Ако хората не харесваха наденица, тогава те не биха се занимавали с нейното производство повече от две хиляди години.
За някои хора производството на колбаси е работа и бизнес, за други това е хоби, наречено „готвене“. И има хора, които просто искат да са сигурни, че това е тази „пръчка“ наденица направени от най-добрите продукти, с най-високо качество.
И най-добрият начин да бъдете абсолютно сигурни в това е да разберете как се прави домашна наденица, така че по-късно гответе го самикакто желаете.
Как се прави домашна наденица - общи технологични принципи
Номерът не е голям - да направите домашна наденица от свинско месо. От домашни птици също можете да готвите, така че всяка работилница за колбаси да завижда. Да, от всяка кайма можете да готвите домашна наденица!
Наденицата е мляно месо, в различните му вариации. В крайна сметка всеки знае как да готви котлети и други ястия с мляно месо. За наденицата е необходима само черупка. Можете да използвате прилепващ филм, фолио, буркани, тавички за тарталети - всичко! Това е, ако искате бързо и да не се притеснявате твърде дълго.
Но искам опаковката да е като фабричната, а вкусът да е като у дома.
Разбира се, малко неприятно е въпрос, и не съвсем приятен, но резултатът си заслужава.
Просто трябва да научите как да направите много чист естествен филм за домашна наденица, свинско месо.
Приготвяне на натурален хранителен филм - подробно описание на процеса
Веднага трябва да предупредим: хората са податливи и впечатляващи, по-добре е да не четете тази част от статията, а да си приготвите изкуствена обвивка за храна и да продължите да изучавате рецепти за домашни свински колбаси.
За тези, които разбират, че така се оказва наденицата в натурална, считана за най-високо качество, черупка, т.е. предоставете подробни инструкции.
За 1 килограм плънка от колбаси е необходим приблизително метър свински черва. Пригответе червата за колбаси, както следва:
по-рано измиване червата под течаща вода до чист от най-неприятните сегменти. В същото време можете да поставите всяко черво в специална, твърда тръба, така че да е удобно да напълните водата вътре.
В следващата стъпка нуждите на червата да се накисне няколко часа в приготвен, силен разтвор на сода-сол. Опитайте се да гарантирате, че червата са напълнени с този разтвор и във вътрешността, в допълнение към факта, че повърхността на червата също трябва да бъде изцяло потопена в подготвената течност. За разтвора вземете 100 - 150 г сода и каменна сол на литър вода и ги разбъркайте до пълното им разтваряне.
Поради факта, че хранят и съдържат прасета при различни условия, времето за почистване на червата в разтвора също може да бъде различно. По-добре е да не рискувате с миризмата на бъдещи колбаси и да пазите не по-малко от 12 часа.
Третият етап на почистване е остъргване червата. Ако експозицията в разтвора се проведе правилно, тогава неприятната миризма трябва напълно да изчезне. Слузта се изстъргва лесно от тъпата страна на ножа. Започвате да го отстранявате от повърхността на червата, а след това обърнете червата отвътре навън и правите същата операция с вътрешността на червата.
След това остава отново да изплакнете червата, да ги напълните с вода, за да проверите дали има някакви пропуски в тях, през които ще тече сиренето. Ако все пак има незначителни повреди, те могат да бъдат поправени чрез превързване на местата на счупвания с дебел конец, въже за канап или правене на възли от червата на тези места.
Процедурата не е приятно занимание, така че можете да използвате медицински ръкавици и маска. Ако правите тази процедура на закрито, тогава се погрижете за добрата вентилация. В крайни случаи обелените вътрешности могат да бъдат закупени на пазара, от продавачи на свинско месо, заедно с месо.
Перфектно приготвени черва за домашна свинска наденица - прозрачен естествен филм, без мирис, разкъсване.
Останалите действия обикновено са посочени в рецептите. Можете да опитате да направите свои собствени опции.
Рецепта 1. Домашна наденица, свинско месо и черен дроб
съставки:
• Черен дроб, свинско 3 кг
• Манка 100 гр
• Каша, свинско 1,5 кг
• Яйца 6 бр.
• Мляко, немазно 0,7 л
• Лук и моркови - 0,5 кг всеки (нетно)
• Подправки (включително натриев нитрит)
Получаване:
За черния дроб се използват всички свински карантии. Пригответе сърцето, белите дробове, черния дроб - накиснете ги в студена вода (поне 6-8 часа), изплакнете и отстранете всички вени, филми, тръбни тъкани.
Кашата, за да се отстрани кръвта, също трябва да се накисва във вода. Времето за накисване ще зависи от размера на парчетата. Месото трябва да придобие бледо розов нюанс, без пръски от кръв.
Нарежете черния дроб и кашата на малки парченца и ги задушете с нарязани зеленчуци. Първо добавете малко вода към яхнията, след това месото трябва да се задушава в собствения му сок.
Задушете грис с варено мляко и добавете към него едно яйце, като бъркате непрекъснато. Подправките могат да се добавят към месо, при задушаване, или към яйчно-млечната смес. След охлаждане комбинираме и двете части от плънката и прекъсваме много интензивно с пасатор, възможно е - на части, ако има много плънка.
