Младото зеле е един от първите "смлени" зеленчуци, които се появяват на нашите рафтове през пролетта.
Този продукт не е евтин, но е почти безценен в свойствата си.
Супите от прясно зеле са лесни за приготвяне и усвояване, добрата съвместимост на зеленчука с различни продукти ви позволява да създадете десетки различни рецепти за най-взискателните вкусове.
Супа от прясно зеле - общи принципи на приготвяне
• Супи от прясно зеле могат да се приготвят на бульони, рибни и месни бульони. Добавя се към почти всички видове дресинг супи: зелева супа, борш, млечни зеленчукови супи, гъби и др.
• Прясното зеле за супи е подходящо както за млади, така и за късни. Зелевите супи могат да се варят и от листата му, които се предлагат в търговската мрежа в началото на пролетта.
• Първите листа трябва да се извадят от зелевите глави преди шредера, добре се измиват и едва след това се настъргват. В късните есенни сортове се нарязва стрък и заедно с него се нарязва ранното прясно зеле.
• Бялото зеле се потапя в супа с картофи, а младото осем минути след него.
• В края на готвенето подправки и подправки се добавят към супите. Добавете квас към молдовската супа.
• Сервирайте този първи курс не само със сладолед и заквасена сметана, но и с други дресинги, като вземете предвид вида супа, която се приготвя, и вашия вкус.
• След готвене, първото ястие би било много добре да настоявате за четвърт час, така че всички подправки и подправки да се разпределят равномерно в супата.
Супа от прясно зеле - супа от мляко от зеле
съставки:
• 400 грама пилешко месо;
• лук;
• един морков;
• стрък целина - 1 бр .;
• три грудки картофи;
• 1 черен пипер;
• сушен магданоз - 1 лист;
• 200 грама прясно зеле;
• 200 мл мляко;
• две скилидки чесън;
• малка щипка захар;
• зелени.
Метод на готвене:
1. Леко запържете малки парченца пиле в разтопено масло в тиган.
2. Добавете към месото настърганите моркови, нарязаната на кубчета целина с лука и запържете зеленчуците поне десет минути.
3. Поставете сантиметрови кубчета картофи към пържените зеленчуци и изсипете всички 300 мл вода. Варете на умерен огън, докато се сварят картофите.
4. Натрошете младото зеле, каша от сладък пипер и ги добавете в тигана. Гответе за четвърт час, изсипвайки същото количество вода.
5. Изсипете мляко в зелевата чорба, добавете захарта, добавете малко сол и докарайте супата да заври.
6. Свалете от котлона, добавете дафинов лист, натрошени скилидки чесън, зеленина. Затворете капака и оставете млечните кнедли да варят.
Супа от прясно зеле с гъби
съставки:
• 400 gr. пресни средно големи шампиони;
• 600 грама зеле;
• едър лук;
• килограм картофи;
• 50 грама маргарин „Кремообразен“.
Метод на готвене:
1. Запържете сварените гъби, нарязани на тънки надлъжни чинии, запържете до светлокафяво в тиган в олио, разпределени на малък огън.
2. Прехвърлете гъбите в тигана и налейте един и половина литър гъбен бульон, в който са били сварени.
3. Потопете гъбите, нарязани на средно големи филийки картофи, сварете бързо и гответе за седем минути.
4. Добавете ситно нарязано, прясно зеле, покрийте след варене и продължете готвенето.
5. След пет минути потопете лука, нарязан на половин пръстени, в супата и го докарайте до готовност.
6. В края на готвенето пипер по ваш вкус, сол и поръсете с билки.
Супа от прясно зеле от сьомга
съставки:
• прясна катеричка - 300 грама;
• 600 грама прясна сьомга;
• среден домат;
• горчив лук;
• масло - 30 грама;
• сухо вино (бяло) - 150 мл;
• млади картофи - 3 бр .;
• смлян джинджифил - до половин лъжица;
• млад чесън - 2 скилидки;
• пипер грах;
• домат - 2 супени лъжици. л .;
• листен магданоз;
• сол.
