Този, който измисли тортата „Монастирска хижа“, предпочете да остане анонимен.
Няма да изграждаме версии за името на изобретателя на изящен и в същото време прост десерт.
Който и да е той, едно е ясно - той перфектно овладява сладкарското изкуство, По този начин само истински професионалист можеше да избере компонентите за торта, която за кратко време се превърна в известен и обичан деликатес от сладкиши за гурме.
Рецептите на много известни десерти, преминаващи от ръка на ръка, бяха допълнени или трансформирани от професионалисти или домашни „производители на торти“, така че в резултат се появиха много различни вариации на една и съща торта. И това е нормално, защото жаждата за експерименти, изследвания е двигателят на прогреса, който не е чужд на човечеството.
С тортата на хижа Монастирска с череши, заквасена сметана това не се случи и тази рецепта вече е стана класика на жанра, Защо се случи това и възможно ли е да се намерят някои опции за добавки към череши или заквасена сметана, за да може тортата манастирска хижа да звучи ново?
Ще се опитаме да разберем това сега.
Торта "Манастирски изба" с череши и заквасена сметана - основните принципи на технологията
Тесто за къси хлебчета, череша и заквасена сметана - основните компоненти на тортата.
Черешата веднага хваща окото ви - зрънце, на пръв поглед, обичайно за нашите географски ширини, но въпреки това има ярък цвят и аромат, толкова богат, че малко плодове могат да се „разберат“ с него. В незабележими плодове и други „другари“ в десерта, без същия силен аромат, той не се нуждае, защото е напълно самодостатъчен. Само аромат на цитрусови плодове може да допълни череша - универсален за много съставки. Но само ароматът. Черешата не е много сладко зрънце, следователно в комбинация с вкуса на лимона ще има прекаляване. А освежаващата му миризма или миризмата на портокали просто подчертава особеността на аромата на череша.
Каква "рамка" все още е подходяща за череша? Ванилия и шоколад, Абсолютно печеливш вариант. И с лек, жив аромат, въпреки споменаването на манастирската торта в името, черешата ще бъде още по-вкусна. Разбира се, може да бъде череша, шоколад, млечен ликьор или конякРом. В допълнение към съдържанието на алкохол, тези напитки имат сладка миризма. От това има нужда черешата.
Заквасена сметана и сметана - Страхотен избор, но с масло, може би, не си струва да експериментирате. Твърде високото съдържание на мазнини в този млечен продукт ще бъде много трудно да се комбинира с плодов сок. И не толкова на вкус, защото към масления крем може да се добави много захар, а по консистенция: вишневият сок ще се плъзга по маслото, създавайки неприятно усещане. Маслените кремове са в хармония със сушени плодове, гъсти конфитюри или ядки, но не и със свежи или замразени плодове.
Заквасената сметана или сметана ще бъдат идеално комбинирани с всякакви плодове или плодове. Само, ето, не всяка "компания" е подходяща за череша. Ако решите да готвите „Манастирска колиба“ с други плодови пълнежи, което е напълно възможно, черешата ще трябва да бъде изключена от списъка на съставките.
Остава да анализираме тестото. Пясъчната основа на тортата има алтернативи?
Сладкарски сладкиш мазен, ронлив, абсорбира добре влагата, което е много подходящо за накисване на тортата с вишнев сок и заквасена сметана, също доста влажен крем.
Можете да постигнете този резултат, използвайки бутер, нарязано тесто - има подобен състав. Помнете тортата Наполеон с крем, като бутер тестото също се влива, накисва и получаваме отлична торта.
Годни и бисквит, кремообразно тесто, с и без пълнители. Бисквитата абсорбира и кремообразни и черешови аромати, дори много по-бързи от сладкарски сладкиш, което означава, че ще трябва да чакате по-малко за дегустация и ядене на тортата Манастирска хижа, отколкото когато използвате пясъчна основа.
Може би можете да опитате повече протеиново тесто, В този случай по принцип не е необходимо да чакате, докато тортата се насити. И тортата "Манастирска хижа" ще се стопи в устата ви, разпадащ се по същия начин като пясъчния му „брат“, само, в същото време, без да натоварва тялото с шокова доза холестерол и калории, присъстващи в сладкиша с кратка употреба.
Можете също да опитате да направите вафли, натруфен, тесто за крема за тортата. Тестото за палачинките ще бъде интересно - един вид „пилешко“, но със сладък пълнеж.
Често домакините биха искали да спестят време, като в същото време не лишават любимите си хора от малки сладки радости.
