Чудесната риба от сьомга е толкова добра от всички страни, че е подходяща за ежедневни и празнични менюта, както и за диета. Но за да може подаръкът на морето да донесе максимални ползи, важно е да знаете за особеностите на неговото използване и правилата за избор.
Как са специфичните характеристики и състав на розовата сьомга, свързани с нейните ползи?
Розовата сьомга е най-средната по размер риба сьомга - възрастен индивид е дълъг 35-50 см и тежи 1,3-2,2 кг. Но в семейството на сьомгата няма по-големи видове, така че розовата сьомга е не само ценна, но и достъпна търговска риба.
Друго име за розова сьомга е розовата тихоокеанска сьомга, тя е обитател на хладни води, през по-голямата част от годината е морска, но розовата сьомга се издига, за да хвърли хайвера си за реки.
75% от месото от розова сьомга се състои от вода и съотношението на 100 g BZHU може да бъде представено като:
Протеини 20 g;
Мазнини 6 g;
Въглехидрати 0 g
Протеинът от розова сьомга (както и на цялото й семейство) е лесно смилаем и много хранителен, бързо се превръща в човешкото тяло в „строителен материал“ за мускулната тъкан.
От минералите розовата сьомга е най-богата на калий и фосфор, съдържа също натрий, флуор, хром, кобалт, сяра, цинк, хлор и йод.
Комплексът от тези елементи допринася за ускорения, пълноценен метаболизъм и здравето на ензимната система на организма.
От витамините, розовата сьомга е най-добра по съдържание на D, B12, B4, B6 и PP.
Благодарение на тях се поддържат добро психоемоционално състояние и отлична памет, обновяване на мозъчните клетки и здравето на панкреаса.
Но истинската перла на розовата сьомга са омега-3 ненаситени мастни киселини, производството на които самото човешко тяло не е способно.
Като мощен антиоксидант, те защитават клетките от преждевременно стареене, ракова дегенерация и дори генни мутации, а в допълнение Омега-3 допринасят за:
· Предотвратяване на заболявания на сърдечния мускул;
· Нормален синтез на хормони;
· Намаляване на възпалителните процеси в организма.
Принадлежността на розовата сьомга към сьомгата му придава още едно ценно свойство - като правило тази риба е екологична, тъй като за местообитанието си избира най-малко замърсените участъци от океанските води.
Освен това учените откриха специфични, уникални вещества в тялото на розова сьомга, които предотвратяват натрупването на вредни вещества в месото му (включително тежките метали).
Как иначе са ползите от розовата сьомга
Розовата сьомга се препоръчва при алергични реакции, тъй като често е в състояние да замести антихистамини - тоест може да блокира имунния отговор на отделни дразнители, например прашец.
Тази риба е изключително полезна за кръвта, поради своите свойства:
· Повишаване на хемоглобина;
· Нормализиране на коагулацията (което предотвратява образуването на кръвни съсиреци);
· Регулирайте нивата на захарта.
Всяка сьомга означава много за здравословна диета, но не всяка сьомга се цени като розова сьомга, а нискокалоричното й нискокалорично месо се показва на активните фенове на спорта, деца и юноши, възрастни хора, тези, които се нуждаят от възстановяване от изтощителни заболявания, и трудолюбиви и умствен труд.
Също така, редовната консумация на розова сьомга допринася за:
· Подобряване на храносмилането;
· Намаляване на болката при артрит и артроза;
· Насищане на телесните тъкани с кислород;
· Намалете риска от астма.
Млякото и хайверът са специална друга страна от предимствата на розовата сьомга
Качеството и вкусът на хайвера, розовата сьомга не отстъпва на другите сьомги.
Периодично се препоръчва да се подлагате на този деликатес, за да укрепите имунитета, да повишите устойчивостта на организма към различни заплахи от околната среда, независимо дали става въпрос за сезонно вирусно заболяване (като грип), радиационно излагане или замърсяване на атмосферата от всяка индустрия.
Хайверът, между другото, насърчава извеждането на токсините и токсините от организмите, а за жените неговото свойство може да бъде много ценно за засилване на производството на колаген и еластин - незаменими елементи на красотата и младостта.
Млякото от розова сьомга е семенната жлеза на мъжката риба, наситена с полиненаситени мастни киселини (10%) и протамини - протеини с ниско молекулно тегло, често повишаващи ефективността на лекарствата, влизащи в човешкото тяло.
