Традиционната славянска кухня винаги се е характеризирала с приготвянето на всяко месо под формата на големи парчета. Те бяха варени и печени в тенджери, чугун и над открит огън.
Този метод се считаше за прост и разумен.
През миналия век отворените фурни са заменени от фурни, където големите парчета са равномерно пържени от всички страни, без да се компрометира с външния вид и вкуса.
Шунка (отзад) - месест бедро или рамо част от свинско трупче, което най-често се подлага на топлинна обработка чрез печене.
Месото от шунка се консумира горещо, както и студени закуски (шунка, прошуто, варено свинско месо, хамон). За печене можете да изберете филе от месо на бедрената част на шунката или шунка с мазнина върху костта. Някои предпочитат постната плът, докато други не представляват шунка без слой мазнина. Всички видове свинска шунка имат свои собствени методи за готвене.
Свинска шунка с фурна - общи принципи на готвене
За да се обработи по някакъв начин, шунката се взема от горната част на бедрото на прасето. Шунката от предния скапулен регион е влакнеста и по-малко мазна, подходяща е за пържене, варене на рула и диетични рецепти. Задната част на месото или беконът на прасенцето има по-сочно и мазно месо със слоеве мазнина с различна дебелина. За това месо най-успешният вариант за готвене е печенето.
Печенето обикновено се предхожда от приготвянето на шунка за термична обработка.
Месото задължително се изплаква под поток студена вода, като по този начин се отмиват възможни малки фрагменти от семена, косми от косми и остатъци от съсирена кръв.
Най-често преди печене шунката се отлежава в саламура или марината, тази процедура значително намалява времето за готвене във фурната.
Рецепта 1. Свинска шунка, изпечена на фурна във фолио (с портокали)
съставки:
• 1-2 кг. мазна шунка;
• 4 портокала;
• Подправки на вкус;
• Зелени салати (за декорация).
Получаване:
Настържете кожата на шунката с нож, за да почистите и отворите порите. Направете разрези във формата на кръст около целия периметър на шунката. Подправете със сол и черен пипер.
Нарежете портокалите с корите на кръгчета.
Подредете листа за печене с фолио, така че краищата да висят над ръба на листа.
Поставете цитрусови кръгове върху фолиото, поставете месото върху тях. Той от своя страна е покрит със слой от портокали и покрит с фолио не е много стегнат.
Шунката се пече във фурна, загрята до 180 градуса за 80 минути.
Готовото месо се освобождава от фолиото и се нарязва на порции, те се подреждат върху чиния, покрити с листа от салата. Портокалите се поставят отгоре.
Портокалите в рецептата могат да бъдат заменени с ананас или папая.
Рецепта 2. Свинска шунка, изпечена на фурна във фолио (с ябълков сос)
съставки:
• Парче шунка - 2 - 2,5 кг .;
• Морков - 2 бр .;
• глава чесън;
• Подправки, дафинов лист;
• постно масло (всяко) - 40 мл .;
• Ябълки (сладък клас) - 5 бр .;
• Десертно вино (червено) - чаша;
• Лимонова жар;
• Подправки и сол.
Получаване:
Месото се измива, суши и се пълни с чесън, дафинов лист и моркови.
Пълненото месо трябва да се осоли, настърга с червен пипер и да се намаже със зехтин или друго масло. Парче, обработено с подправки, се покрива с капак и се почиства в хладилник за един ден.
След 24 часа месото се изважда от хладилника, потапя се в хартиена кърпа от излишния сок и се увива във фолио.
Свинската шунка се пече във фурна на среден огън (180-190 градуса) за около 2 часа.
Приготвяне на сос: обелете ябълките, нарежете на сегменти, налейте вода и вари до омекване. След като заври, ябълките се пюрират, развъждат се с вино и настъргана лимонова кора.
Готовата шунка се нарязва на парчета, които се нареждат в намазнена огнеупорна чиния и се заливат с ябълков сос. Преди да сервирате, трябва да загреете във фурната (като нямате време да изстине) в продължение на 5-7 минути.