Рецептите по-долу предоставят тази възможност. Всъщност, черешовите тръби са бисквити с къс хляб с горски плодове, от които се оформя торта, комбинирайки я със заквасена сметана. Ако няма време за печене на бисквитки и семейството спешно се нуждае от торта, тогава всеки сладкарски отдел на хранителния супермаркет ще ви помогне. просто купете правилната бисквитка, дълга и тясна, от бутер, бисквитена или сладкарска тесто. Пристигайки вкъщи, направете заквасена сметана и сложете тези бисквитки върху чиния във формата на покрив на колибата, като намазвате всеки слой със заквасена сметана или маслен крем. Проблемът с тортата ще бъде решен след около 20 минути, изразходвани за приготвянето на крема.
Заквасената сметана в предложените рецепти има същия състав на продуктите и метода на приготвяне, с изключение на използването на някои добавки в някои рецепти: с аромати на шоколад, алкохол и плодове.
Що се отнася до различните видове тестова основа на тортата, ако решите да не купувате бисквитки, а сами да го приготвите, тогава са включени и рецепти за различни видове тесто.
Рецепта 1. Торта за манастирски колиби с череша, заквасена сметана, сладкарски сладкиш - оригинална рецепта
Ще се изисква:
За сладкарски сладкиш:
Жълтъци 2 бр.
Захар 240 g
Масло (маргарин) 0,4 g
Брашно 500-600 g
Аромат (ванилов или друг)
Бакпулвер 10 g
сол
За пълнежа:
Череши или черешов мармалад
За крем:
Заквасена сметана 800 g
Ледена захар 200 g
За регистрация: шоколадов и черешов сироп, сметана (разбита)
Приготвяне на сладкиши с краткотрайно:
Комбинирайте пресятото брашно с ароматизатор (ако използвате ванилин на прах). Удобно е брашното да се пресее веднага върху подготвената повърхност. Съберете го в слайд и направете фуния в центъра. Разтрийте омекналото масло със захарта, солта и жълтъците. За скорост е удобно да смилате по-фина сол и пудра захар, тъй като това ще намали работното време с маслото, за да не се разтопи прекалено. Разтрийте жълтъците в маслото, като направите хомогенна маса и сместа прехвърлете във фунията за брашно. Добавете течни аромати към маслото от жълтъка.
Когато работите с нож, омесете тестото на работния плот с режещи движения. Ако тестото е твърде разтопено и не поддържа формата си, охладете го и след това продължете да работите с него, като изваждате малки парченца от хладилника. Но не го охлаждайте прекалено много.
Готвене на черешово пълнене:
Пригответе черешовия пълнеж. Отстранете костите, ако не са отстранени. Размразете замразените череши в хладилника, на горния рафт, прехвърлете ги в сито и поставете под сито поднос за източване на сока. Ако искате да направите черешата сладка, поръсете я с прах, смесен с лъжица картофено или царевично брашно. Приготвените череши могат да бъдат поръсени с ароматен ликьор, коняк, ром или есенция от плодове, за да подобрят аромата му, добавете вишнев ликьор и коняк.
Приготвяне на торта микс за торта:
Опитайте се да работите бързо. Загрейте предварително фурната и поръсете брашно върху тавата за печене. Поставете готовия сладкарски сладкиш върху дъската и оформете от него правоъгълен блок. Започнете да го навивате, поръсвайки брашно, ако тестото се залепи за точилка. Тънък валцуван слой (не повече от 0,5 см), нарязан на ленти (2,5 - 3 см) по цялата дължина на листа. В средата на всяка лента наредете черешите в един ред и притиснете тестото. Препоръчително е тръбите да се окажат с диаметър не повече от 2 см, в завършен вид (обърнете внимание, че след изпичане тестото ще се увеличи в обем). Прехвърлете рулцата тесто с черешов пълнеж върху лист за печене и изпечете.
Готварска сметана от заквасена сметана:
Докато епруветките се охлаждат, започнете да готвите заквасена сметана: разбийте мазната заквасена сметана с размах до буйна, но не прекъсвайте, за да не започне да ексфолира; добавете захар за глазура и по желание всякакъв аромат.
Сглобете „покрива“, като намажете всеки слой канали със заквасена сметана. Покрийте повърхността с върхове от бита сметана и нарисувайте сироп за плочки.
