Юфка - паста, под формата на дълги тесни ивици тесто.
Във времена на пълна оскъдица нашите майки и баби правеха юфка у дома.
Разбира се, днес вече не е проблем да купувате качествени юфка в магазина.
Но все пак домашната юфка не може да се сравни с купения от магазина продукт.
Юфка с месо - основните принципи на готвене
За да направите юфка с месо, се използват абсолютно всякакви юфки. Тя може да бъде или магазин за магазин или домашна юфка. Вярно е, че за да направите юфка у дома, е необходимо много търпение и време. Като начало омесете тестото на базата на яйца, вода и сол. Тестото трябва да е достатъчно твърдо. Той трябва да съдържа максималното количество брашно. Готовото тесто се разточва на тънки слоеве и се нарязва на дълги, широки ивици. Преди готвене варената юфка се суши.
Юфка с месо може да се приготви по различни начини. Тя може да бъде гъста супа със зеленчуци или основно ястие. За да разнообразите и разкриете напълно вкуса на ястието, към него се добавят пикантни билки, гъби, подправки и билки. По принцип можете да проявите въображението си и да готвите юфка с месо според оригиналната си рецепта.
Рецепта 1. Провансалска юфка с месо
Съставките
200 г свинско филе;
Провансалски билки, босилек и риган;
200 г шампиньони;
150 мл 22% сметана;
сол;
едър пипер;
лук;
голям домат;
250 г юфка;
две скилидки чесън;
зехтин.
Метод на готвене
1. Измийте парче свинско месо, отрежете излишната мазнина и филмите. Подсушете месото с хартиена кърпа и нарежете на тънки ивици.
2. Обелете лука, обелете го на тънки полукръгчета и запържете на силен огън в зехтин до прозрачност. Прехвърляме месото към него и продължаваме да пържим, докато месото покафенее. Разстиламе пърженото свинско с лук в чиния.
3. Почистваме гъбите, избърсваме ги с влажна кърпа и нарязваме на филийки. Нарязваме стеблото на чушката и внимателно почистваме семената. Настъргваме с тънки ивици, нарязани наполовина. Разпределяме гъбите и черния пипер в тиган, в който е пържено месото, и запържваме зеленчуците до омекване. Прехвърляме готовите зеленчуци в чиния.
4. Нарязваме измития домат на кубчета. Обелете и нарязайте на ситно чесъна. Поставете домата в същия тиган и запържете домата и чесъна до пюре. Изсипете сметаната в домата и завъртете огъня до минимум. В доматен и сметанов сос разпределяме свинско, зеленчуци и предварително сварени юфка. Овкусете с подправките и разбъркайте внимателно. Задушете, капак, десет минути.
Рецепта 2. Гратен от юфка с месо
Съставките
300 г свинско филе;
100 г замразен карфиол;
200 мл крем;
50 г масло;
300 г юфка;
30 г брашно;
глава лук;
100 г руско сирене;
25 г горчица;
80 гр. Плашено сирене.
Метод на готвене
1. Измиваме свинското под чешмата, отрязваме цялото излишно и подсушаваме месото със салфетка. Нарежете го на средни парчета. В тиган разтопете маслото и сложете свинското месо в него. Запържете месото до златисто кафяво на среден огън. Прехвърляме готовото свинско месо в съда за печене.
2. Извадете корите от лука и го нарежете на ситно. Запържете лука в същия тиган до омекване. След това добавете брашното и пасирайте, като бъркате непрекъснато, за около три минути. Изсипете сметаната, разбъркайте и оставете да къкри за същото време.
3. Сварете вода в голям тиган и варете юфка в нея, според инструкциите на опаковката.
4. Сложете горчицата в кремообразен сос и разбъркайте. Разстелете горчица и сметанов сос върху свинско месо. Върху него разпределяме карфиоловите съцветия, които покриваме с варена юфка. На повърхността разпределяме тънки филийки крема сирене и поръсваме със ситно настъргано руско сирене. Изпращаме формата във фурната за 20 минути. Гответе градин на 180 С.
Рецепта 3. Ориенталска юфка с месо
Съставките
200 г домашна юфка;
йодирана сол;
половин килограм телешка каша;
черен пипер;
100 г масло;
литър бульон;
четири домата;
пет скилидки чесън;
три шушулки от сладък пипер;
две глави с лък;
четири моркови.
Метод на готвене
1. Смесете яйцето с половин чаша брашно в дълбока купа. Тя трябва да е лепкава, тесто. Осолете го и като добавите малко брашно, внимателно омесете стръмното тесто. Разточете го на слой с дебелина милиметър и го нарежете вертикално с дълги, широки ивици. След това ги нарежете наполовина. Поставете юфката върху лист за печене, поръсен с брашно и сложете във фурната. Изсушете го на вентилация, без да включва отопление. Сварете готовата юфка, изхвърлете я в гевгир и изплакнете под течаща вода. Сложете парче масло в него и разбъркайте.
2. Измийте, подсушете и нарежете месото на малки филийки. Ситно нарязан обелен лук. Обелете, измийте и настържете морковите. Чушките нарязани наполовина, отстранете семената и нарежете на тънки ивици.
3. Разтопете маслото в задушване, сложете лук в него и го запържете до златисто кафяво. Сега добавете черен пипер и морков и запържете всички заедно в продължение на пет минути. След това прехвърлете месото в яхнията и го варете десет минути.
