яйчни жълтъци, масло, мляко и брашно. Именно с такъв крем е добре намазаният с всичко известен Наполеон.
Трябва да се отбележи, че твърде сладкият крем може да развали дори най-перфектната бисквита. За всеки вид печене е необходимо да изберете специална рецепта. Като основа можете да вземете не само извара, масло или заквасена сметана, но и по-малко познати съставки: например крем сладолед или кондензирано мляко.
Какво е крем? Това е основната маса, която се получава чрез разбиване на протеини, жълтъци, сметана, заквасена сметана, масло, захар и други съставки. Ванилинът и желатинът често се добавят към импрегнацията за кекс.
Ето основните правила за приготвяне на сладкарски крем:
• Най-важното правило е продуктите да са с високо качество и свежи. Основната съставка в повечето кремове е маслото. Ако съдържа твърде много растителни мазнини, готовата импрегнация ще започне да се изгаря и ще бъде трудно да се победи. Друг съществен недостатък на лошото масло е неприятен послевкус. Ако производителят не е посочил всички компоненти и не е използвал недостатъчно количество животински мазнини, кремът ще има вкус на маргарин;
• В идеалния случай кремовете трябва да са мазни. Минималният процент е 38%. Най-добре е да използвате домашен продукт. Кремът с ниски проценти е силно бит, поради което тортата няма да е пухкава и ще тече;
• важно е да подготвите необходимите кухненски прибори и уреди: контейнери за смесване на съставки, миксер или пасатор, разделител за яйца, малка тенджера и др .;
• ако тортата се приготвя за голямо тържество, по-добре е да я украсите с рози и рамки. Течните хранителни оцветители ще помогнат в това. Те се добавят към разбитата сметана в края на приготвянето. За да получите ярък наситен цвят, са ви нужни само няколко капки концентрат. Тези, които се страхуват от химия, могат да използват сок от цвекло или малко количество спанак. Важно е да не прекалявате с такива естествени багрила, в противен случай импрегнирането ще придобие специфичен послевкус;
• за аромат и пикантен вкус можете да добавите алкохол или коняк към крема. Също така е важно да се спазват пропорциите.
Тортите се пълнят с приготвения крем, а тортите са наслоени, а крайният продукт също се украсява. Най-лесният начин да украсите тортата е да нанесете масата върху повърхността й с нож или друг удобен предмет и внимателно да я разпределите. Отличен помощник в кухнята е кулинарна чанта с най-различни дюзи. С него можете да създадете продукт, който да украсите с причудливи шарки - точно както подсказва фантазията ви.
Тортата за сладкиши обикновено се продава като комплект от два компонента: еластична торбичка и накрайник. Пакетът може да бъде за многократна употреба и за еднократна употреба. За честа употреба е по-добре да закупите пластмасова торбичка. Дюзите могат да бъдат много различни: под формата на цветя, звезди, вълни или различни форми. С помощта на чантата можете да украсите и страните на продукта. За целта се използва и специален дълъг нож, чието острие не е прекалено остро и широко.
Ако няма такова устройство, можете да вземете обикновена хартия за печене и да направите от нея торбичка с форма на конус, която след това трябва да се напълни с крем. Краят на торбата се нарязва направо, под ъгъл или под формата на карамфил. Готовата торта, покрита с импрегниране, може да бъде украсена и с фигури от шоколад, топинг, натрошени ядки, захаросани плодове, плодове и др.
Рецепта 1: Най-вкусният крем за торти
съставки:
1. Масло - 150 г;
2. Заквасена сметана - 150 г;
3. Захар - 150 g.
Метод на готвене
Тортата със заквасена сметана се приготвя много бързо и лесно. Може безопасно да се използва за слой торти и пълнеж на торти. Основното му предимство е минимум съставки, но това не се отразява на крайния резултат. Кремът е лек, пищен и много нежен. Може да се използва за направата на всякакъв вид печене.
