Дините със сигурност са великолепно пресни.
В жегата - най-удоволствието е да отрежете студена сочна филия от райета. Но, противно на многобройните скептици, дините в консерви под една или друга форма са прекрасен и много популярен продукт.
Феновете на вкусовите контрасти оценяват маринованата каша от диня за неописуемия характерен вкус.
Консервирани дини в буркани - общи принципи на приготвяне
• Зрелите дини са подходящи за консервиране, с ярка, не рохкава каша. Голяма сочна ягодоплодна консерва в голям стъклен съд с вместимост 3 литра. Можете също да консервирате дини в литрови буркани. Стъклените контейнери могат да се вземат с винтови капачки или обикновен, предназначен за търкаляне на капачки с ръчен ключ.
• Стъклените контейнери трябва да се измият с много топла вода и сода преди употреба, като старателно почистват силно замърсените зони с почистващ препарат. Особено внимание се обръща на шията, или по-скоро на ръба му. Измитите контейнери се сушат и стерилизират.
• Стерилизацията може да се извърши във фурната, като консервите се съхраняват в нея на 150 градуса за най-малко 10 минути или над пара до пълното им изсъхване. Металните капаци също се измиват добре с вряла вода и след това допълнително се варят 10 минути, или малко повече. След това те трябва да се изсушат върху чиста кърпа.
• Динята се нарязва на големи филийки, така че те лесно да преминат в буркана. В повечето случаи корите не се нарязват и не се отстраняват камъни, но за събиране на дини в литрови буркани е по-добре да премахнете корите, така че повече каша да може да се побере в малки контейнери.
• Реколтирани дини в буркани могат да бъдат кисели, осолени, сладки и кисели, дори пикантни. Вкусът на готовата консерва зависи от това какъв вид марината е използван и какви допълнителни подправки и подправки са били използвани.
• За дълго време запазване се приготвя повечето маринати с оцет или лимонена киселина. Ако не е предвидено добавянето на такива компоненти към маринатата, аспиринът трябва да се постави в самия буркан преди да се излее. Ако се консервира в 3-литрови контейнери - добавете три таблетки аспирин (ацетилсалицилова киселина), когато запазвате дини в литрови буркани, просто сложете една.
• Херметически затворената консерва се увива плътно в одеяло и се държи под нея поне два дни или докато се охлади напълно.
Мариновани дини в литрови буркани с подправки
съставки:
• дини.
За приготвяне на марината, на 1 литър вода:
• лъжица рафинирана захар;
• 30 gr. едрозърнеста сол;
• захар - 25 гр .;
• оцетна хранителна есенция - 2 ч.л .;
• горчив пипер, лаврушка, листа от пресен хрян, канелени пръчици, лова.
Метод на готвене:
1. Измийте старателно дините в топла вода. Обърнете специално внимание на силно замърсени райони. За да почистите по-добре мръсотията, вземете чиста гъба от пяна.
2. Нарежете пулпата от диня на големи филийки с такъв размер, че те свободно да преминат в литровия буркан.
3. Поставете хрян на дъното на контейнерите, обработени над парата, поставете парчета каша отгоре. Добавете канела, лова, магданоз и горчив пипер.
4. Измерете необходимия обем на филтрирана вода и поставете да заври. Разтворете захарта, солта в гореща течност и доведете до кипене.
5. След като марината започне да кипи интензивно, свалете от котлона. Изсипете незабавно оцетна есенция в нея и като разбърквате добре, изсипете в пълни буркани.
6. Покрийте контейнерите със стерилни уплътнения и стерилизирайте поне 20 минути. След това извадете и плътно навийте.
Солени дини, консервирани в чеснови буркани
Съставки за 9 литра (3 големи бутилки, 3 литра обеми):
• 10 кг узрели дини със среден размер.
На литър саламура:
• една лъжица голяма трапезна сол;
• две супени лъжици захар;
• пресни листа от касис;
• пресни черешови листа;
• чесън;
• 40 мл оцет;
• lavrushka;
• чадъри за копър.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре консервите в гореща вода със сода или соден разтвор, старателно изплакнете останалите следи от почистващия препарат. Изсушете контейнера, като го поставите върху телената поставка или кърпата.
2. В топла вода под чешмата измийте приготвените листа и чадъри от копър. След това легнете върху кърпа и оставете за малко да изсъхне.
3. Поставете чиста диня върху дъска за рязане и отрежете краищата от двете страни към пулпата. Нарежете на кръгчета и нарежете всеки на сегменти.
4. Без да премахвате корите и семената, поставете парчетата диня в голяма купа.
5. Във всеки изсушен буркан, на дъното, поставете две череши, три листа от касис и два чадъра за копър.
6. Напълнете буркана в три четвърти обема с резенчета диня каша, отгоре сложете лаврушка, черен пипер и тънки филийки чесън.
7. Невъзможно е точно да се определи необходимото количество солен разтвор, малко повече от литър саламура е включен в един трилитров съд с дини. Но си струва да се отбележи, че обемът му може да варира в зависимост от зрелостта и водното съдържание на зрънце.
8. Сложете около пет литра филтрирана вода в голяма тенджера и веднага изсипете в нея необходимото количество захар и сол на базата на определеното изчисление.
9. Веднага щом саламурата започне да кипи, намалете пламъка и го варете поне минута. След това извадете от печката, въведете оцета и изсипете врящите филийки в бурканите с вряща течност, така че да стигне до самата шия. Покрийте с варени капаци, стерилизирайте за 20 минути.
10. В края на стерилизацията извадете консервите и навийте с отварачка за консерви.