Остава да запълним естествения филм. За да направите това, е удобно да използвате накрайник за колбаси, често прикрепен към съвременни модели електрически месомелачки. Само не бързайте. Тук е необходимо известно умение: в допълнение към месомелачката, която бута сиренето през дюзата, тя трябва да бъде допълнително усъвършенствана с ръце, така че да се разпределя равномерно в черупката, без да има въздух и празнини вътре.
След това трябва да окачите наденицата, така че масата във филмите да се уплътнява под собствената си тежест. Тъй като за черния дроб всички продукти са били използвани в готов вид, след като полуготовият продукт се държи суспендиран до десет часа, той трябва да се вари отново, но не за дълго, от съображения за безопасност на продукта и абсолютна хигиена. Поставете „колелцата“ в малко количество вряла вода и ги пастьоризирайте, така че плънката от колбаси вътре да се затопли добре. Извадете готовата наденица, сложете я върху ленена салфетка и оставете да изстине. На следващо място - дегустация и съхранение на студено, ако не ядете всички наведнъж.
Рецепта 2. Как да си направим домашна свинска наденица - черен пудинг
За подробно описание на процеса на приготвяне и пълнене на колбаси вижте по-горе, в описанието на общите технологични принципи и в рецепта № 1. В тази и в следващите рецепти има тайни за приготвяне на домашна наденица от свинско месо.
съставки:
• Кръв, свинско 3 л
• Мляко 1.0 L
• Круши, елда 210 гр
• Свинска мас, свинско месо 0,5 кг
• Чесън 7 - 8 големи скилидки
• Мазнини или растителни масла (за пържене)
• Черен пипер (смлян) и сол - на вкус
Получаване:
Сварете каша от елда: 210 г зърнени храни / 450 мл вода. Овесената каша трябва да е леко подварена. Не го солете. Комбинирайте ситно нарязана свинска мас, варена каша, мляко, кръв и натрошен чесън в едно просторно ястие. Използвайте контейнери с емайлирана повърхност, като не забравяте, че кръвната наденица съдържа мляко, съдържащо киселина.
Запълваме подготвените черва с получения разтвор на кайма, но не прекалено плътно. По време на готвенето каймата ще се сгъсти и ще се увеличи в обем - невъзможно е червата да се спукат и съдържанието да се разлее в тавата. Когато готвите, дръжте иглата готова и помнете въздушните мехурчета, които влизат в масата при пълнене на черупките. Това е всичко! Остава да свържете червата с по-силни възли и да ги сварите в бавно вряща вода, след което да ги запържите в тиган до хрупкавост. И можете да ядете!
Съвет за любителите на домашни колбаси от свинско месо:
За да запазите свинското, пържената наденица в естествена черупка за дълго време, сложете приготвените, пържени пръстени плътно в емайлиран тиган и ги залейте с разтопена свинска мазнина. В процеса на ядене, за да получите следващия ринг, не е необходимо да разтапяте мазнината - просто я извадете от повърхността с нож или вилица, извадете колбаса и отново, покривайки тигана с капак, го поставете на хладно място. След това мазнината, приготвена за съхранение на колбаси, може да се използва за приготвяне на различни ястия. Ето защо, уверете се, че той не пожълтява и не се влошава при излагане на топлина.
Рецепта 3. Как да си направим домашна свинска наденица - пържена наденица с бекон
Рецептата е предназначена за тегло 4 кг суровина. За тази наденица най-добрият вариант е естествена черупка. Ако някой знае как да направи домашна свинска наденица във филм, тогава с голяма надежда ще очакваме история за подобно преживяване.
съставки:
• Свинска каша, немазна (всяка част от трупа) 3 части
• Свинска мазнина 1 част
• Брашно 200-250 g
• сол, подправки, чесън
• Естествен корпус 4 m
Получаване:
Обелете свинското месо (след накисване) от филмите и нарежете на малки кубчета. На същите кубчета нарязваме мазнина и я добавяме към месото, заедно с брашното, чесъна и подправките. Плънката трябва да се извади, така че да се слепва и тогава е удобно за тях да пълнят черупките. Напълнете черупката, сварете колбасите за колбаси, след това я запържете или пушете, ако има домашна пушечка. Във всеки случай месо - яжте месо, а наденицата ще бъде вкусна, истинска, от естествени продукти.
Как да попълните? Според обстоятелствата: някой ръчно, през рога, по старомодния начин и някой, използващ съвременни домакински уреди. Важно е да не забравяте, че по време на термична обработка, готвене, последвано от пържене или евентуално дори пушене, черупката не трябва да се счупи. Затова оставете малко пространство за разширяване на месото на колбаси. Естествената обвивка, напротив, се свива от топлина.
Можете да промените съотношението на мазнина и свинска каша, ако предпочитате по-безопасна наденица.
Ако след готвене все още пушите колбаси, ще получите съвсем различен вид, който има вкус като добре познатия „Краков“ или „Одеса“, освен това, от най-висок клас.
