Едва наскоро, през зимата, доматите се продаваха в магазините и супермаркетите: но вкусът им често е далеч от вкуса на зеленчуците, отглеждани в домашни условия, обикновено те са безвкусни и жилави, а внесените са неоправдано скъпи.
За да не би нашите маси да са празни без този любим зеленчук, има много различни начини за консервиране, които ни позволяват да приготвяме най-различни ястия от лятото: празнични и ежедневни.
Консервирани домати за зимата - тънкостите на готвенето
Всяка рецепта има своя собствена технология за готвене, различна от останалите. Има много туршии, маринати, сосове, използвани за консервиране, но има общи принципи, следвайки които можете да постигнете перфектния вкус на вашето ястие.
1. Ако можете да запазите цели домати, те трябва да са твърди, без повреди.
2. Дръжка задължително се отстранява.
3. Плодовете трябва да са леко "незрели", силни, преди да ги сложите в банки, те се пробиват на няколко места, така че кожата да не се спука.
4. Ако планирате да запазите доматите в смачкана форма, по-добре е да вземете абсолютно узрели, меки плодове.
5. Банките преди консервиране трябва да се заливат с пара, а капаците - с вряла вода.
Много домакини сортират зеленчуци преди готвене, докато други, напротив, предпочитат да виждат домати с различни форми и цветове в един и същ буркан. Във всеки случай е необходимо да изберете за консервиране само здрави, пълноценни плодове със среден размер.
За консервиране използвайте различни подправки и билки: от класически копър и магданоз до мед, канела и касис. Вкусът на доматите се засилва и се комбинира с много добавки, поради което има такова разнообразие от начини.
Във всички страни, където има традиция на консервиране, има рецепта за прибиране на този плод: пикантни домати на корейски, chakhokhbili, аджика от домати, домати с чесън на украински и много други.
Всички плодове се консервират, независимо от зрялост, сорт или цвят. Зелените ще се счукат добре и ще имат кисел вкус, силните червени домати са идеални за запазване както на цели, така и на половинки, а презрелите плодове се използват за създаване на дресинги и сосове.
Класическа рецепта: консервирани домашни домати
Това е може би най-разпространената рецепта: тя е възможно най-проста, дори човек лесно може да се справи с нея, като направи първите стъпки в готвенето и можете да съхранявате продукта на топло място, благодарение на добавянето на оцет. Консервираните домати за зимата по този начин трябва да бъдат в арсенала на всяка домакиня.
съставки върху една кутия от 3 литра:
вода
домати
1 с. Л. Сол
5 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка оцетна есенция (70%)
Метод на готвене
Пригответе доматите - проверете тяхната цялост, изплакнете, отстранете стръковете. Банките трябва да бъдат подложени на процедурата за стерилизация, след това сложете доматите в тях, напълнете с вряла вода и покрийте за около половин час. След това водата трябва да се излее в друг съд, добавете към нея останалите съставки и заври. Веднага щом саламурата заври, трябва да ги напълните отново с домати, като добавите оцетна есенция в съответствие с рецептата.
Това е всичко: консервирането е готово, тогава трябва да навиете бурканите и да държите с главата надолу, докато изстине. За вкус можете да добавите няколко краставици, ако желаете - получавате прекрасна хрупкава добавка.
Пикантни консервирани домати за зимата
Друга рецепта, която с право може да се нарече класика. Такива домати се отличават с пикантен пикантен вкус и богат ароматен пълнеж.
съставки върху една кутия от 3 литра:
домати
1 зърнена чушка
½ люта червена чушка
4 скилидки чесън
Целина - 3 стръка
3-4 дафинови листа
бахар
разсол: на 1 литър вода - 1 супена лъжица. захар, 1,5 с.л. сол, 1 ч.л. 70% оцетна есенция
Метод на готвене
За да приготвите саламурата, е необходимо водата да доведе до кипене, добавете захар, сол и оцетна есенция.
На дъното на буркана се слагат дафинови листа, чушки, нарязани на едри кубчета, чесън, стръкове целина, люспи и червени чушки. На следващо място, доматите са плътно опаковани в буркан, след което съдържанието се залива със саламура.
Сега покрийте буркана с капак и поставете в голяма купа с вряла вода (водата трябва да покрие буркана с 2/3) за стерилизация. След това кутията със запазване се навива, обръща се върху капака, докато изстине. Предимството на този метод е, че можете да съхранявате консервирани домати за зимата по този начин дори в топла стая.
Зелени консервирани домати за зимата с целина "В Кавказ"
Ако доматите нямат време да стигнат до градината или след прибиране на реколтата, използвайте ги за готвене по рецепта, която е много популярна в Кавказ.
съставки:
Неузрели силни зелени домати - 1 кг
Целина - 300 гр
Чесън - 200 gr
Лют червен пипер - 1 бр
Сол - 1,5 ст.л.
Вода - 1 л.
Метод на готвене
Първо трябва да приготвите саламурата: кипнете водата и добавете сол към нея.
Изсипете вряща вода над доматите, нарежете ги напречно. Нарежете целината, чесъна и червения пипер, разбъркайте и напълнете доматите с получената маса. Готовите домати се подреждат в буркани и се заливат с предварително приготвен пълнеж. Покрийте консервите с пластмасов капак и съхранявайте в студено помещение за съхранение. Такива домати не се стерилизират, така че трябва да ги съхранявате на хладно място.
