Ястие, наречено "яхния", дойде от Франция, където се използва като закуска и се сервира в началото на храненето.
Съставът на това ястие може да включва чисти зеленчуци, риба и гъби, но най-вкусната и вкусна яхния се получава от месо.
Всички видове подправки, подправки, сосове и, разбира се, пресни или замразени зеленчуци и билки могат да се добавят към говеждо, свинско, агнешко или птиче месо. Сервирайте яхния може като самостоятелно ястие и като гарнитура. Обикновено се сервира горещо, но на студено има вкус също толкова приятен.
Месна яхния - приготвяне на продукти
Преди готвене всички продукти трябва да бъдат добре изплакнати, месото трябва да се отдели от костите, мастните слоеве и кожата, а зеленчуците да се почистват. След това нарежете всичко на средни парчета. Някои рецепти предвиждат предварително печене на месо, докато в други се препоръчва незабавно задушаване.
Месни яхнии - прибори за готвене
За да приготвите яхнията, ще ви трябва тиган с подходящ обем, в който зеленчуците и месото ще се варят или задушават. За предварително пържене на месо ще ви е необходим тиган или яхния с незалепващо покритие.
Рецепта 1: говеждо месо от български стил
Това ястие има ярък аромат и вкус поради наличието на сухо вино в съставките. Феновете на истински български много пикантен вкус могат да добавят черен смлян пипер към яхнията си на вкус.
Съставките
1 кг месо (постно говеждо)
100 мл сухо бяло вино
1 маса. лъжица брашно
2 средни моркови
250 г струйни зърна
3-4 средни картофи
4 маса. супени лъжици растително или зехтин
сол, черен пипер, билки (на вкус)
Метод на готвене
Обелете и нарязайте на ситно лука, запържете ги в тиган с добавяне на растително масло до прозрачност. Измийте месото, нарежете на филийки, осолете и запържете в тенджера на силен огън, докато се свари наполовина. След това добавете малко вода или бульон към яхнията и след това налейте виното. В отделен тиган запържете брашното до златисто кафяво, сложете месото, свалете котлона до минимум и след това оставете да къкри месото до готовност. В тиган сварете моркови, боб и картофи (нарязани на филийки). След това сложете всички зеленчуци, включително лука, в тенджера, разбъркайте, поръсете с билки.
Рецепта 2: Яхния от говеждо, свинско и агнешко с брюкселско зеле
Тази рецепта се приписва на белгийски произход, вероятно поради използването на брюкселско зеле в него. Готовото ястие е много нежно, устата и ароматно. Поради голямото разнообразие от видове месо, използвани в него, той лесно ще води менюто на обилна вечеря или обяд.
Съставките
300 г говеждо месо
250 г овнешко (раменни остриета)
100 гр. Постно свинско месо
250 г свинско колбаси
500 мл пилешки запас
100 г рутабага
5 средни лука
250 г брюкселско зеле
6-8 средни картофи
1 среден морков
200 мл заквасена сметана
сол, черен пипер, дафинов лист (на вкус)
Метод на готвене
Изплакнете месото, нарязано на средни филийки, поставете в голяма яхния или тиган и залейте бульона. Добавете 500 мл преварена вода, дафинов лист и сол на вкус. Довежда се до кипене на среден огън, като се отстранява пяната. След това намалете топлината до минимум и гответе месо за около 2 часа.
Изплакнете зеленчуците, обелете и нарежете на кубчета, сортирайте брюкселските кълнове с ръце в съцветия, добавете към месото. Варете за около 30 минути.
10 минути преди готвене сложете колбаси на филийки в яхния. След като ястието е сготвено, трябва да поставите месото и зеленчуците в отделен съд, а към бульона да добавите заквасена сметана и смлян пипер. Получената смес изпарете с 2/3, след това я изсипете върху месото със зеленчуци и разбъркайте внимателно. Сол на вкус.
Рецепта 3: Яхния с пилешко месо, грах и гъби в "кошници"
Това ястие е не само много вкусно и удовлетворяващо, но и изглежда много елегантно на масата благодарение на специалната порция в бутер или пясъчни „кошници“, които лесно се купуват готови в магазина.
Съставките
400 г пиле без кости
3-4 маса. супени лъжици зелен грах
100 г благородни горски гъби
1-2 средни моркови
1 яйце
1-2 маса. супени лъжици брашно
шепа стафиди
250 мл пилешки запас
150 мл сухо бяло вино
2-3 маса. настъргано твърдо сирене
1 лимон
сол, черен пипер, билки (на вкус)
готови „кошници“ от бутер или сладкарски сладкиш
Метод на готвене
Изплакнете пилето, солта, изсушете с лимонов сок и извадете за 1-1,5 часа на хладно място. След това, нарязани на парчета, поставете в тенджера и запържете в растително или зехтин на силен огън до златисто кафяво.
Измийте гъбите и морковите, обелете, нарязайте на ситно и добавете към пилешкото месо. Запържете на среден огън 10 минути, след което сложете брашно в тенджера. Когато брашното стане златисто, бавно сипете в бульона, като бъркате непрекъснато.
Доведете до кипене и сложете в яхнията други съставки (грах, стафиди, билки и вино). Гответе още 10-12 минути.
След това махнете от печката, охладете леко и добавете яйчния жълтък. Внимателно разбъркайте, извадете месото и зеленчуците с нарязана лъжица и ги наредете в „кошници“, като отгоре поръсете сиренето с настърган кашкавал. Изсипете останалия сос в сондата и поднесете отделно.
Яхния с месо - полезни съвети от опитни готвачи
1. За яхния можете да използвате предварително сварено месо или варени зеленчуци, останали от други ястия. Просто трябва да ги накълцате, сложете в тиган, добавете малко бульон или вода, задушете 15-20 минути и яхнията може да се счита за готова. Остава само да го осолите на вкус, да пиперте и да добавите любимите си подправки и билки.
2. Всяка рецепта за яхния може лесно да се разнообрази, като се замени един компонент с друг. Например, да използвате карфиол вместо брюкселско зеле, добавете сметана вместо заквасена сметана, като цяло готвенето яхния е отличен повод за кулинарни фантазии.
Коментари
репичка
morkovkv
лук
kortoshka
вода
смесете всичко в обикновена патерица
добре, сол
