Аджика е невероятно вкусна и здравословна зеленчукова закуска, особено ако не е била приготвена. Ето защо, за да запазят витамините колкото е възможно повече, домакините предпочитат да готвят сурова аджика за зимата. Но как да го направя правилно?
Сурова аджика за зимата - общи принципи на подготовка
Аджика е предястие (сос, подправка) от смлени зеленчуци с пикантен вкус. Класическата рецепта се състои от люта чушка с чесън и сол, които се смилат в хаванчета. Процесът е дълъг и старателен. Но днес е много по-лесно да се готви, тъй като има помощници в кухнята, които ще се справят със задачата по два начина.
Как да смилате съставките:
• Блендер. Удобни, бързи зеленчуци на пюре. При смилане с пасатор цветът на масата се променя поради смилането на семената и аджика може да стане бледа.
• Месомелачка. Масата е хетерогенна, резени зеленчуци са забележими, възможна е течна ексфолиация. Но има красив, богат цвят.
Аджика е по-добре, ако масата е хетерогенна, така че е по-добре да използвате месомелачка за готвене, отколкото блендер.
Въпреки факта, че всички съставки се използват пресни, при производството на сурова аджика за зимата е много важно да се спазва стерилност. Ястията за готвене трябва да бъдат добре измити със сода за хляб или да се заливат с вряла вода. Измийте и подсушете добре всички зеленчуци, като ги разнесете върху кърпи. Много често аджиката се сори именно заради капки сурова вода или петънки.
Рецепта 1: Сурова аджика за зимата на грузински
Това е класическа версия на закуската, която е много остра. Не всеки може да използва соса в най-чистия му вид. Но е чудесно за месо, бульони, супи, основни ястия, а може да се използва и като съставка при приготвянето на други сосове, включително сурова зеленчукова аджика за зимата.
съставки:
• горещ пипер 1 кг;
• 0,15 кг чесън;
• соли от 0,05 кг;
• кориандър 10 гр.
подготовка
За класическата сурова аджика за зимата, пиперът трябва да се изсуши. Това може да се направи на слънце или във фурната. Вкусен сос се получава от пушените им шушулки на дървени въглища. Въпреки че, ако желаете, можете да използвате суров пипер. В масовото производство те правят това отдавна.
Освободете лютата чушка от вътрешностите, отрежете върха. Обелете чесъна. Превъртете всичко заедно през месомелачка, добавете кориандър и сол. Оставете го да се вари няколко часа, като периодично се разбърква сосът, за да се разтвори солта и да се прояви вкуса. Подредете масата в буркани, поставете в хладилника.
Като подправка можете да използвате и зира, копър, босилек. Някои домакини просто добавят към соса няколко лъжици от готовия прах от хмел-сунели, който просто се състои от ароматни ориенталски подправки.
Рецепта 2: Сурова аджика за зимата с черен пипер
Сосът, приготвен по тази рецепта, не е толкова пикантен като предишния, има прекрасен аромат на ароматен чесън. По-добре е да се готви от узрели, червени зеленчуци, тогава суровата аджика за зимата ще придобие красив цвят.
съставки:
• 2 кг черен пипер;
• остри 0,5 кг;
• чесън 0,3 кг;
• сол.
подготовка
Чушки и чесън, обелете, нарежете, нарежете през месомелачка. Сол, разбърква се и се изсипва в стерилни буркани. Можете да затворите соса с метални и найлонови капаци. Съхранявайте в хладилника.
Тази аджика може да служи и като превръзка за супи и борш. Той запазва свежия вкус на белия пипер до пролетта и може да бъде алтернатива на замръзването.
Рецепта 3: Сурова аджика за зимата с билки
Също така тази рецепта има второ име - копър аджика. Ароматна закуска, чийто горящ вкус ще ви стопли в студа, а ароматът на зеленина ще ви напомня за лятото.
съставки:
• копър 0,2 кг;
• магданоз 0,1 кг;
• 0,25 кг чесън;
• 0,5 кг люта чушка;
• български 1,5 кг;
• сол 3 с.л.
