Лечо е лека закуска, която е универсална добавка към ястия с месо, риба или зеленчуци.
Лечо с доматен сок - основни принципи на готвене
Основата на лечо с доматен сок съставете сока на доматите, лука и чушките. За приготвяне на тази закуска се използват и други зеленчуци.
Доматен сок направете по няколко начина. Доматите се обработват за сок с помощта на сокоизстисквачка, след това сокът се вари и след това се пристъпва към готвене лечо. Вторият начин: нарежете доматите на филийки, сложете ги в емайлирана купа, добавете малко вода и гответе до омекване. След това получената маса от домати се претрива през сито. Използва се и доматена паста. Разрежда се в равни части с вода и се вари.
След като доматеният сок заври, добавете към него нарязан пипер, и други зеленчуци, добавете сол и захар и варете около 20 мин. След това изсипете лечовете в подготвени консерви, стерилизирайте и ги навийте на руло. Времето за стерилизация на готовите продукти зависи от обема на стъклените контейнери.
Рецепта 1. Лечо със селски доматен сок
съставки
месен пипер - три кг;
килограм домати;
доматен сок - един и половина литра;
магданоз и копър;
кимион - щипка;
сол - 20 грама.
Метод на готвене
1. Месеният български пипер се измива, почиства от прегради и семена и се нарязва на дълги езици. Сварете вода в широка тенджера и потопете пипера във вряща вода за три минути. Бланширан пипер охладен.
2. Измиваме узрели домати, заливаме с вряла вода и ги обелваме. Нарежете ги наполовина. Подреждаме няколко парчета в стерилизирани, сухи буркани. Изплакнете магданоза под чешмата и леко изсушете. В бурканчета след домати поставяме стръкове магданоз, ивици черен пипер и накрая половинки домати и зеленина.
3. Кипваме сок от домати, слагаме сол и го охлаждаме малко. След това изсипете консерви със сок от зеленчуци. Стерилизирайте за около половин час, след това навийте на руло, увийте и охладете.
Рецепта 2. Лечо с доматен сок от пипер
съставки
килограм червен месест пипер;
литър сок от домати;
сол - 50 g
30 грама гранулирана захар.
Метод на готвене
1. За да направите доматен сок, изплакнете и нарежете доматите. Сложете в емайлиран съд, добавете малко вода и варете, докато доматите омекнат. Сварените домати сварете през сито, като отделите семената и корите.
2. Изплакнете червените месни чушки, отстранете стръковете и почистете семената и дяловете. Нарежете го по дължина на ивици.
3. Изсипете доматен сок в тенджера, сварете го и сложете приготвения пипер, добавете насипни съставки и варете десет минути.
4. Сварете капаците и стерилизирайте бурканите. Разстелете горещ лечо в стъклен съд, така че чушките да бъдат напълно покрити с доматен сок. Покрийте бурканите с капаци, сложете ги в тиган, дъното на което е покрито с кърпа. Налейте вода, така че да стигне до бреговете на закачалката, и стерилизирайте: 0,5 л - половин час, литър - четиридесет минути. Охладете го с топла кърпа.
Рецепта 3. Българска лечо с доматен сок
съставки
шест български месести чушки;
литър сок от домати;
150 г 9% оцет;
гранулирана захар - непълна чаша;
сол - 50 g
Метод на готвене
1. Смесете доматен сок със захар, сол и оцет. Пипер измийте, премахнете опашките, почистете дяловете и семената, нарежете на филийки.
2. Марината от домати се изсипва в тенджера и се вари. Сложете резенчета черен пипер във врящ сок и продължете да готвите, докато пиперът омекне.
3. Банките измиват и стерилизират. Покритията кипят. В стерилизиран стъклен съд сложете лечо в доматен сок и го навийте на руло. Охладете, увийте в топла кърпа.
Рецепта 4. Летчо с доматен сок класическа рецепта
съставки
5 килограма месни сортове пипер;
половин чаша доматен сок;
захар и постно масло - половин чаша;
9% оцет - половин чаша;
сол - четвърт чаша.
