В традициите на много народи много внимание се обръща на закупуването на продукти за бъдеща употреба.
От поколение на поколение домакините допринасят за рецептите на спецификата на тяхната кухня, маринати, подправки и дори степента на зрялост на плодовете варират.
Характеристиките на детайла влияят и на сервирането на консервирани храни.
В зависимост от рецептата, прибраните домашни домати действат като закуски, могат да се сервират като салата или гарнитура.
Домашни домати за зимата - общи принципи на приготвяне
Доматите подлежат на консервация различна степен на зрялост - от зрялост на мляко до червено. Консервирането, приготвено от плодове с кафява степен на зрялост или зрели, ще бъде много по-вкусно, ако основната характеристика на определена рецепта не е селекцията на зелени домати.
За приготвянето на домашно приготвена консерва от зрели домати трябва да изберете твърди кожни разновидности. Такива плодове не се напукват по време на термична обработка. Има малък трик за предотвратяване на напукване на плода. Преди да поставите в консерви в областта на баницата, трябва да направите няколко убоя с клечка за зъби.
Препоръчително е да изберете домати за консервиране с равна повърхност, малък размер от около 60-70 грама всеки.
Банките трябва да се използват чист и добре изсушен, Резервоарите трябва да се мият под течаща топла вода със сапун или някакъв обезмаслител, добре е да използвате сода за хляб за тези цели. Всяка консерва се изплаква старателно, така че да не останат следи от използвания почистващ препарат върху повърхността му. След това банките се загряват старателно над пара за най-малко 15 минути.
Зеленчуците трябва да се измиват добре под чешмата, като се отстраняват изсъхналите частици мръсотия и евентуално химикали върху кожата им, които се използват за обработка по време на култивиране от повърхността им.
Обеленият чесън, листата от подправките и подправките също трябва да бъдат добре измити под течаща вода. След това изсушете добре, като изложите върху чиста, за предпочитане ленена кърпа.
Металните капачки, използвани за зашиване, се измиват старателно и се варят в продължение на 10 до 15 минути. Това ще дезинфекцира капачките от възможното присъствие на вредни микроорганизми.
Домашните доматени домати, консервирани за зимата, ще се съхраняват и вашите трудове няма да "избухнат", ако бурканите се обърнат с главата надолу и, увити в одеяло, ги оставят, докато изстинат напълно. Това ще отнеме приблизително 14-15 часа. След това консервираната храна може безопасно да се изнесе на място за съхранение.
Когато приготвяте пълнежа за марината, съставките, които съставляват състава му, трябва да се смесват добре, когато се добавят към вода, докато се разтворят напълно. Сварете маринатата до пълнене на консерви за 5-10 минути.
Солта за марината трябва да е едра. При консервиране не трябва да се използва фина сол и йодирана сол!
Пикантни домашни домати за зимата
Класическа, проста рецепта, която ви позволява да приготвите домашни домати за зимата с пикантен, остър вкус.
съставки:
узрели домати;
чесън, 10 средни скилидки;
млади копър зелени - около 150 грама;
едра сол - 3 супени лъжици, до върха;
ацетилсалицилова киселина, 2 таблетки;
чушки от пипер - червени, люти.
Метод на приготвяне:
Приготвен според общата технология, нарязваме люта чушка на средни големи пръстени.
Смелете сушен копър.
На дъното на чист трилитров буркан равномерно поставете около една трета от нарязания копър, 1/3 нарязан с люти пиперки пръстени, 2 средни скилидки чесън, предварително нарязан с чинии.
Напълнете готовия съд до половината с домати.
Отгоре на доматите наредете отново 1/3 от нарязания копър и ринга люта чушка и отново слой домати.
Поставете отгоре останалата смес от подправки.
Изсипете сол в буркан с приготвени зеленчуци, добавете отгоре таблетки ацетилсалицилова киселина и залейте, без да спирате, с вряла вода. Навийте.
Консервирани домашни домати за зимата с грозде
Ефективен начин за прибиране на домашни домати, особено обичан от децата за лека киселинност и напълно необичаен вкус.
