Карфиолът и броколите са невероятно здрави, но не са обичани от всички. По някаква причина някои хора са откровено против тези зеленчуци. В 99% от случаите те просто не знаят как да ги приготвят правилно. Най-често се правят същите грешки. Колко вкусно и интересно е да готвите карфиол и броколи?
Правилно ли се оправихте?
Когато замръзналите съцветия попадат в ръцете, тогава въпроси с подготовката не възникват. Ако сте успели да купите или отгледате зеленчук, тогава започват най-честите грешки. Първият от тях не се накисва в зеле. Това е много важно. Вътре в малки пъпки, от които се състоят съцветия, често се крият бъгове. Следователно вилиците трябва да се спуснат за половин час в подсолена вода. Освен това през това време от него ще излезе прах, други примеси ще се разтворят.
Грешки при рязане:
- Върхове и корени. О, стъблата и съцветия. Вилиците се състоят от два вида зеленчуци с различна плътност. Съцветията се приготвят бързо, месестата част изисква много повече време. Следователно, трябва незабавно да ги разделите.
- Натрошен на ситно. Съцветия обикновено са предварително сварени. Препоръчително е да не мелете, в противен случай много трохи ще останат в тигана. След готвене зелето може да бъде разглобено на парчета с желания размер.
- Зелето разцъфна. Много често на зелето има области с разцъфнали цветя. Те не са вредни, а горчиви. Следователно, по-добре е веднага да го премахнете; няма място за такива зони в чиниите.
В рецептите често се имат предвид съцветия. Но това не означава, че трябва да изхвърлите месести стъбла. Те могат да се добавят към супи като картофи. Просто го хвърлете малко по-рано. Или пригответе вкусни витаминни салати. Можете да почистите стъблата с нож, вътре е много нежна и сочна каша.
Гответе с вкус
Независимо от метода на готвене на карфиол или броколи, важно е първо да сварите съцветия. Горчивината и специфичният аромат ще отидат във водата. Вкусът на зеленчука ще се подобри значително. Дори при продължително последващо задушаване или готвене във фурната, тази стъпка не трябва да се пренебрегва. Както бе споменато по-горе, не е необходимо съцветия да се смачкват фино. Идеалният размер е размерът на пилешко яйце.
Правила за готвене на зеле:
- Съцветията се потапят само във вряща вода. Времето за готвене се открива от момента на варене на зелето. Колкото повече вода в тигана, толкова по-бързо ще стане.
- Водата трябва да е сол. Няма нужда да гадаете за количеството, необходими са 10 г сол на литър вода, както е при макаронените изделия.
- Във вода за карфиол можете да добавите една или две супени лъжици захар. Той ще подобри вкуса на зеленчука, а също така ще помогне за поддържане на бял цвят.
- Трябва бързо да доведете зелето до кипене, след което огънят се намалява.
- Не е необходимо да разбърквате често съцветия, от това те се счупват, формата страда, във водата ще има много трохи.
- След готвене карфиолът или броколите веднага се потапят в студена вода. Французите дори добавят лед към него. Смята се, че е необходимо рязко да се спре топлинната обработка, в противен случай съцветия ще загубят вкуса си.
- Вареното зеле се оставя в гевгир или се разстила върху салфеткиза да отстраните водата, изсушете преди последващо пържене или готвене във фурната.
Основната тайна за поддържане на вкуса е да не се усвоява зеленчука. В противен случай тя ще загуби свойствата си, ще стане мека, рохкава, формата ще се влоши. Цветът преди готвене е 5-7 минути, броколи 3-4 минути е достатъчно. Ако трябва да доведете съцветия до абсолютна готовност, тогава карфиолът се вари 10-13 минути, броколите са достатъчни за 8-10 минути. Точното време зависи от степента на зрялост, сорт, размер на съцветия, както и от планираното ястие.
Полезни съвети! За да придадете на зеленчука приятен аромат, при готвене можете да добавите дафинов лист, грах, сушен чесън или няколко пресни скилидки.
Съвети за готвене
- Карфиолът и броколите имат неправилна форма, съцветия често надничат от формата, а гювечите изгарят. За да не се случи това, можете да ги намажете със заквасена сметана или майонеза.
- Ако са приготвени повече съцветия, отколкото е необходимо, тогава те могат да бъдат замразени. Препоръчително е първо да изсушите малко върху салфетка. Но не можете да изпращате зеленчуци, които са били взети преди готвене, във фризера. Многократното замразяване ще унищожи всички витамини.
- Когато готвите, солта не се добавя много, така че определено трябва да опитате зеле преди пържене или изпращане на фурна, добавете още подправки.
- Карфиол се маскара като картоф. Поради тази причина често се добавя или използва в диетично пюре и други странични ястия, супи.
- Броколите може да нямат много красив цвят, това трябва да се има предвид при смесване с други зеленчуци по време на приготвянето на картофено пюре. Най-добрият начин да маскирате сянката е да поръсите ястието с билки, бисквити, семена, да изсипете заквасена сметана или сметана.
ТОП 5 най-вкусни ястия
Карфиолът (като броколи) често се свързва с детска храна, диета и лечебна маса. Ето защо те са на пара или просто сварени. Ясно е, че такива ястия не се различават по ярък вкус и богат аромат. Има далеч от диетичните варианти, но те ще ви накарат да погледнете различно на цветните глави зеле.
ТОП от най-вкусните ястия:
- Пюре супа. Много често се използват тези видове зеле. За да е вкусно, важно е да не пестите от съставки. В допълнение към зеленчуците, не забравяйте да добавите сметана, гъби или пиле, крема сирене.
- Зеле в тесто. Съцветия от пържено зеле са чудесна алтернатива на пайовете. На тях може да се даде абсолютно всеки вкус, всичко зависи от тестото и използваните подправки. Тестото може да се направи на бира, мляко, със сирене, чесън, билки.
- Панирано зеле. В допълнение към тестото можете да запържите карфиол или броколи в хрупкави галета от галета. Често се смесва със сусамово семе, сирене.
- Гювечи. Тук фантазията е безкрайна. Най-често карфиолът се комбинира с пиле, сирене, сметана. Тя е страхотна приятелка със скариди, морски дарове и други зеленчуци.
- Омлет. Зелето съвпада перфектно с яйцата. Омлетите се приготвят бързо и просто, съдържат много протеини. Можете да играете с добавки, за да получавате нови ястия всеки път.
Независимо от избраната рецепта, важно е да приготвите основната съставка в съответствие с всички правила. Тогава ястието със сигурност ще зарадва със своя вкус и аромат, а зелето ще се влюби в себе си.
