Кожено палто - зеленчукови "дрехи", използвани при приготвянето на салати.
Добавените към него ябълки придават на ястията със закуски особена жар, добавяйки нов вкус към много познати салати.
Ябълките правят мезетата не само по-нежни, но и спомагат за изглаждане на вкуса на основните продукти.
Нека се опитаме да изненадаме гостите и любимите хора с нов деликатен вкус и оригинален дизайн на класически салати?
Кожено палто с ябълки - общи принципи на подготовка
• „Кожухът от кожух“ се състои от натрошени варени зеленчуци, които в повечето случаи се подреждат на слоеве, но често се смесват. Най-честата комбинация: картофи, моркови, цвекло, лук или зелен лук. Сварените зеленчуци се смилат с ренде, като се използват различни размери на клетките му, нарязва се нарязания лук с тежък, остър нож. Често кожено палто се допълва с яйца, понякога раци пръчки, червен хайвер или крема сирене.
• В кожено палто с ябълки или под него можете да „облечете“ пилешко или друг месен продукт. Но най-често ястия със закуска с херинга се приготвят с кожено палто. Херинга се полага под кожено палто или, обратно, салатата е скрита в нея.
• Ябълките трябва да бъдат обелени и да изрежете от тях средата със семена. Плодът, подобно на зеленчуците, се смила с ренде или се нарязва на малки парченца с нож, смесва се с по-голямата част или се преплита с неговите компоненти. Не се препоръчва да приемате сладки и прекалено кисели плодове, най-добре е да използвате сладки и кисели ябълки.
• Напълнете кожено палто с майонеза. Понякога се смесва със заквасена сметана или желатин, но това е за любителите.
• Препоръчително е да приготвите салати предварително, така че всички слоеве да са равномерно наситени с дресинг за майонеза.
Класическа рецепта "Херинга под кожено палто" с ябълки
съставки:
• килограм картофи;
• две средни цвекло;
• три яйца;
• една голяма сладка и кисела ябълка;
• горчив лук;
• майонеза 65% мазнини;
• голяма, добре осолена херинга - 1 бр.
Метод на готвене:
1. Изплакнете обилно с картофи, лук, моркови и ябълки.
2. Кореновите култури, които не се обелват, се варят, докато се сварят. Гответе цвеклото отделно, като добавите малко оцет, след това няма да загуби цвят. Готовите зеленчуци охладете, като ги намалите в студена вода и ги обелете.
3. Гответе твърдо сварени яйца и ги охладете по същия начин, след това обелете, измийте отново и избършете на сухо.
4. Издърпайте херинга, обелете рибата от рибата, отделете филето от костите и го нарежете на малки кубчета.
5. Ситно нарязваме лука с нож, а обелените ябълки нареждаме със средна или голяма ренде.
6. Сложете нарязаната риба на тънък слой върху плоска чиния и придайте всякаква форма: овална, кръгла или правоъгълна. Поставете нарязания лук върху херинга и го покрийте плътно с ябълка, настъргана на средна ренде.
7. Отгоре намажете с фина ренде, настържете картофите и леко раздробете пищния слой с вилица, намажете с майонеза и леко добавете сол.
8. На картофения слой на средна ренде настържете морковите, равномерно го разпределете по цялата повърхност, покривайки отгоре с тънък слой майонеза, добавете сол и леко черен пипер.
9. Ситно настържете яйцата отгоре на морковите, а цвеклото разтрийте грубо още по-високо.
10. Придайте на салатата кокетна форма и я покрийте добре с майонеза.
11. Не забравяйте да държите палтото на студено, преди да сервирате, най-добре е да правите това през цялата нощ.
Месно палто с ябълки: бутер пилешка салата - "наслада"
съставки:
• 200 gr. варени пилешки гърди;
• два варени картофа;
• един голям варен морков;
• 200 gr. гъби;
• три твърдо сварени яйца;
• едър лук;
• твърдо сирене - 100 гр .;
• две малки кисели краставички;
• 300 gr. нискомаслена майонеза.
Метод на готвене:
1. Начукайте гъбите и лука на малки кубчета и запържете в маслото, охладете.
2. Яйца, картофи, моркови и ябълки, настържете с груба ренде, а сиренето - на ситно.
3. Нарежете пилешките гърди и краставиците на малки кубчета, месото е малко по-голямо от краставиците.
