Можете да говорите с часове за богатството на арменската кухня. Стотици рецепти за зеленчукови, месни ястия, сладкиши, закуски и десерти.
Но специално място заемат арменските супи.
Тяхното разнообразие, комбинация от продукти и технология за готвене са впечатляващи.
Приготвяте арменска супа?
Арменска супа - общи принципи на готвене
Арменските супи се готвят в месни, зеленчукови и млечни бульони. Но дори и вегетарианските ястия са богати, богати, сърдечни. В месото най-често се използва говеждо и агнешко. Зеленчуците, особено доматите, патладжаните, сладките чушки са с най-висока цена.
Като пълнители често се използва аджика, различни видове чушки и, разбира се, зелени. Магданоз, кінза, естрагон, мента и копър. Арменската кухня не може да си представи съществуването си без тези ароматни допълнения.
Технологията на приготвяне на арменски супи е коренно различна една от друга. Съставките могат да се сложат всички заедно или последователно. Зеленчуците могат да се пускат сурови, печени, печени. Понякога се добавят дори картофено пюре. Но едно е неизменно - отличен резултат, който се очаква в края на готвенето.
Рецепта 1: Арменска супа "Хаш"
Най-често ястието се приготвя от говеждо или телешко месо, по-рядко от овнешко и други видове месо. За старата арменска супа се използва белег, крака, опашка.
съставки
• крака, белег, опашка;
• подправки;
• чесън;
• черен пипер;
• репички;
• килантро, магданоз.
подготовка
1. Краката и опашката трябва да бъдат добре измити, остържете, ако е необходимо. След това се нарязва на фугите, слага се в голяма тенджера и се вари 40 минути.
2. Отделно измиваме белега и варим 15 минути. Това се прави така, че характерната миризма да изчезне.
3. Сега изцедете водата, тигана и месните продукти са добре измити. Напълнете със студена вода, сложете белег и поставете да ври около 7 часа. Супата не трябва активно да кипва, по-добре е да се готви с бавно кипене.
4. Половин час преди края на готвенето добавете към бульона сол, дафинов лист, черен пипер.
5. Извадете съдържанието от бульона, охладете и вземете месото. Белегът е изрязан. Разпределете върху чинии и изсипете врящ бульон.
6. Сервирайте с дресинг чесън и зелена ряпа. За да приготвите, нарязайте на ситно обелените зъби, добавете нарязана зелена, сол, малко оцет и бульон. Смесете и сложете в чиния. Репичките нарязани на тънки филийки или три, сол и сервирайте в отделен съд.
Рецепта 2: Арменска супа "Спас"
Това първо ястие често се консумира студено, за да утоли жаждата ви в жегата. Но не по-малко вкусна и гореща храна. За арменската супа се нуждае от специален ферментирал млечен продукт - матсун. Но често поради липсата на продукт се използва обикновен кефир. Ще ви трябват и пшенични зърна, които предварително се накисват в студена вода за подуване. В Армения ги наричат "дзавар".
съставки
• литър мацуна;
• 80 грама пшеница;
• сурово яйце;
• 0,5 супени лъжици брашно;
• лук;
• цилантро зелени, мента;
• масло;
• сол;
• литър вода.
подготовка
1. Измиваме житни зърна, накисваме за през нощта. След това отново измийте добре, подсушете с хартиена кърпа.
2. Разбийте яйцето, солта и смесете с брашното. По-добре е да го направите веднага в тенджера, в която смятате да готвите супата.
3. Въведете matsun (или който и да е друг ферментирал млечен продукт) в струйка, разбъркайте. След това изсипете вода, тя трябва да е студена.
4. Добавете набъбнало жито. Понякога се използва кускус или просо вместо пшеница.
5. Сложете млечната смес на печката, периодично разбъркайте с дървена шпатула. По-близо до кипене, започваме да бъркаме активно, варим супата за 5 до 20 минути, докато зърнените храни са меки.
6. Нарежете ситно лука, запържете с масло в тиган.
7. Изпратете печеното в тигана, осолете го.
8. Добавете нарязаната зелена, джоджен и изключете.
Рецепта 3: Арменска супа "Хашлама"
За приготвянето на арменска супа ще ви е необходимо агнешко, както и прясна бира. Този продукт придава на ястието особен аромат и вкус. Не се страхувайте да добавите алкохол, в процеса на готвене той напълно ще се изпари. Сварете супата е по-добре в казана, но можете да използвате саксия с дебели стени или тенджера под налягане.