Рецепта 3. Свинска шунка, изпечена във фурната (в теста)
съставки:
• шунка - 1,5-2 кг .;
• Лимон;
• 1 яйце;
• 100 г сирене;
• Според 4 с.л. супени лъжици заквасена сметана и сос за майонеза;
• сол, подправки;
• ½ чаша брашно;
• 1 чаена лъжичка подправка с ароматни билки.
Получаване:
Нарежете кожата и мазнините от шунката. Сварете месото със сол и подправки във вода за около 1,5 часа и сложете в гевгир, за да се отцеди бульона.
Комбинирайте заквасена сметана, майонеза, пилешки яйца, настърган кашкавал и брашно. Добавете сушените подправки от билки и омесете тестото. Покрийте леко охладената варена шунка с тази смес и я поставете в тава за печене. Можете да добавите лъжица горчица към тестото, за да подобрите пикантния аромат и вкус.
Така че готвенето шунка във фурната е много по-бързо, отколкото в други версии, тъй като месото е било предварително приготвено. Пече се, докато коричката на тестото се покафенее на 170-180 градуса.
Рецепта 4. Свинска шунка, изпечена във фурната на порционирани филийки
съставки:
• Бедрото на свинско месо (пулп с мазнина) - 2,5 кг .;
• постно масло - 2 с.л. лъжици;
• Лук;
• Брашно или нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
• 1 чаша вода;
• 1 ч.л. червен пипер;
• Крем (10%) - ½ чаша;
• Гъби от мед (консервирани) - 200 г;
• чаша бульон;
• Пипер, сол.
Получаване:
Месото се нарязва на едри парчета с половин длан и леко се запържва. След покафеняване поставете свинските парченца върху хартия и изсушете.
Нарежете лука и запържете с червен пипер. Изсипете брашното и солта в тигана и продължете да пържите още 1 минута. След това налейте бульона и виното. Пълнете сместа на слаб огън, докато започне да се сгъстява. 2 минути преди да изключите печката, добавете сметаната към соса.
Поставете набрашнените парчета шунка във форма с гъби. Изсипете соса върху месото и поставете във фурната за 35 минути. Задайте температурата - 160-170 градуса.
По-добре е да сервирате ориз със свинска шунка, печен на порции с гъби, сервиран с гарнитура, той компенсира прекомерното съдържание на мазнини в месото.
Рецепта 5. Свинска шунка, печена на фурна (с квас)
съставки:
• Свинско месо (бедро) - 3 кг .;
• Лук - 10 бр .;
• Алиас - 10 грах;
• Карамфил - 3-4 чадъра;
• Чесън - 2 глави;
• Квас - 1 литър.
Получаване:
Квас се изсипва в купа или купа, добавят се подправки, лук и сол. Месото се слага в течност, маринована за 2 дни. Съдовете с маринатата се почистват на студено място.
След 2 дни шунката се изважда от маринатата, изсушава се със салфетки и се пълни с чесън.
Пълненото парче свинско месо се поставя в лист за печене със страни и се пече във фурната за 80 минути.
След това време течността, останала от киселината, се излива в листа за печене, месото продължава да се пече още 1 час. От време на време свинското месо трябва да се полива със сок от лист за печене.
Препоръчителната температура за печене на шунка е 180 градуса.
Можете да добавите обелени грудки към изпечената шунка. След това заедно с месото се приготвя гарнитура.
Квас в рецептата може да бъде заменен с бира.
Рецепта 6. Свинска шунка, изпечена на фурна в ръкава (с плодове от хвойна)
съставки:
• 1 кг. свинско месо (рамо или бедрена кост);
• 300 гр. Без кости сливи;
• 100 л. сухо вино (бяло);
• 50 г краве масло;
• шепа плодове от хвойна;
• 150 мл. бульон;
• Супена лъжица смлени бисквити.
• Подправки, сол.
Получаване:
Хвойнови плодове и дафинов лист смачкани в хаванче. Настържете свинско с подправки, сол и натрошена смес. След половин час намажете месото с разтопено масло и налейте вино.
