Има много варианти за приготвяне на този пикантен и ароматен сос. От това, което не бихте направили, от домати или цвекло, основната съставка остава коренът на хрян.
Аджика с хрян - общи принципи на приготвяне
Adzhika може да включва такива зеленчуци: домати, патладжан, люти и сладки чушки, моркови, цвекло, орехи, чесън и хрян. Приготвя се и с горски плодове и плодове.
Доматите трябва да са узрели, препоръчително е да се вземат домати от месести сортове. Преди готвене, нарежете доматите напречно и обелете с вряла вода, след което отстранете кожата с остър нож.
Всички съставки в сурова форма се преминават през месомелачка или се смилат с помощта на блендер.
Вкусът на аджика е по-зависим от билките и разнообразието от подправки, които се използват в рецептата. Колкото повече от тях, толкова по-богат и ярък е вкусът. Магданоз, целина, копър, босилек, спанак и други билки се добавят към аджика.
Сосът се вари най-вече, но има и рецепти за така наречената „жива“ аджика, които не са варени. Всички витамини се съхраняват в такава аджика, но тя не може да бъде запазена. Такъв сос се съхранява в хладилника.
Рецепта 1. Аджика с хрян
Съставките
• килограм домати;
• половин килограм червен пипер;
• хрян - 80 г;
• чесън - 100 г;
• горещ червен пипер - 180 г;
• гранулирана захар - 25 г;
• сол - един и половина чл. лъжица.
Метод на готвене
1. Изплакнете чушките и доматите и ги разстелете, за да изсъхнат. Обелете и измийте корена на чесъна и хряна. При пипер отстранете стрък и почистете семена и дялове. Нарежете доматите и чушките на четвъртинки. Оставете лютите чушки цели, нарежете само зелени хвости. Нарежете корен от хрян на пет сантиметрови филийки.
2. Смелете всички зеленчуци с месомелачка. Комбинирайте всичко в голяма купа, сол, изсипете захар, разбъркайте и оставете да се вари няколко часа.
3. За аджика е по-добре да вземете малки буркани. Измийте ги и стерилизирайте. Сложете аджика по банките и навийте. Можете също да затворите капаците на капрона. В този случай консервите се съхраняват в хладилника.
Рецепта 2. Аджика с хрян и билки "На живо"
Съставките
• килограм месни домати;
• хрян и чесън - по 100 г всеки;
• чушки, моркови и лук;
• корен от джинджифил - 50 г;
• смес от чушки;
• килантро и магданоз - в голям куп;
• захар и сол - супена лъжица;
• сок от половин лимон.
Метод на готвене
1. Измийте черен пипер и домати, изсипете вряща вода върху него и отстранете кожата. Обелете и измийте морковите, лука, чесъна, джинджифила и корен от хрян. Подредете зелените, изплакнете и подсушете върху кърпа.
2. Нарежете всичко на малки парченца, смилайте го в месомелачка или хранителен комбайн. Нарязваме ситно зелените. Смесете добре съставките и го оставете да вари за няколко часа. Изцедете сока на половин лимон.
3. Поставете готовата аджика в сухи стерилизирани буркани и покрийте с найлонови капаци. Съхранявайте детайла в хладилника.
Рецепта 3. Аджика с хрян и зелени домати
Съставките
• пет килограма зелени домати;
• люти чушки - 6 бр .;
• чесън и хрян - 200 г всяка;
• чл. лъжица растително масло;
• солта е непълна чаша.
Метод на готвене
1. На измитите домати направете малки разрези напречно и изсипете с вряла вода, отстранете кожата с остър нож. Нарежете хвостовете от пипер и почистете семената и дяловете. Обелете и изплакнете чесъна и хряна. Нарежете всички зеленчуци на средни филийки и преминете през месомелачка.
2. Смесете всички съставки, сол, напълнете с растително масло и поставете върху сух, стерилен съд. Съхранявайте аджика от зелени домати на хладно място под найлонови капаци.
Рецепта 4. Аджика с хрян, моркови и ябълки
Съставките
• два килограма домати;
• на килограм сладък пипер, морков, сладки и кисели ябълки, лук;
• 4 броя лют червен пипер, корен от хрян, чесън;
• 120 г сол;
• гранулирана захар - чаша;
• половин литър рафинирано слънчогледово масло;
• 100 мл оцет.
Метод на готвене
1. Измийте ябълки, домати, люти и сладки чушки, подсушете, нарежете стеблата, обелете семената и нарежете на четвъртинки. Обелете, изплакнете и нарежете морковите, лука и хряна.