съставки
• 1,2 кг овнешко;
• 700 грама бира;
• 2 сладки чушки;
• 900 грама домати;
• подправки;
• босилек, кінза, копър, магданоз.
подготовка
1. В долната част на казана изложете парчета агнешко. Веднага сол, черен пипер.
2. Измийте зелените, сухите листа и нарежете на ситно. Поръсете с месо.
3. Нарязваме чушките на ивици. Разстелете върху зелено. Любителите на пикантни добавки могат да добавят и нарязани люти чушки.
4. Бланширайте доматите във вряща вода за минута, охладете в студена вода и отстранете кожата. Нарежете на кокетни пръстени и ги поставете отгоре.
5. Напълнете бирата, покрийте казана и оставете да къкри на среден огън за около два часа. През това време от зеленчуците ще се изпари много влага, ще се смеси с месен сок, бира и ще получите страхотен бульон.
Рецепта 4: Арменска супа "Krchik"
Това ястие може да се нарече роднина на нашата супа. За приготвянето на арменска супа се използват кисело зеле и пшенични зърнени храни. Можете да готвите в месен бульон, но ние ще направим вегетариански вариант.
съставки
• 100 грама житни зърнени култури (малки);
• 500 грама кисело зеле;
• 2 глави лук;
• 2 лъжици доматено пюре;
• 400 грама картофи;
• магданоз;
• подправки, малко олио.
подготовка
1. Настържете лука, запържете в олио.
2. Натиснете киселото зеле, ако е твърде кисело, след това го измийте в студена вода, можете да накиснете за половин час. Нарежете на филийки, така че да не са много дълги, около 2 сантиметра.
3. Изпратете зелето в тигана към лука, добавете малко вода и оставете да къкри до омекване, в края добавете доматеното пюре.
4. Сварете нарязаните картофи във вода почти до готовност. Вместо вода можете да използвате месен или пилешки бульон.
5. Отделно сварете житни зърнени култури в две чаши вода. Изпраща се в саксия с картофи.
6. Добавете към супата съдържанието на тигана, варете 10 минути всички заедно. В края сол, черен пипер. Можете да добавите всякакви подправки.
7. Когато сервирате арменска супа Krchik, добавете лютите чушки и магданоза в чиниите.
Рецепта 5: Арменска супа „Сервирайте Сингапур“ с леща
Използва се за готвене на говеждо месо, което може успешно да бъде заменено от всяко друго месо. Добавят се и сини сливи, но някои рецепти също използват стафиди, сушени кайсии или тяхната смес. Ястието е много подхранващо, богато, а орехите придават специален вкус.
съставки
• 500 грама говеждо месо, всяка част, можете с кокал;
• чаша леща;
• 3 картофа;
• лук;
• масло;
• скилидка чесън;
• 50 грама ядки;
• 70 грама сини сливи;
• Копър, аджика.
подготовка
1. Сварете говеждото месо във вода до готвене. Извадете пяната от бульона, когато заври.
2. Добавете измитата леща в тигана, гответе до омекване.
3. Пуснете нарязаните на кубчета картофи. Готвене до омекване, не забравяйте да осолите ястието.
4. Загрейте малко олио в тиган, запържете скилидка чесън, нарязан на 4 части. Можете да вземете 2 или 3, по ваш вкус. След това изваждаме и го изхвърляме.
5. Нарежете лука на кубчета, запържете в чесън масло до розово цвят.
6. Нарежете сините сливи на ивици, натрошете ядките в трохи. Пуснете в супата, дайте да заври.
7. Добавете пържен лук.
8. При сервиране добавете в чинията лъжица аджика и нарязан копър.
Рецепта 6: Арменска супа от патладжани
Добавянето на патладжани към основните ястия не е характерно за руската кухня. Но в Армения се приготвя невероятно вкусна супа с този прекрасен зеленчук. Може да се готви в зеленчуков бульон, но най-вкусен е от телешки бульон.
съставки
• 1,5 литра бульон;
• 3 картофа;
• 2-3 патладжана;
• 1 малка тиквичка, можете да вземете тиквички;
• 2 крушки;
• 7 лъжици кетчуп;
• 2 червен пипер;
• масло;
• 1 домат.
