Консервирането на плодове и зеленчуци е любимо забавление на повечето домакини през лятото.
Всяка жена иска да зарадва домакинството си с вкусни и здравословни продукти през зимата. Хрупкави кисели краставици - това е едно от ястията, което присъства на трапезата във всеки дом. Домакините по целия свят имат свои собствени рецепти, които вървят от векове. Но за да можете правилно да запушите краставиците в буркани, трябва да знаете някои тайни, те ще помогнат да направите зеленчуковия аромат еластичен и хрупкав.
Хрупкави зимни краставици - общи правила
За да запазите краставиците за зимата и те бяха хрупкави, трябва да изберете млади плодове с тънка кора и тъмни петна. Зеленчуците, които са избрани за консервиране, трябва да се берат максимум един ден, преди да влязат в буркана. По-добре е, ако те се събират точно преди консервирането.
Преди да изпратите зеленчука в буркана, трябва да го накиснете, можете да излеете вода за една нощ. Също така си струва да запомните, че колкото по-студена е водата, толкова по-хрупкави ще бъдат краставиците. Трябва да изберете правилните подправки, защото от тях зависи много.
Така например, ако прекалите с чесън, тогава краставиците ще се окажат не толкова хрупкави, но карамфил, горчица, черен пипер, касис, листа от череша или дъб - всичко това може да се сложи в количеството, което харесвате, те ще добавят само специален вкус към зеленчука и аромат.
Можете да използвате всякакви подправки, ако са описани в рецептата, но е по-добре да не експериментирате. Струва си да добавите всичко според рецептата в буркана и в крайна сметка краставиците за зимата ще се окажат хрупкави и ароматни.
Краставици за зимата хрупкави (традиционни)
Тази рецепта се счита за традиционна и повечето домакини я предпочитат.
Продукти и подправки:
• Млади краставици - 2 кг;
• Чесън - чифт зъби;
• Моркови;
• Копър;
• Магданоз;
• 1 супена лъжица оцет 70% от есенцията;
• Половин литър вода или малко повече;
• 1 супена лъжица сол;
• Захар 2 супени лъжици, но можете 3;
• 5 грах черен пипер;
• Няколко черешови листа;
• 3 скилидки карамфил.
Метод на приготвяне:
Първото нещо, с което трябва да започнете, е накисването на зеленчуците в студена вода за една нощ. Слагаме съставките в буркана на дъното: моркови, копър, магданоз, карамфил и краставици отгоре. Изсипете вряла вода.
Отделете буркана, оставете го да престои така, че да се охлади малко, след това изсипете водата в съд и добавете сол, захар и пригответе саламура. Когато саламурата заври, свалете от котлона и едва след това добавете оцет. Изсипете буркани с краставици и подправки, покрийте с черешови листа отгоре и навийте на руло. Увийте буркан, в тази форма оставете да изстине.
Такива краставици могат да се съхраняват както в килера в градския апартамент, така и в избата.
Краставици за зимата хрупкави (лук)
Повечето домакини обичат този метод за консервиране заради невероятния си аромат.
Продукти и подправки:
• Млади краставици - 2 кг;
• Лук;
• чесън;
• Алюминий;
• Дафинов лист;
• 1500 мл вода;
• Половин чаша захар;
• 60 грама сол;
• 0,5 чаши оцет.
Метод на приготвяне:
Краставиците трябва да се накисват в студена вода, трябва да се сменят по-често и да се оставят във вода по-добре за през нощта.
В буркана, в който ще се проведе киселото краставици за хрупкавата зима, сложете лука, нарязан на половин пръстени, и скилидка, нарязана на няколко части чесън в долната част.
След добавете подправки и краставици.
Сега пристъпете към саламурата: добавете всички компоненти към водата и довеждайте до кипене, и едва след това изсипете оцета. Солен разтвор, току-що изваден от печката, се пълни с пълни кутии.
Сега започваме да стерилизираме консервите, това ще отнеме около 10 минути, след което копваме и оставяме да изстине.
Краставици за дългосрочно съхранение
Продукти и подправки:
• Пресни краставици;
• Копър чадър;
• 1 лист хрян;
• Чесън - чифт зъби;
• 6 грах черен пипер;
• Чифт листа от касис;
• 150 г захар;
• Супена лъжица сол;
• 125 г оцет.
Метод на приготвяне:
Чисти краставици с отстранени стъбла в банки.
Но на дъното на контейнера за консервиране, първо трябва да поставите зеленина, чесън и черен пипер.
Подредете краставиците една по една, след което добавете захар, сол и оцет. Налейте вода от чешмата и след това я изпратете в тигана за стерилизация. След като консервите кипнат, изчакваме още няколко минути и навиваме на руло.
Не забравяйте, че по време на търкалянето краставиците трябва да са зелени.