4. Наредете салатата на пластове, всяка добре намазана с масло, в следната последователност: гъби, пържени с лук, картофи, моркови, кисели краставици, варена гърда, ябълка, яйца и настърган кашкавал.
5. Горният слой не е необходимо да се намазва с майонеза.
Херинга под кожено палто с ябълки в гелиран сос
съставки:
• 800 gr. осолена херинга;
• 600 gr. моркови;
• 800 gr. тъмно цвекло;
• 700 gr. несмилаем картоф:
• 400 gr. сладки и кисели ябълки;
• половин литър лека майонеза;
• 20 gr. незабавен желатин.
Метод на готвене:
1. Накиснете желатина в студена вода до подуване. След това изцедете водата и разтворете желатина, без да бъркате, на водна баня. Охладете до малко над стайната температура и смесете с майонезата, като разбърквате енергично, докато постигнете равномерност.
2. Нарежете херинга върху филето, отстранете всички видими малки кости. Измийте със студена вода, настържете и нарежете на малки тънки филийки, като внимателно изберете останалите кости.
3. Изплакнете, обелете морковите, картофите и цвеклото. Варете отделно, докато се готви, не забравяйте да сол с вода. Охладете зеленчуците и настържете с груба ренде, без да смесвате.
4. Измийте ябълки, нарежете по-тънка кора и настържете грубо. За да не потъмнее, можете да поръсите ябълков чипс с лимонов сок.
5. На плоска чиния оформете салата, като нарязвате нарязани зеленчуци на пластове: картофи, моркови, ябълки и цвекло. Изсипете всеки нов слой с желирана майонеза и обелете резените херинга.
6. Отгоре намажете салатата с останалата майонеза, смесена с желатин и оставете да престои в хладилник три часа.
Кожух с ябълки и крема сирене в херинга
съставки:
• два малки картофа;
• един голям лук;
• морков - малка коренова култура;
• пълно цвекло;
• средно голяма ябълка;
• лукови пера;
• майонеза, мазна - 150-200 мл.
Метод на готвене:
1. Сварете добре измити, необелени зеленчуци до готовност. Гответе цвеклото отделно, в противен случай морковите и картофите ще станат розови. Охладете кореноплодните зеленчуци в студена вода, обелете и настържете отделно на ситно ренде. Изстискайте прекомерно сочния зеленчуков чипс.
2. Добавете малко майонеза към картофите и цвеклото, не повече от супена лъжица, и разбъркайте добре. Смелете лука отделно с нож.
3. Издърпайте херинга, отстранете кожата от нея и отделете филето от билото. Внимателно подберете всички кости и избършете филетата от всички страни със салфетка или кърпа за еднократна употреба.
4. Поставете едно филе върху голям лист залепващ филм, сгънат на няколко слоя. Отгоре сложете половината от подготвените зеленчуци и ябълки на тънки слоеве в следната последователност: лук, картофи, моркови, ябълки, цвекло. Всеки слой трябва да е малко по-тънък и малко по-тесен от предишния.
5. Покрийте всичко с второ филе и плътно обвийте детайла във филм. По същия начин пригответе втори детайл от останалите половини на херинга и поставете продукта за два часа в хладилника.
6. Поставете охладените херинга херинга върху дъска за рязане, без филма и, както обикновено, изрежете трупа на херинга. Внимателно поставете върху чиния за сервиране и поръсете с нарязан зелен лук.
Палто с ябълки: салата от херинга - "За любимите"
съставки:
• три варени картофа;
• осолено филе от херинга - 400 гр .;
• голяма сладка и кисела ябълка;
• четири твърдо сварени яйца;
• варено цвекло;
• голяма глава лук;
• две супени лъжици 9% оцет;
• рядка майонеза;
• пресен магданоз.
Метод на готвене:
1. Начукайте лука на малки кубчета, леко го намачкайте с ръце и изсипете оцет, смесен равномерно с гореща вода. След 20 минути отлейте на сито и изсушете добре.
2. Филе херинга нарязайте на кубчета. Внимателно подбирайте малки кости.
3. Отделно настържете охладените варени зеленчуци, обелените ябълки и яйцата с фина ренде.
4. Вземете калъп за салати под формата на сърце или оформете салатата на слоеве без нея.
5. Поставете картофа в първия слой, разпределете нарязаната херинга равномерно върху него. Поставете лука отгоре на херинга и покрийте с яйца. Отгоре разпределете нарязаните на ренде ябълки и завършете салатата със слой от цвекло. На всеки нов слой нанесете тънка, рядка мрежа от майонеза.