Първо трябва да използвате пасатор или миксер, за да направите чаша захар от захар. Омекналото масло се разбива с охладена заквасена сметана (сметана по избор) и пудра захар. Вземете гъста пяна, тя не трябва да се разпространява. Пудрата захар трябва да се добавя постепенно, на малки порции. Готовата маса може да се напълни с торти или намаслени питки.
Ключът към тази рецепта е заквасената сметана. Пребиването му твърде дълго ще го накара да изглежда като масло. И още - прекомерното количество захар прави сметаната течна, а това абсолютно не е необходимо. Най-добре е масата да се разбие с камшик, въпреки че отнема известно време. Готовият крем трябва да стои в хладилника.
Рецепта 2: Вкусен крем за шоколадова торта
Съставките
1. Шоколад - килограм;
2. Половин чаша чай;
3. Портокалова кора.
Метод на готвене
Разтопете шоколада на водна баня. След това трябва да направите чай и да го оставите да вари. Чайните листа се филтрират от листата на чая през цедка, след което може да се излее в течен шоколад. Кремът се разбива до хомогенна консистенция, в крайна сметка трябва да изсипете портокаловата кора. Ако кремът е приготвен за преплитане на тортата, по-добре е да го направите предварително и да поставите в хладилника, докато масата се сгъсти. Преди нанасяне трябва да се бие с миксер, докато се образува въздушна маса. Ако кремът се използва като глазура, по-добре е да го оставите течен - по този начин той ще бъде разпределен равномерно по цялата повърхност.
Рецепта 3: Вкусен крем за извара
Съставките
1. Три грама лимонова кора;
2.250 г извара;
3. Ванилин;
4. 40 г ядки;
5.150 g захар;
6. Половин чаша мастен крем;
7. Супена лъжица желатин.
Метод на готвене
За да получите пищна маса, трябва да смилате изварата през фино сито, да я смесите със захар (или пудра захар) и да разбиете добре. Следващата стъпка на готвене е накисването на желатин. Взема се чаша вода за посоченото количество. Сметана се въвежда в пищна бита маса. След това добавете ванилин, леко печени и нарязани ядки, лимонова кора, напоен с желатин. Всички съставки се смесват старателно. Готовият крем трябва да се съхранява в хладилник в продължение на три часа. Тортите се намазват с готовия крем, а освен това могат да запълнят еклери. Можете да разнообразите пълнежа с парчета плодове и плодове.
Рецепта 4: Вкусен крем за торта с масло
Съставките
1. Масло - 250 г;
2. Две яйца;
3. Четвъртна чаша мляко;
4. Чаша захар.
Метод на готвене
Продуктите с този крем са много любители на децата и има много начини за приготвяне на пълнежа. Ето една от тях. Готвенето започва с разбиване на яйца със захар. Внимателно изсипете затопленото мляко в буйната маса. Масата се загрява на водна баня до пълното разтваряне на захарта. Готовата маса трябва да се остави да изстине. Маслото трябва да бъде омекотено и омесено правилно. Яйце-млечна смес се въвежда в маслото на малки порции, всички съставки се смилат добре. Вкусна сметана торта готова. Той е идеален както за наслояване на торти, така и за пълнене на сладкиши с крем.
Рецепта 5: Вкусен крем за кекс с кисело мляко
Съставките
1. 300 г кисело мляко;
2,7 г желатин;
3. 300 г сметана;
4.100 g пудра захар.
Метод на готвене
В тази рецепта е важно правилно да изберете и накиснете желатина. По-добре е да използвате вносен продукт, тъй като той се приготвя много по-лесно и по-бързо. Такъв желатин се накисва в малко количество вода. Времето за подуване не е половин час, както обикновено, а само пет минути. Накиснатият желатин трябва да се постави да се затопли на водна баня и да се изчака пълното разтваряне на частиците. Кремът се разбива с пудра захар, докато се образува гъста пяна. На следващо място, трябва да разбиете киселото мляко с пасатора и желатина, доведен до желаната консистенция. Ако киселото мляко е студено, не можете да излеете целия желатин наведнъж, тъй като той може да се сгъсти и да "отиде" на бучки. Желатиновата маса се налива постепенно. Кремът се въвежда в края, след което цялата маса се разбива отново. Кремът обикновено става бял или леко жълтеникав. Може да се боядисва с плодов сок.
