Лесните за приготвяне супи от гъби, въпреки това не съдържат недостъпни съставки, са забележително вкусни и с право се смятат за леки и в същото време удовлетворяващи.
За да подобрят това последно свойство, те почти сигурно се приготвят чрез добавяне на картофи.
Е, ако изберете разнообразие от гъби, тогава тук, по наличност, шампиньоните са може би лидерите.
Гъбите, произведени в индустриален мащаб, могат да бъдат закупени през всеки сезон и отново цените са доста разумни.
Тези два компонента, плюс простият, най-често постно, бульон и ароматната, сърдечна супа са готови, а време и усилия са похарчени - изобщо нищо.
Супа от шампиньон с картофи - общи принципи на приготвяне
• Супата от шампиньон с картофи може да се готви не само от пресни или замразени гъби, които вече са достъпни по всяко време на годината. За първите ястия можете да използвате гъби както в маринована форма, така и в консерви в собствен сок.
• Гъбите са универсална съставка и винаги се използват взаимозаменяемо, тоест, ако е необходимо, пресни могат да бъдат заменени със замразени, консервирани - задушени в собствен сок или мариновани, закупени или собствено приготвени.
• Когато избирате пресни гъби, вземете млади гъби, които нямат време да се отворят напълно. Именно тези гъби са най-подходящи за супи, особено ако искате да ги нарежете на чинии. Разрязвайки по протежение на гъбата, получавате тънко парче, върху отрязването на което има крак и шапка.
• Картофите за течни първи ястия от шампиньони е за предпочитане да се приемат средно сварени, а за кремовата супа, напротив, много добре се сваряват.
• Когато приготвяте гъбена супа с картофи, зеленчуци и зърнени храни, обикновено перлен ечемик, се добавят към основните съставки (гъби и картофи). Ако не харесвате перлен ечемик, заменете го с ориз или просо.
• Зеленчуците и гъбите се нарязват на филийки с приблизително еднакъв размер и се потапят само във вряща течност (бульон или бульон). Гъбите се добавят в края на готвенето, заедно със сотените кореноплодни зеленчуци, често нарязаните шампиньони се запържват с нарязани зеленчуци.
• Гответе гъбени супи с картофи не само върху гъби или зеленчукови отвари. Варено на месен или пилешки бульон, това първо ще бъде по-питателно.
• За да може супата да има нежен млечен вкус, в тях се въвежда сметана, твърдо сирене в настъргана форма или крема сирене.
• Често, когато се сервира, поръсете с билки, това се отнася за зеленчукови супи от гъби и картофи.
Прясна супа от шампиньон с картофи
Съставки на един и половина литра вода:
• млади пресни шампиньони - 300 грама;
• две глави бяла маруля;
• картоф - 4 грудки;
• два моркова;
• малък сноп градински магданоз;
• брашно за печене - 2 с.л. л .;
• твърдо "холандско" сирене - 100 грама.
Метод на готвене:
1. Без да сваляте кожата от шапките, изплакнете добре шампиньоните и ги нарежете не много грубо. Запържете леко гъбите в растително (растително) масло.
2. Запържете отделно нарязания лук, докато маслото стане кехлибарено, след това добавете брашното и, като бъркате непрекъснато, продължете да пържите още 2 минути.
3. Потопете картофите нарязани на сантиметрови кубчета заедно с морковите, нарязани на ивици, във вряща вода.
4. Прехвърлете лука и гъбите, пържени с брашно, в бульона за почти готови зеленчуци. Потопете холандското сирене, настъргано на малки парченца.
5. Леко осолете супата с фина сол, добавете смлян черен пипер по ваш вкус и продължете да готвите минимум, около четвърт час, докато се сварят.
6. Половин минута преди да изключите, потопете листата от магданоз на малки парченца в супата, като вземете буквално няколко от нейните клонки.
Гъбена супа с картофи и пилешко месо
Съставки за 700 мл вода:
• 300 грама бяло месо, пилешко месо, гърди;
• 100 грама аспержи;
• три малки картофа;
• картофено нишесте - 2 супени лъжици;
• консервирана сладка царевица - 100 грама;
• дванадесет млади шампиньони със среден размер;
• чаена лъжичка качествено сусамово масло;
• зелен лук - 3 пера.
Метод на готвене:
1. Измийте добре пилешките гърди преди готвене. Изсипете целия обем течност, необходима за приготвяне на супата, в тигана с пилешко месо и оставете да заври бързо. Извадете пяната (вар) и след това гответе с минимално варене, докато месото е напълно сварено, 30 минути.
2. Петнадесет минути след като заври, добавете нарязани на малки кубчета картофи.
3. Извадете подготвената гърда от бульона, нарежете на големи филийки или малки парченца и я спуснете обратно.
4. Във врящ пилешки бульон добавете малки нарязани гъби и гответе 12 минути или докато картофите напълно омекнат.
5. Изсипете разредена в 1/4 чаша преварена, охладена вода, нишесте и продължете да готвите, като внимателно разбърквате, докато бульонът видимо се сгъсти.
6. Намалете топлината, добавете малки парченца аспержи и гответе на слаб огън. Добавяйки сол с малки щипки, коригирайте вкуса на супата по ваше желание, малко черен пипер със смлян черен пипер.
