Безспорно винопроизводството е изкуство и неговите тайни трябва да се знаят от години. Но никой не твърди, че създава шедьовър. Въпреки това, стриктно спазване на рецептата и използване на малки трикове, дори и след малко ощипване, можете да постигнете добър вкус на напитката, приготвена със собствените си ръце.
И не на последно място, домашното сливово вино е напълно натурален продукт. Компонентите му ще помогнат на тялото ни да се справи с анемията и съдовите проблеми. Но за да се насладите на виното от сливи у дома, трябва само в разумни количества.
Сливово вино у дома - общи принципи на готвене
Първата стъпка е да приготвите чисти ястия и да съберете най-добрите сливи. Природата ни награди с различни сортове жълти, бели, сини сливи. Всеки от тях е подходящ за приготвяне на вино, но тъмните сортове са особено добри, така че трябва да ги изберете.
Сливите трябва да се берат, когато са толкова узрели, че са на път да паднат на земята.
За да се отцеди по-добре, събраните плодове е желателно да се държат няколко дни в купа на слънце. Плодовете леко се пресушават, сокът се сгъстява. Слънчевите лъчи ще помогнат за обогатяване на плода с бактерии и гъбички, необходими за процеса на ферментация.
Не е необходимо сливите да се мият, но силно замърсените все още трябва да се изплакват или разтриват.
Костите по правило се отстраняват, но можете и да напуснете. Тогава напитката ще придобие бадемов вкус.
В началото на работата ще ви трябва просторна купа, след това голям стъклен буркан и по-добре бутилка с десет или двадесет литра. Металните прибори не се използват на нито един етап от приготвянето на напитката.
Рецепта 1. Традиционно вино от слива у дома
Сливовото вино ще украси семеен празник или обикновена вечеря. Можете не само да го пиете, но и да го използвате при готвене на месни ястия или десерти.
съставки:
8 кг синя слива
8л вода
1800 г захар
Получаване:
1. Варени, сушени сливи без костилки.
2. Нарязваме ситно плодовете до гладкост. Те трябва да изглеждат като плодово пюре.
3. Добавете около 10 литра чиста вода със стайна температура.
4. Покрийте сместа с чиста кърпа и я преместете на топло, спокойно място. Пулпата трябва да стои от 72 до 100 часа, за да ферментира малко.
5. Прецеждаме след появата на пяна и мехурчета и изсипваме в буркана.
6. Изсипваме захар, постигаме пълното му разтваряне.
7. Изсипете в бутилката, затворете уплътнението и оставете да ферментира.
8. След 45-60 дни внимателно изсипете младото вино, без да нарушавате утайката.
9. След това трябва да филтрирате виното с марля.
10. Наливаме младо вино в подготвените бутилки. Оставяме за съзряване в мазето или мазето.
Рецепта 2. Класическо вино от слива у дома
Приятно събиране с чаша сливово у дома в тъмна зимна вечер ще ви напомня за слънцето и лятото.
съставки:
8 кг синя слива;
8 литра вода;
2 литра гореща вода;
захар 1800 g;
мая.
Получаване:
1. Нека започнем с приготвянето на кваса:
- В гореща вода заредете две чаши захар и доведете до кипене.
- В охладения захарен сироп разтваряме винената мая.
„Закваската трябва да се лута около два или три часа и ще е готова за употреба.“
2. Сливите трябва да бъдат отделени от семената. За да опростите този процес колкото е възможно повече, залейте ги с гореща вода и задръжте за няколко минути.
3. Когато обелката се напука на плодовете, източете водата и отстранете костите.
4. Притискаме до получаване на хомогенна маса. Поставяме в голям контейнер.
5. Смесете водата със захарта и киселото тесто. Изсипете в сливова каша.
6. Смесете, изсипете в бутилката, оставете да ферментира в продължение на 10-12 седмици.
7. Изцедете младото вино, опитвайки се да не нарушавате утайката.
8. Поставяме в бутилки и оставяме да узреят в мазето.
Рецепта 3. Сливово вино у дома с канела
съставки:
Сини сливи - 5 кг.
Канела - 10 g.
Захар - 2 кг.
Пречистена вода - 5 литра.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете плодовете с вода и изплакнете без семена.
2. Разтегнете внимателно сливите с ръце или използвайте преса за това.
3. Поставете плодовете в голяма купа и покрийте със захарта (половината от нормата).
4. Намираме тихо място и оставяме сливите да се скитат няколко дни.
5. След като изчакате необходимия брой дни, внимателно отделете образуваният от кашата мъх и го прехвърлете в бутилката.