Рецепта 6: Най-вкусният крем за гъба с топки
Съставките
1. 400 г извара;
2.100 g захар;
3. 4 яйчни жълтъка;
4. 60 г горски плодове;
5. 50 г стафиди;
6. 50 г ядки;
7. Ванилин.
Метод на готвене
Още една рецепта за вкусен извара от сметана. Тази импрегнация е идеална за бисквитено тесто. Смелете жълтъците със захарта, прекарайте изварата през сито. Разтритото извара се смесва с яйчно-захарната маса. Ядките се запържват леко и се нарязват. Изплакнете обилно, подсушете и нарежете на малки парченца. Приготвените ядки и стафиди се добавят към масата, след което добавяме бита сметана. По желание към крема могат да се добавят ванилин и голямо разнообразие от горски плодове. Такъв изварен крем също се съчетава добре с желатин (ако трябва да оставите импрегнацията да се съхранява известно време) и маслото. Трябва да се има предвид, че в последния случай лакомството ще излезе по-калорично.
Рецепта 7: Вкусен крем за сладкиш с крем
Съставките
1. Две чаши мляко;
2. Две яйца;
3. Чаша захар;
4. Три супени лъжици брашно;
5. Ванилин.
Метод на готвене
Тази рецепта е една от голям брой възможности за готвене за крема. Можете да го вземете за основа и да приготвите по-сложни версии на кремове с него. Така например маслото ще му придаде страхотен блясък и ако добавите малко коняк или ликьор, сместа ще стане ароматна и пикантна. Добавянето на какао на прах ще превърне масата в шоколадов крем.
Разбийте яйцата по-добре с размахване, след което в тях се вкарва брашно и се налива чаша мляко. Изсипете брашното на малки порции. Изсипете втора чаша мляко в отделен съд, добавете захар там. Слагаме млечно-захарната смес на лек огън, довеждаме до кипене. След като млякото започне да ври, свалете съда от котлона и веднага изсипете сместа на тънка струя яйца, брашно и мляко. По време на свързването масата трябва непрекъснато да се разбърква. Трябва да се внимава яйцата да не се извиват от твърде горещо мляко. Сега поставяме получената смес на водна баня. Загрейте, като разбърквате от време на време, докато масата започне да се сгъстява. Получените бучки могат да се разбият с миксер или пасатор.
Вкусен крем - съвети и трикове
Всяка любовница със сигурност има някои тайни за приготвяне на вкусен крем за торта, така че лакомството да придобие уникален, изискан вкус. Ето и още няколко малки трика, които можете да вземете под внимание:
• ако захарта за глазура скърца твърде много или сметаната трябва да е по-бяла, можете да направите това: първо маслото и прахът за глазура се разбиват с миксер на максимална скорост за 5-10 минути. След това се въвеждат допълнителни съставки;
• Можете да овкусите сметаната с какао или плодово пюре. Всякакви плодове са перфектни: малини, ягоди, боровинки и др. Можете да използвате не само пресни плодове и плодове, но и замразени;
• Важно е да запомните, че кремът е нетраен продукт. Готовата маса се съхранява в хладилника, а импрегнираната торта може да се съхранява не повече от 40 часа;
• Видът на крема зависи от вида на тортата. Ако тортата трябва да бъде украсена само отгоре, кремът трябва да поддържа формата си добре и да не се разстила;
• Кремът играе важна роля за предотвратяване изсъхването на питите. Съдържанието на мазнини и текстурата на крема трябва да се следи по време на готвене или смесване на съставките;
• сметаната може да се използва не само като допълнение към печенето. Доста може да се превърне в независим десерт. За целта добавете в масата плодове, плодове, сушени плодове и ядки. Ето няколко варианта: крем брюле с ягоди, извара крем с малини, кокосов крем със сушени плодове и банани, кафе крем с шоколад, нежен крем сирене. Кремовата основа за такива рецепти не трябва да е прекалено мазна.
