Пуф, пот, запазете краставиците за зимата и те се оказват безвкусни. За съжаление това се случва. Жалко е за изразходваните продукти, време и усилия. Защо краставиците не са хрупкави, нямат вкус, миришат лошо? Нека разгледаме някои често срещани грешки!
Защо краставиците са меки, не хрускайте
Най-ценни са еластичните и хрупкави кисели краставички. Но те не винаги се получават така. Е, ако са само малко летаргични. Много по-лошо е, когато са меки, разпадащи се, празни отвътре, с неразбираем цвят. Основното, което трябва да се научи, е, че за консервиране се използват специални сортове мариноване. Сортовете за салата за детайли не са подходящи. Идеални малки краставици, гъсти, без семена и винаги пресни. Оптималната дължина е от 5 до 12 см. Ако те вече са успели да изсъхнат, тогава накиснете в студена вода.
По какви други причини краставиците не се счукват:
- Малко оцет. Необходимо е не само стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата, но и да се провери концентрацията. Средно 1 супена лъжица. л. оцет 9%.
- Увеличено време за стерилизация. В резултат на това краставиците се сваряват, получават се меки, сиви, вкусът се губи.
- Не добавяйте хрян. Именно тази листовка е отговорна за хрускането и придава свой вкус. Ако няма зелен хрян, тогава можете да въведете парче корен.
Важно правило. За консервирането е важно да изберете най-свежите и висококачествени зеленчуци. Ако те съзнателно извяха, влошат, има следи от гниене, тогава не е необходимо да се опитвате да ги идентифицирате по този начин.
Сол и захар: анализираме пропорциите
Понякога краставиците са хрупкави, зелени, но напълно безвкусни, като трева. Нашите предци положиха непълен куп сол на трилитров буркан с краставици. Това е приблизително 80 грама. Захарта не винаги се добавя, но с нея е много по-вкусна. Обикновено към киселите краставици се добавя два пъти повече захар, отколкото сол. Доматите обичат захарта, карат още повече пясък. Ако искате да получите само туршии, тогава пясъкът е изключен.
Класическа туршия на трилитров буркан с краставици:
- 3 супени лъжици сол;
- 6 супени лъжици захар;
- вода до върха.
Солта със захарта и водата обикновено се вари. Ако краставиците се марират по отводнителен метод без стерилизация, тогава първият път те се инжектират просто с вряла вода, загряват се, отцеждат се, след това се добавят подправки и отново се варят.
Ако краставиците се приготвят без оцет, но с лимонена киселина, тогава той се въвежда във вряща саламура, веднага се изключва, налива се в буркани. Оцетът се налива под капака точно преди раздела, той не може да се вари.
Подправки: колко е възможно?
Без ароматни подправки можете да затворите домати, но не и краставици. Така че е обичайно да добавяте ароматни зеленина, черен пипер, чесън и други продукти в буркани. Но е много важно да не се прекалява с тях. В противен случай ще се появи не много приятен вкус, дори горчивина. Най-често дава дафинов лист. На трилитров буркан трябва да поставите едно малко парче. По време на съхранение ще придаде богат аромат.
Какво друго придава силен аромат:
- пипер;
- карамфил;
- кориандър.
Вторият спорен момент са зелените. Господарите обичат да комбинират копър с магданоз, което е по-добре да не правят, слагат едно нещо. Също така, не обелвайте допълнително градината. Касис, черешови листа са добри в доматите, не трябва да ги добавяте към краставици и дори всички заедно. Плюс необходимия хрян и се оказва, че банката има повече трева, отколкото зеленчуци. Краставиците се оказват безвкусни, прекалено пикантни, не всеки харесва това консервиране. Единственото нещо, което може да се положи без мярка, е чесънът. Но защо? 1-2 скилидки на консерва са достатъчни.
Полезни съвети. Всички листа и добавки трябва да се измият и изсушат преди полагане в буркани. Колкото повече зеленина се използва, толкова по-голяма е вероятността от ферментация.
Защо краставиците се замъгляват?
Жалко е, когато в буркан с краставици се появиха шлаки, сякаш някой е добавил мляко. Същата саламура се получава, ако добавите горчица на прах. Това е консервант, често се използва за консервиране. Но с добавянето на горчица, краставиците не изчезват. Ако станат мътни по друга причина, тогава се появява неприятен вкус и мирис, зеленчуците стават кисели, капакът набъбва.
Защо туршията в краставиците стана мътна:
- Стерилността не се спазваше. Консервите и капаците трябва да бъдат на пара или нагрети. Използваната вода е чиста, за предпочитане от филтър и трябва да се вари.
- Нискокачествени зеленчуци. Ако една краставица вече е започнала да изчезва, тя ще съсипе цялата консерва. Същото се отнася и за допълнителни съставки. Листата също трябва да бъдат измити, изсушени.
- Кошма, уловена в сол или захар. И това се случва. За запазване трябва да отворите нови опаковки. Никога не използвайте сол и захар от солен шейкър и купа със захар, в тях могат да се намерят трохи, прашинки.
- Използвана йодирана сол. Колкото и да се казва това, много домакини все още не знаят. За консервиране е подходяща само чиста каменна сол без добавки.
- Има въздух. Най-честата причина е слабо завинтена капачка. Трябва да го инспектирате, да проверите шевния ключ и веднага да обърнете буркана. Ако не е плътно затворен, тогава мехурчетата ще се издигнат до дъното.
Понякога домакините се опитват да спасят замъглени краставици. Те се отварят, измиват, прелагат подправки, наливат вряла вода. Но заслужава ли си? Ако процесът на ферментация вече тече, тогава е по-добре да не рискувате, да не харчите допълнително време и енергия.
Тайните на готвене на вкусни краставици в буркани
- Ако горчивите краставици са пораснали, тогава не е необходимо да ги консервирате, неприятният вкус няма да изчезне. По-добре е да обелите и използвате за лятна салата или да разточите парчета за зимата.
- В старите времена за консервиране се използваше само кладенец или изворна вода. С разсолен белина не е най-доброто решение. Ако няма начин да отидете до извора, тогава е по-разумно да закупите вода в бутилки.
- За да мариновате кисели краставички по-бързо, отрежете съветите от тях. Ако през следващите месеци не е планирано да се опитва реколтата, тогава можете да я ипотекирате изцяло в банки.
- Можете да консервирате краставици веднага с домати или чери домати, сладки чушки. Ще се окаже прекрасен асортимент.
- Оцетът, захарта, солта винаги се слагат строго според нормите, посочени в рецептата. Съставките трябва да се измерват със същата лъжица или чрез скала.
