Говеждо месо - месото е не само хранително и богато на минерали, протеини и витамин В, но и много вкусно. Говеждото месо се приготвя по различни начини: задушава се, вари се, пече се, но може би най-нежното, меко и вкусно ястие с право може да се нарече говеждо месо в заквасена сметана.
Телешко в заквасена сметана е идеално за семейна вечеря или специален повод. Може да се приготви като основен компонент и да се сервира като гарнитура или, като се добавят допълнителни съставки, като самостоятелно ястие.
Единственият недостатък на говеждото е, че това месо се готви за доста дълго време, но дори този процес може да бъде ускорен, ако първо мариновате говеждо месо във всяка любима марината.
Говеждо месо в заквасена сметана - общи принципи на готвене
Разбира се, за приготвяне на втори курсове е най-добре да използвате слабинската порция говеждо месо (пулпа), парчета с кости могат да се използват за готвене на супи.
Най-добре е да си купите младо говеждо или телешко месо, но ако вече сте хванали месото на стара крава, можете да го използвате за готвене на желирано месо или да го смилате в кайма.
Ако месото е с високо качество, тогава ястието ще се окаже наистина вкусно, сърдечно и ароматно.
Преди готвене месото се измива старателно, суши се и се нарязва според рецептата - може да са големи порционни парчета или малки парченца.
В някои случаи месото ще трябва да се пребие, в други - просто туршия.
Можете да използвате всяка марината за месо: заквасена сметана, горчица, на базата на масло и соев сос. Нежелателно е да се използва лимон в маринатата, неговата киселина може да направи говеждото сурово.
Говеждото в заквасена сметана се разделя или на два компонента - това е самото месо и сос от заквасена сметана, или тези две съставки се приготвят заедно.
Към говеждото в заквасената сметана могат да се добавят различни съставки: зеленчуци, гъби, сирена. Също така, говеждото съчетава добре с билки, ядки и различни подправки.
Рецепта 1. Говеждо месо в заквасена сметана от говежди строганов
Месото и сосът за тази рецепта за говеждо месо в заквасена сметана се готвят отделно, като се свързват само в самия край на приготвянето. За ястието е подходяща само слабинската порция младо говеждо месо без мазнина.
съставки:
• 650 грама говеждо месо;
• половин пакет олио;
• два лука;
• 220 мл месен бульон;
• 80 грама заквасена сметана;
• 30 грама доматено пюре;
• смлян черен пипер, сол;
• лаврови листа;
• 30 грама брашно;
• 20 грама пикантна горчица.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре говеждото месо и нарежете на надлъжни ленти. Обикновено за говеждото строганово месо се нарязва 1,5 см ширина, с дин - 7-8 см.
2. Сложете парчета месо в дълбока купа, сол и черен пипер, покрийте купата със залепващ филм, сложете месото за три до четири часа в хладилника.
3. В емайлирана тенджера разтопете половината от определеното количество масло, добавете брашното, разбъркайте добре.
4. Изсипете бульона, след като заври добавете сол, доматено пюре, горчица, смлян черен пипер. След като заври отново, изсипете заквасена сметана, доведете до кипене, след това оставете да къкри на слаб огън до сгъстяване.
5. В тиган загрейте останалото масло, сложете резени говеждо месо, като разбърквате, бързо запържете от всички страни на силен огън.
6. Добавете нарязан лук, запържете още две минути, след което налейте сос от заквасена сметана.
7. Задушете, покривайки тигана с капак, за около 50 минути, като периодично разбърквате всички съставки.
8. Пет минути преди готовността да сложите дафиновите листа, след като изключите газта, лавровът ще трябва да бъде изваден.
Рецепта 2. Говеждо месо в заквасена сметана със зеленчуци
Говеждо месо - по принцип като всяко друго месо върви добре с всякакви зеленчуци. Тази рецепта е доказателство за това. В допълнение към изброените продукти можете да добавите и тези, които имате в хладилника, но въпреки това наличието и изобилието от зеленчуци зависи от сезона.
съставки:
• килограм говеждо месо;
• 4-5 картофа;
• два лука;
• заквасена сметана;
• лъжица брашно;
• 40 г масло;
• две листа от лавр;
• зелени;
• три чаши вода;
• 3-4 пъпки на карамфил;
• смлян черен пипер, сол, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Нарежете говеждото месо на няколко порции (приблизително 80-100 грама), сол, поръсете с черен пипер, навийте в брашно и запържете в маслото до зачервяване.
2. Изсипете вода, след като заври, намалете газа до минимум, оставете да къкри за два часа и 15 минути под затворен капак.
3. 30 минути преди края на готвенето сложете нарязани на малки кубчета нарязан лук, нарязани картофи, грах, черен пипер, карамфил.
4. 15 минути преди готвене добавете заквасена сметана и лаврови листа.
5. Сервирайте ястието, обилно поръсено с нарязани билки (обикновено използвайте магданоз, зелен лук).
Рецепта 3. Говеждо месо в заквасена сметана с гъби в саксия
Говеждо месо и гъби - от тези два идеално комбинирани продукта можете да приготвите много вкусни и деликатни ястия. Едно от тях е в сос от заквасена сметана, който придава на ястието своята жар.
