Бульонът най-често се използва като основа за супи, а също така може да се използва самостоятелно или да се добавя към сосове, основни ястия.
Всъщност бульонът е отвара, а основният за него може да бъде месо от различни видове, домашни птици, зеленчуци, гъби, риба, морски дарове.
За да приготвите бульона от месо, ви трябва поне час, зеленчукови и рибни бульони се приготвят по-бързо. Основната грижа на домакинята е да събере мащаба, който се появява по време на варенето на бульона. И разбира се, осолете ястието, добавете необходимите съставки. Всъщност, в допълнение към основния продукт, се използват и допълнителни. Например към месния бульон се добавят зеленчуци, подправки са необходими към рибния бульон и т.н. Асистент в готвенето може да бъде бавна готварска печка. Това е дори по-добре от готвенето в тиган. В края на краищата основата изчезва във вода за дълго време, придавайки всичките си хранителни вещества и вкус. Нека да поговорим за бульона в бавна готварска печка и как да готвим месо, рибен бульон в бавна готварска печка и другите му видове.
Бульон за бавно готвене - как да готвя: основни принципи
За да получите вкусен бульон, трябва да изберете качествен начален продукт. Трябва да е прясно.
Ако месо бульон се планира в мултикукър, месото трябва да се измие добре, отстранете филмите, сухожилията, отново изплакнете и изсипете в студена вода.
Също така е добре да измиете пилето, ако имате нужда от пилешки запас в бавна готварска печка.
Препоръчително е да премахнете излишната мазнина, ако месото е твърде много.
Сол бульонът се препоръчва в края на готвенето, а не веднага, когато месото или други продукти се слагат.
По-добре е да нарежете голямо парче месо или труп на птица, заек, риба на няколко части - ако нямате нужда от цял варен труп за готвене на друго ястие.
Как да готвим бульона в бавна готварска печка - решава домакинята. За това устройството има функцията за готвене, супа, бульон. Препоръчва се ястието да заври в режим на готвене и след това да се прехвърли в режим на гасене. Тогава бульонът ще изчезне, което ще подобри неговата полезност и вкусови качества.
В пилешки или месен бульон в бавна готварска добавка лук, моркови, корен от магданоз, различни зеленчуци, дафинови листа, черен и подправка, както смлян и грах, индийско орехче, риган, мащерка, босилек. Малко по-различно от това е наборът от добавки за рибен запас.
Зеленчуците и месото могат да се слагат в бульона сурови или предварително изпечени в тиган, това придава на ястието допълнителен ярък цвят.
Хазяйката, която решава как да готви бульона в бавна готварска печка, трябва да знае, че изметът не се издига нагоре, а се отлага по стените на купата. Следователно, след варенето на бульона, е необходимо да го прецедите, измийте купата, дори ако планирате да продължите да готвите супа от този бульон тук.
Месен бульон в готварска бавна готварска печка
Най-популярният от месните бульони е говеждо месо. Самото месо не е твърде мазно, има изразен вкус и аромат, богато на хранителни вещества. При готвене на месен бульон в бавна печка, полезните вещества се запазват, насищайки бульона. Препоръчително е да приемате месото за бульона, който не е стар - той се отличава с твърде тъмен цвят и жълта мазнина. Чудесен вариант е месо с кост, такъв бульон ще бъде по-богат.
Съставките
• Говеждо месо с ями - около 700 грама
• Вода - приблизително 2,5 литра
• Среден лук
• Морков
• Дафинов лист
• Черен пипер грах - 5 броя
• Алисова подправка - 2 броя
• Сол - супена лъжица без пързалка.
Метод на готвене
Обелете лука, нарежете наполовина.
Обелете морковите, също нарежете заедно.
В сух горещ тиган задържайте нарязаните зеленчуци няколко минути до златисто кафяво. Можете също да направите това в бавна готварска печка в режим на пържене.
Можете да пропуснете тази стъпка, тогава бульонът ще бъде много светъл.