Метод на готвене
1. Почистваме сладък месест пипер от семена и дялове и измиваме добре. Нарежете на четвъртинки.
2. Моите домати, изсипете вряла вода и без кожата. Пропускаме подготвените домати през сокоизстисквачка. Полученият сок от доматите се изсипва в голям съд и се готви. Изчакайте, докато заври, и гответе за няколко минути. След това добавете насипни съставки, изсипете оцет и растително масло и варете само няколко минути.
3. Сега сложете пипера в малки количества в доматената марината. Сварете черния пипер в сока от доматите за четвърт час, докато стане полумек.
4. Пиперът се поставя горещ в стерилен съд със стъкло, леко подправящ. Завиваме бурканите, обръщаме ги и ги охлаждаме, като ги увиваме в топъл килим.
Рецепта 5. Лечо с пикантен доматен сок
съставки
пипер месест сладък - три кг;
лук - шест глави;
лют пипер две шушулки;
магданоз - два грозде;
доматен сос и вода - 500 мл;
75 г сол;
захар - половин чаша;
9% оцет - половин чаша;
суха горчица - 20 g
Метод на готвене
1. Отстранете опашките от сладкия, месест пипер и изстържете семената и дяловете. Измийте под чешмата и нарежете на ситно. Обелете лука. Зелените и лукът се изплакват и настъргват.
2. Смесете доматения сос с вода. Полученият доматен сок се изсипва в съд с дебелостенче, добавете всички съставки и зеленчуци, с изключение на оцета, дайте да заври и гответе 20 минути. След това налейте оцет и веднага свалете от котлона.
3. Поставяме врящия лечо в стерилен стъклен съд и го навиваме на руло. Обръщаме консервирането и охлаждаме за 24 часа, завиваме.
Рецепта 6. Летчо с доматен сок и лук
съставки
600 грама българска месеста чушка;
лук - 300 г;
700 мл доматен сок;
50 грама гранулирана захар;
25 грама сол;
9% оцет - 50 мл;
три пиперки от черен пипер;
две скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Изсипете доматен сок в тенджера и заври. Добавете насипни съставки и подправка. Ако желаете, можете да поставите дафинов лист.
2. Пипер и лук почистете и изплакнете. Нарежете зеленчуците достатъчно големи, така че да могат лесно да влязат в буркана.
3. Прехвърлете пипера и лука във врящия доматен сок. Разбъркайте и отново кипете. От момента, в който заври, вари още половин час, така че пиперът да стане мек.
Добавете ситно нарязания чесън и оцет малко преди готвене. Варете още пет минути.
4. Сварете яйцата в сух стерилен стъклен съд и навийте с варени капаци. Охладете консерва, като го обърнете и увиете.
Рецепта 7. Лечо с доматен сок, лук и моркови
съставки
месести чушки - два и половина килограма;
морков и лук - половин кило;
непълна чаша растително масло;
доматен сок - 1200 мл;
сол - 50 g;
40 г захар;
70% оцетна киселина - 10 мл.
Метод на готвене
1. Измийте чушките и сърцевината, почистете останалите дялове и семена. Всяка черен пипер нарежете по дължина на тънки ивици. Обелете лука и морковите и изплакнете. Нарежете лука с половинките на ринговете, а морковите с едри чипс.
2. Зеленчуците се прехвърлят в тигана, налива се доматен сок, добавят се насипни съставки и се налива растително масло. Сложете лечото на огъня и кипете, след като заври, продължете да варите още десет минути. Няколко минути преди края на приготвянето изсипете оцетната есенция.
3. Разпределете кипящите лечове в предварително подготвени стъклени контейнери и ги завийте. Охладете консерва, като го обърнете и увиете.
Рецепта 8. Лечо с доматен сок и патладжани
съставки
червен месен пипер - три кг;
големи моркови - три броя;
патладжани - четири бр .;
сок от три кг домати;
чесън - две глави;
магданоз - китка.
Метод на готвене
1. Чушки, изплакнете, нарежете опашките и ги почистете от семена. Потопете ги във вряща вода и варете три минути, извадете и охладете. Нарежете сините по дължина на тънки плочи и накиснете в подсолена вода, за да се отървете от горчивината.
