Сосове за спагети - общи принципи и методи за приготвяне
Спагети - дълги и твърди, подобни на игли за плетене, тръби за макаронени изделия. Въпреки че дългите тестени изделия могат да се намерят в други кухни на света, но все пак, това е италианско изобретение. Приготвят се от твърда пшеница. В Италия макароните обикновено се наричат паста, което се превежда от италиански като „тестени изделия”, а спагети се превежда като „въже”.
Спагетите са вкусни сами по себе си, само малко поръсени със зехтин. Но истински празник на вкуса, украсен с цветни бои, може да се организира само с помощта на сосове. Нищо чудно, че италианците смятат, че сосът е по-важен от самите спагети, той определя вкуса на ястието, като крем за тортата. Бяло, червено, зелено, жълто, оранжево - само в самата Италия има няколко хиляди разновидности сосове за паста. Приготвя се от домати, сирене, сметана, с добавка на месо, морски дарове, зеленчуци, от почти всички ядливи съставки. Истинските спагети сосове се приготвят със зехтин. Това би било идеален вариант, но не е забранено да го замените с най-обикновения рафиниран слънчоглед.
Сосове за спагети - приготвяне
Пастата в Италия се готви до състоянието на "al dente", т.е. макароните не се варят, докато се сварят. Отвън те изглеждат вече меки, но вътре все още са доста еластични. Но основният и важен компонент на пастата е сосът. Каквото и да е приготвено, винаги се спазва едно правило - колкото по-тънки и дълги са тестените изделия, толкова по-тънък трябва да е сосът. И обратно. Късата и гъста паста се сервира в гъст сос с грубо нарязани парчета месо, зеленчуци или морски дарове. Спагети се сервира с вискозни течни сосове, които обгръщат всеки „низ” по цялата му дължина. Ако зеленчуците от зеленчуци или други твърди съставки присъстват в спагетите, ги нарежете на ситно.
Сосове за спагети - най-добрите рецепти
Рецепта 1: доматен сос
Елегантен сос с добавка на домати и доматено пюре. Този сос е приятен за окото, има богат доматен вкус и невероятен аромат. Вместо пресни домати през зимата, можете да използвате консерви (в собствен сок).
Съставките: домати - 4 бр., 1 глава лук, 1 черен пипер, зехтин за пържене, доматено пюре - 4 с. л., 2 скилидки чесън, сол, 1 ч.л. смеси от билки или подправки, пилешки бульон - 200мл.
Метод на готвене
Задушете ситно нарязания лук и чушки в задушаване или тиган до омекване (около седем минути). След това сложете нарязан чесън, домати, нарязани с миксер или пасатор, изсипете в бульона и оставете да къкри още пет минути. Добавете подправки или билки, сол, доматено пюре и гответе за 15 минути, докато сосът се сгъсти.
Рецепта 2: Сос с доматен домат
Съставът на соса е донякъде подобен на горната рецепта, но просто не на вкуса. Само няколко други подправки и съставки коренно променят вкуса на ястието. Каймата за соса е по-добре да не приемате мазнини, говеждо месо. Но също е подходящо пилешко или постно свинско месо. Между другото, сосът ще бъде добър не само за спагети, но и за лазаня. И колко е вкусно! Ще си оближете пръстите.
Съставките: смляно говеждо месо - 0.5кг, 2 бр. черен пипер, 2 големи глави лук, домати (в собствен сок или пресни) - 1,0-1,5 кг, 5 скилидки чесън, зехтин, захар - 2 супени лъжици. лъжи., босилек (пресен или сушен) - 1 супена лъжица. л., черен пипер, сол (на вкус), риган - 1 чаена лъжичка. лъжица.
Метод на готвене
Запържете каймата до златисто кафяво. По време на пърженето е необходимо да се разбърква и да се разчупват струпани бучки с шпатула.
Нарязваме ситно чесъна, лука, чушките и разбъркваме в каймата. Пет минути по-късно добавете нарязани домати (в блендер, месомелачка), захар, босилек и други подправки. Разбъркайте добре ароматната маса и оставете да къкри на слаб огън за около половин час. Не покривайте с капак, така че излишната течност да се изпари по-бързо.
Рецепта 3: Сос от сирене
Може би сосите от доматени спагети са достатъчни, въпреки че това е класика от жанра. Сега можете да готвите сирене. Освен това тестените изделия и сиренето са направени просто една за друга. Дори и просто да поръсите макароните със сирене и да поръсите с масло, това ще се окаже невероятно вкусно. И ако добавите още малко подправки и билки, то като цяло приказка. Можете да смесите няколко сорта меки сирена, единият от които ще бъде плесенясал (да не се бърка с плесенясал). Не приемайте фета или Адиге. Първата ще се извие с извадени бучки, а втората просто няма да се стопи.
Съставките: сирене - 200гр, няколко супени лъжици брашно, 50гр масло, мляко - 200мл, черен пипер и сол.
Метод на готвене
Разтопете маслото, смесете с брашното и сиренето, които първо трябва да бъдат настъргани. Поддържайте масата постоянно на слаб огън и бъркайте, докато всички съставки се разтворят и не започнат да приличат на заквасена сметана по плътност. След това се осолява, поръсва се с черен пипер и се налива на порции мляко. Нова порция трябва да се влива, когато предишната се смеси напълно с останалата маса. Сварете соса за минута и го изключете. Феновете с пикантен вкус могат да добавят малко горчица или нарязан скилидка чесън.
Млякото може да бъде заменено със сметана. В този случай вместо чесън и горчица е по-добре да сложите шепа нарязани ядки или билки.
Рецепта 4: гъбен сос
След като опитате спагети със сос от гъби, ще откриете ново ястие с наистина божествен вкус. И ще се изненадате как не се среща с този сос преди, въпреки че готвенето е просто. Можете да го използвате не само със спагети, но също и с елда, картофено пюре или zrazy, варено месо.
Съставките: пресни (замразени) гъби - 300гр, зехтин, стръкове магданоз, черен пипер и сол, 2 глави лук, сметана (15-20%) - 200мл.
Метод на готвене
Всичко гениално е просто. Затова е необходимо лукът да се нарязва на ситно и да се запържи. Докато лукът се зачерви, добавете нарязаните на кубчета гъби и запържете, докато цялата гъбена течност изври. Не забравяйте да сол и черен пипер. Когато гъбите се запържат, изсипете сметаната. Щом сосът започне да ври, веднага свалете от котлона. Поръсете спагетите в чиния с магданоз и щедро залейте вкусен гъбен сос.
Сосове за спагети - полезни съвети от опитни готвачи
- За да може доматеният сос да се сгъсти по-бързо, в него трябва да се въведе царевично нишесте.
- За да се предотврати пресушаването на спагетите и да останат влажни и копринени, италианските готвачи съветват да не изтичате цялата вода след готвене, а да оставите само няколко лъжици течност в тавата.
- Можете да започнете да се запознавате със сосове за спагети от най-бързото и лесно - кремообразно. Дори не е необходимо да се готви отделно. Добавете тридесет грама масло към ястията с тестени изделия, поръсете с чаена лъжичка изсушен босилек и разклатете съдържанието. Спагети в кремообразен сос готов.
Коментари