Краставици за зимата хрупкави с хрян
Продукти и подправки:
• Краставици - 1 кг;
• Няколко скилидки чесън;
• Дафинов лист;
• Настърган копър със семена няколко лъжици;
• Ситно нарязан лук - 1 супена лъжица;
• Настърган хрян - 1 ч.л;
• 1000 mg вода;
• ½ чаша сол;
• Супена лъжица захар;
• Лимон - 25 г;
• Пипер грах.
Метод на приготвяне:
Измийте пресни, събрани туршии, нарязани опашки и накиснете във вода поне 3 часа.
Първо сложете всички подправки в буркана, след това краставици една към друга.
Изсипете вода в съда за приготвяне на марината, изсипете всички компоненти за приготвяне на марината и кипнете.
Краставици с горещо наливане. Стерилизирайте буркана за най-малко 15 минути, след което може да се разточи и оставете да се охлади в стаята.
Краставици за зимата хрупкави (мента с ябълков сок)
Тази рецепта е невероятно вкусна, а краставиците са хрупкави.
Продукти и подправки:
• Малки краставици;
• 2 пиперки;
• Копър;
• стрък мента;
• Няколко листа от касис;
• карамфил;
• Прясно изцеден сок от ябълки;
• 25 г сол на 1 литър сок.
Метод на приготвяне:
Добре измитите краставици трябва да се попарят с вряла вода и да се отрежат краищата, да се поставят зелените и подправките в буркан, а след това краставиците.
След това изсипете буркани с приготвена гореща саламура, която се приготвя от ябълков сок и сол.
Банките трябва да се стерилизират в продължение на 12 минути, но не забравяйте: вече не, в противен случай краставиците ще станат твърде меки и няма да се счупят.
С течение на времето разточете буркани, увийте ги и оставете да се охладят при стайна температура.
Краставиците за зимата са хрупкави (без оцет)
Хрупкавите и ароматни туршии за зимата не винаги се търкалят с оцет, има и други съставки, които ви позволяват да навиете вкусна рецепта и да я запазите до пролетта.
Продукти и подправки:
• Краставици - 2 кг;
• Няколко чадъра за копър;
• Няколко листа от касис;
• 5 листа от череша;
• Чесън - 1 скилидка;
• Малък гръб на хрян;
• Черен пипер - 8 грах;
• Соли - 3 супени лъжици;
• Водка - 50 г;
• Изворна вода 1,5 л.
Метод на приготвяне:
За тази рецепта са подходящи малки краставици с тънка кора, събрани непосредствено преди киселината. Измийте и накиснете краставиците за няколко часа, водата ще трябва да бъде сменена.
След като краставиците стоят, те ще трябва да се измият добре под течаща вода. Не забравяйте, че срокът на годност зависи от това колко добре се измиват краставиците.
В предварително стерилизиран буркан сложете зеленчука плътно, след като поръсите всеки слой с копър, ситно нарязан, чесън, черен пипер и листа.
След като краставиците и подправките се подреждат в буркан, залейте ги с физиологичен разтвор, 50 грама сол на 1 литър вода. След това в буркана се налива водка.
Такива краставици могат да се съхраняват в мазето дори под найлонов капак.
Краставици за зимата хрупкави с черен пипер
Добавянето на бели чушки към кисели краставички им носи особен аромат и вкус.
Продукти и подправки:
• Краставици - 700 г;
• Бел пипер - 4 бр .;
• Чесън - 4 зъба;
• Копър чадър;
• Малък гръб на хрян;
• Босилек - 2 клона;
• Зърна от кориандър - 10 г;
• люспи и черен пипер - по 4 граха всяка;
• Половин чаша сол;
• 50 грама захар;
• 1/3 чаша 9% оцет.
Метод на приготвяне:
Чисто измитите краставици подрязват опашките.
Обелете зърната и нарежете на 4 части.
На дъното на добре измит и стерилизиран буркан сложете копър, чесън, босилек и корен от хрян. След това сложете краставиците и чушките плътно в буркан.
Сега можете да продължите с приготвянето на маринатата: във вода (2 литра), добавете всички съставки, доведете до кипене и изключете, добавете консервант, в нашия случай това е оцет и изсипете буркан със саламура.
Оставете да престои около 15 минути, след което отцедете и кипнете отново.
Добавете кориандър, черен пипер в буркана и налейте гореща марината.
Затворете с метален капак, покрийте с топло одеяло и оставете така, както е, докато се охлади напълно.
Краставици за зимата хрупкави с аромат на бор
Това е невероятно вкусна рецепта за консервиране на краставици, с добавяне на борови клонки.
Продукти и подправки:
• Краставици - 1 кг;
• Млади стръкове бор - 4 бр .;
• 50 грама сол;
• 25 г захар;
• Половин чаша 9% оцет.