Съставките на базата на кутия от 3 литра:
домати 1,3 кг;
грозде, за предпочитане кисели сортове, една малка четка;
сладък черен пипер, за красотата на запазване изберете жълто, 2 броя;
чесън - 3 малки зъба;
листа от зелена череша и касис, 2-3 бр;
сушен копър, 3 чадъра;
вода 1,2 литра;
едра сол, 1 супена лъжица;
захар 2-2,5 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
От сладък пипер, след като отрежете стеблото, извадете семената много внимателно и нарежете по дължина на четири части.
На дъното на предварително измит и изсушен буркан равномерно поставете листата на касис и череши, нарязан чесън на тънки филийки.
Напълнете буркана с приготвени малки домати, винаги неузрели, поставете между тях грозде. Гроздето може да се сложи в цял куп или да се раздели на отделни плодове.
Запълнете празните пространства с резенчета черен пипер. Те могат, ако е необходимо, да бъдат нарязани на по-малки парчета.
Изсипете буркани зеленчуци с вряща марината и веднага навийте, без да се бавите.
Сладки домашни домати за зимата
И не искате да приготвите домашни домати за зимата в пикантна, сладка марината? Пикантна закуска, в която саламурата също се сервира на масата, заедно с домати.
съставки:
вода, 1 литър;
сол, 1 супена лъжица;
гранулирана захар, 2 супени лъжици;
домати, 1,5 килограма;
сушен копър - 3-4 средни по размер чадъри или 2 шепи нарязани стъбла;
обелен чесън, 4 скилидки;
ацетилсалицилова киселина, 2 таблетки.
Метод на приготвяне:
В предварително приготвените буркани наредете нарязаните стъбла на изсушен копър или неговите чадъри.
Напълнете буркан със средно големи домати.
Изсипете вряла вода с вряла вода и я оставете под покрит капак за около 15-20 минути.
След определеното време изцедете вече охладената вода.
Отгоре на домата изсипете чиниите чесън, изсипете ацетилсалицилова киселина.
Изсипете вряща саламура и навийте капаци.
Домашни домати за зимата (мариновани с цели синапени семена)
Рецептата за маринатата се основава на френската кухня, в която често се използват синапено семе.
съставки изчисление за трилитров буркан:
домати;
семена от горчица - 3 чаени лъжички;
подправка 12 грах;
дафинов лист 4-5 листа.
За марината на база 1 литър вода:
9% оцет - 150 мл;
едра сол, 1,5 супени лъжици;
гранулирана захар, 3 с.л.
Метод на приготвяне:
На дъното на приготвените консерви се слагат люспи и дафинови листа, синапено семе.
Напълнете контейнера с домати и изсипете вряща вода, покрийте с капак, подготвен за зашиване.
Гответе марината от изброените съставки, като общ принцип.
Изцедете водата от охладената консерва с домати.
Изсипете съдържанието на съда с вряща марината и навийте на руло.
Домашни домати за зимата "под снега"
Вкусен и красив, видът на заснежените домати е много популярен при децата и възрастните няма да се откажат от ароматни, твърди домати.
Съставките, изчисление за приготвяне на литров буркан:
чесън 5-6 зъба;
вода 2 чаши;
едра сол, 1,5 супени лъжици;
захар, 2 супени лъжици;
столов оцет, 25 мл;
сушен копър - 1 чадър или шепа нарязани сухи стъбла;
люспи, 6 грах;
дафинов лист 1 брой (по желание).
Метод на приготвяне:
Изсушен копър, дафинови листа, сладък грах, внимателно легнете на дъното на буркана.
Напълнете буркана с узрели малки домати и изсипете вряща вода върху него.
След около 20 минути изсипете охладената вода в тиган и пригответе марината на базата на нея.
Обелен чесън през преса и го изсипете в буркан.
Изсипете варена марината и навийте.
Домашни домати за зимата в собствен сок
Много любима рецепта за много домакини, въпреки сложността на процеса на готвене. Записване на контейнери два пъти, защото доматен сок може да се сервира на трапезата или да се използва при приготвянето на други ястия.
