Зимната реколта у нас е много популярна от известно десетилетие. И не е изненадващо, че всички видове опазване могат да разнообразят доста лоша зимна диета.
Самият Лечо е вкусно ястие и добавяйки към него такава съставка като ориз, получавате уникален препарат, който може да бъде сервиран не само като апетитна закуска, но и като гарнитура към ястието с месо.
Лечо с ориз - общи принципи и тънкости
Основните компоненти на лечо са българските сладки чушки, лук и ориз. В допълнение към тези съставки, моркови, домати, тиквички, патладжани и други зеленчуци могат да се приготвят с ориз в лечо.
Изборът и подготовката на продуктите и опаковките трябва да се вземат сериозно. Чистите зеленчуци, оризът и консервите са ключът към успешното консервиране. Измийте продуктите старателно и бавно, изхвърляйки лоши зеленчуци, подрязвайки развалени места. Изплакнете содата преди стерилизиране на буркана.
За пълноценен лечов вкус с ориз изберете месести сортове пипер и домати. Лукът е най-добре да се използва не е твърде остър, така че острият му вкус и мирис да не прекъсва другите зеленчуци. Оцетът е подходящ както за обикновена маса, така и за ябълка. Оризът може да се използва, както с пълнозърнесто, така и с дългозърнесто - кое предпочитате най-добре.
1. Лечо с ориз: традиционна рецепта
съставки 4,5 литра:
• четири килограма узрели домати;
• чаша захар;
• килограм разноцветни звънци;
• кило моркови;
• 750 грама лук;
• 280 мл растително масло;
• 60 грама сол (2 супени лъжици);
• 130 мл ябълков оцет;
• чаша ориз.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете обилно доматите, поставете ги в голям леген и обелете с вряла вода, след което отстранете кожата.
2. Смелете бланшираните домати с пасатор или в месомелачка.
3. Нарежете българския пипер на половина и почистете семената, измийте и нарежете на малки кубчета.
4. Обелете настърганите моркови.
5. Обелете лука, накълцайте, нарежете на малки парченца.
6. Измийте добре ориза, покрийте с вода и оставете за един час.
7. В голям казан загрейте растителното масло, сложете настъргания лук и моркови, запържете пет минути на силен огън, като не забравяте да разбъркате.
8. Добавете кубчета пипер, запържете за минута, след това налейте половин чаша вода. Покрийте казана с капак, задушавайте на среден огън за не повече от двадесет минути.
9. Изсипете захарта, солта, доматеното пюре в каша, разбъркайте. Варете още двадесет минути.
10. Изцедете водата от ориза, сложете я към зеленчуците. Разбъркайте, гответе за около половин час.
11. Приблизително десет минути преди края на готвенето, изсипете оцета в казана, разбъркайте.
12. Наредете готовия лечо с ориз в стерилни буркани, навийте на руло.
13. Обърнете консервите, увийте ги в одеяло. След като консервирането се охлади, извадете лечото на съхранение на хладно място.
2. Лечо с ориз и тиквички
съставки 2,5-3 литра:
• 1,3 кг червен пипер;
• 120 грама гранулирана захар;
• чаша ориз;
• 700 грама тиквички;
• 220 мл растително масло;
• килограм домати;
• 60 мл 9% оцет;
• 30 грама сол;
• дафинови листа.
Метод на приготвяне:
1. Белени чушки, нарязани на едри ленти.
2. Нарежете бланшираните домати на малки кубчета или усучете в месомелачка.
3. Сварете ориза, докато се свари наполовина.
4. Извадете корите от тиквички, отстранете семената, ако е необходимо, нарежете на малки филийки.
5. Варете всички зеленчуци в казана, като ги поставяте в горещо масло за 30 минути.
6. Добавете ориз, подправки, гответе още 15 минути, като не забравяте пет минути преди да сте готови да изсипете оцет в лечо с ориз.
7. Разбъркайте, изсипете още по-горещо леко в подготвени буркани.
8. Охладете детайла с главата надолу под одеяло.
3. Лечо с ориз и зеле
съставки на 8 литра:
• килограм зеле;
• 120 грама сол;
• пет кг домати;
• 750 грама лук;
• кило моркови;
• две чаши захар;
• килограм български пипер;
• 400 мл растително масло;
• 450 грама ориз;
• 180 мл 6% оцет;
• люти чушки.
