Каква е мистерията на въздушния тест? Каква е тайната на печенето, което може да лежи дълго време не само без да е застояло, но и да остане толкова въздушно и меко след повече от един ден?
Всичко е просто - ефирната мая и тестото без мая, „като пух“, се омесва на кефир. Изненадани ли сте? И ти опитай! Подбрахме за вас най-добрите рецепти за много прост и по-сложен тест, „като пух“, на кефир, със и без мая.
Кефирно тесто - общи принципи на приготвяне
• Добре смесено тесто, правилно подбрани продукти - това е успехът на ефирно, меко тесто. На кефир омесва не една от външностите му. Ефирно тесто „като пух“ върху кефир може да бъде или мая или без мая.
• За брашнените продукти (големи питки, кифлички или рула), изпечени във фурната, е по-добре да приготвите мая. За пайове, които ще се пържат в тиган, можете да готвите и без мая. Кефирното тесто за пайове със сода или извара се оказва не по-малко меко и буйно.
• Млечнокисела напитка за всякакъв вид тесто може да се приема както прясна, така и не много. Изтекъл срок на годност може дори да е полезен, ако няма характерна миризма на ферментация. Кефирът задължително трябва да е топъл, тъй като именно в такава среда култиваторите и дрождите се активират по-добре. Ако се смеси със студен продукт, тестото ще бъде твърде гъсто.
• Мазнините също са важни. Идеално за месене е подходящ 2,5-3,2% кефир.
• Брашното трябва да се пресява. Това не само ще ви позволи да отстраните случайно отпадъците, но и ще я наситите с кислород, което ще придаде допълнителен блясък на тестото.
• Методът на приготвяне зависи от вида на тестото и е описан в рецептата. И ако стриктно го спазвате, тогава всяко тесто, смесено с кефир, никога няма да ви подведе.
Подпухнало тесто с мая от кефир
съставки:
• една чаша нискомаслени кефири;
• стандартна торбичка (11 гр.) „Незабавна“ мая;
• половин чаша постно неароматно масло;
• 10 gr. сол;
• 25 грама захар;
• три пълни чаши пшенично бяло брашно.
Метод на готвене:
1. В широка купа смесете двойно пресятото брашно със сухата, разхлабена мая.
2. В отделен подходящ съд смесете кефир с неароматно растително масло. Добавете сол и захар към сместа и разбъркайте старателно, така че разхлабените компоненти, особено захарта, да се разтворят добре.
3. Леко загрейте кефирната смес в микровълновата или на парна баня и я изсипете в брашното. Първо смесете всичко с лъжица и след това омесете добре гъстото тесто с ръце точно в купата.
4. След това, като изложите на масата, го омесете няколко пъти. Оформете с топка, върнете обратно в купа и, покривайки с ленена кърпа, извадете на котлона.
5. След половин час той ще стане по-мек, леко ще се увеличи в обема и ще бъде готов за рязане.
6. От такъв тест на кефир всяка печива: пайове или пайове, въздушни кифлички и дори домашна пица, винаги се оказва буйна и ефирна. За сладки сладкиши можете да добавите към него малко разтопен маргарин и да го овкусите с ванилия. Ако добавите маргарин, не забравяйте да увеличите посочената норма на брашно.
Бързо тесто за кексчета за фурни във фурната
съставки:
• половин литър 3,2% кефир;
• 40 мл замразено масло;
• две яйца;
• 20% заквасена сметана - 50 гр .;
• 25 gr. нерафинирана захар;
• брашно - колко „ще бъде“ (около килограм).
Метод на готвене:
1. Содата трябва да бъде добре угасена, за това я изсипете в кефир, чатете и оставете за пет минути, стойте.
2. В леко подут кефир добавете захарта с лъжица сол, изсипете жълтъците с белтъците и разбийте интензивно.
3. Изсипете растително масло със заквасена сметана и отново разбийте добре сместа.
4. Сега прехвърлете брашното и, като го изсипете на малки парченца в кефирна маса, омесете тестото. Добавете брашно, докато тестото престане да се придържа към ръцете ви, но то трябва да остане меко и пластично.
5. Оформете топче от тестото, увийте го във филм или го поставете в торбичка и го оставете на масата за половин час.