2. Обелете моркова, изплакнете и настържете на едро с чипс или нарежете на ренде за корейски салати. Чесънът се нарязва на ситно с нож. Изплакнете зелените и нарежете същото като чесъна. Запържете морковите в растително масло, след това добавете към него магданоз и чесън и задушете още пет минути. Изцедете водата от патладжана и ги изцедете. Поставете лъжица морков върху всяка чиния от патладжан и оформете руло, което поставете в черен пипер. Поставете чушките в буркан вертикално.
3. Доматите се преработват в сок с помощта на сокоизстисквачка. Изсипете получения сок в тенджера, добавете насипни съставки и сварете. Изсипете чушките с вряща доматена марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за четвърт час. След това разточете банките, обърнете ги и ги охладете с одеяло.
Рецепта 9. Летчо с доматен сок и боб
съставки
боб - две пълни чаши;
моркови и лук - на килограм;
месен сладък пипер - три и половина кг;
доматен сок - 3,5 литра;
непълна чаша растително масло;
сол - 75 g;
50 грама гранулирана захар.
Метод на готвене
1. Измийте фасула и варете до готовност, леко сол. Обелете лука и моркова и изплакнете. Лукът се нарязва на половин пръстени, а морковът се нарязва на едри парченца. Пипер измийте, отстранете опашките и почистете стените и семената. Нарежете доста големи ивици.
2. Изсипете сока от доматите в тигана, сложете на огъня и сварете. Изсипете растително масло и варете още четвърт час. След това сложете варен боб и други зеленчуци, заври, намалете котлона и гответе за половин час. Добавете насипните съставки, разбъркайте и гответе още пет минути.
3. Разстелете кипящ лечо върху предварително подготвен стъклен съд и веднага навийте на руло. Обърнете консерва, увийте и охладете.
Рецепта 10. Летчо с доматен сок и чесън
съставки
сок от 2,5 кг месести домати;
месен пипер - килограм;
голяма глава лук;
пет дафинови листа;
люта чушка смляна - щипка;
люспи от черен пипер - 0,25 ч.л .;
чесън - 30 г;
гранулирана захар - 50 g;
масло от базово масло - 100 мл;
70% оцетна есенция - 20 мл;
сол - 25 g
Метод на готвене
1. Измиваме доматите, нарязваме ги на парчета и ги поставяме в тенджера, добавяме малко количество вода и ги слагаме на печката. Гответе, докато доматите омекнат, след това охладете и разтрийте през сито, за да стане сокът чист.
2. Пиперът се измива и се нарязва на произволни, доста големи парчета. Лукът се обелва и нарязва на тънки полукръгчета.
3. Сложете сока в тенджера с дебело дъно и заври. След това слагаме зеленчуци, сол, захар и подправки в него и оставяме да къкри, покрити с капак, докато пиперът омекне. Необходимо е периодично да се разбърква, за да не изгори лечото. След това извадете дафиновия лист и добавете нарязан чесън и растително масло. Щом заври, налейте оцетната есенция, изчакайте две минути и я изключете.
4. Поставяме врящия лечо в съд със сухо стъкло и го навиваме на руло. Обръщаме консерва със закуската, увиваме и охлаждаме за 24 часа.
Лечо с доматен сок - съвети и трикове от опитни готвачи
- Вкусът на лечо, приготвен на базата на доматен сок, в по-голяма степен зависи от качеството на сока, така че приготвянето му трябва да се обърне специално внимание. Ако правите сока сами, по-добре е да прескочите доматите през сокоизстисквачка, а след това и да смилате през сито, така че доматеният сок да е напълно чист.
- Когато използвате червени чушки, е необходимо да опитате всяка, тъй като те често се оказват остри и тогава лечото може да се окаже твърде остър.
- За сок използвайте месести сортове домати, размерът и формата в този случай нямат значение, най-важното е, не допускайте проникването на гниене.
- Вземете чушки за лечо с дебелостенни, месести и за предпочитане различни цветове. В този случай появата на лечо ще се окаже много по-красива.