6. Украсете оформената салата с клонки пресен магданоз и извадете за импрегниране на студа, където киснете поне 3 часа.
Кожух с ябълки, херинга и крема сирене в палто от хляб
съставки:
• 300 gr. тъмно цвекло;
• две преработени „холандски“ сирена;
• две варени яйца;
• 50 gr. кремообразно, „традиционно“ масло;
• 10 корнишона;
• две кисели ябълки;
• един багет;
• леко осолено филе от херинга - 1 бр .;
• малък куп копър;
• две супени лъжици 72% майонеза;
• средно големи моркови.
Метод на готвене:
1. Отделно в леко подсолена вода сварете моркови и цвекло до готовност. Добавете няколко щипки лимонена киселина към водата с цвекло и една четвърт чаена лъжичка гранулирана захар към моркова. Охладете варените зеленчуци, напълнете със студена вода, изсушете и почистете.
2. Натрийте цвеклото на ситно ренде и сложете на сито, така че сокът да излезе.
3. По същия начин смилате платено сирене и варени твърдо сварени яйца, разбъркайте и добавете меко масло. Смесвайки обилно с лъжица, доведете изварата до хомогенност и я смесете добре със ситно нарязан копър.
4. Сложете прецеденото цвекло в купа и натрийте варени моркови върху него на ситно ренде, а обелените ябълки в средата. Докато бъркате, добавете майонезата.
5. Нарежете багета от единия ръб, отворете го леко и изберете кашата с ръце, оставяйки на кора слой с дебелина сантиметър.
6. На стените на образуваната кухина нанесете слой от ябълки, смесен с майонеза с не много дебел слой, разпределете нарязания зелен лук равномерно върху него и покрийте всичко с тънък слой „зелена“ сирене.
7. Върху него, по-близо до необрязания ръб, сложете корнишоните в непрекъснат ред, а до тях нарежете филе от херинга на филийки, така че тънката им част да е върху туршиите.
8. Върху разреза намажете хляба с масло, натиснете краищата, така че да се слепват и увийте продукта плътно с прилепващ филм. Почистете в хладилник поне два часа.
9. След това освободете багета от филма, нарежете го на филийки с дебелина сантиметър и го поставете върху плоска чиния, покрита с листа от маруля.
Кожено палто с рафтове за ябълки, сьомга и раци - "Royal"
съставки:
• 400 gr. леко осолена сьомга;
• една голяма ябълка;
• средно варено цвекло;
• 200 gr. охладени ракови пръчици;
• малък буркан с червен хайвер;
• два големи картофа, сварени;
• 45% майонеза;
• заквасена сметана 20% масленост.
Метод на готвене:
1. Нарежете обелените ябълки на кубчета. Предварително сварените картофи и цвекло настържете с едри чипс. Нарежете сьомгата на тънки малки филийки.
2. В равни части вземете майонезата със заквасена сметана, около три супени лъжици всяка и разбъркайте добре.
3. На дъното на дълбока купа за салата наредете картофите на тънък слой, тънко го покрийте с приготвения сос. След това наредете парчетата риба, покрийте я с ябълков слой, който се поръсва със смлян черен пипер.
4. Отгоре ябълките наредете ракови пръчици, нарязани на тънки къси сламки и покрийте соса от раци със соса.
5. Отгоре равномерно разпределете настърганото цвекло и го намажете също със сос.
6. Покрийте повърхността на салатата с червен хайвер и поставете ястието да се охлади за 40 минути в общата камера на хладилника.
Кожено палто с ябълки - трикове за готвене и полезни съвети
• За да направите вкуса на козината на херинга наистина нежен, трябва да вземете цели, леко осолени трупове от херинга, които се почистват и разделят на филета самостоятелно. Рибните консерви не са подходящи, те ще прекъснат основния вкус на ястието с подправки и оцет, използвани при производството. Солената риба се нарязва на малки парчета или кубчета, след което се покрива със зеленчукови „дрехи“ или се наслоява с нейните компоненти.
• Зеленчуците трябва да се сварят предварително и да се охладят добре преди употреба, в противен случай салатата бързо ще се обърка. В допълнение, настърганите топли зеленчуци могат да се слепят и е трудно да се подредят на равен слой.