съставки:
• 600 грама говеждо месо;
• килограм пресни гъби;
• два лука;
• масло;
• чаша гъста заквасена сметана;
• черен пипер, сол;
• нарязан копър.
Метод на готвене:
1. Нарязваме говеждото месо на малки парченца, леко разбиваме.
2. Обелете и нарежете лука на тънки пръстени.
3. Запържете месото с лука в маслото до леко зачервяване.
4. Запържете измитите и нарязани гъби в отделен съд до златисто.
5. Първо сложете говеждото в саксиите, след това гъбите, след което сол, черен пипер, заквасена сметана.
6. Задушете за 2 часа във фурна, предварително загрята до 155 градуса.
7. Поръсете готовото ястие с копър.
Рецепта 4. Говеждо месо в заквасена сметана, запечено в ръкав
Благодарение на ръкава за печене много домакини могат да си позволят да поглезят семейството си с вкусни и здравословни ястия, като същевременно прекарват минимум време в кухнята. Говеждото месо е необичайно сочно и нежно. Можете да сервирате зеленчуци и зърнени храни към гарнитурата.
съставки:
• 780 грама говеждо месо;
• едър лук;
• половин чаша заквасена сметана;
• 20 мл зехтин;
• 10 грама червен пипер;
• смлян черен пипер, щипка сол;
• 60 мл соев сос.
Метод на готвене:
1. Лукът, нарязан на половин пръстени.
2. Нарежете месото на малки кубчета, разбийте.
3. Сложете говеждото и лука в дълбока купа, добавете соевия сос, заквасената сметана, зехтина и подправките. Разбъркайте всичко добре и сложете в хладилника за час и половина и мариновайте.
4. Поставете маринованото месо в ръкав за печене, фиксирайте ръкава отстрани, сложете върху тава за печене.
5. Гответе 50 минути на 200 градуса.
6. Гарнитурата може да бъде салата от пресни или мариновани зеленчуци.
Рецепта 5. Говеждо месо в заквасена сметана "Говеждо месо в заквасена сметана и чесън сос"
Може да изглежда, че пържола е пържола и е почти невъзможно да измислите нещо интересно, но ако се опитате да приготвите парче говеждо месо в сочен заквасена сметана-чесън сос, ще разберете, че дори обикновеното парче месо може да бъде сервирано по съвсем различни начини и във всеки случай ще се окаже много вкусно.
съставки:
• 430 грама говеждо месо;
• 150 грама заквасена сметана;
• 100 мл мляко;
• няколко скилидки чесън;
• сол, подправки;
• 100 г масло;
• пресен магданоз.
Метод на готвене:
1. В малка тенджера смесете заквасена сметана с мляко и сол. Доведете до кипене, сложете обелени, но не нарязани скилидки чесън. Разбърквайте, като бъркате през цялото време, около 10 минути, докато се сгъсти. Сложете 50 г масло веднага щом се разтопи, махнете тигана от котлона, извадете скилидките чесън и оставете настрана соса.
2. Изплакнете обилно месото, отстранете филма и намажете, ако е необходимо. Нарежете на тънки филийки, изхвърлете, настържете с подправки и сол.
3. Запържете говеждото месо в горещ тиган с масло от двете страни, като всяка страна дава около 5-7 минути.
4. Сложете приготвената телешка пържола в чиния, залейте със заквасена сметана и чесън сос, поръсете с нарязан магданоз.
Рецепта 6. Говеждо месо в заквасена сметана "Котлети във фурната"
Заквасена сметана, домати, билки, сочно месо - всичко, което прави ястието незабравимо и обичано. По желание ястието може да бъде допълнено с настърган кашкавал, нарязани ядки, сусамово семе.
съставки:
• килограм говеждо месо;
• два лука;
• 250 грама заквасена сметана;
• два домата;
• 100 мл растително масло;
• подправки, куп билки.
Метод на готвене:
1. Лукът се нарязва и запържва, слага се в чиния.
2. Нарежете месото на парчета, внимателно разбийте и намажете с подправки. Бързо запържете от двете страни в един и същ тиган, където се запържи лукът.
3. Намазнете лист за печене или тава за печене с олио, сложете пържените парчета месо.
4. Върху котлети сложете пържен лук, доматени пръстени.
5. Поръсете с нарязани билки и залейте със заквасена сметана.
6. Задушете на 240 градуса 15 минути.
Говеждо месо в заквасена сметана - полезни съвети и трикове
• Ако ще печете говеждо месо във фурната, вземете предвид следния факт: за да направите месото сочно и меко, го поставете за печене не в студена фурна, а в предварително загрята фурна.
• За да направят големи парчета месо сочни, първо трябва да бъдат пържени бързо в масло или растително масло на силен огън, докато се образува коричка, която не позволява на сока да напусне месото.
• Ако парче говеждо месо е твърде мастно и не е възможно да се отреже цялата мазнина, тогава за да неутрализирате излишната мазнина, разтрийте месото със суха горчица на прах.
• Заквасената сметана за говеждо месо може да се използва в чист вид или чрез разбъркване с подправки, сол, билки.
• Круши, зеленчуци, тестени изделия ще бъдат отлично гарнитура към говеждо месо със заквасена сметана.
