Аджика е пикантен сос от грузинско-абхаската кухня. Има доста изразен вкус със смес от чесън, червен пипер и подправки.
Преведено от абхазкия език, думата „аджика“ означава „сол“.
Има много рецепти за неговото приготвяне, като първите и класическите включват лют червен пипер, чесън, сол и кориандър.
Аджика е естествен консервант и затова може да се съхранява дълго време.
Общи принципи на готвене adzhika за зимата
Има много вариации на този прекрасен сос, всяка домакиня има своя тайна. Въпреки това, само някои от съставките, които се добавят или отстраняват по различен начин, основните принципи на производство винаги остават същите:
1. Почти всяка рецепта за аджика за зимата включва добавяне на домати или доматено пюре. Без тях вкусът ще бъде променен до неузнаваемост.
2. Всички съставки трябва да бъдат нарязани през месомелачка или пасатор. Нарязването с нож няма да позволи на зеленчуците да се накиснат и варят добре, а използването на ренде ще отнеме твърде много време и усилия.
3. При производството на аджика е необходимо да се спазва стерилност, въпреки факта, че всички използвани съставки са с първата свежест. Всички използвани съдове трябва да бъдат добре измити със сода, изсушени и избърсани обилно с чисти кърпи. Поради остатъка от суровата вода, сосът може да се кисели много бързо.
Аджика с добавяне на кисели ябълки
Тази аджика е еднакво подходяща за ястия с борш или картофи, както и за всяко месно ястие.
съставки:
• 2 килограма домати;
• 1 килограм червен, български перчин;
• килограм кисели ябълки;
• килограм моркови;
• 200 грама чесън;
• 100 грама люти чушки;
• 1 чаша нерафинирано растително масло;
• 50 грама смлян черен пипер;
• 50 грама сол.
Метод на приготвяне:
Измийте и нарежете всички зеленчуци, обелете ябълките. Увийте всички съставки в месомелачка или пасатор, добавете сол, черен пипер, олио към получената смес. Изсипете масата в голяма тенджера и оставете да къкри на умерен огън 2,5 часа, като разбърквате често. Предварително стерилизирайте бурканите и навийте горещата аджика. Изходът ще бъде около 6 кутии.
Аджика с тиквички
Доста интересна рецепта с тиквички има не много остър вкус.
съставки:
• 3 килограм тиквички;
• килограм моркови;
• килограм червен, жълт и зелен пипер;
• 5 глави чесън;
• 1,5 килограма домати;
• 2 супени лъжици сол;
• 100 грама захар;
• 2,5 супени лъжици смлян, лют червен пипер;
• 200 грама рафинирано слънчогледово масло;
• 100 мл 9% оцет.
Метод на приготвяне:
Измийте добре съставките под течаща вода, нарежете и изпратете на месомелачката всичко, освен чесъна. Оцелете сместа в тенджера, добавете захар, черен пипер и сол и оставете да къкри на слаб огън за около 40 минути, разбъркайте постоянно. Смелете или натрошете чесъна, добавете към аджика и оставете да къкри още 5 минути, изсипете оцет в бъдещата аджика и оставете масата да се регулира за 10 минути. Навийте аджика в консерви и увийте в топли одеяла за един ден. За предпочитане е сосът да остане две седмици на тъмно място. Ако харесвате по-остри аромати - вместо 2,5 лъжици червен пипер, можете спокойно да добавите 3 или 3,5.
Зелена аджика за зимата
Доста интересен вариант на аджика, който се приготвя главно от зелени съставки, но няма много по-добър вкус от любимия червен сос. Идеален за дресинг от риба, месо и супа.
съставки:
• килограм зелени люти чушки;
• 12 китки килантро;
• 30 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици сол.
Метод на приготвяне:
Изплакнете всички съставки, обелете чесъна, отстранете семената от пипера. Сложете всички зеленчуци в месомелачка или блендер, накълцайте, сол. Тази аджика не е необходимо да се готви, тя може да се съхранява в хладилник за дълго време. Може да се използва като сос или за пълнене на сандвич.
Оригинална абхазска аджика за зимата
Тази рецепта е оригинална, именно тази версия на аджика е най-често срещана в Кавказ. Мнозина всъщност използват тази аджика като "сол", добавяйки я в големи количества към голямо разнообразие от ястия.
съставки:
• половин килограм пикантно чили;
• 300-400 грама скилидки чесън;
• 50-70 грама пресен копър и магданоз;
• 60 грама пресен босилек;
• 60 грама пресен кориандър;
• 2-3 супени лъжици нейодизирана пълнозърнеста сол.
