Кроасаните с тесто с мая са вкусно лакомство, ако са приготвени правилно.
Трябва да се оправите с него, но резултатът си заслужава, а провалът е рядък: това тесто не е твърде капризно.
Трябва обаче стриктно да се спазват определени правила.
Общи принципи за приготвяне на кроасани от мая
Първо трябва да се пресее брашното за кроасани с мая. Това се прави не само, за да се гарантира, че в брашното няма бучки и всякакви отпадъци. Пресяването подхранва брашното с въздух, прави го по-пухкаво, по-лесно.
Второ, масло, масло или зеленчук, трябва да вземете качество. От това зависи вкусът и миризмата на тестото, както и неговата структура.
Трето, при омесване и нарязване на тестото трябва да се избягват чернови.
Маята за приготвяне на кроасани от тесто с мая може да се приема суха или пресована, но винаги с изтекъл срок на годност. Ако това е пресована мая, тогава те трябва да бъдат съхранявани правилно.
Препоръчително е да месите тестото за квасни кроасани поне 15-20 минути, за предпочитане по-дълго.
Докато тестото се издига, е необходимо да се омесва два пъти.
Рецепта 1. Кроасани от мая с тесто "Шустрики"
Съставките
Мляко - 300 мл
Брашно - 5 чаши
Суха мая - 15 g
Захар - 2-4 супени лъжици (или повече, ако имате нужда от сладки сладкиши)
Масло - 300 g
Сол - малко, около половин лъжица
Пълнене, например, мармалад
Метод на готвене
Разтопете маслото в купа и го смесете с мляко, сол и захар. Сместа трябва да е приятна хладна температура. Ако е горещо - охладете.
Смесете част от брашното с маята и изсипете в млечно-маслената смес. Разбъркайте. След това добавете брашно, като гарантирате, че тестото е нежно и меко, но не течно. Омесете добре.
Оставете да престои буквално 10 минути, разделете на пет приблизително равни парчета, разточете всяко в кръг. Кръгове, нарязани на 8 "триъгълника" всеки.
Сложете пълнежа на широк ръб и навийте кроасаните.
Разстелете маслените кроасани върху леко намаслена хартия за печене. Сега изпратете кроасаните във фурна, загрята до 180 градуса.
Рецепта 2. Кроасани с мая на кефир "Yummy"
Съставките
Кефир - 300 мл
Брашно - около килограм
Яйце - 1 бройка
Пресована мая - 25 g
Растително масло - 3 супени лъжици
Захар - 1 супена лъжица
Сол - една трета от чаена лъжичка
Метод на готвене
Тестото за квасни кроасани на кефир се приготвя по оскъден начин. Тоест, първо трябва да приготвим тестото. За да направите това, изсипете кефир в купа и го загрейте близо до батерията или в микровълновата, така че да стане леко тъп на пипане.
Разбъркайте натрошената мая, захарта и три лъжици брашно. Поставете тестото на топло място за около 20-30 минути.
Изсипете сол в мехурче тесто, изсипете яйцето и растителното масло и започнете да изсипвате малко брашно, като омесвате през цялото време, докато тестото стане меко. Важно е брашното да не се измества.
Сложете тестото, в процеса веднъж го омесете.
Разделете тестото на 3-4 парчета, разточете на питки и нарежете на „триъгълници“.
Можете просто да разточите всеки в кроасан или да поставите пълнежа върху широка част.
Печете във фурната на 180 градуса за 20 минути.
Рецепта 3. Кроасани с тесто с мая с маково и сусамово семе.
Тези кроасани с мая са много люспести по структура, но не забравяйте да ги смажете с добро масло, като се уверите, че е достатъчно.
Съставките
Мляко - приблизително 1 чаша
Рафинирано растително (за предпочитане царевично) масло - половин чаша
Брашно - килограм
Чанта (5 g) суха мая
Масло - 80 g
Жълтък 1 яйца
Маково, сусамово семе - около чаша
Сол - ½ чаена лъжичка
Захар - 3 супени лъжици
Метод на готвене
Първо трябва да затоплите леко млякото (така че да изглежда малко хладно), след това разбъркайте маята в него, покрийте го с чиста кърпа, сложете на топло място и изчакайте, докато тестото се пени.
Изсипете растително масло в тестото, добавете захарта, жълтъка и солта и добавете малко брашно, докато тестото придобие приятна мека консистенция.
Покрийте тестото с кърпа и оставете да втаса (около час), докато се увеличи по размер и един и половина пъти.
Разтопете маслото.
Разделете тестото на четири парчета, разточете топки от тях и оставете да дойде още малко. Разточете всяка топка в торта, старателно намажете една торта с олио, покрийте втората, също олио, след това третата и четвъртата. Горната торта не се смазва. Леко стиснете питките с точилка, сгънете ги четири пъти, навийте отново точилката, внимателно направете топка, която след това се разточва на торта.