Консервирани домати на грузински език
Chakhokhbili е задължителна поръчка на всяка грузинска домакиня. Прави се от зрели, меки домати с лук. Предимството на това ястие е, че може да се яде както самостоятелно, така и като сос за месо, дресинг за борш или грузинското национално ястие Chakhokhbili. Това не е само консервирани домати за зимата, това е пълноценен полуфабрикат. Добавете яйца и получавате страхотни зимни пържени яйца с домати.
Продукти за готвене:
5 кг домати
2 кг лук
1 литър масла за печене
Сол - на вкус
Килантро - 500 гр.
Метод на готвене
Изплакнете добре доматите и превъртете през месомелачката. Лукът, нарязан на кубчета, леко се запържва в маслото на дъното на тиган с дебели стени. Добавете получената маса от домати към лука. След това трябва да намалите котлона, за да не догорят доматите, и да доведете чохбилите до готовност (ястието ще е готово след 30 минути).
Без да чакате, докато чахохбили изстинат, трябва да го излеете в буркани с обем до литър, първо те трябва да бъдат обелени или залити с вряла вода. Покрийте с калаени капаци, стерилизирайте, навийте и обърнете.
Консервирани домати за зимата в желе
Консервирани домати за зимата, приготвени по тази рецепта, се считат за един от най-оригиналните начини за приготвяне на този продукт. Ястието има екзотичен вид и ще се превърне в оригинално допълнение към трапезата.
продукти:
домати
Вода - 1 л.
Захар - 80 gr.
Сол - 40 gr.
Оцет - 1 ч.л.
Желатин - 30 gr
Сладък грах, дафинови листа на вкус
Метод на готвене
Пригответе желатина - накиснете го във вода, след това загрейте сместа във ваната, докато се разтвори, прецедете, трябва да получите хомогенна маса. Едро нарязваме доматите и ги нареждаме в буркани.
Пригответе съда: добавете сол, захар към водата, добавете оцет, желатинова маса, подправки след варене. След 3 минути свалете от котлона, изсипете гореща саламура в буркани и стерилизирайте. На следващо място, банките трябва да бъдат навити и да се държат с главата надолу, докато изстинат.
Консервирани домати за зимата в доматен сос с лук и моркови
Оригиналната рецепта за домати в доматен сос дойде при нас от Урал, но те го ценят и обичат в цялата страна. За да приготвите 4-литрови кутии, ще ви трябва:
съставки
домати
2 средни моркови
3 глави лук
Килантро, магданоз
Дафинов лист, сладък грах
4 супени лъжици. захар
1 литър доматен сок
1 супена лъжица. сол
Метод на готвене
Банките трябва да се стерилизират преди готвене. В долната част разстиламе лаврушката, килантрото, магданоза, 2-3 пиперки. Доматите са необходими на големи парчета: на половинки или четвъртинки, моркови, нарязани на вкус - малки или големи сламки, филийки, лук - половин пръстени.
В буркан отгоре на зелените разпределяме равномерно слоеве домати, след това моркови, отново домати, лук и след това, докато бурканът се напълни.
Солете доматения сок и смесете захар в него, сложете го на огъня и го оставете да заври. Ако на повърхността се е образувала пяна, тя трябва да бъде отстранена. След това изсипете горещия доматен сок върху съдържанието на консервите.
Не забравяйте да стерилизирате детайла: покрийте консервите със стерилни калаени капаци, поставете консервите във вряща вода за 10 минути, след това, съгласно класическата схема, навийте и обърнете да се охлади. Съхранявайте консервирани домати за зимата с този метод на тъмно, студено място.
Солени домати от колба или буре
Една от най-старите рецепти, обичана от нашите предци - консервиране поради ферментация и нетипична комбинация от аромати на хрян, листа от череши, мед и други. Вкусът е необичаен и различен от обичайната консервация поради карбонизацията на продукта. Процесът обикновено е дълъг и се задържа за един месец, но вкусът става уникален. Такива консервирани домати за зимата се различават по обема на производството и липсата на нужда от стерилизация.
съставки
За консервиране на 15 кг плодове ще са необходими:
10 листа хрян
1 кг листа от череши и касис, стръкове копър
300 gr. чесън
300 gr. ябълки
За да приготвите саламура ще ви трябва: 10 л. вода, 230 gr. сол, 3 с. л. мед, 50 гр. захар, 40 gr. горчица на прах, сладък грах) и 1 с.л. хрян.
Метод на готвене
Как да направите консервирани домати за зимата от буркан:
Първо трябва да подготвите контейнера: изплакнете обилно и обелете. Същото важи и за цевта.
Сортирайте и изплакнете плодовете, билките, те трябва да са свежи и без външни повреди. Нарежете чесъна, без да го обелите, нарежете ябълките на големи парчета. След това започнете да подреждате зелените, ябълките, доматите и чесъна на слоеве. Ябълките се подреждат само в първото ниво. По този начин напълнете колбата и бурето почти напълно, оставяйки 15 см, последният слой трябва да бъде положен от листа от хрян.
След това приготвяме пълнежа за осоляване: към водата добавяме сол, захар, мед, горчица, хрян, черен пипер и разбъркваме старателно, докато солта и захарта се разтворят. Получената течност трябва да се излее преди пълнене. Колбата трябва да се затвори, блокирайки достъпа на кислород, и да се остави за 30-35 дни. Можете да ускорите този процес - при температура от +20 градуса ястието ще е готово след 3 седмици.
За да приготвите в бъчва, трябва да поставите товар отгоре на доматите и да го покриете с ленена салфетка или марля.След около месец процесът на осоляване ще приключи и доматите ще бъдат готови, вкусът им ще почти напълно съответства на вкуса на доматите, приготвени в буркан.
