Славянската, в частност руската кухня, се откроява с гостоприемните си традиции. А всички видове пайове, пайове, пайове от различни тесто са гордостта на трапезата и показател за семейното гостоприемство.
Опитът в готвенето на постно печене в Русия е огромен и времето на гладуване не е причина да се обезкуражавате и да отказвате вкусна храна.
Острата и находчива домакиня винаги може да сготви най-различни постни банички, пълнени с подаръци от Майката природа.
Постни питки - Общи принципи на готвене
Можете да готвите постни питки от различни видове тесто: бутер, мая, сода и зърнени храни. Важно е само да запомните, че когато готвите продукти от брашно по време на гладуване, трябва да използвате храните, разрешени през този период и да избягвате животински мазнини, натурални млечни продукти и яйца.
Постни банички "Москва"
рецепта:
Тестото:
• Брашно - 300 г;
• Масло - 80 мл .;
• Пресована мая - пръчка;
• Вода - чаша;
• сол, захар - 10 g всяка;
пълнене:
• 150 г просо;
• шепа стафиди;
• лъжица гранулирана захар;
• 40 мл. масло.
Метод на готвене
Просото се отстранява, измива се няколко пъти, докато мътността изчезне и се вари във вода със сол. Към зърнените култури се добавят захар, измити и задушени стафиди и малко сол. Пълнежът се подправя с растително масло, смесва се и се почиства в топла фурна, докато тестото се приготвя.
Топла течност се налива в удобна купа, маята се разрежда, изсипва се захарта, малко брашно. Сместа се разбърква, покрива и почиства на тихо място за половин час.
След отделеното време, останалите съставки се добавят към засиленото тампониране и мекото тесто се омесва. От този момент можете да продължите готвене на постни торти по два начина:
1. Купата с тестото се покрива и се оставя на мира 40 мин. По това време маята продължава да работи: има карбонова реакция и брашнената маса нараства. В процеса на растеж трябва да се измие 2 пъти. След като увеличаването на обема на тестото приключи, се разстила върху повърхност, поръсена с брашно, разточва се и се нарязва на парчета.
Пълнежът се поставя в средата на всеки сектор, краищата на тестото са свързани. Тортите се оформят във формата на лодка и се подреждат върху лист за печене, малко намазани с масло и печени във фурната за 20 минути. Температурата на печене е 190 градуса.
2. В друго изпълнение току-що омесеното тесто се разделя на топки с тегло 40-50 г. Всяка бучка се оставя за проверка на работния плот, след това се разточва или разтяга и се пълни с пълнеж. Лист с оформени постни питки се поставя в студена фурна. Във фурната се определя температурата и времето, посочени по-горе, баничките леко се увеличават по време на загряване и се пекат.
След като пайовете се изваждат от фурната, те трябва да бъдат намазани с олио и покрити с кърпа за няколко минути. Това е необходимо, така че пайовете да загубят остатъчната си плътност за пържене и да станат меки.
Постни пайове "Новотроицки"
рецепта:
Тестото:
• 30 мл. масло;
• 250 г брашно;
• 150 мл. саламура (от зеле);
• 10 г сода;
• 80 гр. Постна майонеза;
• 1 чаена лъжичка захар.
пълнене:
• чаша кисело зеле;
• 1 лук и морков;
• Пасирано масло.
Метод на готвене
Рецептата не включва добавяне на сол към тестото, обикновено е достатъчно в течността от осоляване на зеленчуци и в майонеза. Феновете на по-солени храни могат да добавят малко тази подправка, основното е да не прекалявате.
Сокът от зеле се изцежда, той се измива и пасрируется последователно с лук и моркови. Пълнежът се смесва и охлажда.
Брашното се смесва със сода и се пресява. Захарта се разтваря в саламура, докато кристалите изчезнат и се комбинира с майонеза и брашно. Тестото се омесва, от него се отделят парчета с еднакъв размер. Всяка ролка с торта, пълнежът се слага в средата. Краищата на тестото се повдигат и скубят, така че да има отворен център.
Печенето на постни питки от пай за пай отнема 35 минути при температура 220 градуса.
За да стане тестото по-послушно, по време на партидата към него се добавят 150 г пюре варени картофи. Картофите също подобряват вкуса на постните пайове и ги правят по-великолепни.
Kundumy - елда постни пайове с гъби
рецепта:
Тестото:
• чаша вода;
• 300 г брашно;
• ½ чаена лъжичка сол.