подготовка
За да запазите суровата аджика за зимата, е важно да обработите добре зелените. За да направите това, той се измива в няколко води и се изсушава добре. Плътните стръкове магданоз и копър могат да бъдат отстранени веднага.
Чушките и чесънът се обелват, превъртат се в месомелачка, смесена с билки. Сосът се подправя със сол и се оставя за няколко часа да се разтвори. След това аджика се разстила в буркани и се прибира за съхранение. Добавянето на ароматни подправки е нежелателно, тъй като ароматът на чесън и пресни билки е доста изразен. Но ако желаете, можете да добавите куп цилантро и босилек.
Рецепта 4: Сурова Аджика за зимата с домати
Аджика с домати е може би най-популярната рецепта за съвременните домакини. Доматите се използват активно за сосове, а вкусът им се комбинира с абсолютно всяко ястие.
съставки:
• домати 1,5 кг;
• люта чушка 0,5 кг;
• 0,1 кг чесън;
• хрян 0,1 г;
• сол 0,05 кг.
подготовка
Най-трудната част в тази рецепта е приготвянето и смилането на хрян, тъй като коренът е жизнен и предизвиква сълзене. Ако е възможно, най-добре е да направите това във въздуха, например, на балкон или в двора. Трябва бързо да почистите хряна, като го държите далеч от лицето. След това се нарязва на парчета и се смила през месомелачка. Поставете в запечатан контейнер или найлонов плик, между другото, можете да смилате веднага в него, вързан към изхода на месомелачката.
Измийте добре всички зеленчуци и пригответе в смилане в месомелачка, нарежете на ситно. След това изсипете сол и приготвения хрян. Разбъркайте масата. Аджика е готова. Остава да го изсипете в подготвени банки и да го изпратите в хладилника.
Рецепта 5: Сурова Аджика за зимната зелена
Има ли зелени домати? Добрата домакиня не изчезва! От зелени домати можете да направите прекрасна сурова аджика за зимата, по вкуса на която ще бъде трудно да се отгатне състава.
съставки:
• зелени домати 3 кг;
• зелена люта чушка 0,4 кг;
• чесън 0,2 кг;
• куп килантро;
• корен от хрян 0,2 кг.
подготовка
Първо трябва да изплакнете добре килантрото, за да може да изсъхне добре. Лукът от черен пипер, хрян и чесън се обелват. Превъртете доматите в месомелачка, смесена с останалите съставки. Масата трябва да е гъста. Разбъркайте всичко старателно, добавете сол по желание. Подредете в малки кутии, корк с капаци и поставете в хладилника. Аджика може да се съхранява в мазето, ако температурата в нея не е по-висока от 6 ° С.
Рецепта 6: Сурова Аджика за зимата с ядки
Орехите придават на соса пикантен вкус и необичаен аромат. Те могат да се добавят сурови, но е по-добре предварително да ги запържите в сух тиган или да ги изсушите във фурната. Това не само ще подобри вкуса на готовата сурова аджика за зимата, но и ще убие микробите, които биха могли да се заселят на повърхността на ядрата.
съставки:
• люта чушка 0,5 кг;
• български 1 кг;
• домати 1 кг;
• ядки 0,2 кг;
• чесън 0,2 кг;
• сол.
подготовка
Обелете всички чушки от вътрешностите, нарежете на парчета. В доматите отстранете стръкчето, нарязано на парчета. Обелете чесъна. Смелете всичко заедно с приготвените ядки, сол на вкус, подредете в сухи банки, закопчайте плътно и сложете за съхранение.
Рецепта 7: Сурова аджика за зимата с ябълки
Този сос не е много пикантен, има пикантен вкус. За готвене е по-добре да използвате кисели ябълки от зелени сортове, например, Semerenko. Не трябва да готвите соса с вносни и още повече вносните плодове, тъй като може да има проблеми с неговата безопасност. Консервантът в тази сурова аджика за зимата ще бъде редовен аспирин.
съставки:
• домати 3 кг;
• ябълки 1,2 кг;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• аспирин 5 таблетки;
• чесън 0,2 кг.
