Медените торти са цяло семейство от вкусни, сочни торти, които се топят в устата ви.
Те се подготвят предварително за празничната трапеза или почти половин час преди вечерния чай.
Има сложни и много прости рецепти, може би единственото, което ги обединява - трябва да боравите с тортата много внимателно.
Меден крем - основните принципи на готвене
• Медена торта с крем, приготвена от питки, изпечени с мед, богато смазани с крем.
• Има няколко вида медено тесто и крем за меден кекс с крем, а също и много начини за приготвянето им.
• Медът може да се използва течен или гъст, само трябва да имате предвид, че масата на гъстия мед е по-малка от течната. В една супена лъжица съдържа 30 грама дебелина, а течността ще бъде с около 5 грама повече.
• Ако тестото или част от него се вари на водна баня, содата не се гаси, а ако тестото не се затопли при смесване, содата трябва да се гаси само с лимонов сок.
• Тесто за печене на торти се слага само в добре загрята до 190 градуса фурна.
• Основата за крема е млякото, което може да бъде заменено с вода, след което получавате по-лек крем.
• Всички насипни съставки, предназначени за крема, се смесват веднага с мляко или в определена последователност и се загряват на огъня до гъста консистенция, след което кремът се охлажда и се намазва с слоевете за кекс.
• В зависимост от рецептата, към горещия или охладен крем се добавят различни допълнителни компоненти, които придават на крема на меда специален вкус.
Сладкиш с меден сладкиш с крем с кондензирано мляко "Ириска"
съставки:
• 500 грама брашно за печене;
• три яйца;
• 250 грама маргарин;
• 90 грама уплътнен мед;
• 1 ч.л. pishch. сода;
• 300 gr. рафинирана захар.
За крем:
• 325 мл пастьоризирано мляко;
• 125 gr. бяло пшенично брашно;
• 300 грама захар;
• една кутия варено, "фабрично" кондензирано мляко;
• 300 gr. натурално масло сладък крем.
Метод на приготвяне:
Shortcakes.
1. Сложете мед, сода в тенджера и сложете да загрее на водна баня. Без да прекъсвате разбъркването, изчакайте, докато медът се разтопи напълно и започне да се пени. Пяната ще бъде оранжева.
2. Добавете маргарин. След като се разтопи, добавете гранулирана захар и продължете да готвите, като разбърквате от време на време.
3. Разбийте яйцата на пяна и ги добавете към сместа за готвене и след като разбъркате всичко старателно, гответе за около десет минути.
4. На малки порции, супена лъжица, добавете предварително пресятото брашно, докато всичко изчезне. И гответе, като бъркате постоянно в продължение на двадесет минути. Тя трябва да направи еднородно, а не стръмно тесто.
5. Прехвърлете го върху посипаната повърхност на работния плот, навийте го добре и, опакован в найлонов плик, го поставете в хладилника за половин час.
6. Извадете тестото, разделете го на равни части на шест парчета и оформете малки топчета. Тестото няма да има време да се охлади добре и ще бъде малко по-топло.
7. Разточете с точилка, на маса обилно посипана, всяка топка, след което я поставете върху лист за печене и внимателно притискайки тестото с пръсти, разпределете равномерно върху листа за печене, като придадете желаната форма.
8. Печете всяка торта, докато се образува леко рудимент и се уверете, че тя не е преварена. Печете много бързо.
Яйчен крем.
1. В чаша мляко разредете брашното и разбъркайте до постигане на пълна хомогенност, а останалото мляко сварете.
2. След като заври, намалете котлона до средна, изсипете брашнената смес в млякото с много тънка струя и продължете да готвите, докато се сгъсти.
3. Махнете от котлона, добавете кондензирано мляко и разбийте с камшик, можете да използвате миксер, но много внимателно, тъй като сместа е гореща. Когато масата се превърне равномерно до светлокафяв цвят, охладете.
4. В отделен съд, също с миксер, разбийте канала. олио, като към края му се добавят 1-2 супени лъжици варена охладена смес.
Изрежете тортите, като отрежете краищата, така че да са еднакви по размер, и разтрийте ръцете си на фини чипове. Намажете всеки коричен крем, оформете торта и украсете горната и страничната част на подготвената трохи. Извадете готовата торта да изстине за 2 дни.
Медена торта с обичайния крем "Пчела"
съставки:
За теста:
• 320 грама бяло, пшенично брашно;
• две яйца;
• 60 грама мед;
• половин чаша бяла гранулирана захар;
• 2/3 ч.л. pishch. сода.