Метод на приготвяне:
Изплакнете черния пипер, подсушете с кърпа. Нарежете капачките, но самият пипер не реже и не премахва семена от него. Обелете чесъна, измийте билките. Смелете всички съставки с месомелачка, включително чесън, сложете в поцинкована чиния, затворете плътно и оставете за 3-4 дни. След този период изсипете аджиката в нестерилизирани буркани и плътно затворете капачките с найлон. Да се съхранява в мазе или хладилник.
Сибирска аджика с хрян
Този вариант на аджика е идеален като дресинг за постния борш, както и за кнедли, мантии и просто като дресинг за хляб.
съставки:
• 1 килограм пресни домати;
• 60 грама настърган хрян;
• 40 грама чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• 10 грама захар.
Метод на приготвяне:
Сибирската аджика също се приготвя без готвене. Всички съставки се измиват и нарязват с помощта на месомелачка, котлет от хрян в краен случай. Добавете захарта и солта, разбъркайте старателно за две до три минути. Изсипете в контейнери и затворете капачките от капрон. Аджика се съхранява дълго време, на тъмно, хладно място.
Аджика за зимата с туршии
Необичайна рецепта, която по никакъв начин не отстъпва на оригиналните опции и удивително допълва вкуса на всякакви месни ястия
съставки:
• 12 броя кисели краставички;
• 15 скилидки чесън;
• 6 супени лъжици доматено пюре;
• 6 чаени лъжички растително масло;
• 4 супени лъжици червен и черен зелен пипер.
Метод на приготвяне:
Настържете краставиците на най-едрото ренде или ситно нарежете и комбинирайте с нарязан чесън. В получената маса добавете доматено пюре и черен пипер, разбъркайте добре. Увийте в одеяло, оставете на тъмно място за 12 часа. Съхранявайте в хладилника, под капака на капрона.
Аджика за зимата с патладжан
Тази рецепта е перфектна като заготовка за зимата. Приготвянето е съвсем просто, от изброените съставки получавате около 5 литрови кутии.
съставки:
• 3 килограма не много голям патладжан;
• 3 килограма месести домати;
• 1 килограм сладък пипер;
• 2 глави чесън;
• 2 броя люта чушка;
• 2,5 супени лъжици сол;
• 1 чаша захар;
• 100 мл 5% или 9% оцет;
• 1 чаша слънчогледово масло;
• 2 големи китки зелени.
Метод на приготвяне:
Изплакнете всички зеленчуци с топла вода, обелете чесъна и оставете съставките да изсъхнат. Всички се слагат в месомелачка, с изключение на патладжана и зелените. Изсипете масата в голяма тенджера, добавете захар с оцет. Нарязваме ситно зелените и също добавяме към бъдещата аджика. Доведете масата до кипене, намалете котлона малко и разбъркайте често. Нарежете патладжаните на пръстени и половин пръстени, не дебели или тънки. 10 минути след като аджиката заври, добавете патладжаните и гответе около половин час. Изсипете сместа в предварително стерилизирани буркани и навийте на руло. Увийте консервите в одеяло и изчакайте аджика да изстине напълно.
Деликатна аджика с добавка на сливи
Тази рецепта е подходяща за тези, които не са голям фен на лютите сосове.
съставки:
• 1 килограм пресни сливи;
• 1 килограм чушки с различни цветове;
• 1-2 глави чесън;
• 3 броя червени, горящи чушки;
• 1 чаша захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 литър доматено пюре;
• 1 чаена лъжичка 9% оцет.
Метод на приготвяне:
Измийте черния пипер, нарежете и поставете в блендер или месомелачка. Извадете костите от сливите и също ги изпратете в месомелачката. Нарязваме ситно чесъна и лютите чушки. Поставете всички подготвени продукти в голяма тенджера, изсипете пастата, добавете захарта и солта, гответе за около половин час. В края изсипете оцета и оставете да къкри още 5 минути. Изсипете аджика в подготвени контейнери, навийте на руло, обърнете и оставете да изстине. Опитайте adjika за предпочитане след няколко дни, като го оставите да стои на тъмно място.
Аджика за зимата с круши
На вкус тази версия на аджика е малко като версията с ябълки. Най-подходящ за ястия от бели птици.
съставки:
• 15 средни домата;
• 1 килограм моркови;
• 1 килограм сладък пипер с различни цветове;
• 10 узрели круши;
• 1 килограм лук;
• 150 грама чесън;
• 1 чаша рафинирано слънчогледово масло;
• 3-4 супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици сол;
• 0,5 чаша 7% оцет.