Млякото е ценно и като източник на В12 (27 mcg) - в 100 g от продукта (и това количество е лесно да се яде в рибено пюре, пълнене на пай, ухо или просто пържене на мляко в тесто) задоволява дневната нужда от този витамин с повече от 90%.
Как да изберем и готвим розова сьомга без вреда
Енергийната стойност на розовата сьомга, променливо явление и 140 kcal на 100 g сурова риба, се променя значително в зависимост от метода на приготвяне:
Осолени - 170 kcal;
Варено - 150 ккал;
Печена - 165 ккал;
Пържено - 205 kcal.
За да използват пълноценно полезните свойства на розовата сьомга, диетолозите препоръчват да я третирате 2-4 пъти седмично, приготвяйки 150-300 г на порция.
Оранжево-розово, почти обезкостено розово месо от сьомга е подходящо за приготвяне на всякакви ястия - кехлибарена прозрачна рибена чорба (препоръчва се да я слагате заедно с главата си - получавате най-много бульон от нея), сметана от сметана и други супи, може да се приготвя на пара и просто поръсена с лимонов сок вкусно, можете - печете пълнени с празнична трапеза, пържоли, барбекю, кюфтета се приготвят от розова сьомга. Задушават го в бяло вино и го използват за пълнене на палачинки и волани.
Единственият му недостатък може да се нарече известна сухота, но при печене това се решава чрез покриване на рибата с фолио или ръкав (торбичка) за печене, а при пържене - чрез предварително мариноване в растително (за предпочитане зехтин) масло.
Розовата сьомга върви добре с почти всички храни, включително подправки.
В продажба можете да намерите прясна, консервирана розова сьомга (в собствен сок с добавка на масло, в доматен сос), осолена и пушена.
Замразената розова сьомга е почти толкова здравословна и вкусна като охладена, но стриктно при условие, че замразяването е било единично. Нарушаването на това правило може да се досети от наветрената, повредена опашка и перки, отворена уста на рибата.
Охладената розова сьомга има списък с нейните качествени качества:
· Ясни очи;
· Умерено изразена миризма на риба, която не предизвиква отхвърляне;
· Гладка, плътно прилепнала кожа с една до една лежаща везна;
· Ярки, не покрити със слуз хриле;
· Еластичен, бързо възстановява формата на филето - ако го поставите с пръст - дупката веднага ще изчезне.
При изкормени риби трябва да погледнете в корема - отвътре трябва да е розово, ако е жълто - тогава това е стар или застоял индивид.
Розовата сьомга, която не е изкормена, е по-евтина, но в допълнение към главоболието за рязане, струва си да се има предвид, че в крайна сметка цената ще бъде по-висока от ценовия етикет - карантията представлява до 30% от теглото на рибата.
При изследване на самото месо не бива да е бледо избелено - това показва, че розовата сьомга е била многократно замразена или съхранявана в неподходящи условия.
Не трябва да купувате розова сьомга, уловена през периода на хвърляне на хайвера - вкусовите й качества към този момент достигат най-ниската оценка.
Важно е също да се отбележи, че натъртванията и фрактурите на костите не са значителни дефекти в рибата, които влияят върху нейните ползи или привлекателност в ястието. Повредата възниква естествено по време на мащабен риболов на роза сьомга от мрежата. Всичко, което е необходимо, е да нарежете филийки филе със синини при рязане и, разбира се, да премахнете ненужните и цели кости.
Може ли да има вреда от розова сьомга?
Рискът от алергична реакция към розова сьомга, на теория, е значително по-малък от който и да е друг морски риба (което се обяснява по-специално с предишно нареченото й антихистаминово свойство).
При съществуващите сърдечно-съдови заболявания, за да се избегне вреда от розовата сьомга, си струва да се обмисли съдържанието на 60 mg холестерол в рибата в 100 g филе, което почти 20% покрива дневната нужда на възрастен човек от това вещество.
Показания за намаляване на изядените порции розова сьомга (а понякога и да я откажете, всичко зависи от индивидуалния случай) е редица условия, като например:
· Индивидуална непоносимост към йод и фосфор;
Хронично чернодробно заболяване;
· Заболявания (в остър стадий) на бъбреците и пикочо-половата система като цяло;
· Възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт (в частност - язва).
Също така си струва да се ограничи употребата на розова сьомга по време на бременност - поради преструктурирането на организма може да провокира задържане на вода и, като следствие, оток.