подготовка
Ябълките трябва да бъдат измити, обелени, нарязани на филийки, освобождавайки мъничето и семената. Измийте доматите, нарязани на парчета под раздела в месомелачка. Скилидките чесън също се обелват. Превъртете всичко в месомелачка, сол, добавете аспирин. След това оставете соса да вари няколко часа. Периодично масата трябва да се разбърква. Когато аспиринът се разтвори, трябва да разложите суровата аджика за зимата в хладилника, след като сте я разложили в буркани.
Рецепта 8: Сурова Аджика с джинджифил и босилек за зимата
Невероятно ароматен и здравословен сос с уникален джинджифилов аромат. За да приготвите сурова аджика за зимата, се нуждаете от свеж и сочен корен, но ако не можете да го получите, можете да използвате сух прах.
съставки:
• 0,3 кг люта чушка;
• 1 кг българин;
• домати 1,2 кг;
• джинджифил 80 гр .;
• босилек 1 китка;
• сол 2 супени лъжици;
• чесън 0,22 кг.
Готварска аджика
Предварително обелете корен от джинджифил с чесън. Извадете вътрешностите от чушките. Изплакнете и подсушете добре босилека. Извийте през месомелачката всички съставки, коренът от джинджифил трябва да се прескочи последен. Той има сухожилия, които могат да бъдат навити на нож, което ще доведе до разглобяване на месомелачката в средата на работа.
Смесете натрошената маса, добавете сол, оставете да престои до пълно разтваряне. След това разпределете ароматната закуска в подготвени буркани и я поставете в хладилника за съхранение.
Рецепта 9: сурова аджика за пикантна домати зима
Тази рецепта има висока концентрация на съставки консерванти - чесън и лют пипер. Доматите за този сос са за предпочитане месести и сладки. Тогава той със сигурност ще угоди на вкуса си.
съставки:
• 2 кг домати;
• горчив пипер 0,8 кг;
• 0,5 кг чесън;
• сол.
подготовка
Пипер и нарязани на парчета за усукване. Обелете чесъна. Измийте доматите, изсушете, нарежете на парчета. Смелете всички заедно в месомелачка, сол. Настоявайте на стайна температура в продължение на 3 часа, след което сложете в подготвени буркани и съхранявайте.
Сурова аджика за зимата - трикове и полезни съвети
Суровата аджика е добра, защото се готви много бързо. Но основният му проблем е склонността към кисело. С една и съща любовница всяка страна може да застане по различен начин. Няколко фактора могат да повлияят на киселините, но има няколко ценни съвета, които ще ви помогнат да избегнете това.
• Колкото повече аджика съдържа пикантни и горящи добавки, толкова по-малка е вероятността да вкисне. Но ако се съмнявате, винаги можете да добавите малко оцет или аспирин. Достатъчно за 1 таблетка на литър.
• Ако доматите отиват за сурова аджика за зимата, тогава е по-добре да изберете месести зеленчуци. Ако доматите са воднисти, тогава трябва да ги превъртите отделно и да изцедите утаената течност.
• Ако се използват презрели домати, те могат да бъдат нарязани отделно, да се варят няколко минути, да се охладят и след това да се сварят според рецептата.
• Смесете соса за предпочитане с дървена лъжица. И е препоръчително като цяло да се предпазват зеленчуците от контакт с окислени метали.
• Суровата аджика за зимата трябва да се съхранява в стерилни буркани. Но сосът действа добре и в пластмасови бутилки, които първо трябва да се измият със сода за хляб и да се изсушат.
• За да предотвратите образуването на мухъл отгоре, прах с горчица на прах или изсипете малко олио.
• По-добре е да работите с лют пипер с ръкавици, тъй като може да остави изгаряне върху кожата на ръцете.
Но основната тайна на вкусната и добре съхранена сурова аджика за зимата са качествените зеленчуци. Те не трябва да са презрели, с повреди и следи от гниене. Дори ако зеленчуците имат малки дупки, не трябва да го използвате. По-добре отделете за термообработени сосове.
