Медальоните от Турция са част от филе или бедро на птица (без кост). Месото се приготвя бързо, важно е да не прекалявате. В оригиналния си вид медальоните са малко сухи и не толкова интересни за вкуса си. За да разнообразите ястието, можете да добавите подправки, сосове или свързани продукти, които ще придадат акцент на месото.
Общи принципи за приготвяне на медальони с пуйка
Първият приоритет преди готвене на всяко ястие е щателното измиване на храната. Пуешкото месо също трябва да се изплакне обилно под течаща вода. Ако има развалени места по кожата, тя трябва да бъде отстранена.
За да направят ястието 100% възможно, медальоните са по-добре да се отбият, особено ако са направени от филе. За да направите това, можете да поставите пуйката на дъската, да обвиете горната част с филм. Не е необходимо да биете обратно, за да не разваляте парчетата.
Месото винаги ще бъде сочно, ако го мариновате. Много начини, най-простият и бърз ще бъде смес от зехтин или растително масло, лимонов сок и сол. Медальоните трябва да се накисват в марината за поне половин час. Можете да добавите лук, чесън или всякакви подправки.
Друга тайна за сочността на месото е, че то не оставя излишна течност. В този случай ястието може да се увие във фолио и да се пече във фурната. Медальоните ще се приготвят в собствен сок, така че да бъдат нежни.
Турция медальони във фурната
съставки:
• пуйка (медальони) - 0,5 кг.,
• домат - 1 бр.,
• сирене - 100гр.,
• босилек - 10гр,
• зехтин (или растително) масло -10 мл.,
• заквасена сметана (или подсладено кисело мляко) - 15 мл.,
• подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
Трябва да започнете със соса. За целта смелете босилека на ситно (можете да използвате сушен), добавете масло, заквасена сметана и малко сол. Разбъркайте всичко добре. След това нарежете домата на тънки кръгчета и настържете кашкавала.
За да поставите фолио върху лист за печене, е необходимо да оставите запас, за да покриете месото отгоре. Поставете медальони върху лист, разпределете ги отгоре на соса. Отгоре намажете с домат и напълнете със сирене. Покрийте пуйката с фолио и поставете в предварително загрята фурна.
При температура 180 ° C готвенето ще отнеме около 40 минути. Ако има скара във фурната, можете да отворите фолиото и да покафенеете коричката за 5 минути.
Медальони от бекон за Турция
съставки:
• филийки бекон - 400гр.,
• пуешки медальони - 1 кг.,
• зехтин - 8st.l (2 - за пържене, 6 - за марината),
• балсамов оцет - 6st.l.,
• розмарин - 4 стръка,
• чесън - 2 глави,
• мащерка - 1 ч.л.,
• подправки.
Метод на приготвяне:
Първата стъпка е да вземете медальоните. В смес от олио и оцет добавете нарязан розмарин, мащерка, нарязан чесън и сол с черен пипер. Залейте месото с марината и оставете за час.
Вземете салфетка, внимателно я поставете към медальоните, малко ги изсушете. Увийте пуйката с 1-2 ленти бекон, така че ставите да са от една и съща страна. За да сте сигурни, можете да ги оправите с клечки за зъби.
Загрейте тигана малко и изсипете олиото. Поставете нейните пуешки медальони "шев" надолу. Запържете от всяка страна 15-20 минути на слаб огън.
Турция медальони със заквасена сметана
съставки:
• заквасена сметана - 15 мл.,
• пуйка (медальони) - 1 кг.,
• соев сос - 10 мл.,
• лук - 1 бр.,
• чесън - 3 глави,
• черен пипер, сол - щипка,
• растително масло - за пържене.
Метод на приготвяне:
Прокарайте чесъна през пресата и нарежете лука на половин пръстени. Запържете ги в слънчогледово масло на слаб огън за около 4 минути. По това време направете соса. Заквасена сметана, соев сос, черен пипер и малко сол, смесени със 150 мл вода.
Когато лукът е мек, можете да сложите пуешки медальони в тигана. Запържете за 3 минути от едната страна, обърнете и гответе още 3 минути. След което трябва да изсипете соса и оставете да къкри за максимум 20 минути.
