Традиционната италианска храна е просто гурме щастие.
Едно от най-простите, най-сърдечните и забележително вкусни ястия е пастата карбонара.
Според традиционната рецепта се приготвя от спагети, бекон (или бруске) и специален сос от яйца и настърган пармезан.
Въпреки факта, че в традиционната паста а ла карбонара няма сирене, сметана, чесън, яйца, тези съставки често се използват в различни версии на това ястие. Експериментите могат да стигнат дотам, че съставките са шунка, сметана, гъби. Карбонара паста с шунка и сметана е популярна например. Оказва се също много вкусно! И най-важното е, че италианците нямат нищо против.
Карбонара паста с шунка и сметана - общи принципи на приготвяне
Можете да готвите най-нежната, сочна паста от карбонара с шунка и сметана само за половин час. Основното е правилно да приготвяте макароните и да не закъснявате със соса.
За да постигнете перфектния резултат при готвенето на спагети, подробностите са важни. Например за готвене трябва да вземете голям съд, за да не се налага да разбивате тестени изделия. Това е лоши маниери. Пропорциите на вода, сол и паста трябва да бъдат следните: за килограм тестени изделия са ви необходими пет литра вода и две супени лъжици сол. Това е основен момент, който ще направи възможно постигането на почти италиански качествени ястия.
Хвърлете спагетите във вряща, предварително подсолена вода. Ако дългите тестени изделия не са влезли напълно в тигана, няма значение. Буквално след 5-10 секунди те ще омекнат достатъчно и ще бъде възможно внимателно да накачите върховете във вряща вода с вилица.
Веднага след като пастата е потопена във вода, трябва да я премерите навреме и да я измерите в стриктно съответствие с препоръките на производителя. Не можете да готвите по-дълго, защото преварените спагети ще разрушат цялата работа. (Идеалното състояние на al dente се достига след пет до седем минути). Също така е невъзможно да изплакнете пастата с вода: нишестето на повърхността на тестените изделия е необходимо, за да се запази по-добре сосът.
Карбонара макаронени изделия с шунка и сметана
Нежна паста с карбонара с шунка и сметана - просто и бързо ястие. Приготвя се много просто, но се оказва магически!
съставки:
• четиристотин грама тестени изделия;
• двеста грама всяка шунка на вкус;
• три скилидки чесън;
• непълна супена лъжица растително масло;
• непълна чаша сметана (150 мл);
• малко черен пипер на вкус;
• сол.
Метод на готвене:
Сложете водата за готвене на пастата на печката. Когато водата заври, сложете спагетите.
Нарежете шунката на малки кубчета или малки кубчета, колкото искате.
Обелете и нарежете чесъна възможно най-ситно.
Загрейте олио в тиган и запържете чесъна за не повече от минута, като бъркате непрекъснато. Важно е чесънът да не изгори, в противен случай ще трябва да го правите всичко отначало.
След минута изпратете шунката в тиган и запържете с чесън за около три минути. Отново се намесвайте почти непрекъснато.
Изцедете спагетите, върнете тестените изделия в тигана.
Сложете шунката върху пастата, налейте сметаната, черния пипер.
Загрейте го на среден огън за около три минути, за да стане кремът горещ.
Изпратете веднага.
Карбонара макаронени изделия с шунка, сметана и пармезан
Съвсем различен вкус се получава, ако добавите малко пикантен ароматен пармезан към карбонаровата паста с шунка и сметана. Гурметата със сигурност ще предпочетат тази версия на ястието.
съставки:
• двеста грама тестени изделия;
• сто грама шунка;
• двеста милилитра сметана;
• три скилидки чесън;
• супена лъжица зехтин;
• петдесет грама пармезан;
• три пилешки жълтъка (сурови).
Метод на готвене:
Докато водата кипи, нарежете шунката на ивици.
Смелете чесъна, но не го прекарвайте през пресата, а просто нарежете с нож.
Отделете жълтъците.
Смесете жълтъците със сметана, разбийте.
Настържете парче пармезан от фината страна на рендето и комбинирайте с разбитите яйца. Разбъркайте.
Сложете пастата във вряща вода и веднага поставете тигана на огъня.
Хвърлете чесъна в добре загрято олио, шунката за минута (постоянно разбърквайте с лъжица и чесън, и чесън и шунка). Времето за пържене е три минути.
Изцедете тестените изделия, върнете ги в тигана, веднага сложете пържената шунка и яйчено-сирената смес.
На средната горелка загрейте всички две или три минути.
Щом сиренето и жълтъците в соса се сгъстяват, изключете огъня. Основното нещо е да не прекалявате с ястието на огъня, така че сиренето да се разпространи.
При сервиране можете да поръсите щипка настърган пармезан.
Карбонара макаронени изделия с шунка, сметана и бекон
Една сърдечна и много вкусна версия на паста, която включва незабавно използване на бекон и шунка. Сиренето в тази рецепта също се изисква. Но пармезанът лесно може да бъде заменен с всяко полутвърдо сирене.
съставки:
• килограм тестени изделия;
• половин литър сметана (10%);
• триста грама бекон;
• триста грама нискомаслена шунка;
• супена лъжица зехтин;
• три яйца;
• сол;
• черен пипер на вкус (можете да добавите подправки, ако наистина искате).
Метод на готвене:
Докато макароните кипят, пригответе соса.