Рецепта 4. Домашна наденица, свинско месо - шунка на език
съставки:
• Премия свинско (филе) 3 кг
• Говеждо или свинско език 1,5 кг
• Крем, мазен 500-600 мл
• Яйчен меланж (или яйца) - 140 г (или 6 яйца)
• Лук, моркови, магданоз и корени от целина, чесън
• Подправки (на вкус), натриев нитрит (по желание) и желатин (40 г)
Получаване:
Обелете езика и го сварете отделно. След това се нарязва на красиви, равномерни кубчета (0,5х05 см). Смелете готовата филе в месомелачка, както за обикновена кайма. Освен това добавете с разреден в тях желатин, подправки и кайма зеленчуци. Опитайте се да убиете цялата тази маса до такава последователност, че да не се забелязва от какво се състои.
След това напълнете подготвената черупка. За наденица от шунка е доста подходящ изкуствен филм или фолио. Фиксирайте добре краищата на пръстените или хляба, от едната страна направете контур, така че наденицата да виси малко, и след това да го сготвите, тъй като обикновено се готви месо.
Рецепта 5. Как да си направим домашна наденица от черния дроб - Вкусна паста
съставки:
• Черен дроб (изчисляване на продукти на 1 кг от всякакъв вид черен дроб):
- говеждо месо
- свинско месо
- пиле (пуешко или друго)
• Мляко 250 мл - за всеки черен дроб
• Масло, сметана:
- за телешки черен дроб - 180 г;
- за свински черен дроб - 100 г;
- за черен дроб на домашни птици - 120 г;
• Лук и моркови - не повече от 15% от общата маса на каймата за всеки вид черен дроб;
• Каша от свинско месо или домашни птици - 40% от теглото на черния дроб
• Чесън, пикантни корени, подправки - на вкус.
• Яйца - 1,5 бр. на 1 кг мляно месо (общ обем)
Получаване:
Приготвени карантии, черен дроб, нарязани и задушени, както обикновено, в масло, с добавяне на мляко и зеленчуци. Можете да използвате черния дроб от всякакъв вид поотделно, както и в комбинация с друг вид. Сварете свинската каша в пикантна вода, с подправки, корени, дафинов лист. Свинското филе трябва леко да се вари. Комбинирайте варено мляно месо със задушен черен дроб и зеленчуци. След охлаждане се смила, разбийте яйцата, разбъркайте. Добавете чесъна, яйцата и продължете да биете пастата до гладка паста. Ако е необходимо, можете да добавите масло, за да увеличите съдържанието на мазнини и мекота, или мляко, ако каймата е суха.
Оформете и сварете готовата маса. Може да се пара, защото каймата се нуждае само от пастьоризация. Направете хлябове с малък диаметър, така че времето за пастьоризация да се намали до 15-25 минути. За производството на тази наденица можете да използвате изкуствена черупка.
Рецепта 6. Домашна наденица, свинско месо - "Cervelat", сушена
Ако има желание да направите истинска, "елитна наденица", тогава тази рецепта е подходящ случай за тест за здравина.
съставки:
• Свинско (филе) 2 кг
• Говеждо филе 1,0 кг
• Мазно свинско (грудка) 3,0 кг
Сушени подправки, смлени - 1 ч.л. :
• Чесън;
• индийско орехче;
• Копър;
• Бял пипер;
добавки:
• Натриев нитрит 100 mg
• Фруктоза 150 g
Получаване:
Такъв колбас се готви много по-бързо, отколкото варен или пържен. Основното условие е много висококачественото месо и подходящите условия за узряване.
Да започнем с тях! Помислете предварително къде ще се изсуши наденицата, ако за зреене е необходима 50% влажност в рамките на 45 дни, температурата на въздуха е 15 ° C и помещението трябва да се проветри. Да, още един важен момент: в тази стая никакви насекоми не трябва да се доближават до наденицата.
Останалата част от процеса на готвене се състои в комбиниране на всички продукти и щателно смилане на каймата. Структурата му трябва да бъде като тази на истински цервелат, зърнеста.
Друг нюанс е черупката. В идеалния случай би било хубаво да използвате естествено говеждо черво. Но дори пергаментова хартия или лепило филм ще свърши работа.
Ако по време на процеса на сушене на повърхността на естествената обвивка се появи мухъл, това означава, че всичко върви по план. Избършете наденицата с обикновен алкохолен оцет.
Домашна свинска наденица - полезни съвети и трикове
• Можете да използвате мляко на прах или сметана за приготвяне на колбаси. В същото време е по-добре да развъждате сухи смеси с месен бульон и ако каймата е достатъчно влажна, тогава изсипете сухия консервант директно в месото.
• Не бързайте да добавяте сол и подправки, докато каймата достигне желаната консистенция. Ако все пак трябва да добавите подправки, тогава в същата готова плънка добавете подправки в разтвор от вода, мляко или месен бульон. Използвайте малко количество течност, така че плънката да не стане твърде течна. След добавяне на подправките каймата трябва отново много внимателно да се прекъсне.
Успешни експерименти и вкусни домашни колбаси, приготвени от свинско месо и всякакво месо, на масата!