Чили медальони от Турция
съставки:
• медальони - 4 бр.,
• чили сос (фирма "Бамбуково стъбло") - 2-3st.l.,
• майонеза - 2 с.л.
• подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
Смесете чили соса, майонезата, солта и 100мл вода. Изсипете в тиган и сложете да се пасира на бавен огън. Разбийте медальоните и поставете в решетка. Варете на среден огън за 10-12 минути от всяка страна. Сосът може да бъде заменен с червен пипер на вкус.
Турция медальони в тесто за сирене
съставки:
• пуешки медальони - 500гр.,
• яйца - 2 броя,
• сирене - 50гр.,
• брашно - 2-3ст.л.,
• сол, подправки - на вкус,
• слънчогледово масло.
Метод на приготвяне:
В разбитите яйца добавете сирене, настъргано на ситно ренде. След това изсипете брашно, черен пипер и сол през сито, разбъркайте всичко добре. Ако е необходимо, добавете около 30мл. вода. Сместа трябва да е гъста. Малко пуйка, поръсете с подправки и сол.
Необходимо е предварително да загреете тигана с малко олио. След това следвайте медальона, напълно потопен в тесто и бързо се премества в тигана. Запържете месото на среден огън до златисто кафяво, след което го обърнете. Гответе около 7 минути.
Турция медальони с горски сос
съставки:
• пуешки медальони - 2бр.,
• горски плодове (за предпочитане кисели) - 200гр.,
• портокал - 1 бр.,
• джинджифил - 0,5 hl,
• коняк - 1st.l.,
• захар - 1st.l.,
• подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
Поръсете пуйката със сол и пържете на силен огън по 3-5 минути от всяка страна. Така сокът се "запечатва" в месото. След това е необходимо да поставите лист за печене или тава за печене с фолио. Поставете месото там, покрийте с друг лист фолио и сложете във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за 20 минути.
По това време можете да направите соса. Изплакнете зрънцето и отстранете „опашките“, ако има такива, изстискайте портокаловия сок и настържете жар. Добавете подправките и чаша вода. Доведете всички съставки до кипене и оставете да се готви още 5 минути. След това добавете захар, варете 15 минути, добавете ракия (по желание).
Извадете медальоните от фурната, поръсете ги с билки и залейте със соса. Ако е необходимо, сосът може да се съхранява в хладилник за около 2 седмици.
Турция медальони с шунка и гъби
съставки:
• шампиньони - 150гр.,
• пуешка гърда (медальон) - 2бр.,
• шунка - 100гр.,
• сладък пипер - 1 бр.,
• лук - 1 бр.,
• майонеза - 1-ви.л.,
• сирене - 100 гр.,
• черен пипер, сол,
• копър, магданоз,
• растително масло.
Метод на приготвяне:
Разбийте медальоните, сол и добавете подправки, запържете по 2 минути от всяка страна. Лукът, нарязан на половин пръстени, запържете до омекване, след това добавете гъби, сол и гответе за 10 минути.
Семената от пипер се почистват и се нарязват на пръстени. Едро настържете кашкавала, а шунката нарежете на малки кубчета. Смесете шунка, пържени гъби и нарязани билки с майонеза.
Поставете медальоните в тава за печене. Отгоре поставете пръстен с пипер, сложете в него смес от гъби и шунка, след което поръсете със сирене. Печете във фурната за 10 минути на 160С.
Турция медальони със сини сливи в аерогрил
съставки:
• медальони - 5 бр.,
• сини сливи - 5 бр.,
• сол, настърган индийски орех - на вкус,
• козе сирене - 50гр.,
• масло - 5 броя по 5 гр.,
• зехтин.
Метод на приготвяне:
Ако сините сливи са силно изсушени, накиснете ги във вода със стайна температура за 40 минути. На парчета пуйка нарязани през напречния отвор, така че да се образува джоб. Отгоре и вътре в медальона малко избършете със сол, индийско орехче и зехтин. Поставете в хладилника в опаковката за 1 час.
