Модните чийзкейки по същество са извара или торти от сирене. Те се смятат за изобретение на американците, но това не е така.
Първоначално този метод за готвене на извара е роден в Източна Европа.
Има десетки възможности за приготвяне на домашен чийзкейк - точно е да издадете отделна книга.
Несъмненото му предимство е лекотата на приготвяне, сравнително малко количество съставки и, разбира се, ползи.
Особено ако използвате домашно натурално извара.
Домашен чийзкейк - Общи принципи на готвене
Домашният извара деликатес се състои от два основни компонента: основата и пълнежът. Нещо повече, пълнежът е очевидно по-важен: той е способен както да фиксира неуспешната основа, така и да развали най-прекрасното. Не е изненадващо, защото понякога деветдесет процента чийзкейк се състои именно от извара или пълнеж от сирене.
За пълнене на чийзкейк у дома се използват:
1. меко крема сирене (Маскарпоне, Филаделфия, Алмет, Рикота);
2. извара (редовно етажно или меко, но не зърнесто!);
3. сметана и кисело мляко с желатин;
4. крема сирене.
За да получите перфектния домашен чийзкейк, пълнежът трябва да е нежен, равномерен (без бучки), плътен. Най-лесно е да използвате меки сирена, те ви позволяват да получите точно такава консистенция без много караница. Ако е налична само домашна или етажна извара, тогава за да я превърнете в пастообразно състояние, се нуждаете от миксер. Ако няма миксер, избършете изварата през сито и след това смесете със сметана, заквасена сметана или кисело мляко.
Основа за чийзкейк у дома - това е или изпечена гъба торта със собствените си ръце, или нарязани готови бисквитки от магазина. И двата варианта са вкусни, въпреки че вторият е по-малко проблемен. Купих пакет бисквитки - и половината от работата вече е свършена. На вкуса, между другото, той практически не се отразява.
Смелете бисквитките (или бисквитите) удобно в блендер. Ако не е, можете просто да сгънете бисквитките в найлонов плик и да навиете с точилка.
печен домашен чийзкейк на ниска температура от 170 до 180 градуса. Фурната трябва да бъде предварително загрята предварително, намажете формата с масло. Ако е възможно, трябва да се постави между нагревателните елементи, за да се изпече равномерно горната част и основата на продукта. Основното нещо - не изсушавайте лакомството. Ако горещият десерт трепне малко в центъра на формата, това е добре.
Нарежете и сервирайте не само напълно охладен десерт, но и деликатес, който престоя няколко часа в хладилника. В охладено състояние вкусът и консистенцията на пълнежа постигат идеала.
Класически чийзкейк за уикенд в Ню Йорк
Започването на чийзкейк у дома е най-добре с класическа рецепта. Толкова е вкусно, че дълго време може да се задържи в домашни любимци. Несравним кремообразен вкус неслучайно направи тази опция за десерт популярна по целия свят.
съставки:
• двеста грама несолени бисквити;
• сто грама несолено масло;
• три супени лъжици гранулирана захар;
• петдесет грама обелени орехи;
• 900 грама меко крема сирене (някои могат да бъдат заменени с меко извара, но вкусът ще се промени);
• 220 грама заквасена сметана;
• 230 грама захар (двеста грама за пълнежа, тридесет за завършек заквасена сметана);
• 80 мл тежка сметана;
• четири пилешки яйца;
• три супени лъжици бяло брашно;
• лимон;
• торба с ванилин.
Метод на готвене:
Смелете бисквити и ядки.
Смесете ги със захарта.
Разтопете маслото и го изсипете в бъдещата основа.
Смелете всичко на трохи с помощта на вилица.
Поставете трохите в разглобяема форма, като образувате ботове.
Докато приготвяте пълнежа, формулярът трябва да бъде изваден в хладилника.
Извадете жар от лимона.
Смесете крема сиренето със захарта и брашното, разбъркайте всичко с вилица или миксер.
Едно по едно, вкарвайте яйца в пълнежа, като всеки път биете с миксер за поне тридесет секунди.
Добавете коричката, ванилията и сметаната, разбийте отново.
Извадете формата, изсипете пълнежа върху тестото и го поставете в предварително загрятата фурна за около петнадесет минути.
След това намалете температурата до 110-120 градуса, печете един час. Ако горната част не е изпечена, увеличете печенето за още половин час.
Смесете заквасената сметана със захарта.
Извадете формата, с нож отделете тортата от страните.
Покрийте горната част на продукта със сладка заквасена сметана, печете още петнайсет минути.
Охладете домашен чийзкейк, без да премахвате ограничителния пръстен.
Извадете формата и изпратете десерта за няколко часа в хладилника.
При сервиране можете да украсите със сироп от сладко, кондензирано мляко, парче шоколад.
Домашен чийзкейк с ягодово кисело мляко
Вкусен деликатен чийзкейк у дома се приготвя лесно, като се използва желатин. Плътният връх на киселото мляко и ягодите прави лакомството много леко, не толкова високо калорично.