6. Смесете водата с останалата захар и пригответе сиропа.
7. Добавете канела към сиропа, охладете го и го изсипете в мъстта.
8. Хидравлична брава затворете бутилката и забравете за нея за няколко месеца. Сместа трябва да ферментира.
9. Когато процесът на ферментация приключи, младото сливово вино се излива внимателно, опитвайки се да не нарушава утайката.
10. Филтрирайте и изсипете в стъклени съдове, затворете с подходящи капачки. Изпращаме виното да узрее на място хладно и тъмно.
Рецепта 4. Сливово подсилено вино у дома
съставки:
2 кг сливи.
Четирилитрови бутилки от газирана вода.
Половин литър от любимата ти водка.
0,8 кг захар.
Метод на готвене:
1. Сливите избират само непокътнати и отново живеещи.
2. Напълнете стъклена бутилка с плодове.
3. Готвене на сладък сироп чрез смесване на вода и захар.
4. Напълнете сливите с врящ горещ сироп и оставете в тази форма за 8 часа. Тогава трябва да се източи, което ще направим.
5. Отново кипваме сиропа и го изсипваме обратно в бутилката със сливите.
6. Накрая водката изчака своето време. Добавете го в стъкления съд.
7. Слагаме гумена ръкавица върху бутилката, като правим малка пункция на един от пръстите си и я увиваме плътно.
8. Поставете бъдещата силна напитка за две седмици в тъмна стая.
9. След 14 дни филтрирайте виното, като използвате тензух и го изсипете в подготвените бутилки. Виното е придобило красив тъмно лилав цвят.
10. Бутилки за вино, съхранявани в хладно и тъмно мазе. Напитката ще разкрие истинския си вкус не по-рано от година.
Рецепта 5. Сливово вино у дома с обрат
Комбинацията от сливи и стафиди ще придаде на напитката необичаен вкус. Това вино е надарено с лечебни свойства и полезно за сърцето и кръвоносните съдове.
съставки:
10 кг сливи.
10½ литра преварена вода.
Три кг захар.
Двеста грама стафиди.
Метод на приготвяне:
1. Извадете костилките от събраните сливи, поставете ги в купа, превърнете ги в картофено пюре на ръка или с помощта на преса.
2. Добавете захар и вода, покрийте с кърпа, така че насекомите да не паднат. Прехвърляне в тъмна стая за три до четири дни.
3. Стафидите се поставят в купа и се пълнят с топла вода, покриват се със захар (40 г) и се смесват.
4. Покрийте с капак и забравете за него за четири дни. След 4 дни филтрирайте и оставете получената течност за по-нататъшна употреба.
5. От ферментиралите сливи изцедете сока и го смесете в съотношение 3: 1 с гранулирана захар. Добавете течността, получена от филтриране на стафиди. Затваряме съда с ръкавица, навиваме го добре. Правим пункция на игла върху палеца на ръкавицата.
6. Изпращаме контейнера далеч от светлината за два месеца.
7. След два месеца филтрираното вино се излива в бутилки и се запечатва с запечатани тапи.
8. Пробвайте вино за предпочитане след няколко месеца. Само тогава той ще е готов да угоди на приятния вкус и аромат.
Рецепта 6. Сливово вино у дома "Двойно удоволствие"
Рубинено вино с нежен и нежен аромат на узряла слива е приятно да се яде в снежна зимна вечер.
съставки:
Черни узрели сливи - 8-10 килограма.
Вода - за всеки килограм каша един литър;
Захар - на литър сок приблизително 350-400 грама.
Получаване:
1. На узрели сливи нарязваме кожата или ги пробиваме.
2. Сложете плодовете в трилитров буркан на пластове. Захарта изля всеки слой.
3. В буркан, пълен със сливи, изсипете чиста сурова вода. Покрийте гърлото на буркана с дебела кърпа и вратовръзка.
4. Банката може да бъде поставена на прозореца и да забравите за това за една седмица. Оставете бавно да сочи сока.
5. Когато целулозата в банката се раздели на пивна мъст и твърди отпадъци, е време да се направи първото изхвърляне.
6. Изсипете течната част в чист съд. Използваме за този гумен маркуч.
7. Добавете захар: за всеки литър две супени лъжици. Разбъркайте с дървена шпатула. Повтаряме процедурата три пъти на всеки три дни.
8. Твърдата част не се изхвърля, а се излива в чист буркан.
9. Заспивайте килограм захар и сипете вода. Добавете малко узрели сливи. На всеки от тях трябва да направите разрез или пункция.
10. След това провеждаме същата процедура като с първата консерва.