7. Измийте и подсушете зеления лук, нарежете го и го добавете заедно със сусамовото масло към вече разлятата по чинии супа.
„Гъбена перлена супа“ от гъби с картофи
Съставки за 1, 8 l пречистена вода:
• консервирани (задушени в собствен сок) шампиньони - 350 грама;
• килограм картофи;
• перлен ечемик - 50 грама;
• моркови - 2 бр .;
• две малки магданозни корени;
• лук, сладък лук - 2 глави;
• 50 gr. масло от сладка сметана, "Селянин";
• 100 мл заквасена сметана с 20% масленост;
• две големи лъжици брашно за печене, бяло;
• 400 мл квас (цвекло), може да бъде заменен с пшеница;
• люти чушки - 4 бр.
Метод на готвене:
1. Лукът, коренът от магданоз, нарязваме морковите със средно големи тънки ивици и пържим съвсем леко в олио. Добавете брашното, изсушено до лека промяна на цвета в сух тиган, разбъркайте добре и прехвърлете в тиган с вряла вода, кипете в продължение на три минути и прецедете на ситно сито.
2. Във филтрирания кипящ зеленчуков бульон потопете картофите, нарязани на големи (3x3 см) кубчета, сварете всичко бързо и, като намалите котлона до минимум, продължете готвенето.
3. След четвърт час добавете зърнените култури, сварени в отделна купа, докато се сварят наполовина, нарязани малки парченца гъби от буркан с марината. Изсипете квас, сол, черен пипер, като добавите малка щипка смлян пипер в бульона и донесете гъбена супа с гъби с картофи до готовност.
4. Подправете супата със заквасена сметана и сервирайте.
Крем кремообразна супа от шампиньон с картофи
Съставки на 1 литър. течности (вода, бульон, бульон):
• килограм замразени, нарязани шампиньони;
• три картофа, среден;
• 100 мл нискомаслени, 10% сметана;
• крема сирене с гъби - 50 грама;
• 72% натурално масло.
Метод на готвене:
1. Замразени натрошени гъби, запържете до златисто кафяво в тиган в разтопено масло. Отделете една трета от тях и оставете останалите в тигана до врящия картоф, натрошен на малки кубчета. Гответе без да покривате на слаб огън в продължение на седем минути.
2. Когато картофите заври добре и станат меки, разбийте съдържанието на тигана с пасатор до гладкост.
3. Изсипете сметановото пюре, бавно, разбъркайте старателно и сложете тенджерата със супата отново на печката, включена на съвсем минималния огън. Въведете топеното сирене и като разбърквате леко, гответе сметаната супа още 8 минути.
4. В чиниите със супата, излята в центъра, сложете гъбите, които са останали след пържене с пързалка.
Гъбена зеленчукова супа с картофи
1.5 L съставки:
• 150 грама кисели гъби;
• 400 грама свинско месо, ребра;
• три малки картофа;
• една средна глава лук;
• малки моркови;
• цвекло - 1 бр., Бургундско;
• половината от малка глава зеле - „бялоглава“;
• 2 с.л. л. брашно, пшеница;
• 50 грама доматено пюре;
• 50 грама сушени сини сливи, без семена;
• Lavrushka - 1 лист.
Метод на готвене:
1. Измийте свинските ребра под чешмата, отделете с нож силно замърсените места и ги нарязайте на малки парченца, ако е необходимо. Напълнете с вода и сварете не много мазен бульон, като отстранявате излишната мазнина заедно с пяната по време на готвене.
2. Нарязаните свински ребра могат да бъдат извадени от готовия бульон, извадете месото от тях и го върнете или го оставете в първоначалния си вид, без да премахвате месото от костите.
3. Запържете ситно нарязания лук в мазнина или растително масло до прозрачност. Сложете грубо настърганите моркови към лука и пържете заедно пет минути. В отделен тиган, без мазнина, запържете малко брашно с доматено пюре.
4. Сложете нарязаното на кубчета цвекло и картофи във врящ месен бульон, варете за четвърт час и добавете моркови с лук и лук, и след още 10 минути. разтваряме в супа брашно, пържено с домат.
5. Добавете измити нарязани на ситно сушени сини сливи заедно с мариновани шампиньони и варете зеленчуковата супа до готовност.
6. Не по-рано от пет минути преди края натопете лаврушката, малко листо в супа, добавете ситна сол на вкус и пипер, ако е необходимо.
Гъбена супа с картофи - съвети и трикове
• Потопете маринованите гъби в супата само след като всички зеленчуци са достигнали пълна готовност, в противен случай съдържащата се в тях киселина няма да позволи на зеленчуците да кипнат добре и те ще останат твърди.
• Супа, към която е добавена сметана и крема сирене, не трябва да се вари и затова, когато готвите, бъдете сигурни, че не се вари.
• Нарязаните замразени шампиньони не трябва да се размразяват, те също могат да се добавят замразени.
• Крема сиренето също е заменим с почти всяко твърдо, високомаслено сирене, ако го настържете преди да го добавите. Имайте предвид, че сиренето трябва да е естествено, лесно да се разтопява, когато е изложено на висока температура.
