Пекинска патица - общи принципи и методи за приготвяне
Да готвите патински пекин по класическата китайска рецепта у дома е доста трудно. Това ще изисква не само познаване на специални тайни, но и много специфични съставки и кухненски уреди. Например, като компресор за отделяне на кожата от месо, специална преса, изцеждане на сок за бульон от патешки скелет или печка на дърва, в която птицата е печена.
Има няколко начина да направите истинска пекинска патица. В първия случай той е окачен над пожар, за поддържането на който се използват клони на овощни дървета. В този случай птицата се получава с красива лъскава червеникава коричка, нежно месо и приятен плодов аромат. Във втория случай се пържи в затворена фурна. Отначало при голям огън, след това постепенно се намалява. Така кожата е особено вкусна и хрупкава, а месото е апетитно. Имаше и друг метод на готвене, който сега почти никога не се използва - патешкият труп се пробива с голяма вилица и се пържи, като се държи над огън.
За готвенето на пекинска патица по технология на ресторанта не е особено необходимо, защото и печена у дома, овкусена с подправки, мед и сос, се оказва много, много вкусна. Сервира се с палачинки, различни сосове, сред които задължително трябва да са Хойсин, прясна краставица, пера от зелен лук.
Пекинска патица - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пекинска патица с палачинки
Ако е трудно да готвите патица по класическата рецепта, просто искате да я сервирате според всички правила. Ето защо, освен месо, печем палачинки и нарязваме краставица. Процесът на приготвяне на пекинска патица не е бърз, но резултатът компенсира всичко.
Съставките: патица - 2-2,5 кг, 4 супени лъжици. хижи. мед (течен), 100мл сухо червено вино, 5 с.л. соев сос, 1 маса всяка. растително масло, смлян джинджифил и черен пипер, сол. Тесто за палачинки: 2 яйца, непълна чаша вода и мляко, 1,5 стека. брашно, китка зелен лук, 2 с.л. растително масло. За украса на ястието: 2 пресни краставици, соев сос.
Метод на готвене
Приготвяне на патицата. Изкорбеният труп трябва да се налее със стръмна вряща вода от всички страни. В идеалния случай птицата е окачена на кука и се полива с вряла вода, но у дома куката е трудно да се намери в кухнята, така че можете да поставите трупа в мивката. Подсушете със салфетка и разтрийте със сол. След това пателата се засаждат върху буркан или чаша и се изпращат в хладилника за дванадесет часа. Сокът ще тече от него, така че под чаша трябва да замените широки чинии или чиния.
Получаване. Запечатайте патицата във фолио и сложете на телена стойка. Под решетката трябва да замените лист за печене, върху който изсипете чаша вода. Прехвърлете цялата структура във фурната и печете за един час (190-200C).
За соса смесете олио, джинджифил, черен пипер и 4 с.л. супени лъжици соев сос.
Извадете патицата от фурната, махнете фолиото и намажете с приготвения сос. Покрийте лапите и краката на птицата с фолио и изпратете във фурната за още половин час, повишавайки температурата до 250С.
Гответе друг сос. Смесете мед и 1 супена лъжица соев сос. След като извадим патета от фурната, ги покриваме с целия труп. Птицата е готова.
Печете палачинки. Те могат да се приготвят предварително, докато патицата се изгаря във фурната. Смесете всички съставки за тестото, включително растителното масло, добавете нарязан зелен лук и печете тънки палачинки.
Всичко е готово, остава само да подредите представянето на ястието. Обелете краставиците, нарежете на дълги кубчета и сложете на чиния. Изсипете соевия сос в купата. След това сложете чиния с палачинки. Нарежете малки парченца месо от патица, като задължително улавяте част от кожата. Китайските готвачи отрязаха повече от сто парчета от една патица. Не е необходимо да се стремите към това, основното е да получите красиви не плътни филийки.
Те ядат ястието така: намазват палачинката със сос, слагат месо, краставица върху нея и обвиват пълнежа.
Рецепта 2: Пекинска патица в сос от портокал
Месото на истинска пекинска патица трябва да има сладникав вкус, така че да не се търка с чесън и люта чушка. Когато сервирате, месните филийки се увиват в палачинка, но в съвременния вариант можете да използвате пита хляб.
Съставките: труп на патица в 2 кг, 3 супени лъжици всеки. соев сос и мед, 2 супени лъжици коняк, чаша портокалов сок, 1 кора портокал, сол, черен пипер - 1 чаена лъжичка, 0,5 чаена лъжичка. джинджифил.
Метод на готвене
Настържете трупа със сол, вътре и поръсете с коняк. Сложете патицата в тиган и я сложете на студено за една нощ. Намажете отпочинала птица със смес от мед и настъргана кора, оставете я да почива още три или четири часа.
След това патицата се увива във фолио, слага се върху лист за печене и се пече около час и половина (200С). Обърнете трупа по време на пържене. Ако има много мазнина, тя се събира в чаша или буркан.
Пригответе соса: смесете сока, джинджифила, соевия сос, черния пипер и две супени лъжици патешка мазнина. Освободете патицата от фолиото, намажете със сос. Увийте крилата и лапите обратно във фолио и печете до покафеняване за около четиридесет минути при 220-240С. Нарежете топлия труп.
Ястието с палачинки (лаваш), соев сос, краставица, зелен лук се украсява и сервира.
Рецепта 3: Пекинска патица
Приготвени по този начин, пателата се получават с богат вкус, близък до вкуса на истинска пекинска патица. Това се улеснява при продължително мариноване на птицата в специален сос. Съставът на който включва тъмен соев сос и сусамово масло.
Съставките: труп на патици - 2-2,5 кг, 3 маса. хижи. мед, сол. Маринован сос: 1 маса. хижи. сусамово (растително) масло и мед, 2 табл. хижи. тъмен соев сос. Сос от хайсин: 1 маса. хижи. сусамово (растително) масло, 3 табл. хижи. тъмен соев сос, по 1 чаена лъжичка всяка. хижи. винен оцет, чесън на прах и лют червен пипер, сол, 5 подправки на вкус (китайски подправки).
Метод на готвене
Настържете трупа със сол и оставете да се осоли за една нощ.
На следващия ден се готви и този процес започва с гореща баня за патици. Необходимо е да го натопите няколко пъти в кофа с вряла вода или да го изсипете добре от чайника. За да изсъхне. Вземете спринцовка с дебела игла и пробийте кожата, прокарайте въздух под нея, отделяйки кожата от месото. В този случай спринцовката действа като компресор. След това намажете с мед и оставете за час.
Пригответе соса за мариноване. Соев сос, олио, мед, разбъркайте и намажете с тази смес птицата на всеки половин час в продължение на четири часа, т.е. оказва се осем до девет пъти. И смажете и вътре. Ако сосът не е достатъчен, направете го отново.
Загрейте фурната (250С). Изградете структура в него: изсипете вода в тава за печене, дълбока няколко сантиметра, поставете решетка отгоре, намажете я с масло, поставете патица върху скарата. Запържете четиридесет минути, след това намалете температурата до 160С и оставете за още час. След това обърнете птицата и печете още половин час.
Ако не сте могли да си купите истински сос Hoisin, можете да го приготвите у дома, като смесите необходимите компоненти. Нарежете и сервирайте птицата с Khoysin, палачинки, краставици, зелен лук.
Коментари