Всички тези продукти ще са достатъчни за буркан от 3 литра.
Метод на приготвяне:
Измийте краставиците и отрежете опашките, за да не загубят зеления си цвят, залейте ги с вряла вода и след това ги спуснете в ледена вода.
В буркан е по-добре до самото дъно, сложете 2 борови клонки, а след това краставици, между тях сложете още 2 клона.
Сварете маринатата от вода (1 литър), захар и сол и веднага изсипете бурканите, покрийте и оставете за 20 минути. В края на времето изсипете маринатата в тигана, доведете до кипене, изключете котлона и налейте оцет.
Изсипете краставиците с разтвор и навийте на руло. Покрийте ги и ги оставете с главата надолу, докато изстинат напълно. След това го поставете на място за съхранение, по-добре е ако е хладно.
Краставици за зимата хрупкави (с дъбови листа)
Тази рецепта се счита за идеална за приготвяне на хрупкави краставици, защото използва дъбови листа.
Продукти и подправки:
• Краставици - 10 кг;
• Чесън - 10 скилидки;
• Копър - 10 чадъра;
• Листа от касис - 10 бр .;
• Дъбови листа - 10 бр .;
• Черен и подправка 30 грах;
• Горчица с грах - 1 ч.л .;
• Вода - 2,4 литра;
• 1/3 чаша сол;
• ½ чаша захар;
• Чаша 9% оцет.
Всички тези съставки са достатъчни за 10-литрови буркани.
Метод на приготвяне:
Изплакнете обилно зеленчуците, добавете вода за няколко часа.
В стерилизирани буркани сложете на дъното зеленина, черен и подправка, чесън и горчица. Плътно поставете краставиците отгоре.
Сега можете да започнете да приготвяте маринатата: добавете захар и сол в тиган с вода, сварете я, след като я свалите от котлона, можете да добавите оцет и веднага да изсипете в буркани и да стерилизирате 5 минути, но бройте времето от момента, в който водата заври.
Навийте консерви, сложете ги с главата надолу и покрийте с топло одеяло.
Нека в тази форма струват 2 дни. След като извадите консервите в килера или мазето.
Краставици за зимата хрупкави с моркови
Подправки и продукти:
Тези продукти са достатъчни за 1 литров буркан.
• Малки краставици;
• 10 гр горчица грах;
• Копър чадър;
• Няколко лука;
• 500 мл вода;
• 50 г сол;
• 75 г захар;
• Морковите са с малки размери;
• Подправки: черен пипер, дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Поставете зеленина и подправки в литров буркан на дъното, след което краставиците се сгъват плътно една до друга, колкото е възможно по-плътни.
Сега можете да започнете да приготвяте саламура.
Изсипете сол и захар във вода и оставете да заври и изсипете в буркан.
В тази рецепта няма оцет, но за да предотвратите мътните и плесеняви краставици, добавете няколко таблетки ацетилсалицилова киселина.
Банките трябва да се стерилизират не повече от 10 минути. Ако внезапно преекспонирате - краставиците ще станат меки и няма да зарадват с хрупкане.
След стерилизацията консервите се навиват и се увиват.
Хрупкави краставици за зимата - полезни съвети и трикове
Краставици. За мариноване е по-добре да изберете краставици със среден размер, дори и малки. Младите сладки краставици без вътрешна празнота - това е първата тайна, която ще трошат. Кожата на краставиците трябва да бъде покрита с черни шипове и пъпки. Краставиците с гладка кожа се считат за салата и не са подходящи за консервиране през зимата. Цветът на краставиците трябва да е тъмен, а на пипане плодовете трябва да са твърди, а не летаргични.
Вода. За кисели краставички за хрупкава зима качеството на водата за марината е много важно. Изворната вода е най-добра, но филтрираната вода може да се използва за градски жители. Водата от кладенеца също е много подходяща.
Също така си струва да запомните, че първо трябва да се накисват краставиците и е по-добре, ако водата е възможно най-студена, в този случай те ще станат силни и еластични.
Подправки. Що се отнася до избора на подправки, тогава изборът зависи от домакинята, само тя знае какви подправки яде семейството й. Основното нещо е да не прекалявате с чесъна, тъй като той може да направи краставиците меки.
Банки. Добре измитите буркани гарантират, че краставиците ще се съхраняват по-дълго и не се развалят. Най-добре е да се мият консерви не с почистващи препарати, а с горчица. Тя не само измива добре консервите, но и ги дезинфекцира. Стерилизирайте бурканите по-добре във фурната, така че те се пържат равномерно от дъното до върха.
Сол. Той също играе важна роля при консервирането, не използвайте йодиран такъв - хрупкането на краставиците ще изчезне, костилката е най-подходяща, придава на зеленчуците ярък и богат вкус.