В купата за мултикукър сложете месото, разделено на парчета, зеленчуци, подправки, изсипете вода, включете режима на готвене за час.
Осолете бульона и задайте режима на задушаване на 2 часа. Това време се изчислява не за старо говеждо, но не и за младо. В зависимост от възрастта на животното, времето може да варира.
В края на готвенето прецедете бульона, изхвърлете зеленчуците и използвайте месото по предназначение.
Свинско или овнешко бульон от свинско месо
Свинското и агнешкото месо се считат за по-малко постно месо в сравнение с говеждото. За бульон обикновено се взема пулпа по костите - например върху ребра, парчета от гръбначния стълб. Вкусен, красив и много ароматен бульон ще се окаже, ако първо изпечете компонента за месо.
Съставките
• Половин килограм свинско месо, агнешко на костите
• Два литра вода
• Две чаени лъжички сода
• Лук
• скилидка чесън
• Грозден грах
• Черен смлян пипер
• Корен от магданоз
• Филийка лют червен пипер или смлян червен лют пипер на върха на ножа - по желание.
Метод на готвене
Разделете месото на части, ако има много мазнина, отрежете го, след това го измийте, подсушете със салфетка.
Сложете в купата на мултиварката и задайте режима за печене на 15 минути.
Костите трябва да се покафенят. Ако това не се случи, добавете време.
Не е необходимо крушката да бъде напълно почистена, върху нея са оставени няколко слоя сухи люспи. Трябва да се измие и да се отреже част в корена.
Добавете лука, обеления чесън, подправките към месото, солта и сложете на задушаване в продължение на 3 часа.
След готвене можете да поставите в бульона сухи или пресни билки директно на куп и да го оставите да вари около десет минути. След това филтрирайте.
Пилешки запас в бавна готварска печка
Традиционният бульон се прави от пилешко месо. Върху него можете да приготвите домашна юфка, друга вкусна супа, а също и просто да ядете с крутони, пайове и други ястия. Най-добрият бульон се получава от домашно и не твърде младо пилешко месо. За да готвите пилешки бульон в бавна готварска печка, не е необходимо да взимате прекалено голям труп, в противен случай ще заема много място в купата, бульонът ще се окаже недостатъчен.
Съставките
• Пиле със среден размер с тегло до килограм
• Голям лук
• Няколко моркови
• Подправка - смес от чушки или различни видове пипер поотделно
• Стрък целина
• Черен пипер грах
• Няколко стръка магданоз
• Супена лъжица сол без пързалка
• Два литра вода.
Метод на готвене
Пилешко месо или кости, както и зеленчуци, обикновено не се пекат с тях.
Разделете готовото измито пилешко месо на парчета.
Сложете в купа, добавете обелен лук и моркови, целина, подправки, сол и налейте вода.
Задайте режима на гасене на два часа. Това време е достатъчно за приготвяне на бульона. Ако имате нужда от варено месо, тогава проверете неговото състояние. Ако е необходимо, добавете още час за готвене.
След сигнала за мултикукър поставете цели клонки магданоз в бульона. След десет минути бульонът може да се филтрира и използва допълнително.
Пилешки запас в бавна готварска печка със зеленчуци
Такъв бульон е почти готова супа. И всичко това, защото различни зеленчуци се добавят към пилешкия запас в мултикукера. Това ястие се комбинира особено с варен ориз, ечемик, юфка.
Съставките
• Средно пиле
• 2,5 литра вода
• Морков
• 2 глави лук
• Корен от магданоз
• 50 грама зелен грах
• Супена лъжица растително масло
• Дафинов лист
• Алисова подправка - 3 граха
• 2 чаени лъжички сол.
Метод на готвене
Измийте пилешкото месо, разделете на части, добавете вода, сложете дафиновия лист и черен пипер, един необелен лук.
Добавете сол.
Задайте режим на гасене на 2-3 часа в зависимост от възрастта на пилето.
Обелете втория лук, нарязан на кубчета.