2. Смелете варени зеленчуци с помощта на месомелачка или хранителен комбайн. Сложете в емайлиран тиган, разбъркайте и изпратете на огъня. От момента на кипене покрийте с капак и гответе сместа на слаб огън за един час. След това добавете захар и сол, изсипете оцет и слънчогледово масло, изцедете чесъна в сместа през пресата за чесън, гответе още няколко минути и изключете котлона.
3. Изсипете гореща аджика в сух стерилен буркан и я навийте на руло. Оставете запазването под завивките за един ден.
Рецепта 5. Пикантна аджика с хрян и чесън
Съставките
• два килограма домати;
• 400 г настърган корен от хрян;
• чесън - 200 г;
• 15 сладки пиперки;
• люта чушка - 2 бр .;
• захар - 150 г;
• трапезен оцет - 200 г;
• две супени лъжици. супени лъжици сол.
Метод на готвене
1. Доматите са мои, направете малки разрези напречно, остържете с вряла вода и отстранете кожата с остър нож. Изрязваме стръкчето сладък пипер и почистваме семената. Обелете корен от чесън и хрян, изплакнете. Всички зеленчуци се нарязват на парчета среден размер.
2. Смелете всичко с хранителен комбайн или месомелачка. Сложете в тиган, изсипете захар и сол, налейте оцет. Покрийте и оставете за поне 10 часа.
3. Изсипете готовата аджика върху сух стерилен съд, затворете я с найлонови капаци и я оставете в хладилника за съхранение.
Рецепта 6. Аджика с хрян и орехи
Съставките
• черен пипер - килограм;
• 2 люти чушки;
• орехи - непълна чаша;
• два месести домата;
• корен от хрян - 50 г;
• chiel-suneli и zira - на чаена лъжичка;
• кориандър - 10 г;
• червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
• куп килантро;
• червен пипер и захар - по 20 г всяка;
• 10 г сол;
• чесън - глава.
Метод на готвене
1. Измийте чушките, нарежете хвоите, почистете семената и нарежете на четвъртинки. Нарежете лютите чушки на пръстени. Измитите домати се нарязват на филийки. Запържете ядките в сух тиган. Запържете по същия начин, сунели хмел, червен пипер, кимион и кориандър. Сложете в хаванче и разбийте.
2. Смелете всичко с хранителен процесор или пасатор. Изсипете захар, сол и подправки. Прехвърлете в казан, покрийте и гответе за 25 минути.
3. Обелете корен от хрян и чесън, настържете на малък сегмент от рендето, разбъркайте и сложете в готовата аджика.
4. Поставете гореща аджика в сухи, чисти буркани и изпратете да се стерилизират. Времето за стерилизация зависи от обема на консервите, от 10 до 30 минути. Навийте и оставете под топло одеяло за един ден.
Рецепта 7. Аджика с хрян и тиквички
Съставките
• три килограма тиква;
• чаша слънчогледово масло;
• две глави чесън;
• хрян - 200 г;
• китка магданоз;
• чаша доматено пюре;
• сол - 70 г;
• 15 г смлян черен пипер;
• 100 г трапезен оцет.
Метод на готвене
1. Измийте, обелете и нарежете на кубчета тиквички. Изсипете ги в блендер или хранителен комбайн и смилайте. Оставете тиквичките да влеят за няколко часа.
2. Прехвърлете масата от тиквичките в казана, изсипете олиото, сложете доматеното пюре и налейте черен пипер и сол. Изпращаме да се готви на огън за час и половина. Оцетът се развъжда в чаша вода и се изсипва в аджика.
3. Обелете и нарязайте на ситно чесъна с нож. Сортирайте магданоза, изплакнете добре и нарежете. Обелете хряна от кожата и разтрийте на малък сегмент от рендето. Смесете всичко. Изпратете получената смес в аджика и гответе още 10 минути.
4. Изсипете гореща аджика в стерилни бутилки или буркани и навийте на руло. Оставете консерва да се увие за един ден, докато се охлади напълно.
Рецепта 8. Сибирска аджика с хрян
Съставките
• килограм домати;
• зърна чушки;
• 60 г настърган хрян;
• 40 г чесън;
• чаена лъжичка захар и сол.
Метод на готвене
1. Изплакнете доматите и чушките. Обелете и обелете чесъна. Смелете всички зеленчуци с помощта на хранителен комбайн или месомелачка. Добавете настърган хрян, добавете сол и захар.