11. И така, ние имаме вино в две консерви: в едната - от пивната мъст на първото разливане, в другата - изстискайте от твърдата част на пулпата.
12. Процесът на ферментация може да отнеме няколко седмици. Щом калната утайка потъне на дъното на консервите, внимателно, за да не я смущавате, изсипете младото вино.
13. Налейте в стъклени съдове и поставете в мазето. Чакаме 2-3 месеца.
14. Резултатът от свършената работа ще бъде десертно вино със сила 12-14 °. Съдържанието на захар ще бъде приблизително 15-16%.
15. Виното, получено от две консерви, може да се комбинира или да се налива отделно.
Рецепта 7. Сливово вино у дома с праскови и капка ванилия
Много добро вино с оригинален вкус, съчетаващ аромата на праскова и слива. Едва забележимият аромат на ванилия ще допълни този необичаен букет.
съставки:
Сливи - 7500 g.
Праскови и захар - до 3500
3 г ванилия.
4 литра вода.
Метод на приготвяне:
1. Извадете костилките от сливите. Измиването на плодовете не е необходимо.
2. Ще измием узрели праскови в течаща вода, ще ги разделим наполовина и ще премахнем костилката много лесно.
3. Прехвърляме плодовете в една голяма купа и омесваме. За тази процедура можете да използвате дървен пестик. Плодовете постепенно се превръщат в пюре и праскови.
4. Добавете ванилов и захарен сироп, предварително приготвен. Смесете всичко старателно.
5. Прехвърляме подготвената маса в стъклен съд, където ще се извърши тайнството на ферментацията. Затворете капака на бутилката с водна пломба.
6. Прехвърляме контейнера в стаята тъмен и топъл (да намерите такава стая през лятото не е трудно). Оставяме за седмица да се скитаме.
7. Ферментацията спря и виното се излива внимателно, без да се нарушава утайката, утаена на дъното на съда.
8. Трябва да опитате напитката, за да определите колко захар трябва да добавите.
9. Филтрирайте виното и налейте. Всяка бутилка е херметически затворена.
10. Както обикновено, препоръчително е да не пипате напитката в продължение на няколко месеца.
Рецепта 8. Сливово вино вкъщи от сладко от сливи
Ако сладкото от сливи се е натрупало повече, отколкото можете да ядете, защо да не го превърнете във вино? Единственото условие: сладкото не трябва да е кисело и да не ферментира.
съставки:
Сладко от сливи и вода - по един литър всяка.
100 грама леки стафиди.
Захарен сироп - в зависимост от вкуса.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете сладкото в купа и разредете с топла вода.
2. Добавете стафиди (няма нужда да я миете). Разбъркайте добре.
3. Ако сладкото е кисело, трябва да изсипете половин литър сироп в него.
4. Изсипете хомогенна маса в стъклен буркан. Затворете капака или гумената ръкавица с малък отвор.
5. Оставете десет дни да се скитат в тъмна, но топла стая.
6. Прецедете бъдещото вино и го изсипете в чисти съдове.
7. Поставете плътно затворения буркан с прецедената мъст на същото място за още 45 дни. Периодично проверявайте как протича процесът на ферментация.
8. След месец и половина внимателно се налива младото вино, без да се нарушава утайката, и се налива. Плътно затворете и преместете в хладилника.
Вино от сливи у дома - съвети и трикове от винопроизводители
- За съхранение на сливово вино е най-подходящо бутилки половин литър или вместимост 0,75 литра.
- Вино недоразвито до корк около три сантиметра.
- Идеален вариант за съхранение на напитка е избата, разположена от северната страна. Може да поддържа постоянна температура от 11 ° C. Максималната температура е 14 ° C. Ако не е възможно виното да се съхранява на хладно място, то трябва да се пастьоризира за 5 минути.
- Тапите, покриващи бутилките за напитки, в крайна сметка могат да се срутят под въздействието на различни микроорганизми. Стегнатостта ще изчезне и виното ще се развали. Следователно, повредените тапи трябва да бъдат заменени. Периодичното наблюдение на състоянието на виното няма да навреди - вкусваме го.
- Контейнерът с напитка трябва да се съхранява в статично състояние. Без трептене или вибрации!
- Колкото повече сладкиши, толкова по-силно е виното. На всеки 20 грама захар (на литър) може да се увеличи съдържанието на алкохол с 1 градус.
- За натискане на ферментирала плодова преса или се използва по-древен метод. В силна торбичка с плат, натоварена с малки части от пулпата, и размаха ръцете си върху голям съд.
- Най-вкусното вино, което се прави в дъбови бъчви.