Метод на готвене:
1. Напълнете рибата, почистена от люспи и хрилете с вода, така че да я покрие само с два сантиметра. Добавете 3 пиперки и бързо доведете до кипене.
2. Леко осолете бульона, налейте виното и продължете да готвите за около четвърт час.
3. Извадете рибата, разглобете я на малки парченца. Отстранете костите и билото.
4. Доведете рибния запас отново до слаб кипене, потопете картофените филийки, сламки от зелевите листа и добавете сол, ако е необходимо. По желание можете да добавите подправки.
5. В масло запържете малки парченца лук с нарязан домат. Добавете джинджифил, настърган чесън, доматено пюре и след като смесите добре, задушете малко, три минути.
6. Прехвърлете пърженото домати в супата за полуготови зеленчуци, накиснете за пет минути.
7. Потопете парчетата риба в супата, лист лаврушка, пипер с червен пипер и, изключвайки котлона, оставете да настоявате. Сервирайте след четвърт час.
Супа от прясно зеле - Домашна супа от зеле
Съставки за 6 порции (2-литров тиган):
• половин глава зеле (500 грама) прясно зеле;
• 350 грама свински ребра, пресни;
• 120 грама лук, малка глава;
• 200 грама домати в собствен сок;
• сладък пипер - 1 бр .;
• 600 грама картофи;
• чесън - 3 зъба;
• кориандър - 1/3 ч.л;
• две листа изсушен лавр.
Метод на готвене:
1. Обелете и веднага измийте свинските ребра под чешмата, нарежете ситно, напълнете със студена вода и поставете да заври. След час и половина добавете ситно нарязаните картофи и оставете да се готви до омекване.
2. Запържете ситно нарязания лук с нарязан чесън до златисто в масло. Добавете малки парченца чушки и обелени домати и оставете да къкри зеленчуците на слаб огън в продължение на седем минути.
3. Към полуготовия картоф сложете нарязано младо зеле, разбъркайте старателно и гответе 20 минути.
4. Подправете с пържене, добавете кориандър, лаврушка, ситна сол, вари още 8 минути, докато зелето и картофите напълно омекнат, и свалете зелевата супа от котлона.
Молдовска супа от прясно зеле
2 L съставки вода:
• 400 грама малко пиле (половината птица);
• 150 грама зеле, пресни;
• картоф - 4 бр .;
• 1 глава горчив лук;
• малък морков;
• 0,5 с.л. л. Масло „Сандвич“;
• 100 грама гъби (пресни шампиньони);
• 200 мл квасен хляб;
• среден лимон;
• зелен копър и магданоз, без стъбла;
• Допълнителна сол, на вкус.
За Лийсън:
• едно пилешко яйце;
• заквасена сметана, 15% мазнина - 2 с.л. л.
Метод на готвене:
1. Натрошете пилешкото месо на приблизително седем парчета и сварете до готовност. Сложете пилешкото месо в отделна купа, прецедете бульона и го поставете обратно на включената печка. Изсипете предварително изваденото месо в бульона.
2. Сложете сварено нарязано зеле във врящ пилешки бульон и след изчакване пет минути добавете малки (1 см) кубчета картоф. Гответе зеленчуци, докато не омекнат напълно, зелето, също както картофите трябва да са меки, а не да се счукват при ухапване.
3. Настържете шампиноните и ги запържете малко в тиган с добавяне на олио, добавете нарязания лук и ситно настърганите моркови и оставете да къкри за четвърт час при разбъркване.
4. Потопете зеленчуковото пържене в тиган, добавете квас и, ако е необходимо, добавете сол и, като заври, свалете супата от печката.
5. Подправете подготвената зелева супа с тесто с яйце, разбито със заквасена сметана. когато сервирате, сложете нарязани билки в супата.