4. Изплакнете доматите, избършете с кърпа и нарежете на малки парченца. Поставете доматите в задушено стъкло, добавете тук нарязан чесън. Разбъркайте и оставете да къкри десет минути. Изсипете бульона в тенджерата и продължете да готвите на слаб огън за около четиридесет минути. Добавете варените юфка към соса с месото, разбъркайте и затоплете няколко минути. Поръсете ястието с пресни билки преди сервиране.
Рецепта 4. Сладки и кисели юфки с месо и зеленчуци
Съставките
300 г свинско филе;
корен от джинджифил;
патладжан;
лук;
две супени лъжици. супени лъжици нишесте;
морков;
шушулка от черен пипер;
200 г юфка юфка
сос
30 мл тъмен соев сос;
80 мл ориз или винен оцет;
30 г гранулирана захар.
Метод на готвене
1. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете лука с тънки пера. Нарежете морков и джинджифилов корен на ивици. Чушките и чушките се нарязват на тънки ивици. Смелете патладжана на кубчета, прехвърлете в чиния и поръсете със сол. Разбъркайте и оставете за половин час. След това го изплакнете и изстискайте.
2. Измийте свинското месо, накиснете го в салфетка и нарежете на малки парченца.
3. В отделна чаша смесете соев сос с оцет, добавете захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
4. Потопете яйчната юфка във вряща, леко подсолена вода и сварете, следвайки препоръките на опаковката. Хвърлете го в гевгир и го оставете в стъклена вода.
5. Загрейте масло на силен огън, сложете нишесте в него и сол. Разбъркайте и прехвърлете месото в тигана. Запържете изпечените парчета свинско месо, като разбърквате енергично, до златисто кафяво и прехвърлете в чиния.
6. Добавете масло в тигана и изчакайте да се загрее. Прехвърлете зеленчуците в него и пържете, като бъркате непрекъснато, на силен огън. Зеленчуците трябва да бъдат покрити с хрупкава отгоре, а вътре да останат меки.
7. Сложете свинското и юфката към зеленчуците. Изсипете всички сладко-кисел сос, разбъркайте внимателно, изчакайте няколко минути и изключете котлона. Подредете върху чиниите за сервиране и поръсете със сусамовите семена.
Рецепта 5. Юфка с месо и гъби по строг начин
Съставките
450 г младо говеждо месо;
340 гр. Яйчена юфка;
220 г шампиньони;
50 г хрян;
1 лук;
250 г заквасена сметана;
50 г брашно;
2 щипки сол;
2 скилидки чесън;
5 г смлян черен пипер;
400 мл телешки бульон;
50 г сос Уорчестър.
Метод на готвене
1. Измийте филето с говеждо месо, нарязайте филма и го потупете със салфетки. Смелете месото в блендер на кайма. Обелете гъбите, избършете с влажна гъба и нарежете на тънки филийки. Обелете чесъна и лука, измийте и нарежете на ситно.
2. Загрейте олиото в голям тиган, сложете лука в него и, като бъркате постоянно, пържете до прозрачност. Добавете смляно говеждо месо към лука и продължете да пържите, докато стане кафяв и ронлив. Поръсете каймата с брашно и гответе, като бъркате постоянно, в продължение на две минути. Изсипете бульона, пипер, сол и разбъркайте. Доведете до кипене, завъртете огъня и оставете да къкри, като разбърквате, четвърт час.
3. В отделна купа смесете хрян със заквасена сметана. Добавете тази смес в тигана, разбъркайте и гответе още пет минути.
4. Сварете юфката в много вода, следвайки инструкциите на опаковката. Сгънете в гевгир и подредете върху чинии за сервиране. Най-отгоре със сос с месо.
Рецепта 6. Казахска юфка с месо "Кеспе"
Съставките
два кг телешко месо върху костта;
щипка черен пипер;
80 мл заквасена сметана;
5 средни картофи;
куп копър и магданоз;
чаша брашно;
яйце;
150 г извара;
2 червени лука;
2 щипки сол.
Метод на готвене
1. Измийте добре говеждото месо, изсипете три и половина литра питейна вода и поставете тигана на огъня. Щом бульонът започне да ври, отстранете пяната, завъртете огъня до минимум и гответе месото за около два часа. Извадете говеждото месо и осолете бульона.
2. Леко разбийте яйцето и солта в чаша. Бавно добавете брашното и омесете тестото.
3. Обелете, измийте и сварете целия картоф до омекване в бульона. Извадете и охладете.
4. Обелете лука, нарежете на пръстени, сложете в чиния, черен пипер и сол.
5. Разточете тестото на тънък слой и го нарежете на широки ивици.
6. Извадете мазнината от бульона с черпак. Изсипете ги лукчета. Покрийте и оставете.
7. Прехвърлете юфката във врящ бульон, разбъркайте и гответе до готовност. След това изключете котлона и го оставете да се покрие за няколко минути.
8. Нарежете картофите и говеждото на филийки. Сложете варени юфка в дълбока купа, добавете месо, картофи и всичко залейте с бульона. Сложете пръстени лук. Сервирайте изварата, смесена с билки и заквасена сметана, до юфката с месо.
Юфка с месо - съвети и трикове
За домашна юфка използвайте само първокласно брашно.
Преди да нарежете юфката, леко подсушете разточеното тесто, така че да не залепва за ножа и да не посегне към него.
Можете да изсушите юфката на масата, като я обръщате от време на време.
Съхранявайте готовите юфка в пластмасов съд.