Метод на приготвяне:
1. Извадете корите от доматите, натрошете пулпата.
2. Чушки, обелени от семената, нарязани на ивици.
3. Зелето нарежете на тънки сламки.
4. Настържете морков настърган за корейски морков.
5. Лукът, нарязан на кубчета.
6. Охладете се от семената и нарежете.
7. Изсипете масло, подходящо за готвене, загрейте го, сложете доматено пюре, оставете да къкри на слаб огън за двадесет минути.
8. Добавете всички останали зеленчуци, сол, покрийте тенджерата, оставете да къкри още 40 минути.
9. Сложете ориза, сварен до половината сварен, захарта. Продължавайте да готвите.
10. След 10 минути изсипете оцета.
11. Донесете летото с ориз до кипене, махнете тигана от печката.
12. Разстелете готовия лечо по банките, завъртете, охладете.
4. Ориз с патладжан и ориз
съставки 7,5-8 литра:
• половин чаша ориз;
• три кг патладжани;
• четири кг домати;
• три кг чушки;
• два кг лук;
• 280 мл растително масло;
• 170 мл 9% оцет;
• 130 грама захар;
• 90 грама сол;
• 450 грама моркови;
• половин ред люти чушки;
• половин чаена лъжичка прясно смлян пипер.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете добре измитите и обелени зеленчуци: патладжаните на тънки ивици, чушките на квадратчета, доматите нарязани на кубчета, лука на половин пръстени, морковите на тънки сламки.
2. Сложете в казана с предварително загрято растително масло, първо лук и морков, запържете. След това добавете останалите зеленчуци, разбъркайте. Погребвайте на среден огън за 40 минути.
3. Сварете ориза до половин тон в отделна малка тенджера, сложете го в ароматна зеленчукова смес, добавете захар, сол и черен пипер на същото място. Добавете натрошеното чили, задушете още 15 минути.
4. Изсипете оцет, разбъркайте, сложете лечо с ориз в буркани.
5. Завъртете бурканите със съдържанието на капака, обърнете и охладете под покривало.
5. Лечо с ориз и боб
съставки на 5 литра:
• 800 грама лук;
• 2,7 кг червени домати;
• 1 кг 300 грама сладки чушки;
• 700 грама моркови;
• 230 грама ориз;
• 200 грама боб;
• един чесън;
• чаши захар;
• 450 мл растително масло;
• 110 мл 9% оцет;
• 80 грама сол;
• един пипер чили.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете обеления лук на половин пръстени, разтрийте моркови на ситно или средно ренде.
2. Изплакнете доматите, нарязайте ножа в основата, обелете с вряла вода и отстранете кожата от тях. Смелете пулпата в блендер.
3. Българските чушки и лют червен пипер, изплакнете, щадете ги от семената, накълцайте сладките полукръгчета и рязко настържете.
4. Прекарайте обеления чесън през пресата.
5. Измийте оризовите зърнени храни, сварете, докато се сварят наполовина.
6. Накиснете фасула за няколко часа в студена вода, след което сварете до готовност.
7. Изсипете масло в казан, загрейте го, сложете всички подготвени зеленчуци, с изключение на чили и чесън, оставете да къкри на среден огън за 30 минути.
8. Добавете оризови зърнени храни, чесън, боб, лют червен пипер, подправки и сол, задушете още 15 минути, след това налейте оцета, донесете ориза и сварете до кипене и изключете газа.
9. Разточете готовия лечо в стерилен съд, охладете под одеяло.
6. Лечо с ориз и гъби
съставки 2 литра:
• 100 грама ориз;
• 300 грама пресни горски гъби;
• килограм домати;
• 600 грама червен пипер;
• 100 грама заквасена сметана;
• два средно големи лука;
• 30 грама сол;
• 130 мл растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Напълнете измития ориз с вода, след като зърнените храни се влеят за около половин час, източете водата, изсипете новия. Сварете оризовите зърнени храни, докато се сварят наполовина.
2. Бланширайте доматите, след това нарежете с пасатор, в месомелачка или просто настържете.
3. Нарежете обелените чушки на едри ленти.