6. След това включете предварително загрятата фурна на не повече от 180 градуса. От зрелото тесто направете малки пайове с всякакъв пълнеж. Прехвърлете ги в тава за печене, която предварително беше намазана с растителна мазнина и поставете да се пече за половин час.
Бързо тесто "като пух" кефирно мая
съставки:
• 0,6 кг брашно за печене, премиум;
• средномазнинен кефир - 200 мл;
• 50 мл пастьоризирано, фабрично мляко;
• 5 gr. сол;
• захар - 2,5 с.л. л .;
• пълна голяма лъжица „незабавна“ мая или 25 гр. пресовано печене или алкохол;
• две яйца;
• „Кремообразен“ маргарин - 75 гр ...
Метод на готвене:
1. На минимален огън разтопете напълно маргарина. Можете да вземете масло, тестото няма да се влоши.
2. Леко затоплете млякото, но не кипвайте и дори не го прекалявайте. Температурата не трябва да бъде по-висока от 38 градуса.
3. Изсипете захарта в млякото, добавете мая и, като бъркате бавно сместа с лъжица, добре разтворете добавените компоненти. Оставете сместа с мая да престои 10-15 минути по-близо до топлината. Например, недалеч от горелката. През това време повърхността ще бъде покрита с много мехурчета и ще се увеличи значително. Ако това не се случи, вземете нова (прясна) мая и повторете.
4. В купа смесете топъл кефир с предварително разтопено масло, леко разбитите яйца и солта. Изсипете маята в сместа и отново разбъркайте внимателно, но не бийте.
5. Постоянно бъркайте сместа с лъжица, започнете постепенно да въвеждате брашно в нея. Започнете да омесвате по-гъста маса с ръце, като добавяте и брашно на малки порции.
6. Разпределете тестото, което не се прилепва към ръцете ви, върху маса, намазана с растително масло, и я енергично омесете с ръце. Тя ще стане по-пластична и гладка.
7. След това намажете дълбока купа или тиган с растително масло и прехвърлете оформеното тесто на топка в него. Покрийте и оставете за час или половина за разстояние. Обемът трябва да се увеличи почти три пъти.
8. След това го разстелете отново на масата, омесете леко и пристъпете към рязане.
Кефирно тесто за пайове с мая
съставки:
• нискомаслени кефири - 2 с. Л .;
• половин чаша слънчоглед, замразено масло;
• голяма лъжица, без хълм, захар;
• малка торбичка с високоскоростна мая (11 гр.);
• десертна лъжица йодирана сол;
• брашно с високо съдържание на глутен - 3-3,5 чаши.
Метод на готвене:
1. Изсипете топла ферментирала млечна напитка (кефир) в купа. Разтворете в него захар, а след това мая. Изсипете две големи, пълни супени лъжици брашно и смесете сместа с лъжица. След това покрийте купата с кърпа и сложете на котлона.
2. След половин час ще бъде готово много великолепно, ефирно тесто. Изсипете слънчогледово масло, изсипете фина сол и две трети от брашното. Разбъркайте добре с ръце, добавете останалото брашно и омесете леко прилепналото към ръцете тесто.
3. Покрийте го с кърпа и извадете на котлона, но за 45 минути.
4. След това тестото ще е готово. За да улесните работата си, смажете ръцете си преди да режете с растително масло.
Кефирно тесто за кефирни кифлички със стафиди
съставки:
• 800 мл ферментирал млечен продукт (кефир);
• три пилешки яйца;
• 200 gr. натурално масло (или кремав маргарин);
• половин чаша захар, бяла;
• 1,2-1,5 кг брашно за печене, премиум;
• малка щипка сол;
• 22 gr. "Бърза" мая (две малки торбички);
• на вкус ванилин или канела, стафиди.
Метод на готвене:
1. Внимателно подредете стафидите, като премахнете останалите сухи опашки, развалени стафиди и боклук. Залейте го с чаша топла вода за 10 минути. След това изплакнете и подсушете добре, като изложите върху чиста ленена кърпа.
2. Маргарин или разтопете маслото напълно и охладете добре. Кефирът леко се затопля и се смесва с охладената мазнина.
3. Добавете захарта и солта, разбитите яйца в отделна купа, маята и разбъркайте добре с лъжица. Изсипете ванилия или канела, без да спирате да бъркате.