Настържете сиренето.
Разбийте яйцата със сметана, сирените трохи, черния пипер и подправките (ако се използват).
Нарежете шунката и бекона на тънки филийки.
Загрейте зехтин в тиган, запържете месните филийки.
Сложете варени макаронени изделия в същия тиган, разбъркайте.
Сипете в разбитата смес от сирене и яйца, разбъркайте отново (огънят трябва да е на това време).
Когато сосът е напълно накиснал макароните, изключете огъня. Ако се окаже малко гъста, можете да излеете малко повече крем.
Сервирайте карбонара паста с шунка и гореща сметана, поръсена с настърган кашкавал и билки, ако желаете.
Карбонара паста с шунка, сметана и гъби
Феновете на гъбните ястия могат да приготвят необичайна паста от гъби от карбонара с шунка и сметана. Въпреки значително отклонение от оригинала, ястието е невероятно вкусно.
съставки:
• триста грама спагети;
• двеста грама шунка;
• двеста грама полутвърдо или твърдо сирене;
• двеста грама пресни гъби;
• чаша сметана;
• лъжица растително масло;
• традиционни италиански сушени или пресни билки (оригано, босилек).
Метод на готвене:
Сварете пастата според основната рецепта.
Нарежете шунката на ивици, а гъбите на тънки филийки.
Запържете шунката в сгорещено олио.
След няколко минути добавете филийки гъби и запържете всички заедно.
Изсипете сметаната, когато гъбите са достатъчно запържени.
Докато бъркате, сварете сметаната до сгъстяване.
Добавете сушени или прясно нарязани билки към соса.
Настържете сиренето.
Разбъркайте соса и макароните.
Когато сервирате, добавете настърган кашкавал във всяка чиния.
Карбонара макаронени изделия с шунка Парма и сметана
Пикантната суха втвърдена шунка придава на всяко ястие мек вкус и изтънчен вид. Не прави изключение и макароните. В дует със сметана и пармезан получавате нещо абсолютно вкусно.
съставки:
• опаковане на спагети;
• двеста грама пармаска шунка;
• двеста грама пармезан;
• половин чаша крем за пиене;
• три жълтъка;
• две супени лъжици зехтин.
Метод на готвене:
Гответе спагети по основната рецепта. Можете да добавите подправки към водата по време на готвене, но това не е за всеки.
Отделете жълтъците от белтъците, комбинирайте със сметана и разбийте леко.
Настържете пармезан, добавете супена лъжица сирене трохи към яйцата и разбъркайте отново.
Нарежете шунката на полупрозрачни филийки.
Запържете шунката в олио за буквално две минути. Изключете огъня.
Когато маслото и мазнината престанат да съскат, изсипете сметановата яйчена смес в тигана.
Включете отново минималния огън и изчакайте кремът да заври, без да спирате да ги разбърквате. Ако спрете да бъркате, жълтъците ще се получат на бучки, къдрят.
Задушете сос от бекон за пет до шест минути.
В дълбока тенджера комбинирайте макароните и соса, разбъркайте добре.
При сервиране поръсете с трохи от сирене.
Карбонара тестени изделия с шунка, сметана, панчета и бяло вино
Оригиналният пикантен вкус се придава на тестени изделия карбонара с шунка и сметана, бяло вино. Вкусен нежен сос за спагети е идеалният завършек на дългия ден. Поднесете ястието с чаша червено вино.
съставки:
• килограм спагети;
• 200 грама нежна шунка;
• 150 грама панчета (месен бекон);
• пет жълтъка;
• 150 грама настърган пармезан;
• 50 грама овче сирене;
• три скилидки чесън;
• сол;
• три супени лъжици зехтин;
• половин чаша сухо бяло вино;
• черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
Нарежете бекона (панчето) и шунката в полупрозрачни чинии.
Настържете две парчета сирене.
Начукайте чесъна с нож.
Загрейте добре зехтина и запържете бекона, а след това шунката до хрупкава.
Добавете чесъна в тигана, налейте виното буквално половин минута по-късно.
Варете соса, докато течността заври 7-8 минути.
Оставете под плътно затворен капак.
Разбийте жълтъците със сирените трохи.
Сложете сварените макаронени изделия в голяма купа, изсипете сирене и яйчен сос, разбъркайте внимателно.
Сложете бекона и шунката, задушени в бяло вино и отново разбъркайте добре.
Пипер и сервирайте точно там.
Паста от шунка и крем Карбонара - Съвети и трикове
Чаша вода, в която са сготвени спагетите, трябва да бъде оставена след себе си. Ако нещо се обърка и ще трябва да се разрежда твърде гъст сос, бульонът ще работи най-добре.
Най-лошото е тестените изделия с карбонара с шунка и сметана - сварени спагети. По-добре е да не усвоявате макароните, отколкото да ги усвоявате.
Гответе паста и сос трябва да бъдат едновременно. Ако тестените изделия са изстинали, не можете да ги смесите с лют сос: не накисва спагети.
Специален чар на макароните придава комбинацията от няколко вида сирене. Нещо специално се случва, ако добавите малко парче синьо сирене с мухъл към соса. Отличен заместител на него може да е по-познатото сирене маскарпоне.
Не можете да осолите соса: шунката и сиренето дават достатъчно сол в комбинация с макаронени изделия, сварени в солена вода.