пълнене:
• 100 гр. Зърна от елда;
• 2-3 малки лука;
• шепа гъби (сушени);
• 20 г олио;
• 10 г сол.
В допълнение:
• Няколко граха пипер;
• Дафинов лист;
• Магданозени клони;
• 3 скилидки чесън;
• 150 г постна майонеза.
Метод на готвене
Kundyum е вид постни пайове, които трябва да се затъмняват в гъбен бульон след пържене или печене.
Гъбите се измиват и се заливат за една нощ с вода (1 чаша).
На следващия ден гъбите се варят 10 минути в същата вода заедно с чесън, черен пипер, магданоз и дафинов лист. След като бульонът се слее, филтрира и осолява.
Елдата се готви като обикновена каша и се комбинира с нарязани гъби, пържени с лук.
Бързо тесто бързо се оформя от брашно, вода, сол, покрива се с филм и след час се разточва на намазнена повърхност.
Слоят се нарязва на квадратчета, пълнежът се поставя върху тях и тестото се увива по диагонал в триъгълник. Краищата се държат заедно с пигтейл.
Постите банички по избор са пържени или печени за 15 минути в не гореща (160 градуса) фурна.
След избраната термична обработка превръзката се поставя в термоустойчива форма, пълни се с гъбен бульон, смесен със сос и оставете да къкри във фурната за 20 минути.
Ябълкови постни торти
рецепта:
Тестото:
• 100 мл. масло;
• дрожди бацил;
• 2 с.л. лъжици захар;
• ½ чаша мляко (соево);
• 350 г брашно;
• Сол на върха на лъжица.
пълнене:
• 5 ябълки;
• 1, 5 супени лъжици. лъжици захар;
• Канела за вкус.
Метод на готвене
Комбинирайте захарта и брашното, маслото, солта и разбъркайте. Изсипете растително мляко с разредена мая и омесете тестото. Разделете го на бучки и го разточете.
Белената ябълка се натрива на едро ренде. Плодовото пюре се разпределя върху тортилите, поръсени със захар и канела. Краищата на тестото се държат заедно.
За печенето на постни ябълкови пайове са необходими 25 минути. Температурата на фурната е 180 градуса.
Такива постни банички бързо се пекат и не застояват дълго време.
Постни пайове със сушени кайсии (от царевично брашно)
рецепта:
Тестото:
• 300 г царевично брашно;
• 1 чаена лъжичка захар и сол;
• 2 чаши соево мляко;
• 50 гр. Постна майонеза;
• ¼ супени лъжици сода;
• 30 мл олио.
пълнене:
• 200 г сушени кайсии;
• ¾ чаша гранулирана захар.
20 г нишесте (всякакви).
Метод на готвене
Сушените кайсии трябва да се накисват за няколко часа в студена вода, след което се вари със захар до омекване.
Изцедете водата и смилайте сушените кайсии в блендер до състояние на пюре.
Царевичното брашно се задушава с горещо соево мляко, останалите съставки се добавят към лепкавата маса и се смесват заедно в продължение на няколко минути.
Тестото се разделя на части, които се омесват с мокри ръце върху пергаментови листа, намазани с масло. Пълнежът се поставя в питките. С помощта на ръба на хартията част от тортата покрива другата, а пайът с лодка се оформя.
Тортите се пекат 40 минути в гореща фурна (поне 200 градуса).
Питки с бутер тесто (с гъбен крем)
рецепта:
Тестото:
• 400 г брашно;
• щипка лимонова трева (киселина);
• чаша вода;
• ¼ чаена лъжичка сол;
• 200 г зеленчуков маргарин (намазване).
пълнене:
• Чаша гъби (консервирани или пресни);
• 1 чаена лъжичка нишесте;
• 1 супена лъжица. лъжица майонеза;
• Лук;
• постно масло за пържене.
Метод на готвене
Лукът се запържва в олио, след което гъбите се изпращат в сотето.
След охлаждане тези съставки се смилат в месомелачка или пасатор.
Сос, нишесте и подправки се добавят към пюрето (по желание). Пълнежът е готов.
В купа се налива вода, добавя се киселина, сол, изсипва се брашно. Дървена шпатула омесва тестото до гъста консистенция. Ако тестото се окаже течно, се добавя брашно.