2. Изпратете Аджика в казана и гответе половин час. Изсипете гореща аджика в стерилни буркани и изпратете стерилизирани за 15 минути. Оставете покритите буркани за един ден.
Рецепта 9. Аджика с хрян
Съставките
• половин килограм домати;
• 300 г чесън и хрян;
• супена лъжица оцет и сол;
• 4 супени лъжици. супени лъжици захар;
• две супени лъжици. супени лъжици слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Обелете корена на хряна и изплакнете. Нарязваме доматите на филийки. Смелете обелен чесън с чесън.
2. Превъртете доматите в месомелачка. Добавете захарта и солта към доматената маса. Не забравяйте да го вкусите. Доматът трябва да има сладко-кисел вкус.
3. След това усукайте ситно нарязан хрян в месомелачка. Изсипете оцета и слънчогледовото масло в сместа, изцедете чесъна през преса. Всичко се разбърква добре. Оставете да настоявате няколко часа. Изсипете аджика в сух, стерилен съд, затворете с капронови капаци и съхранявайте в мазе или хладилник.
Рецепта 10. Аджика с хрян и целина
Съставките
• 2 килограма месни домати;
• 100 г настърган трапезен бял хрян;
• корен от целина;
• чесън - 100 г;
• трапезна сол - 60 г;
• чл. лъжица захар.
Метод на готвене
1. Измийте доматите. Обелете и изплакнете корен от целина и чесън. Смелете домати, целина и чесън в месомелачка, добавете хрян, изсипете сол и гранулирана захар.
2. Сложете сместа от зеленчуци на огъня, покрийте и оставете да къкри за половин час. Изсипете горещия детайл в стерилизирани буркани, навийте, увийте и оставете да изстине за един ден.
Рецепта 11. Руска аджика с хрян
Съставките
• половин килограм сладки звънчета;
• 1,5 килограма домати;
• сладки ябълки - 450 г;
• лук - 200 г;
• две люти чушки;
• глава чесън;
• 50 г настърган хрян;
• гранулирана захар - 150 г;
• една и половина чаши слънчогледово масло;
• оцет - 80 g.
Метод на готвене
1. На измитите чушки изрязваме стеблото и почистваме семената и дяловете. Нарязваме измитите ябълки на четири части и отстраняваме сърцевината. Обелете корен от хрян и чесън и нарежете на малки парченца. Смелете домати, чушки, ябълки, чесън и хрян в месомелачка или хранителен комбайн.
2. Сложете всичко в казан, налейте олио, добавете сол и захар, покрийте и оставете да къкри за час и половина. Прекарайте чесъна през чеснова изцеждачка и смесете с оцет. Добавяме оцетно-чесънната смес към аджика пет минути преди да бъде приготвена.
3. Поставете гореща аджика в подготвени стерилни съдове и навийте на руло. Оставете да изстине за един ден под топло одеяло.
Рецепта 12. Аджика с хрян и цвекло
Съставките
• един и половина килограм узрели домати;
• половин килограм цвекло;
• чифт чушки;
• 400 г хрян;
• сол и растително масло.
Метод на готвене
1. Обелете цвеклото, измийте, нарежете с тънка сламка и запържете в слънчогледово олио, докато се свари наполовина. За зърна от чушки изрежете стръкчето, почистете семената и нарежете на четвъртинки. Обелете хряна и го нарежете на средни парчета. Измийте доматите и ги нарежете наполовина.
2. Смелете всичко с месомелачка или хранителен комбайн, сол и разбъркайте. Поставете всичко в казан и сложете на бавен огън, бъркайте час и половина.
3. Подредете горещата аджика върху сухи, стерилизирани буркани и навийте на руло. Оставете за един ден под топло одеяло, докато напълно изстине.
Аджика с хрян - тайни и трикове на готвене
- Пригответе сурова аджика само от узрели зеленчуци, без никакви повреди и гниене, в противен случай масата ще ферментира след няколко дни.
- За да не изпитвате сълзене по време на усукване на хрян, поставете торбичка на изхода на месомелачката и я фиксирайте с еластична лента. По този начин можете да избегнете острата миризма на хрян.
- Аджика под пластмасови капаци може да се съхранява не само в хладилника, но и в добра суха маза.
- Пиперът, чесънът, билките и подправките са най-добре настъргани в хаванче. Така вкусът на аджика ще бъде много по-богат.