За крем:
• 50 грама бяло, пшенично брашно;
• четири маси. лъжици захар, без пързалки;
• 300 мл нискомаслено мляко.
Метод на приготвяне:
Shortcakes.
1. В мед, разбит до силна пяна със захар, добавете мед, добавете сода и разбъркайте добре.
2. Изсипете брашно и разбийте с камшик, гответе хомогенно, не много гъсто тесто. Според консистенцията си тестото трябва да е по-тънко от домашно приготвено, но малко по-гъсто от най-тлъстата заквасена сметана.
3. От пергаментова хартия откъснете няколко листа със същия размер като лист за печене и начертайте кръг с молива с помощта на чиния на всяка чиния. Обикновено има не повече от три обиколки.
4. Разстелете един от листа върху лист за печене, изсипете най-малко три супени лъжици варено тесто в центъра на всеки кръг и разпределете тестото в границата на кръга с лъжица, без да излизате отвъд него.
5. Печете такива коржи не повече от четири минути до получаване на наситен светло жълт цвят.
6. Извадете подготвените питки от тигана и охладете.
Крем.
1. В студено мляко се разтваря, като се разбърква с лъжица или камшик, захарта, добавя се брашното и като се смесва с млякото, за да няма бучки, се вари на среден огън.
2. Докато кремът кипи, непрекъснато го разбърквайте, за да не изгори. Щом заври, свалете от котлона и оставете да се охлади.
Лъжица сметана върху слоевете за кекс, оформяйки торта. Отгоре и отстрани също се намазват добре със сметана, украсяват тортата със ситно настърган шоколад и се слагат в хладилника за не по-малко от един час.
Бисквитена медена торта с крем, със заквасена сметана и масло "Кученце"
съставки:
• 150 gr. пудра захар;
• чаша неподсладен гъст мед;
• четири яйца;
• две чаши бяло пшенично брашно;
• 10 грама сода за хляб;
• 100 gr. ядки от обелен орех.
За крем:
• 700 мл домашно приготвено, може да се пастьоризира, мляко;
• две яйца;
• 200 gr. рафинирана захар;
• 100 gr. бяло пшенично брашно;
• 200 gr. пакет масло със сладка сметана;
• малка щипка ванилия;
• заквасена сметана у дома или закупете 30%.
Метод на приготвяне:
Shortcakes.
1. В микровълновата или на водната баня омекотете малко меда (той трябва да е доста тънък и в същото време нетечен).
2. Смесете мед с пудра захар, добавете четири жълтъка и разбийте добре.
3. Изсипете брашното, пресято през сито и разбъркайте до еднородна консистенция, въведете четири протеина, разбити на гъста, красива пяна, натрошени със смесител от орехови ядки. Не кълцайте прекалено фино, трябва да има парчета, а не прах.
4. Отново разбъркайте добре и затегнете купата с тестото с няколко слоя залепващ филм, извадете на долния рафт на хладилника за един ден.
5. Нарежете тестото от купата на три равни части. По плътност прилича на пясъчен.
6. За да изместите всяка такава част върху лист за печене, е възможно в кръгла разглобяема форма или тиган с незалепващо покритие и ръка, намокрена във вода с тънък слой. Смазване на дъното на печене не е необходимо.
7. Печете в предварително загрята фурна до меко кафяво, 9-12 минути.
8. Ако печеното няма покритие с незалепващо покритие, питките обикновено се залепват на дъното и в този случай ги извадете още топли, като използвате дълга шпатула или нож. Останалите парчета тесто внимателно "остържете" и след това използвайте за украса на тортата.
9. С охладени слоеве за торта отрежете краищата с нож и нарязайте парчетата за подрязване с точилка и също ги използвайте за поръсване.
Крем.
1. С миксер разбийте яйцата и половината от необходимата захар, изсипете в чаша с тях още няколко супени лъжици мляко, разпределете равномерно, добавете брашното и продължете да биете, докато млечната смес стане хомогенна и захарта се разтвори напълно.
2. Смесете втората част от захарта в отделен съд с останалото мляко и като добавите ванилин, сложете да заври.
3. Преди кипене, при енергично разбъркване, въведете прясно разбита млечно-яйчена смес и гответе с минимално загряване, бавно, но интензивно, като разбърквате с размах, до сгъстяване.
4. Махнете от котлона и охладете до охлаждане.
5. В напълно охладения варен крем изсипете леко разтопено масло и разбийте енергично. Добавете масло на малки порции, не всички наведнъж.
6. След това добавете заквасена сметана и също разбийте сметаната до готовност.