Метод на приготвяне:
Измийте зеленчуците под топла вода, отстранете семената. Изплакнете крушите и отрежете стръкчето. Всички нарязани, нарязани на гъсто състояние през месомелачка, ситно нарязваме чесъна с нож. Цялата маса се смесва, слага се в голяма тенджера, залива се с олио, захар и сол. На умерен огън доведете бъдещата аджика до кипене, намалете котлона и често разбъркайте аджиката в продължение на половин час. В края на готвенето изсипете оцета в тигана и изключете котлона след 5 минути. Изсипете аджика в стерилизирани съдове и навийте на руло. Съхранявайте соса на тъмно място.
Аджика за зимата с добавяне на ядки
Тази опция аджика може да се приготви като заготовка за зимата и като сос към ястието набързо.
съставки:
• 250 грама обелени ядки;
• 3 средни домата;
• 1 парче жълт или оранжев пипер;
• 3 броя червен, горящ пипер;
• 1 куп всякакви зелени;
• 3 глави чесън;
• 3 супени лъжици слънчогледово масло;
• 3 супени лъжици оризов оцет;
• 1 чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Измийте горните съставки, отстранете семената и стеблата. Нарежете чесъна и зелените, намажете доматите с гореща вода и отстранете корите. Поставете всички съставки в месомелачка или пасатор. Добавете олиото, оцета и солта, разбъркайте 1-2 минути. Съхранявайте аджика в хладилник в консерва под капак от капрон.
Замразена аджика за зимата
Тази опция е идеална за приготвяне на аджика за зимата, ако нямате студено място за съхранение в апартамента. Замразената аджика изобщо не губи вкуса и подправката си, а след размразяването вкусът остава абсолютно същият като в първия ден на приготвяне.
съставки:
• 1 килограм домати;
• 1 килограм червен пипер;
• килограм луковици от бял лук;
• килограм луковици с червен лук;
• 10 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 2-3 парчета чили пипер;
Метод на приготвяне:
Почистете зеленчуците от замърсяване, подсушете, смелете до състояние на каша чрез месомелачка. Разбъркайте старателно, добавете сол и захар, разбъркайте отново. Пригответе предварително пластмасови бутилки от под млечни продукти. Поставете аджиката във фризера, ако в хладилника има функция за бързо замразяване, използвайте я.
Турска аджика за зимата
Турската аджика е перфектно комбинирана с пита хляб, идеален за кебапчета, кебапчета, пилешко месо и много други месни ястия.
съставки:
• 3 броя пресни домати;
• 1-2 броя люти чушки;
• 2 китки пресен магданоз;
• 2-3 стръка пресен босилек;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 2 супени лъжици слънчогледово масло.
Метод на приготвяне:
Нарязваме ситно доматите със зеленина, отстраняваме семената от пипера. Смелете всички зеленчуци в блендер. Поставете съставките в контейнер за съхранение, добавете олио и сол. Аджика може да се приготви в малки количества за конкретно ястие или да се събере повече и да се съхранява в хладилника под найлонова капачка през зимата.
Аджика с тиква
Още една необичайна рецепта, която има необичаен, но не по-малко интересен вкус. Идеален за ястия с картофи.
съставки:
• 1 килограм тиква;
• 1 голяма ябълка;
• 2 броя български перчин;
• 1 лук лук;
• 5 скилидки чесън;
• 15 грама пресен риган;
• 30 грама зехтин;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 лимон;
• 2 броя червен лют пипер.
Метод на приготвяне:
Измийте и подсушете всички зеленчуци. Увийте всяка съставка във фолио, загрейте фурната до 200 градуса за около 20 минути. В блендер нарежете чесъна, лимона и ригана. След като сварите тиквата, я прецедете през тензух и я смелете в блендер, след което нарежете останалата част от зеленчуците. Комбинирайте сместа с чесън и лимон, разбъркайте добре. Аджика може да се използва както гореща, така и студена, тя се съхранява в затворен контейнер за дълго време.
Съвети при готвене на аджика за зимата:
1. За предпочитане е да изберете жълт пипер, тъй като той е най-ароматният. Аджика може да се окаже по-малко червена, но с много по-интересен вкус.
2. Преди да излеете аджиката в подготвени контейнери, отървете се от излишната вода и сок с помощта на гевгир.
3. Чесън за аджика изберете с виолетов оттенък, а солта - по-голяма, разрешено е да използвате морска.
4. За омекотяване на подправката, ябълките или крушите се добавят към соса.
5. Извадете всички семена от пипер, ако искате по-малко остър вкус.
6. За по-интензивен аромат леко загрейте всички подправки в тигана, които ще добавите към аджика - в червено-гореща форма те ще отделят етеричните си масла.