Сладки и кисели дини в буркани с мед и лимонена киселина (без стерилизация)
Съставки за буркан, с вместимост 3 l:
• един и половина килограма диня.
За марината, на литър:
• три супени лъжици от натурален мед;
• чаена лъжичка плитка кухненска сол;
• 100 gr. мед;
• лъжица лимонена киселина.
Метод на готвене:
1. Нарежете динята, измита с топла вода на кръгчета, с дебелина около 4 сантиметра. Всеки такъв кръг се нарязва на осем филийки.
2. Поставете парчетата в предварително стерилизирани буркани, като не отчитате 2 см към шията, изсипете вряла вода и веднага я изцедете.
3. Измерете обема на получената течност. Добавете към него всички необходими компоненти на маринатата, като правилно изчислите тяхното количество, разбъркайте добре, докато се разтворят напълно и сложете на среден огън.
4. Изсипете сварените филийки в консервите с врящата марината, точно под шията и веднага навийте съдовете с варени капаци за заваряване.
5. След това поставете консерва с капаците надолу върху хавлиената кърпа и я увийте плътно с топло одеяло. След най-малко два дни развийте и оставете на мястото за съхранение.
Дини в буркани без стерилизация с аспирин - "Специално"
съставки:
• дини с малки размери - 1,5 кг;
• корен от хрян - 30 гр .;
• аспирин - 3 таблетки.
В марината, за всеки литър питейна вода:
• трапезна сол, голяма, клетка - 1 супена лъжица. л .;
• голяма лъжица от всякакъв мед.
Метод на готвене:
1. Нарежете диня с малки, чисти “скоби”. Не е необходимо да отстранявате костите и да нарязвате корите.
2. Изплакнете добре корен от хрян и го нарежете на пръстени с дебелина сантиметър. Потопете ги в стъклен съд, предварително приготвен за консервиране, около 30 грама във всеки съд и разхлабете резени диня свободно от върха до раменете. Добавете аспирин.
3. В голям съд измерете необходимия обем вода и поставете съда на силен огън. След като заври, намалете котлона, добавете сол и мед и разбъркайте добре. Продължавайки да се разбърква, вари, докато добавените компоненти се разтворят. След това кипнете бързо и изсипете в буркани.
4. Покрийте с варени, стерилни отвори за консерви и ги навийте с ръчно търкалящ се ключ.
5. Не забравяйте да завиете заготовките обърнати с главата надолу и киснете под тях, докато напълно изстинат.
Сладки дини в литрови буркани без кожа и ями с мед
съставки:
• 8 кг узряла диня;
• филтрирана питейна вода - 9 л .;
• 350 gr. светъл или тъмен мед;
• захар - 125 гр .;
• 5 големи лъжици сол;
• 300 мл хранителен оцет (9%).
Метод на готвене:
1. Измийте динята с топла вода и я нарежете на кръгчета с дебелина 5 см. След това отрежете цялата кора, нарежете на едри кубчета или кубчета и внимателно подберете семената.
2. Напълнете приготвените съгласно препоръките буркани с парчета каша, така че да достигнат само до раменете и да изсипете вряща вода до самата шия.
3. След като изчакате 10 минути, изцедете бульона в тигана, добавете към него мед, захар, сол и на среден огън, без да преставате да бъркате, довеждайте до кипене.
4. Махнете почти готова марината от огъня, сложете оцет в нея и я изсипете в буркани, опитвайки се да я изсипете до самата шия. Покрийте с чисти варени капаци и ги навийте плътно.
5. В продължение на 2 дни поставете гореща консерва под топло одеяло, като обърнете консервите с главата надолу.
Дини в буркани с домати и горчица - "асорти"
Съставки за три, 3-литрови контейнери:
• узрели червени домати - 3 кг;
• узряла диня - 3 кг;
• пет скилидки чесън;
• горчица на прах - 3 ч.л .;
• трапезен 9% оцет - 50 мл в един буркан.
На литър марината:
• 2 супени лъжици захар, без пързалка;
• 1,5 с.л. л. - груба сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете динята на чисти филийки, не по-големи от домат. Извадете всички кости и ако корите са дебели, след това я отрежете. Изплакнете и подсушете доматите.
2. Сложете доматите в чисти, за предпочитане стерилни буркани, като ги нарежете с резенчета диня. Не натискайте плътно, за да не деформирате динята от каша.
3. Изсипете вряла вода и 5 минути под самата шия. Застанете със стерилни капаци. След това внимателно изцедете течността, заври я и отново я изсипете в бурканите. След пет минути декантирайте отново, измерете силата на звука, за да изчислите точно броя на компонентите на маринатата и сложете да заври.
4. Във всеки трилитров буркан сложете отгоре чиния чесън, около една и половина скилидки и чаена лъжичка горчица.
5. Изсипете захар и сол в гореща инфузия, разбъркайте, докато се разтворят напълно, и веднага щом заври, изсипете маринатата в буркани, така че да можете да добавите 50 мл оцет към всеки. Изсипете оцета.
6. Запечатайте консерва със стерилни капаци и оставете под капаците до пълното охлаждане.
Консервирани дини в буркани - трикове за готвене и полезни съвети
• Не приемайте за консервиране презрели плодове с рохкава, не сочна каша. Парчетата няма да поддържат формата си и ще се разпаднат при първото изливане на вряла вода.
• За да приготвите дини в литрови буркани, не забравяйте да нарежете корите на парчета.
• Ако консервирате в големи контейнери и корите са прекалено дебели, извадете го. Костите се отстраняват по желание.