4. Натрошете лука и гъбите с кънки, запържете до готовност.
5. Добавете към гъбената смес чаша вода, заквасена сметана и подправки, разбъркайте.
6. Изсипете растително масло в дълбок казан, сложете чушки и домати, оставете да къкри десет минути на слаб огън.
7. Извадете казана от печката, добавете към доматената маса запържени гъби с лук в заквасена сметана, сол, варен ориз, докато се свари наполовина. Всички внимателно разбъркайте, сложете казана с лечо в загрята фурна. Tomite половин час.
8. Докато оризът се готви, стерилизирайте бурканите и капаците.
9. Поставете зимната заготовка в подготвения съд, усучете.
10. Обърнете бурканите с лечо с ориз наопаки, увийте в одеяло, охладете.
7. Лечо с ориз, тиквички и патладжани
съставки:
• един кг тиквички;
• един кг патладжани;
• 120 грама ориз;
• 100 грама сол;
• 120 мл 6% оцет;
• 230 мл растително масло;
• килограм лук;
• дафинови листа и черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Извадете шкурка от патладжаните и тиквичките. Нарежете ги на кубчета.
2. Посолете патладжаните и оставете настрана за 20-30 минути, след което изплакнете обилно с вода и подсушете.
3. Начукайте чесъна и нарежете лука на четвъртинки.
4. Сварете ориза до омекване.
5. Сложете лука, тиквичките и патладжана в казан на сгорещено олио, оставете да къкри, като разбърквате 10 минути.
6. Добавете чесъна и оризовите каши, сол. Погребвайте на най-бавния огън за около 15 минути, след което изсипете оцет в лечото, сложете дафинови листа. Задръжте лечо с ориз за още 5 минути, свалете котела от котлона.
7. Поставете внимателно салатата в стерилен съд, навийте капаците, охладете, покрити с одеяло.
8. Лечо с ориз "Сърдечен"
съставки:
• 400 грама лук;
• 2 кг 700 грама тиквички;
• 250 грама доматено пюре;
• 250 грама майонеза;
• половин чаша ориз;
• 700 грама черен пипер;
• 140 мл растително масло;
• 50 грама сол;
• смлян пипер;
• дафинов лист.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете лука с половин пръстени, запържете в тенджера или казан до прозрачност.
2. Сложете нарязаните на кубчета чушки на лук, оставете да къкри за пет минути.
3. Добавете нарязани тиквички, доматено пюре, сол и смлян черен пипер, оставете да къкри 20 минути.
4. Сварете ориза в отделна тенджера.
5. Когато зеленчуците са готови, залейте ги с приготвени оризови печива, майонеза, разбъркайте. Хвърлете няколко дафинови листа, дръжте лечо с ориз на огъня още 10 минути.
6. Подредете детайла в стерилни буркани, навийте на руло, извадете контейнерите с лечо, за да се охлади под одеяло.
Ориз с ориз - съвети и трикове
• Не забравяйте да разточите бурканите при охлаждане, като най-малкото течение може да се спука.
• Оставете най-малко един и половина сантиметра между съдържанието на буркана и капака, това ще помогне да се избегне окисляване на готовия продукт.
• Не сгъвайте готови лечо с ориз в насипни контейнери, пригответе буркани от 500 и 700 грама.
• В една супена лъжица около 30 грама сол.
• Докато готвите, не забравяйте периодично да разбърквате лечото, за да не изпадне случайно, в противен случай миризмата на изгаряне ще развали вкуса на готовия продукт.
• Затоплен лечо с ориз, може да се сервира като гарнитура или като отделно ястие.
• Ако в рецептата има патладжани, първо трябва да ги осолите, сложите за 30 минути и след това изплакнете обилно, това ще спаси зеленчуците от горчивина.
• Носете ръкавици, когато боравите с лютите чушки.
• Нарежете белия пипер колкото е възможно по-голям, това ще придаде на готовия лечо с ориз богат вкус и красив външен вид.
• Използването на чушки с различни цветове ще направи ястието по-красиво и ароматно.
• Искате необичаен лечо? Следвайки горните рецепти, променете само най-малката: запържете всяка съставка лечо с ориз отделно и след това оставете да къкри всичко заедно в казан. Резултатът от творбите ще ви доведе до изключителна наслада.