Поставете парче шунка в торба за печене и изпратете във фурната за 2 часа. Температурата на пещта е 200-210 градуса. От време на време трябва да завъртите ръкава, за да печете равномерно месо.
Докато месото се пържи, трябва да приготвите соса. Сините сливи се накисват в гореща вода, след което се прекарват през месомелачка.
Сухари се запържват в олио, към тях се прибавят сушени сливи и бульон. Сосът се осолява и престоява няколко минути на среден огън.
Половин час преди края на печенето ръкавът се нарязва, след това за останалите 30 минути сокът ще се изпари, а шунката ще покафенява.
Готовата шунка се нарязва на парчета и се поръсва със сос.
Рецепта 7. Свинска шунка, печена на фурна (с течен дим)
съставки:
• Парче шунка (без кост) - 1,5 кг .;
• Червен лют пипер - 1/3 чаена лъжичка;
• 2 скилидки чесън;
• сол - 40 г;
• 7 супени лъжици. супени лъжици течен дим;
• 1 литър вода.
Получаване:
Първо, месото трябва да се държи в саламура за около 6 часа. Соленият разтвор се приготвя по следния начин: 1,5 супени лъжици сол и течен дим се разтварят в литър вода.
След 6 часа месото може да се изпече, първо трябва да бъде настърган с черен пипер и чесън каша, смесена с малко количество олио. Температурата на печене е 150 градуса. И необходимото време е 3 часа.
Рецепта 8. Свинска шунка, печена на фурна (в марината от соева горчица)
съставки:
• Парче шунка върху костта - нарязано на ширина около 10 см;
• Паста от горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
• Соев сос (класически) - 1 с.л. лъжица;
• Захар - ½ чаена лъжичка;
• балсамов или винен оцет - 15 мл .;
• Сушени копър зелени - 10 g.
Получаване:
На свинска кожа направете разфасовки на всеки 2 см и поръсете месото с оцет. Накиснете свинско месо на стайна температура в продължение на 2 часа.
Смесете соевия сос с горчицата, захарта и копъра. Разстелете шунката, опитвайки се да влезете в разрезите. По този начин задръжте свинското месо още един час.
Шунката се пече първо за 15 минути на 200 градуса, след като топлината се намали на 180 градуса, а месото се готви още 40 минути.
Рецепта 9. Свинска шунка, печена на фурна (икономичен начин)
Тази рецепта се нарича икономична, тъй като нейното изпълнение изисква минимален набор от хранителни стоки.
съставки:
• Месо от частта на бедрата (със слоеве мазнина) - 2 кг .;
• Груба сол -1,5 кг.
Получаване:
Шунката трябва да бъде подготвена за печене. За това се приготвя физиологичен (хипертоничен) разтвор. Съотношението вода и сол в разтвора е 1 до 4. Не е препоръчително да добавяте повече сол към водата, защото месото ще вземе липсващата сол от субстрата. По свое усмотрение, смлян черен пипер на прах или други подправки може да се разрежда в разтвор. С помощта на голяма медицинска спринцовка трябва да се подхранва парче с тази саламура.
Солта се изсипва на дъното на тигана, върху нея се поставя шунка и се изпраща във фурната за 3 часа. Температурата е -160 градуса.
Ако повърхността на месото започне да гори, шунката в процеса на печене трябва да бъде покрита с фолио. 20 минути преди края на печенето фолиото се отстранява.
Шунката, приготвена на възглавница, направена от сол, има сочен и естествен вкус. Мнозина, опитвайки този вариант, му дават предпочитание.
Рецепта 10. Свинска шунка с фурна (уелска рецепта)
съставки:
• шунка (скапална част) - 1,2-1,5 кг;
• Лук - 2 бр .;
• Картоф (млад) - 1 кг .;
• постно масло - 4 с.л. лъжици;
• Брашно - 1 супена лъжица. лъжици;
• Ябълки (зелени) - 1 бр .;
• Булион - 1 чаша;
• сол;
• Зеленина и маслини - за декорация.