Обелете и нарежете морковите със сламки.
Направете и с магданоз.
Когато бульонът е готов, извадете месото. Прецедете течността.
Измийте купата на мултикуксора от котлен камък. Изсипете лъжица олио.
Сложете магданоз, моркови, лук, задайте режима на пържене на 10 минути.
Добавете граха, изсипете бульона и задръжте за още 15 минути в режим на гасене.
В варени купи или дълбоки чинии сложете варена зърнена култура или вермицели, залейте бульон със зеленчуци. Сервирайте пилешкото месо отделно.
Бульон в бавна готварска печка - как да го приготвите от риба
В допълнение към обичайния месен бульон в бавна готварска печка, можете да приготвите и ястие от риба. Времето за готвене е много по-кратко. Плюсът е, че не винаги приятната рибена миризма не се разпространява из кухнята и дори в целия апартамент. А бульонът е прозрачен, ароматизиран - отличен компонент за рибена чорба или аспик.
Съставките
• Риба - това могат да бъдат трупове на речна риба, както и глави, хребети, опашки и други части от рибни трупове - около килограм
• 2 литра вода
• Моркови
• Лук
• Дафинов лист
• Млян черен пипер
• Алисова подправка - 3 граха
• Двойка сухи стръкове копър или сушени зелени
• Сол - половин супена лъжица
• Захар - половин чаена лъжичка.
Метод на готвене
Почистете рибата, червата, изплакнете добре.
Ако трупове на риба с глава или рибни глави се използват отделно, трябва да премахнете хрилете им.
Обелете и нарежете лука наполовина.
Обелете и нарежете морковите грубо.
Поставете всички съставки в купа за мултикукър, включително подправки.
Залейте с вода, настройте режим на гасене за 1 час.
След сигнала за мултикукър прецедете бульона.
Гъбен бульон в бавна готварска печка - как да готвите правилно
Гъбите са специални храни при готвене. Те са богати на протеини и други полезни вещества, но тежки за храносмилането от храносмилателната система. Въпреки това гъбите, дори ядливи, могат да съдържат някои от токсичните вещества. Ето защо, когато приготвяте всякакви ястия от гъби, те трябва да се готвят за доста дълго време. Затова бавната готварска печка е много полезна тук.
Съставките
• Половин килограм пресни гъби - лисички, свинско месо, маруля или други - или 200 грама сушени
• Голям лук
• Дафинов лист
• 2,5 литра вода
• Пипер черен грах - пет до десет парчета
• Сол - супена лъжица без пързалка.
Метод на готвене
Гъби за приготвяне. Изплакнете обилно в няколко води, за да отстраните пясъка. Изсушеното кисне един час в топла вода, отцежда се.
Нарежете гъбите на парчета, ако са много едри. Сгънете в бавна готварска печка.
Добавете подправките и солта.
Обелете зеленчуците.
Нарежете лука, моркова на няколко части.
Добавете зеленчуци към гъбите - можете да ги загреете предварително в горещ сух тиган.
Залейте с вода, сол.
Задайте режима на гасене на 30 минути.
Отворете бавната готварска печка след сигнала, извадете дафиновия лист, проверете гъбите - в зависимост от мекотата, настройте режима на гасене за още 10-20 минути.
Тайни и трикове на бульона в бавна готварска печка - как да го приготвите най-вкусно
Бульонът може да се готви без зеленчуци, само с една подправка - грах от люта подправка или черен пипер. Те ще придадат прекрасен аромат.
Дафинов лист не се препоръчва да се оставя в чиния до края на готвенето. Ако планирате да използвате бульона веднага и да не го използвате за други ястия, трябва да извадите лаврушката от бульона поне 10 минути преди края на готвенето.
Когато използвате магданоз, копър, стеблата често остават твърди. Хвърлете ги, по-добре е да ги изсушите. След това, когато варите бульона, сложете няколко стъбла - ястието ще излезе по-ароматно и богато на вкус.