Рецепта 2. Монашеска торта с вишни със заквасена сметана бутер тесто
Съставки:
Брашно 600 гр
Сок от половин лимон
Сода, храна 10 g
Масло, масло (топлено масло) 100 - 120 g
Череша (без костилка) 400 гр
Рафинирано масло 100 мл
Заквасена сметана (над 35% съдържание на мазнини) 600 мл
Шоколад 200 g
Захар 120 g
Вода (топла) 150 мл
Сол 10 g
Ред за подготовка:
Разредете сол и захар във вода, изсипете тук рафинирано масло и постепенно добавете брашно, като разбърквате масата. Угасете содата с лимонов сок и я добавете към топъл разтвор. Омесете тестото до хладна консистенция и го оставете да почине. След това разточете плътното тесто на тънък лист (с дебелина 1,5 - 2 мм). За да предотвратите разкъсване и прилепване на тестото към точилката или масата, натрошете го с брашно и непрекъснато го въртете по повърхността. Намажете навития лист с масло по цялата повърхност, като използвате силиконова четка. Разточете тестото на намазнена повърхност и го разточете отново. Повторете тази процедура няколко пъти. Увийте готовото тесто във филм, накиснете за около половин час на студено.
Разтопете шоколадовия бар и разбийте със заквасена сметана. Поставете готовите епруветки с пързалка, като намажете всеки ред с кремообразна маса. Гарнирайте тортата и я съхранявайте на студено, за да се накисне.
Рецепта 3. Торта "Манастир изба" с череши и заквасена сметана: сладкарски сладкиш с аромат на лимон
Друга рецепта за тортата, но този път в състава на сладкиша с краткотраен вкус е естествен аромат на лимон. Рецептата също е интересна, тъй като черешите се сушат и следователно ще бъде много по-бързо да готвите такъв десерт. Можете да потвърдите това лично!
съставки:
Лимон 2 бр.
Жълтъци 6 бр.
Заквасена сметана, домашна (мазна) 400 г (включително 200 г - за сметана)
Масло омекотено 100 g
Захар 250 g
Брашно 600-700 g
Бакпулвер (амониев) 40 g
Сушена на слънце череша, без костилка (или изсушена) 400 g
Шоколадова глазура, пясъчни трохи (за декорация)
Катерици (за декорация) 6 бр.
Прах (за протеинова глазура) 300 g (включително 150 g - за заквасена сметана)
Получаване:
Извадете жар от лимоните и изцедете сока. Оставете половината изцеден сок (приблизително 50 мл) за протеиновия крем. Използвайте втората част от сока за теста. Разтрийте жълтъците със захарта, мекото масло и заквасената сметана. Изсипете сока и добавете свежа коричка. Тестото трябва да има подчертан, жълт оттенък, благодарение на жълтъците. Ако искате повече насищане, добавете щипка индийски шафран (куркума) към течната основа за тестото.
След като пресеете брашно, смесете го с бакпулвер и добавете приготвени, сушени череши, след повтаряне, измиване и внимателно изсушаване на плодовете. В голям съд комбинирайте и двете маси и омесете тестото. От него оформете пръчици с необходимата дължина, но не прекалено гъсти, така че пясъчните полуготови продукти да бъдат добре изпечени. Поставете бисквитки върху хартия за печене, поръсена с брашно и изпечете
Междувременно направете глазура от охладени протеини и прах. Разбийте белтъците със пресята пудра, добавете към тях останалия лимонов сок, така че масата да се окаже по-великолепна и лъскава, с кисел вкус. По желание, добавете ванилия или друг аромат.
„Изградете покрив“ върху чиния, от готови късопечени бисквитки, с череши, като намажете всеки положен ред със заквасена сметана. Покрийте горната част на покрива с протеинова глазура и декоративна нишка от шоколадова глазура. Поръсете с трохи от пясък. И до следващия ден поканете гостите на чаено парти с торта. През това време тортата ще достигне желаното състояние. Не забравяйте да го скриете в хладилника.
Рецепта 4. Торта "Манастир изба" с череши, заквасена сметана от сладкарски сладкиш без яйца
Рецепта - без яйца, но "с обрат"!
съставки:
Заквасена сметана (за тесто) 400 g
Захар 250 g
Масло 200 g
Брашно (според нуждите)
Сода (или бакпулвер) 20 g
"Пияна череша" 1 л
Сладкарски крем (за крем) 600 g
Прах (за крем) 180 g
Настърган шоколад 300 g
Ароматизиране (незадължително)
Получаване:
Трябва да започнете да готвите тази торта, когато има „пияна череша“ - череша в захар и коняк. Извършва се по този начин: Берито без семена се опакова плътно в литров буркан, напълни се със захар и след това всичко се напълва с коняк (200 мл) Такъв буркан трябва да се държи плътно затворен, на тъмно и топло място, най-малко две седмици.
Сироп от "пиян виши" е полезен за овкусяване във всякакви десерти с череши. За тази рецепта черешите трябва да се освободят от сиропа.
Направете сладкарски сладкиш с помощта на технологията. От готовото тесто изрежете ивиците и сложете черешата в тях. Подробно този процес, подобно на печенето, е описан в първата рецепта.
