Пастет от говежди черен дроб - общи принципи на готвене
Телешки черен дроб е доста универсален продукт, приготвя се лесно и можете да получите много различни ястия на изхода: черен дроб, котлети, черен дроб в тесто, задушен или печен. Не забравяйте за пастет с телешки черен дроб. Ако сте свикнали да пазарувате изключително от пастет, тогава ви очаква изненада - по-лесно е да приготвите това ястие у дома, но на вкус ще ви даде сто точки пред дори и най-скъпия продукт от рафта на магазина.
Пастет от говежди черен дроб - приготвяне на продукти и ястия
Най-важният и незаменим продукт в това ястие е телешки черен дроб. Най-добре е да вземете пресен черен дроб, но ако имате на разположение замразена храна, тя също ще отиде - благодарение на топлинната обработка, несмилаемото твърдо парче лед ще се превърне в деликатно ястие. Ще ви трябват и зеленчуци, сметана и яйце за някои варианти на рецепта.
Пастетът с говежди черен дроб се приготвя най-често чрез печене във фурната. Сервирайте като сандвичи или като отделна самостоятелна храна.
Рецепти за пастет с говеждо дробче:
Рецепта 1: Пастет от италиански говеждо месо
Такова ястие има само един недостатък - трябва да се влива в хладилника поне 8 часа и е доста трудно да се поддържа този период от време. В противен случай това ястие няма минуси, някои предимства: необичаен вкус, ситост и полезност!
Необходими съставки:
- 460 грама телешки черен дроб
- 170 грама свинско коремче
- 1 голям морков
- 1 лук
- 2 яйца
- 75 мл крем
- подправки
Метод на приготвяне:
- Телешки черен дроб трябва да се измие и нарязва на парчета. Загрейте тигана, намазнете и запържете черния дроб за около 10 минути в олиото, като разбърквате от време на време. Охладете го.
- Обелете лука от люспите, нарежете ги. Измийте морковите, обелете и нарежете на парчета.
- В блендер нарежете на кашица, черен дроб и зеленчуци на кашица, добавете сметана и яйце.
- Сложете сместа във силиконова форма и печете във фурната за четиридесет и пет минути при температура двеста и двадесет градуса.
- След това време наклонете пастет върху чиния и го оставете да престои.
Рецепта 2: Пастет от телешки черен дроб със сушени домати
Няма да си купите такъв пастет в магазина, защото той се приготвя изключително в сицилиански ресторанти и се сервира веднага след приготвяне. Ястието се получава с богат вкус и аромат.
Необходими съставки:
- 460 грама телешки черен дроб
- 150 грама сушени домати
- Пресен зелен босилек
- 1 лук
- 2 скилидки чесън
- 160 мл 15% сметана
- подправки
Метод на приготвяне:
- Обелете лука и го настържете.
- Измийте черния дроб от говеждо месо и го нарежете на парчета.
- Сложете лука и черния дроб в горещ тиган, запържете ги и след това ги залейте със сметана и оставете да къкри под капака за десет минути. Охладете го.
- Сгънете обелен чесън, домати, босилек и черен дроб с лук в купа за блендер. Смелете до кашисто състояние. Пастетът е готов, остава само да го охладите и може да бъде сервиран.
Рецепта 3: Пастет от смесен говеждо месо
За тази рецепта ви трябват и свински черен дроб и пилешко месо - такава смес от различни странични продукти ще създаде изключителен вкус.
Необходими съставки:
- 220 грама телешки черен дроб
- 200 грама свински черен дроб
- 100 грама пилешки дробчета
- 4 луковици с луковици
- масло
- подправки
Метод на приготвяне:
- Обелете и нарежете на ситно лука.
- Измийте черния дроб, отстранете филма и вените, след което нарежете на парчета.
- В тиган, омазан, сложете лук и след това добавете черния дроб. Запържете лука с черния дроб за около 15-18 минути. Охладете и след това мелете в купа за блендер до кашисто състояние. Пастетът е готов! Охладете го в хладилника и сервирайте.
Рецепта 4: Пастет от телешки черен дроб с гъби и говежди език
Друг вариант за готвене с италиански нотки е да добавите гъби към патешко говеждо месо и да получите вкусно намазване върху сандвичи за закуска или обяд!
Необходими съставки:
- 420 грама телешки черен дроб
- Телешки език 1 брой
- 200 грама шампиньони
- 1 морков
- 1 лук лук
- Пресен магданоз
- Крем 80 мл
- масло
- подправки
Метод на приготвяне:
- Сложете варено говеждо езиче - след време ще отнеме 50 мин. След продукта охладете и отстранете кожата от него.
- Промит черен дроб, нарязан на парчета.
- Гъбите също трябва да се измият и нарязват. От лъка извадете люспите, нарежете го. Измийте морковите и настържете.
- Запържете черния дроб с лук и моркови в тигана за около 15 минути, след което изсипете сметаната върху сместа и затворете капака. Извадете от котлона и охладете.
- В купата на блендера смесете гъбите, магданоза, говеждото език и черен дроб със зеленчуци.
- Поставете получената маса във формата и печете във фурната за двадесет минути при температура сто осемдесет градуса.
Рецепта 5: Домашен пастет от телешки черен дроб.
Необходими съставки:
- телешки черен дроб - половин килограм;
- черен пипер;
- два моркови;
- щипка сол;
- лук;
- масло - 80 г;
- свинска мас - 100 г;
- 50 мл мляко.
Метод на приготвяне:
Освободете черния дроб от филмите и каналите, нарежете на малки парченца и измийте добре.