4. На малки части, половин чаша, добавете брашното и омесете тестото. С последната порция добавете стафидите и омесете старателно с ръце върху маса, поръсена с брашно. Омесете за около десет минути, внимателно омесете тестото, така че стафидите да не се заблудят, а да се разпръснат равномерно.
5. Поставете го обратно в купата и го оставете да излезе добре. Измийте ефирното, меко тесто на обем няколко пъти с ръце и нарежете на кифлички, които след изпичане печете в гореща фурна.
Кефирно изварено тесто за пайове, пържено в тиган
съставки:
• 250 gr. 9%, съхранявайте извара;
• една чаша висококачествен кефир;
• сурово яйце;
• една и половина чаени лъжички захар;
• чаена лъжичка тестомелачка или половин лъжица сода от бърз вар.
Метод на готвене:
1. С който и да е от култиваторите смесете пресятото брашно два пъти. Можете да направите това при пресяване, след което ще се смеси по-равномерно с брашно.
2. В отделна купа на сито се смила изварата и се смесва с леко разбито яйце и топъл кефир. Не забравяйте да осолите и подсладите сместа.
3. След това добавете брашно, смесено с култиватор и омесете тестото. Ако приемате по-малко мазни млечни продукти, тестото може да се окаже течно. След това трябва да вземете повече брашно. Готовото тесто трябва да се окаже ефирно, но в никакъв случай течно и да не е хладно.
4. Покрийте тестото, смесено с кефир и извара, с кърпа, без да го изваждате от купата, и поставете да почива 20-30 минути.
5. След това го наредете върху повърхност, добре поръсена с брашно, и оформете пайовете. Пълнежът им може да бъде както сладък, така и месен. Плоските питки за пайове се разточват не по-дебели от 0,7 см и не по-тънки от половин сантиметър.
6. Запържете ги в стоманен или чугунен тиган, в добре загрята растителна мазнина, докато леко покафенеят от двете страни.
Универсално масло от тесто "като пух" върху кефир
съставки:
• печене на бяло брашно - 0,9 кг;
• 150 gr. рафинирана захар;
• стандартно саше от 11 грама ванилова захар
• пресен спирт или хлебна мая - 20 гр .;
• половин литър сгъстен кефир със средно съдържание на мазнини;
• несолено масло - 80 гр .;
• едно прясно яйце;
• половин малка лъжица сол.
Метод на готвене:
1. Разредете една чаена лъжичка захар и пресованата мая, натрошена с пръсти, до 50 мл топла вода. Покрийте и оставете до 20 минути.
2. На малък огън разтворете напълно маслото, след което го охладете. Затоплете добре кефира.
3. Леко разбийте яйцето с вилица заедно със сол и сложете в кефир. След това добавете разтопеното масло, ванилията и останалата обикновена захар, разбъркайте. Захарта трябва напълно да се разтвори в кефирната смес.
4. Добавете подходящата мая към сместа, разбъркайте и омесете тестото, като постепенно добавяте брашно.
5. След това прехвърлете тестото в достатъчно голям съд или малка кофа и след като се покрие с капак, оставете да втаса за два часа. За да ускорите тестото по-лесно, смажете дъното и особено страните на съда с растително масло.
6. След около час внимателно го увийте в ръцете си и го оставете да се върне отново.
7. От готовия въздушен тест „като пух“ върху кефир можете да изпечете всякакви богати продукти.
Трикове за приготвяне на кефирно тесто - полезни съвети
• Ако не е имало кефир с определеното съдържание на мазнини, можете да вземете всеки. Но имайте предвид по-ниското съдържание на мазнини, толкова по-рядко ще бъде тестото и следователно количеството брашно ще трябва да се увеличи.
• Не прегрявайте течността, в която ще разведете мая. Твърде топло и още повече в горещото, те ще умрат и няма да се вдигнат.
• Също така намалява активността на дрожди мастна млечна киселина продукт. Следователно, когато използвате това, рецептата за дрожди трябва леко да се увеличи.
• Смесете култиваторите с брашно или разредете в кефир и едва след това добавете всички други компоненти.
• За да спестите време, не намалявайте времето за „разстояние“ на тестото с мая, качеството на печене ще бъде значително намалено.