Супа от прясно зеле - Полтава
Съставки за 2.5 L съд:
• 700 грама птиче месо (гъска);
• 450 грама зеле;
• килограм картофи;
• 50 грама прясна сланина;
• масло с ниско съдържание на мазнини - 30 грама;
• 100 грама доматено пюре;
• корен от магданоз;
• един морков;
• малък лук;
• копър, магданоз.
За манекени:
• брашно от елда - 150 грама;
• яйце.
Метод на готвене:
1. Пригответе гъшки бульон, като варите разбития труп в леко подсолена вода.
2. Нарежете лука, морковите, корен от магданоз и запържете леко с малко домат.
3. В бульона, филтриран през фино сито, сварете свареното нарязано зеле заедно с малки парченца картофи чрез варене. Варете около десет минути и след това въведете корените, запържени с лук, натрошена мазнина с копър и варете до омекване.
4. В отделна купа сварете четвърт чаша пречистена вода. Изсипете половината порция брашно от елда, изсушено в сух тиган, във вряща вода, разбъркайте интензивно, така че да няма бучки, и отстранете от котлона.
5. В леко охладената маса въведете останалото брашно, суровото яйце и разбъркайте добре.
6. С лъжица, навлажнена с вода, съберете тестото на малки порции от около половин супена лъжица и го потопете във вряща вода. Сварете кнедли за няколко минути, след което ги изхвърлете в гевгир.
7. След това прехвърлете кнедли от елда в супата и мелете, като не оставяте супата да ври интензивно, 5 минути.
8. В купа със супа сложете заквасена сметана и нарязаните зелени на малки парченца.
Супа от прясно зеле - "летен борш"
Съставки на 4 порции (1,5-1,7 литра вода):
• говеждо месо върху костта - 400 грама;
• 450 грама прясно зеле;
• две супени лъжици боб;
• 4 грудки картофи;
• два пресни домата;
• едно тъмно цвекло;
• 2 умерено кисели ябълки;
• 20% заквасена сметана - 100 грама;
• 20 грама мазнини, несолени;
• малък морков;
• градински корен от магданоз - 1 бр .;
• глава на горчив лук;
• зелен лук - 4 пера;
• листен магданоз;
• магданоз.
Метод на готвене:
1. Изплакнете парче говеждо месо в течаща вода, отрежете филма, изсипете вряла вода върху него. След половин час от кипене сложете в месото боб, напоен с вода и гответе, докато месото е готово. Извадете месото, нарежете го на филийки и продължете да готвите бульона с боб.
2. Прецедете малки парченца домати в олио и смилайте през сито.
3. Нарежете мазнината на парчета в тиган, отстранете получените бръчки и сложете нарязания лук с нарязан корен от магданоз и ситно настъргани моркови. Яхния, ръководена от мекотата на зеленчуците. Добавете нарязаното цвекло, отчетете пюрените домати и продължете да къкри поне четвърт час, докато цвеклото омекне.
4. В леко врящ бульон, към полуготовия боб, сложете резени картофи, шлака, варете около десет минути. Потопете в супата, задушена в домати корени с лук. Добавете обелени ябълки, смлян черен пипер, лист магданоз, ситна сол, нарязана на ивици или на малки пръчици, и доведете всичко до готовност.
5. Подправете със заквасена сметана и сложете магданоз (нарязан на ситно).
Супа от прясно зеле - съвети и трикове
• Когато готвите супа с младо зеле, имайте предвид, че тя се приготвя почти моментално и затова трябва да я слагате, когато всички други продукти са почти готови.
• Колкото по-фино е зелето нарязано, толкова по-бързо ще се сготви.
• Всички супи от прясно зеле, и особено зелевата супа, сами по себе си имат деликатен вкус и аромат, така че е по-добре да не добавяте към тях домати.
• Ако готвите зелева супа с прясно зеле, без да добавяте картофи, не забравяйте да ги подправите с препечено брашно.
• За да предотвратите изпаряването на хранителните вещества по време на готвене, се препоръчва да приготвяте супи от прясно зеле на слаб до среден огън, с умерено кипене и винаги под капак.