подготовка
1. Патладжаните трябва да се нарязват на кубчета и да се поръсват със сол, за да излезе горчивината. След половин час изстискайте, подредете върху намазнена тава за печене.
2. Нарежете паприката на кубчета, изпратете на патладжани.
3. Сложете произволно нарязания домат.
4. Смелете тиквички в същите кубчета като патладжаните. Също така се поставя върху листа за печене.
5. Сложете зеленчуците да се пекат във фурната за около 20 минути. Температурата е средна.
6. Докато се готвят зеленчуци, картофите с зарчета, сварете в бульона.
7. Добавете сол в тигана и наредете изпечените зеленчуци, кетчупа. Гответе всички заедно за 10 минути. Ако супата стане гъста, можете да добавите малко вряла вода.
8. Сервирайте с пресни зеленчуци, за острота, можете да добавите лъжица готова аджика.
Рецепта 7: Арменска супа "Кололик" с кюфтета
Изглежда, добре, какво може да бъде ново в супата от кюфтета. Но в Армения се приготвя напълно различно от нашата. В това ястие няма да намерите изобилие от зърнени храни или зеленчуци. За арменската супа се характеризира с богат месен вкус, а за дебелината се добавя малко ориз.
съставки
• 500 грама агнешко месо;
• кости за бульон;
• 100 грама кръгъл ориз;
• 3 крушки;
• 2 яйца;
• масло;
• сол, черен пипер;
• магданоз, естрагон.
подготовка
1. Гответе бульон от семена.
2. Пулпувайте през месомелачка или превъртете с пасатор, добавете 2 нарязани лука, нарязан магданоз. Разбийте 2 яйца, каймата сол и разбъркайте. Оформете кюфтетата.
3. Вземаме костите от бульона, изваждаме свареното месо от тях, може да се хвърли в супата или да се използва за други нужди.
4. Измийте ориза, хвърлете в супата. На този етап можете да сол.
5. След ориза оформете кюфтетата и гответе заедно до омекване.
6. Запържете останалата част от лука, изпратете го до готовата супа.
7. Напълнете със зелен естрагон, всякакви подправки и го изключете.
Рецепта 8: Арменска супа Lobahashu с боб
Друга невероятна рецепта за арменска супа, която също се състои от малко количество продукти. Това ястие се оказва подхранващо, здравословно. Готвене на зеленчуков бульон. Фасулът може да се използва всеки, но най-вкусният се получава с червено.
съставки
• чаша боб;
• лук;
• 100 грама орехи;
• смес от чушки;
• сол;
• лъжица брашно;
• масло;
• много зеленина.
подготовка
1. Накиснете предварително фасула, за предпочитане през нощта. След това се вари до готовност, изхвърлете боба в гевгир до стъклена излишна течност.
2. Разделете боба на 2 части. Единият се изпраща в бульона и се слага на печката. Превърнете втората част от боба в пюре с помощта на блендер. Нарежете и орехите, можете да превъртите всички наведнъж.
3. Запържете лука в маслото, добавете брашното, разбъркайте и налейте малко бульон от тигана. Загрейте соса директно в тавата, така че да придобие еднаква консистенция.
4. Поставете пюрето и боба в сварената супа, донесете до кипене и гответе 5 минути.
5. Добавете сол, смес от чушки, изсипете сос от пържен лук и брашно.
6. Облечете супата със зеленина.
Арменска супа - полезни съвети и трикове
• Бяло сирене - любим продукт на много арменци. Активно го използват за пълнене на супи със зеленина, черен пипер. Най-лесният начин е да нарежете сиренето на кубчета и да ги поставите в чиния, но има рецепти, в които маринованото сирене се слага директно в тавата.
• орех - Друг често срещан гост в арменската кухня. Но за да извлечете максимален вкус и да се възползвате от него, се препоръчва ядките да се загряват в сух тиган. Можете просто да изсушите във фурната.
• За да направите супа от супа ароматна, когато готвите месо, можете да добавите няколко необелени лук и грубо нарязани моркови. Накрая тези съставки ще трябва да бъдат извадени и бульонът да се филтрира.
• Карамфил, дафинов лист и подправка - подправки, които не разкриват аромата веднага. И е много важно да не прекалявате. В противен случай супата ще придобие неприятен вкус и аромат.