съставки:
• двеста грама бисквити от магазин
• половин литър гъсто етажно кисело мляко с аромат на ягоди;
• 75 грама масло;
• 150 грама гранулирана захар;
• четиристотин грама ягоди;
• 200 мл сметана (по желание);
• супена лъжица желатин.
Метод на готвене:
Нарежете маслото на кубчета.
Комбинирайте трохите от бисквитките с масло, смилайте с ръце.
Поставете основата във формата, като смазвате здраво трохата и оформяте страните.
Поставете в хладилника.
Изсипете желатин върху сока от горски плодове (ако се използват замразени ягоди) или какъвто и да е плодов сок и оставете да набъбне за около двадесет минути.
Разтворете желатина на водна баня.
Сложете горски плодове, кисело мляко, захар в купа за блендер, разбийте всичко за петнадесет секунди.
Изсипете сместа от бери-кисело мляко в друг съд, инжектирайте желатиновия разтвор, разбъркайте и оставете за двадесет минути.
Ако искате да направите тортата по-вкусна, можете да добавите допълнителна непълна чаша мастен крем.
Вземете формата, напълнете основата с пълнежа и я поставете в хладилник за два или три часа.
Когато желатиновият връх напълно се втвърди, можете да сервирате.
Домашен чийзкейк "Вилно сирене"
Много лек, леко кисел домашен чийзкейк с нотка канела може да се приготви от обикновена извара, всякакви замразени или пресни плодове, брашно и сметана. Основата в тази рецепта ще трябва да бъде направена независимо, без бисквитки на магазина.
съставки:
• три чаши бяло брашно;
• 150 грама масло;
• 150 мл крем;
• 350 грама магазинно или домашно извара;
• лимон;
• две чаши захар;
• триста грама плодове (всякакви);
• малко канелена пудра (на върха на ножа);
• 70 мл вода;
• супена лъжица желатин.
Метод на готвене:
Смесете меко, но не разтопено масло с брашно и смилайте на трохи.
Изсипете половин чаша захар, канела, изсипете вода и омесете гъсто тесто.
Оформете основата на тестото под формата на убождане с вилица.
Печете за двадесет минути.
Отстранете лимоновата кора с ренде.
Смесете чаша захар, пюре извара, сметана и кори.
Разбийте сметаната с миксер.
Смесете горските плодове с останалата захар, налейте половин чаша топла вода, кипете около десет минути.
Изсипете желатина с вода, разтворете според инструкциите и изсипете в ягодовото сладко.
Сложете извараната маса върху охладената пясъчна торта.
След това направете бери желатинов слой.
Оставете десерта да се втвърди за една нощ в хладилника.
Домашен диетичен сирене с фруктоза
За момичетата, които следват фигурата, има нискокалорична версия на чийзкейк. За да го направите, ви трябват бисквити с фруктоза, нискомаслени млечни продукти и малко нишесте.
съставки:
• четиристотин грама извара без мазнини;
• 150 грама бисквитки без захар с фруктоза;
• 350 грама натурално нискомаслено кисело мляко;
• две пилешки яйца;
• една и половина супени лъжици царевично или картофено нишесте;
• три супени лъжици гранулирана захар;
• половин лимон;
• четвърт чаша ябълков избистрен сок.
Метод на готвене:
Смесете трохите с бисквитки с ябълков сок без каша.
Поставете масата във форма, запечатайте, сложете на рафта на хладилника.
Настържете половин лимон.
Разбийте киселото мляко, изварата, лимона в блендер.
Добавете яйцата, нишестето и разбийте отново за около две минути.
Изсипете пълнежа в пясъчната основа и печете на 160 градуса за около час.
Изключете фурната, но не изваждайте тортата.
Когато десертът се охлади, изпратете го в хладилник за четири часа.
При сервиране гарнирайте със сладко от сладко, кокосови люспи или бадемови листенца.
Домашен шоколадово-коняков чийзкейк без печене
Безвкусен, вкусен шоколадов десерт с лека нотка на коняк ще донесе истинско удоволствие. Кой би си помислил, че да направите страхотен чийзкейк у дома е толкова лесно!
съставки:
• двеста грама обикновени бисквитки;
• петдесет грама масло;
• 250 грама маскарпоне;
• 150 мо сметана с най-високо съдържание на мазнини;
• три супени лъжици пудра захар;
• лента от всякакъв шоколад;
• две супени лъжици какао на прах без захар;
• две супени лъжици коняк (ром, ликьор).
Метод на готвене:
Смелете бисквитки.
Разтворете маслото без да заври.
Смесете късчета с маслото.
Сложете сместа във формата, измийте я в гъста основа със страна.
Разтопете шоколада с три супени лъжици сметана на водна баня.
Разбийте отделно меко сирене, пудра захар и сметана.
Комбинирайте крема сиренето, шоколада и коняка, разбъркайте.
Поставете пълнежа отгоре върху пясъчната основа, изравнете със силиконова шпатула.
Поставете десерта за една нощ в хладилника.
Поръсете какаото и сервирайте.