Оформете торта от обилно намазана торта коричка, намажете я отново със сметана от всички страни и поръсете с варени трохи. За да настоявате за такава торта трябва да бъде най-малко дванадесет часа.
Медена торта с крем, върху яйчен жълтък от меден мед, изпечена в тиган
съставки:
• две яйца;
• 60 gr. маргарин "За печене", може да се замени с отцеждане. масло;
• една чаша бяла рафинирана захар;
• две таблици. лъжици сгъстен мед, без пързалка;
• ч.л. изгорена сода за хляб;
• 320 грама брашно за печене, бяло, най-висок клас.
За крем:
• шест жълтъка;
• 150 gr. рафинирана захар;
• 800 мл домашно или мазно пастьоризирано мляко;
• 330 gr. замразена сметана или малко по-малко масло.
Метод на приготвяне:
Shortcakes.
1. Загрейте водната баня и разтворете маслото с добавен към нея мед.
2. Разбийте яйцата и захарта до хомогенна маса.
3. Добавете изгорялата сода и като разбъркате добре, комбинирайте с медо-маслената смес. Загрейте на водна баня за около пет минути.
4. Изсипете цялата част от пресятото брашно, омесете бързо и поставете съда с тестото за пет минути. загрейте на водна баня.
5. Разделете готовото загрято тесто на девет равни парчета и поставете в хладилник за половин час.
6. След всяко парче разточете с точилка около желания диаметър и след като отрежете неравномерните ръбове, преместете в сух тиган.
7. Печете тези питки на тигана не трябва повече от една минута от всяка страна.
Крем.
1. Разбийте на пяна с помощта на размахване, но най-добре с миксер, жълтъци с бяла захар.
2. Изсипете млякото, разбийте отново добре и сложете на бавен огън да ври, докато кремът придобие консистенцията на грис със средна дебелина.
3. Охладете жълтъците, сварени с мляко, и леко омесете леко омекналото масло с вилица, докато се получи хомогенна овесена каша.
4. Разстелете маслото към жълтъците и с минималната скорост на миксера внимателно смесете сварените жълтъци с маслото.
От добре намазания крем, охладените торти, сгънете тортата и я украсете по ваша преценка. Оставете да престои около един ден.
Бърз меден крем с крем
съставки:
• 100 gr. кремав маргарин или масло;
• две яйца;
• 100 gr. рафинирана захар;
• 2 с.л. л. мед, който не е захарен;
• 1 ч.л. сода;
• 180 гр. бяло брашно за печене;
• Малка щипка ванилия.
За крем:
• малко повече от чаша пълномаслено мляко (най-малко 3,2%);
• 3 супени лъжици. л. пресято пшенично брашно;
• две таблици. лъжица захар;
• 380 грама кондензирано мляко (една консерва);
• чаша крем с високо съдържание на мазнини;
• ванилова захар, малка торбичка.
Метод на приготвяне:
Shortcakes.
1. На слаб огън разтопете меда с добавка на сода. Когато медът започне да се топи и да реагира със сода, нагрятата маса ще започне да се пени и да нараства забележимо в обем.
2. Добавете нарязаното масло на малки парченца.
3. Когато маслото се разтопи, изсипете яйцата, разбити със захарта, разбъркайте добре и след като загреете още две минути, свалете от котлона.
4. Изсипете цялото брашно на 2-3 порции и омесете тестото, за да постигнете консистенцията на гъста заквасена сметана.
5. Намажете формата с маргарин, прах с брашно или бели галета и изсипете тестото в него, сложете го във фурната. За това количество тесто е най-добре да приемете формата на не много голям диаметър, до 25 сантиметра. Тогава тортата с мед ще бъде по-висока.
6. Печете до готовност за около половин час.
7. Извадете запечената заготовка за торта от формата и след като изстине, я нарежете на няколко питки.
Крем.
1. В топло, не горещо мляко разтворете лъжица захар и като добавите брашно, разбъркайте енергично с размах. Получената млечна маса не трябва да съдържа бучки от брашно.
2. Поставете контейнера за маса на минимална топлина и докато бавно разбърквате бавно, кипете, докато се сгъсти.
3. Добавете кондензирано мляко, разбъркайте до равномерна консистенция и, сваляйки от печката, охладете, свалете тенджерата със сметаната в студена, можете да изтичате вода.
4. В гъста хомогенна маса с миксер разбийте сметаната с останалата захар и въведете в охладения крем, смесете на ниска скорост.