Масата се омесва за 5-7 минути, докато започне да полепва добре от ръцете. Тестото се оформя на топка, покрива се с купа и се отлежава за 20 минути.
По-нататък тестото се разточва с точилка в слой от 2 см. Централната част се намазва с дебел слой намазване. Краищата на тестовата ролка покриват мазнината под формата на плик. Този плик се разточва на по-тънък слой и се сгъва отново. Процедурата се повтаря поне 8 пъти. Колкото повече шевове, толкова по-слоести и великолепни са готовия продукт.
Преди да работите с готовото тесто, трябва да се охлади известно време, така че ще бъде по-лесно да се разточва и нарязва.
Разточеният не твърде тънък слой се нарязва на квадратчета. Те се пълнят с пълнеж и се затварят под формата на триъгълници. Повърхността на постните банички-полуготови продукти се смазва със смес от масло и черен пипер.
Печенето на пайове става на 200 градуса до златисто кафяво.
Pugya glika - оригинални постни банички
рецепта:
• 150 мл. масло;
• 250 г брашно;
• чаша захар;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• 50 г майонеза (постно);
• 200 г. Натрошени ядки (орехи);
• 1/2 торба карамфил и канела;
• 120 г мед (дебел).
Метод на готвене
За теста се смесват захарта, майонезата, маслото. Към сместа се добавя брашно със сода. Оказва се гъсто тесто.
За пълнежа медът се комбинира с ядки, мед и канела.
Тестото се разточва, от него се изрязват кръгове с диаметър 15 см. В кръг се поставя върху супена лъжица пълнеж. Краищата на тестото се събират около пълнежа под формата на торбичка.
Полуфабрикатите се омасляват и се пекат 20 минути. Препоръчителната температура е 190-200 градуса.
Бързи постни торти
рецепта:
• 80 мл. масло;
• 250 г брашно;
• Вода
• Опаковка от макови семена (80 г);
• 1/3 чаена лъжичка сол
• 150 г сладко от кайсии или сливи.
Метод на готвене
Маслото се налива в чаша и се пълни с вода и сол до върха.
Брашното се излива върху работната повърхност под формата на пързалка, в него се излива течност. Доста стръмно тесто се омесва, което се разточва на слой със средна дебелина. От него се изрязват халби със среден размер.
Макът се задушава, отървава се от остатъците от вода и се смесва със сладко.
Пълнежът се поставя върху кръглото брашно. Краищата на тестото се изскубват.
Питките, приготвени за печене, се намазват със смес от вода и олио и се изпращат в гореща фурна (220 градуса) за половин час.
Краб постните банички
рецепта:
• 4 моркови;
• 5 глави лук;
• 100 г тофу (соево сирене);
• 400 г ракови пръчици;
• 80 гр. Постна майонеза;
• 5 супени лъжици. супени лъжици соево мляко (сметана);
• 6 супени лъжици. супени лъжици брашно (или нишесте);
• Малко сода;
• постно масло за пасировка.
Метод на готвене
Морковите се нарязват, осоляват се и се запържват в олиото, а след това се прецеждат от останалата мазнина.
Лукът се нарязва на малки парченца и се задушава за 15 минути.
Зеленчуците се комбинират, настърганият тофу отива в тяхната компания.
Замразените пръчици от раци се заливат със студена вода и се слагат на малък огън.
Полутечно тесто се приготвя от майонеза, соево мляко, брашно и сода.
След като водата се загрее и пръчките се размразят, те се връщат в гевгир. На следващо място, те трябва да бъдат внимателно разгърнати, напълнени с пълнежа и потопени в тесто, за да се запържат в олио за дълбоко пържене до златисто кафяво.
Такива сладкиши са еднакво вкусни и в гореща, и в студена форма.
Постни банички - трикове и съвети
• Когато омесвате тесто за неподсладени брашни продукти, водата може да бъде заменена със солен разтвор, това е по-добра алтернатива. Благодарение на подмяната се подобрява външният вид и вкусът на постно тесто.
• Към всяко тесто винаги се добавя малко сол, количеството на тази подправка се регулира в зависимост от вида на печенето.
• Растително масло за тесто, пържене и пълнители в рецептата.
• Съставките за тестото и гарнитурата включват сосове от майонеза, зеленчукови кремове и намазки. Тези хранителни съставки ще разнообразят и подобрят вкуса на постното печене, а храненето по време на гладуване ще бъде висококачествено и пълноценно.