Получаване:
Малките картофи се измиват и търкат (не можете да обелите корите от младите картофи). Клубените се поставят на дъното на казан или латки и се поливат с масло. Върху отгоре се поставя шунка, предварително настъргана със сол.
Тавичка за печене със съдържание се поставя в гореща фурна (230-250 градуса) и се отлежава в нея, докато месото покафенее.
Обелените и нарязани ябълкови плодове се запържват до златист оттенък. След това лукът и брашното се пасират в това масло.
Сложете тигана с бульона на печката, добавете печеното, ябълките и кипнете течността 1/3.
Изсипете бульона в тава за печене, покрийте и продължете да готвите шунка с картофи за още 25 минути.
Поръсете готовото ястие с нарязани билки и гарнирайте с маслини.
Рецепта 11. Свинска шунка, изпечена на фурна в ръкава (със смес от боровинки)
съставки:
• Свинска шунка (без кост) - 1 кг .;
• портокалов сок - 100 мл .;
• ягодоплодни плодове (200 г);
• Мед - 2 супени лъжици. лъжици;
• Сол.
Получаване:
Лимоните, медът и портокаловият сок се разбиват в блендер.
Беленото месо се нарязва на 4-5 части и се осолява.
Парчета свинско месо се слагат в ръкава, там се изсипва смес от боровинки. Торбата за печене се връзва и разклаща, за да разпредели равномерно течността.
Месото в ръкава отива да се пече във фурната за 50 минути. Температурата е 200 градуса.
Рецепта 12. Свинска шунка, изпечена във фурната (в панирана форма)
съставки:
• Свинска шунка - 1-2 кг .;
• Босилек от босилек (букет);
• Ядки от борови ядки - шепа;
• Хляб (бял);
• лъжица масло;
• 50 г сирене (твърдо);
• 80 мл. растително масло;
• Чесън - няколко скилидки;
• Подправки, сол.
Получаване:
По-добре е да вземете бяла кифличка не първата свежест. От него се отрязва коричката, а кашата за хляб се смила в блендер.
Трохите бързо се запържват в масло и се охлаждат.
Следващата стъпка в блендер са нарязаните ядки (част), сиренето, чесънът и билките.
Подправки, сол се добавят към масата и се налива маслото. Всичко се разбива старателно и след това се смесва с пържените галета.
В шунката се прави дълбок разрез по цялата дължина на парчето. Дълбочината леко се удължава и в нея се излива част от течността масло-орех, останалите ядки се изсипват.
За да затворите дупката, парче свинско месо се увива с конец.
Преди да изпратите шунката във фурната, тя се покрива със смес за паниране.
За печенето са необходими 2 часа и температура от 200 градуса.
За да не загори, свинското месо се покрива първо с фолио, а след 60 минути се изважда, за да образува ароматна и пържена коричка върху шунката.
Свинско шунка с фурна - трикове и съвети
- Ястията, приготвени от прясно месо, се отличават с най-добрия си вкус и ползи. Въпреки това, не винаги е възможно да закупите прясно свинско месо, така че ако купувате замразена шунка, парчето трябва да се размрази по естествен начин, а не във вода: с него се отмива ценен сок, съдържащ протеин.
- Разфасовките на парчето преди печене се правят така, че приготвеното месо да е сочно и да не е твърдо. За по-щателно импрегниране на шунка в тези разрези можете да излеете маринатата с лъжица или с медицинска спринцовка.
- Твърдото месо от прасе на средна възраст ще стане меко, ако в процеса на предварително варене на шунка добавете 1 с.л. супена лъжица алкохол или ½ супена лъжица оцет (9%).
- Млякото може да служи като добра алтернатива на саламура, което придава на месото парче пикантен вкус и мекота. Шунката се държи в нея няколко часа преди печене. Горчицата, която често се среща в рецептите за приготвяне на свинска шунка, има същите свойства.
- Тъй като шунката сама по себе си е доста питателен и висококалоричен продукт, по-добре е да изберете зеленчукови гарнитури като добавки към нея. Тази комбинация ще бъде най-успешната и здравословна.