Домашен кремообразен ванилов чийзкейк в бавна готварска печка
Направата на десерт в бавна готварска печка ще отнеме много време, но си струва да опитате. Оптималната температура, поддържана от устройството, няма да позволи на лакомството да изсъхне или изгори.
съставки:
• килограм домашно приготвено мазно извара;
• сто грама кремообразно прясно масло;
• двеста грама обикновени магазинни бисквитки;
• три пилешки яйца;
• три супени лъжици заквасена сметана;
• три супени лъжици царевично или картофено нишесте;
• 150 грама гранулирана захар;
• чаена лъжичка бакпулвер;
• една трета от чаена лъжичка сол;
• Торбичка с ванилин или ванилова захар.
Метод на готвене:
Разтопете маслото.
Смесете бисквитните трохи с маслото.
Смажете стените на купата с масло.
Разстелете основата върху купата за мултикукър, като я натиснете с ръце.
Отделете жълтъците.
Смесете изварата, жълтъците, захарта с миксер.
Добавете сол, ванилин и бакпулвер, разбийте отново. Необходимо е да се постигне ефирна, равномерна консистенция от крема.
Разбийте белтъците до състояние на устойчиви върхове и изпратете към изварата.
Разбъркайте сметаната с лъжица (не с миксер!).
Изсипете сметана отгоре върху основата.
Гответе в режим на печене точно един час.
Не отваряйте капака след звуков сигнал. Устройството ще влезе в режим на поддържане на температурата. За да поддържате десерта в това състояние, са ви нужни поне два часа.
Отворете капака и охладете чийзкейка.
Сложете в чиния, дръжте в хладилник и сервирайте.
Домашен чийзкейк от червена боровинка с маскарпоне
Зефирите ще харесат тази опция за чийзкейк. Желатистият връх е красив и много вкусен.
съставки:
• килограм маскарпоне;
• четиристотин грама многоцветни ружа;
• 350 грама бисквитки с къс хляб;
• 300 мл обезмаслено мляко;
• 130 грама масло;
• двеста грама конфитюр от червени боровинки;
• лимон;
• чаена лъжичка желатин.
Метод на готвене:
Настържете натрошените бисквитки с масло.
Запечете трохите във формата, поставете в хладилника.
Смесете половината маскарпоне и половината ружа (изберете русалки със същия цвят).
Задайте мощността на 800 W в микровълновата, задръжте мекото сирене в камерата точно две минути. Сместа ще набъбне.
Разбъркайте кашкавалната смес с вилица, изсипете половината мляко, разбъркайте отново.
Изстискайте три супени лъжици лимонов сок, въведете в пълнежа.
Повторете целия процес на приготвяне на крем с ружа с различен цвят от останалата половина от съставките.
Изсипете основата на чийзкейка, като редувате кремове от два цвята. Първо сипете три супени лъжици от първия крем в средата, след това три супени лъжици от втория и т.н.
Поставете тортата в хладилник за три часа.
Разтворете желатина според инструкциите.
Смесете желатинова вода със сладко от червени боровинки.
Изсипете тортата и я сложете на студено.
Когато желето се втвърди, чийзкейкът е готов.
Домашен разтопен чийзкейк
Бюджетна, но вкусна версия на чийзкейк с пълнеж от крема сирене е необичайна и оригинална. Основната характеристика е в качественото плавно сирене. Подходящи „Виола“, „Природа“ и т.н.
съставки:
• триста грама бисквитки на магазина;
• 150 грама масло;
• 800 грама добро крема сирене;
• 220 грама гранулирана захар;
• 180 грама магазинна заквасена сметана;
• три пилешки яйца.
Метод на готвене:
Направете основа от трохи от бисквитки и масло.
Сложете във формата, изпратете на студено.
Сложете сиренето в купа, добавете захарта, разбъркайте с лъжица, след което разбийте с миксер.
Добавете яйца, разбийте отново.
Въведете заквасена сметана, разбийте малко сметана.
Не бъркайте дълго, за да не се появят въздушни мехурчета.
Изсипете сметана върху студена основа.
Печете във фурната поне един час на водна баня. За целта поставете формата с десерт в по-голяма форма, пълна с вода.
Изключете фурната, отворете вратата, но не изваждайте формата.
Когато чийзкейкът се охлади, го поставете на най-горния рафт на хладилника поне още четири часа.
Домашен чийзкейк - Съвети и трикове
Много често изварата сирене се напуква отгоре. Това се случва, ако десертът е неправилно охладен или повърхностното напрежение е твърде силно. За да поддържате красив външен вид, трябва да охладите чийзкейка на три стъпки: първо с отворена врата на фурната, след това на стайна температура и след това в хладилника. За да освободите горното напрежение, можете внимателно да отделите чийзкейка от стените на разделената форма.
Шоколадовата глазура ще ви помогне да скриете напукания връх.
Съставките за пълнежа трябва да са на стайна температура. Това важи особено за сирена (включително преработени) и извара. Компонентите се смесват по-равномерно, пълнежът е красив.