Ще отнеме много бита сметана. По-добре е да разбиете сметана по 300 г всяка, тъй като прекалено големият обем не може да бъде разбит качествено. Разбийте едната половина, за да намажете слоевете от готовия сладкарски сладкиш с черешов пълнеж, и второ разбийте втората част от крема за украса.
Всеки подреден ред "колиби" се състои от три слоя: бисквитки, сметана, настърган шоколад. Правим и: бита сметана и трохи от тъмен шоколад.
Рецепта 5. Торта "Манастир изба" с череши, заквасена сметана с бисквити бисквити
Ако не искате да готвите бисквитено тесто, можете да го купите. За тези, които предпочитат изключително домашно печене - рецепта за бисквити (горещ начин).
съставки:
За бисквита: Яйца 3 бр.
Захар 60 g
Брашно 80 гр
ванилия
За крем: Заквасена сметана 450 гр
Прах 125 g
Ром (за парфюмен крем) 30-40 мл
За пълнежа: Череша, замразена или прясна 0,7-0,8 кг
Готвене на бисквити:
За тортата Monastyrskaya Izba горещият метод за приготвяне на бисквити е по-подходящ, тъй като с този метод тестото ще се окаже по-ронливо, което съответства на необходимата консистенция на сладкарските изделия.
Вкарайте яйцата в дълбок съд, добавете захар едно по едно, загрейте на водна баня, не повече от 50 ° С. В същото време бийте яйцата непрекъснато с камшик, докато обемът се увеличи 3 пъти. Извадете съдовете с бити яйца от нагревателя. Продължете разбиването до охлаждане. Когато разбитата маса се охлади до 20 ° C, добавете пресятото брашно на малки части, внимателно приведете тестото до готовност. Веднага се изсипва в подготвената форма и се пече в предварително загрята фурна.
Готварска торта:
За тортата ви трябва тънка бисквита, така че изсипете тестото върху широк лист за печене с тънък слой. Когато готовата бисквита се охлади, я нарежете на дълги и тесни ивици. Преместете между ивици череши и комбинирайте всичко със заквасена сметана. Гарнирайте горната част с бита сметана и шоколадов сироп.
Можете да направите бисквитени рулца с череши, за това печете бисквитено тесто в тиган, като тънки палачинки, и веднага увийте череши в горещи бисквитени торти.
Рецепта 6. Торта за манастирски колиби с череша, заквасена сметана и безе без печене
Много бърза и нискокалорична версия на "колибата" е торта с меренги, без печене.Не е известно колко близо може да се счита за близка до оригиналната рецепта, защото с въздушния тест се получава напълно различна консистенция. Но между другото, протеиновото тесто също е ронливо и по-малко питателно от късопеченото.
съставки:
Меренги (за предпочитане дълга форма) ± 1 кг
Желе Чери 450 гр
Мазна заквасена сметана (не по-ниска от 25%) 400 g
Шоколадови "медальони" (за украса) 200-250 g
Получаване:
Започваме с черешово желе: ако го няма, тогава заливаме 250 г череши (можете да вземете замразено зрънце, без да чакате размразяване) с чаша захар и варете 5-10 минути. За желиране на сироп е по-добре да използвате конфитюра или агар-агар. Тези сгъстители се хвърлят в горещ кипящ сироп и резултатът няма да дойде дълго. Желето замръзва за 30-40 минути. Ако използвате желатин, първо го накиснете и добавете към топло сладко.
След това черешово желе, получено по такъв прост начин, смесете старателно със заквасена сметана. Не се увличайте от камшик, така че заквасената сметана да не започне да ексфолира.
Сега сложете слой протеинови бисквитки върху ястието и го покрийте с варения крем. Следващите слоеве също са, докато кремът и бисквитките свършат. Формата на тортата трябва да прилича на покрива на хижата. От готовите шоколадови „медальони“ направете „плочка“. Можете леко да залеете покрива с черешов сироп. Можете да хапнете такава торта веднага, без да чакате утре.
Торта "Манастир изба" с череши и заквасена сметана - полезни съвети и трикове
За сладкарски сладкиш изберете брашно с ниско съдържание на глутен, така че тестото да е ронливо, по-нежно.
Шоколадът често се използва за украса на сладкарски изделия. Възможно е черешката с необходимата консистенция да се направи от шоколад, разтопен в малко количество мляко и комбиниран с карамелен бонбон.
За предпочитане е приготвянето на хляб и бутер тесто, съдържащо значително количество масло или маргарин в хладно помещение. За нарязаното бутер тесто е по-добре първо да се охлади маслото. Ако рецептите трябва да са меки, тогава веднага след като тестото е готово, го разделете на порции, поставете го в чиния и го извадете от хладилника, ако е необходимо, в процеса.
Температурата за печене на сладкарски сладкиш е 230-250 ° C.