С мазнината нарязвайте кожата. Нарежете го на малки кубчета.
Изплакнете обеления лук и ситно натрошете. Почистваме моркови, измиваме и търкаме.
Поставете тигана на голям огън, разпределете мазнината в него и запържете, като бъркате постоянно, за около пет минути. Разстелете нарязания лук на мазнина и запържете за няколко минути. Сега сложете моркова и продължете да пържите, без да спирате да бъркате, още пет минути. След това добавете парченца черен дроб, подправете с подправки и пържете на слаб огън за десет минути, като разбърквате от време на време.
Охладете сместа, сложете я в резервоара за блендер и смилайте до пастообразно състояние. Прехвърляме пастета в дълбока чиния, наливаме в него мляко и добавяме меко масло. Добре омесете сместа до гладка.
Рецепта 6: Пастет с говеждо месо
Необходима съставка:
- две кокошки;
- галета;
- кг телешки черен дроб;
- свинска мас - 200 г;
- маргарин;
- половин кило брашно;
- масло - 100 г;
- шест яйца;
- лук - 60 г;
- бял хляб;
- черен пипер;
- дафинов лист;
- сол.
Метод на приготвяне:
Махнете ми пиле, избършете със салфетка и nashpiguem свинска мас. Запържете в горещо масло с нарязан лук, смлян черен пипер и дафинови листа. Разстиламе пилето върху хавлиена кърпа за еднократна употреба, охлаждаме го, изваждаме месото от костите и го нарязваме на парчета.
Измиваме черния дроб, отстраняваме филма, отстраняваме каналите и нарязваме на малки парченца. Запържете в горещо масло с нарязан лук до златисто кафяво. Предаваме го през месомелачката. Накисваме хляб в мляко и го увиваме в черния дроб. Подправете масата със сол, смляно индийско орехче и разбийте в две яйца.
От четири яйца и брашно омесете тестото. Печем формата за печене с маргарин, поръсваме с галета и нареждаме слой разточено тесто. В долната част на формата, покрита с тесто, подредете половината чернодробна кайма, върху нея сложете парчетата пилешко месо и поставете втората половина от чернодробната маса върху нея. Покрийте пастата с втори слой тесто, внимателно прищипете краищата и печете в предварително загрятата фурна за около четиридесет минути.
Рецепта 7: Полски говежди черен дроб
Необходими съставки:
- половин килограм свинско коремче;
- сол, фин и черен пипер;
- телешки черен дроб - 700 г;
- пет грах люспи;
- моркови - 350 г;
- два дафинови листа;
- три лука.
Метод на приготвяне:
Морков почистете и измийте. Измийте гърдицата, сложете я в тенджера с вода и подпалете. Извадете пяната и разстелете морковите към бекона. Гответе още един час.
Телешки черен дроб се промива под течаща вода, почиства се от канали и филми. Изплакнете още веднъж. Слагаме в тигана с грудката, добавяме тук същия обелен и измит лук, дафинов лист и грах. Продължаваме да готвим още половин час. Извадете всички продукти от техните тигани и охладете. Обърнете всичко два пъти през месомелачка. Посолете получената маса, пипер и разбъркайте добре с дървена шпатула. Готовата паста се разстила в буркани и се съхранява в хладилника.
Рецепта 8: Пастет от телешки черен дроб, пълнен с масло
Необходими съставки:
- кг телешки черен дроб;
- фина сол;
- четири яйца;
- черен пипер;
- два лука;
- 60 мл растително масло;
- Масло - 50 g.
Метод на приготвяне:
Изплакнете телешки черен дроб, обелете всичко излишно и накиснете в чиста вода за няколко часа. Прехвърляме в тенджерата, наливаме вода, така че тя да покрива само черния дроб и се вари в продължение на четиридесет минути, като отстраняваме от време на време пяна. Изваждаме карантията в чинията и охлаждаме. Два пъти усукана в месомелачка.
Обелете, измийте и нарежете лука на малки кубчета. Пържете до покафеняване. С черния дроб кайма. В чернодробната маса добавете разбитите яйца и мекото масло. Сол и подправете с подправки. Разбъркайте всичко добре.
Разстелете пастата върху хранителен филм на равен слой. Поставете правоъгълно парче масло върху него. С помощта на филм оформете руло, като му придадете желаната форма и дебелина. Поставете пастета в хладилника. Преди сервиране нарежете на тънки филийки.
Пастет от говежди черен дроб - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Мексикански пастет с черен дроб от говеждо месо - с червен кайен пипер. Тази версия на фолка е чудесна като намазване за сух хляб като закуска за бира.
- Ако ви се струва, че чернодробната маса е твърде рядка, добавете лъжица или две брашно към компонентите.
- Пастетът с говеждо дробче може да се готви и в бавна готварска печка, въпреки че ще е различен, по-твърд по консистенция. Такъв пастет се сервира във Франция и не се намазва върху хляб, а се нарязва на филийки. Режимът на готвене е "Общ", времето е 30 минути, температурата е 100-120 градуса.
- За да разнообразите вкуса на пастет, можете да добавите към него настърган кашкавал преди печене.
- За да направите вкуса на пастет по-малко наситен ще помогне добавка под формата на зеленчуци. Използвайте моркови, карфиол или броколи. Ако искате да получите богато на калории и питателно ястие, свинско, говеждо, бекон или бекон ще ви „помогнат“.
- Как да съхранявате пастет, ако сте го приготвили малко повече, отколкото можете да ядете наведнъж? Разстелете залепващ филм върху масата, намажете го с пастет, след това навийте рулото и го поставете в хладилника.