В "джоба" на месото сложете парче масло, сини сливи и сирене. Козето сирене не трябва да се заменя с топено. Можете да намушкате дупка за клечка за зъби. Загрейте конвекционната фурна, поставете медальоните с пуйка за 15 минути на 160 ° C, след това ги обърнете и запържете още 10 минути на същата температура.
Турция медальони с ананас и зеленчуци
съставки:
• медальони - 7 бр.,
• консервиран ананас - 150гр.,
• червен пипер - 1 брой,
• зелен фасул - 150гр.,
• вода - 120 мл.,
• растително масло - 3st.l.,
• соев сос - 80 мл.,
• сол - 2гр.
Метод на приготвяне:
Нарежете пръстените от ананас на малки парченца, запържете в тиган с растително масло. Това отнема около 4 минути. Сложете в чиния.
В същия тиган сложете нарязания на кубчета черен пипер и боба, добавете сол, олио и вода. Варете, докато течността от зеленчуците се изпари. В различен тиган запържете осолени пуешки медальони за около 5 минути от всяка страна (на слаб огън).
Сложете пуйка и ананас в зеленчуците, гответе на слаб огън за около 5 минути. Сервирайте порция задължително. Сложете зеленчуци с ананас в чиния, поставете месото отгоре.
Турция медальони със сос teriyaki
съставки:
• пуйка (медальони) - 1 кг.,
• лук - 2 бр.,
• чесън - 3 глави,
• бяло вино (за предпочитане сухо) - 100 мл.,
• сос Терияки - 50 мл.,
• подправка за скара - 1ч.л.,
• черен пипер, сол - на вкус,
• зехтин - за пържене.
Метод на приготвяне:
Поставете медальоните в дълбока купа. В него нарязваме на ситно лука и натискаме чесъна. Налейте „Терияки“ (може да бъде заменен със соев сос) и вино, добавете подправки, сол и малко зехтин. Мариновайте в хладилника за най-малко 2 часа, за предпочитане за една нощ.
Загрейте тиган със зехтин. Запържете месо от двете страни за 2 минути за 2 минути. След това за 5 минути от всяка страна на слаб огън. При сервиране можете да изсипете малко сос.
Турция медальони в сос от горчица с мед
съставки:
• медальони - 700гр.,
• мед - 50гр.,
• балсамов оцет - 15 мл.,
• пикантна горчица - 20гр.,
• олио - за пържене,
• подправки.
Метод на приготвяне:
Смесете в съдове: 25 мл растително масло, оцет, горчица, мед, подправки, сол. Поставете медальони с пуйка в него поне 3 часа. Можете да прехвърлите сместа и месото в опаковката, за да се разклащате периодично до пълно импрегниране.
Загрейте фурната до 180С. в тава за печене, за да измести пуйката, малко поръсена със сос. Покрийте с фолио. Гответе 20 минути. След това извадете формата с медальоните, залейте със соса и извадете за още 15-20 минути (температура 150С). Ако имате скара във фурната, можете да разгледате месото за 5-10 минути.
Турция медальони - трикове и съвети
- Суровата пуйка се съхранява в хладилника за дълго време, така че ако няма планове да я замразите, най-добре е да я закупите непосредствено преди готвене.
- Когато купувате медальони с пуйка, обърнете внимание на цвета на месото. Когато е свеж, има светло розов оттенък и не трябва да е жълт. По-добре е да закупите медальони от млади птици до 16 кг, те са по-нежни. Необходимо е да помиришете месото, отсъствието на остри и гнили миризми е добър знак.
- Месото ще бъде по-сочно, ако е било на стайна температура по време на готвене. Затова предварително трябва да извадите медальоните от хладилника и да ги оставите да се затоплят.
- Ако пуйката се е провалила и се окаже суха, тя може да бъде спасена по следния начин. Пригответе всеки кремообразен сос (може и на мляко), изсипете медальони върху него и го изпратете във фурната при 120С за 40-60 минути.
- Турция перфектно се комбинира с всякакви зеленчуци. Можете също така спокойно да го сервирате с картофи или ориз, тъй като това е диетичен продукт.