съставки:
домати
сол
Метод на приготвяне:
За да приготвите доматен сок, в който ще се консервират доматите, плодовете, подбрани по общия принцип, трябва да бъдат бланширани.
За да направите това, нарежете зрели домати с големи размери в областта на стеблото напречно. На включена печка сложете голям съд с вода и загрейте, докато заври. Хвърлете подготвените домати във вряща вода и накиснете във вода за 30 секунди. Бланшираните домати се потапят в студена вода за 2 минути.
Внимателно хванете кожата от страната на разреза с нож и я извадете.
Обелете обелените домати през месомелачка със специална дюза за изцеждане на сок или сокоизстисквачка.
Изсипете приготвения по този начин сок в подходяща безименна тенджера, добавете сол на вкус и донесете до кипене.
В подготвените консерви сложете домати с малък размер със средна зрялост.
Когато сокът заври, ги изсипете съдържанието на консервата. Навийте.
Пълнени червени домати за зимата
Прост по съдържание и донякъде сложен в процеса на готвене. Прибирайки домашните домати по този начин за зимата, всъщност получавате готовото ястие в буркана.
съставки:
узрели домати;
сладък пипер, 600 грама;
морков, 600 грама;
чесън - 6 не много големи глави;
магданоз, 250 грама;
вода, 5 литра;
гранулирана захар, 2 чаши;
9% оцет - 1 чаша.
Метод на приготвяне:
Белени чушки, моркови, обелен чесън, обелен от стеблата и семената, превъртете през месомелачка.
Ситно нарязан подготвен магданоз. Добавете нарязан магданоз към зеленчуковата маса, превъртена през месомелачката.
С домат, сварен с нож, внимателно отрежете горната част и изберете съдържанието на домата с чаена лъжичка.
Напълнете доматите с предварително приготвената зеленчукова маса и ги сложете в трилитрови буркани с отрязаната страна нагоре.
Внимателно изсипете приготвената кипяща марината.
На дъното на голяма купа или леген поставете кърпа, можете да поставите стойка под горещите съдове и да поставите консервите с вече напълнената марината.
Банките се покриват с капаци, които след това ще ги навият. Доведете водата в съда до кипене, леко намалете газа, така че водата да не заври.
Стерилизирайте консервирането по този начин за 20-25 минути.
Ако пълните доматите в бурканчета от половин или литър, стерилизацията може да се извърши във фурната. С този метод на стерилизация напълнените контейнери трябва да се поставят върху лист за печене и да се поставят в студена фурна. Повишете температурата във фурната до 180-200 градуса и с това нагряване издържайте на консервиране за 10-15 минути.
Вземете консерви, навийте.
Домашни зелени домати за зимата
Красива, сравнително проста рецепта - защо да се занимавате с домати преди сервиране, защото можете да направите предястие, което ще бъде красиво и вкусно веднага, струва си да отворите буркан.
съставки:
зелени домати;
морков 1 брой;
червен пипер 2 парчета;
дафинов лист 4-6 броя;
чесън 8-9 скилидки;
вода 5 литра;
сол 1 чаша;
захар 3,5 чаши;
столов оцет 400 мл.
Метод на приготвяне:
Нарежете сварения морков наполовина и го нарежете на тънки половинки или просто го настържете на едро ренде.
Нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
Нарежете доматите на 2 или 4 части, в зависимост от размера. Ние отрязваме от страната срещу стъблото, като се стараем да не отрежем до края.
В нарязаните домати сложете нарязани моркови и чинии чесън.
Нарежете обелените сладки чушки на пръстени.
В предварително приготвените консерви наредете няколко половинки пръстена от моркови и 3-4 пръстена чушка с чушки.
Пълнените зелени домати се разпределят в буркани, за предпочитане литър.
Изсипете буркани с вряла вода, покрити с метален капак, оставете на масата, докато се охлади напълно.
Тази процедура трябва да се повтори 3 пъти. Интервалът между вряща вода за около 30-35 минути.
След това сложете по 2 листа лавр във всеки буркан.
Залейте доматите с вряща марината и ги навийте на руло.