Сгънете слоените торти, изпечени и намазани с карамелен крем, в торта и украсете по желание.
Меден крем с извара "Царски"
съставки:
• една и половина супени лъжици от всяко растително, рафинирано масло;
• 1 супена лъжица. л. мед, който не е захарен;
• две пилешки яйца;
• 0,5 ч.л. сода за хляб;
• половин лимон;
• 4 чаши бяло брашно.
За крем:
• две таблици. лъжици бяло пшенично брашно;
• 80 gr. бяла гранулирана захар;
• 350 мл домашно мляко;
• 250 грама извара или извара маса;
• пълна чаша препечени ядки от орех.
Метод на приготвяне:
Shortcakes.
1. В тенджера смесете две яйца, мед, бяла гранулирана захар и добавете сода, гасена в лимонов сок.
2. Добре разбъркайте всичко и сложете да загрее на бавно загряване, не забравяйте постоянно да разбърквате, за да не се сварят яйцата.
3. Когато масата се загрее и всички компоненти се превърнат в хомогенна маса, започнете бавно и равномерно да изсипете предварително добре пресятото брашно на малки порции, по една чаша всяка, като омесвате тестото.
4. Брашното може да отнеме малко повече, но тестото не трябва да се придържа към ръцете, като остава меко.
5. Докато тестото е топло, бързо го разделете на парчета и разточете питките с дебелина не повече от четири милиметра.
6. Печете питките във фурната, докато започнат да придобиват светлокафяв оттенък, около три минути.
7. Нарежете готовите питки, по-добре затоплете, тогава те няма да се рушат.
Крем.
1. В малка желязна купа смесете захарта и брашното, добавете топло мляко и кипете за минимум огън, като непрекъснато бъркате с камшик, за да не загори.
2. Когато се сгъсти, махнете масата от огъня и охладете.
3. Добавете изварата и разбийте добре, най-хубавото е да направите миксер.
Богато намазана с крем коричка сгънете в тортата, поръсвайки всяка торта със ситно нарязани ядки. Страните намажете обилно със сметана и поръсете с трохи, а отгоре украсете с цели ядки.
Торта с мед със сладкиш от зимна Поленица
съставки:
• 80 грама мед;
• 150 gr. рафинирана захар;
• 500 gr. бяло брашно;
• 3 яйца;
• 1/2 ч.л. сода.
За крем:
• 50 gr. бяло брашно;
• 3 супени лъжици. л. рафинирана насипна захар;
• 1.5 чл. пастьоризирано мазно мляко;
• 400 gr. маса на изварата.
Метод на приготвяне:
1. Сложете мед в купа за замесване на тесто, добавете захар и като добавите яйца, разбийте добре, докато се образува лека пяна. Уверете се, че захарта е напълно разтворена.
2.Изсипете пресятото и предварително смесено брашно със сода и омесете еластичното „гладко“ тесто.
3. Разточете няколко тънки слоя и нарежете всеки слой на ленти с ширина около един и половина сантиметра.
4. Разстелете лентите върху леко намазнен лист за печене и поставете във фурната за 15 минути.
5. Когато ивиците придобият нежно златист цвят, извадете листа за печене и извадете да изстинат.
6. Варете крем. За целта разтворете брашното и захарта в леко затопленото мляко и го поставете да ври на най-слаб огън до гъсто състояние.
7. Извадете от печката, охладете до стайна температура и като добавите изварата, разбийте добре сметаната с миксер.
8. Всяка, за предпочитане тясна правоъгълна форма, покрийте с фолио и изсипете малко крем в нея.
9. Разстелете изпечените пръчици медено тесто по цялата форма върху крема, отново го изсипете и изсипете, докато изчерпат всички използвани съставки.
10. Отгоре добре изсипете сметаната, покрийте с фолио и сложете за 6 часа в хладилника.
11. Извадете тортата от формата, махнете фолиото и отгоре поръсете ситно настърган шоколад или украсете по ваш вкус.
Меден крем - трикове и съвети
• Медовите питки на препоръчителната температура се пекат много бързо и ако са прекалено изложени, ще имат вкус на горчивост, а тортата няма да се накисне добре и ще се окаже суха и твърда.
• Когато приготвяте крем, не го пренебрегвайте, не спирайте да бъркате в процеса на нагряване, след това кремът няма да изгори и ще се окаже еднообразен без бучки.
• Тортата с мед с крем, може да се намаже не само със студен, но и с горещ крем. Разбира се, той ще се накисне много по-бързо, но все пак ще има по-добър вкус, ако го накиснете с охладен крем.