Щедро намажете нова тортила с масло, поръсете със захар, маково семе и сусамово семе.
Нарежете тортата на 16 сектора и разточете кроасаните, като започнете от широкия край.
За печене поставете във фурната и гответе при температура 200 градуса за около половин час.
Рецепта 4. Кроасан с мая с шоколадов пълнеж
Съставките
Брашно - 2 чаши
Яйце - 1 цяло и 1 жълтък
Заквасена сметана - 2 супени лъжици
Мляко - половин чаша
Мая - 1 саше
Мляко - половин чаша
Масло - 100 g
Захар - 1 супена лъжица + за поръсване
Растително масло - 1 супена лъжица
сол
Горчив шоколад за гарнитура
Метод на готвене
Първо гответе тестото. За целта леко затоплете млякото, в което, когато температурата му е около 35 градуса, сложете захар, както и мая и сол и оставете за малко. Когато тестото кипне, могат да се добавят и други съставки: разтопено масло, заквасена сметана, яйца и растително масло. Използвайте миксер за смесване. Добавете брашното, омесвайки, докато се получи приятно и меко тесто.
Оставете тестото да престои 20-30 минути. Разточете две тънки питки от него и нарежете всяка на 8 части, като пица.
Върху широкия ръб на всяко парче сложете 2 квадрата шоколад и навийте кроасан.
Печете кроасаните във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за около половин час.
Рецепта 5. Кроасани за тесто с мая с шунка и сирене
За тази рецепта за мая с кроасани е най-добре да вземете крема сирене за чийзбургери.
Съставките
Брашно - 500 g
Кефир - 150 мл
Мая - 1 саше
Растително масло - 1 супена лъжица
Топла вода - половин чаша
Захар - 1 чаена лъжичка
Преработено сирене в чинии - 2 опаковки
Сурова пушена шунка или бекон - 200 g
Сусам - шепа
Яйчен жълтък - 1 брой
Сол - щипка
Метод на готвене
Внимателно разбъркайте мая и захар в топла вода, покрийте със салфетка и оставете за 15 минути.
Междувременно смесете кефира с растителното масло с две трети брашно и сол, омесете добре и налейте малко там, като внимателно омесвате тестото.
Добавете брашно, докато се получи еластично и доста гъсто тесто. Поставете го да втаса на топло място поне час.
Разточете тестото върху повърхност, набрашнена с брашно, на слой с дебелина около 2 мм, нарязан на клинове. На широк ръб сложете чиния със сирене и лента бекон и увийте кроасан като руло.
Намажете готовите продукти с разбит жълтък и потопете в сусам.
Печете на намазнена тава за печене около половин час при температура 210 градуса.
Рецепта 6. Традиционни кроасани от тесто с мая
Това е далеч най-отнемащата време версия на рецептата за кроасани с мая, но печенето е отлично.
Съставките
Брашно - килограм
Мляко - 2/3 чаша
Масло - 450 гр
Суха мая - 20 g
Яйца - 3 броя
Сол, захар, малко растително масло
Метод на готвене
Загрейте млякото до температура, която се усеща малко топла на пипане. Изсипете в нея няколко супени лъжици захар и сложете маята, след което я оставете да престои известно време някъде, където е топло и няма течение, докато пяната се разпени.
Разтопете маслото (не цялото, но само 250 г), смесете в него 2 яйца, добавете сол, залейте мляко с мая и добавете половината брашно. Омесете старателно и поставете всичко на същото топло място за половин час.
Омесвайки тестото, добавете там необходимото количество брашно и отново оставете тестото да втаса.
Разточете с точилка, като натиснете доста силно, тестото в равен слой. Поставете добре замразено парче масло на тънки плочи и ги поставете върху лист тесто, така че 2/3 от листа да е покрито. Частта без олио се увива на слой с масло, след което втората страна на тестото се увива. Разточете го много внимателно. Сега отново сгънете тестото три пъти и отново разточете малко. Увийте тестото в найлонов плик или, по-добре, в пластмасова обвивка и в тази форма го изпратете до хладилника. След половин час извадете, сгънете отново на три, разточете и поставете в хладилника.
Повторете процедурата 3 до 5 пъти.
След като разточите тестото за последно, го нарежете на триъгълници и разточете всеки от тях в кроасан.
Намазваме готовите кроасани с разбито яйце, оставяме го около 20 минути и печем за около половин час във фурната, температурата на която е до 200 градуса.
Рецепта 7. Постни кроасани с мая
И тази рецепта за кроасани от тесто с мая ще се хареса на тези, които постият или се ограничават в животински мазнини.
Съставките
Брашно - килограм
Топла вода - 250 мл
Пресована мая - 15 g
Растително масло - половин чаша
Сол, захар
Метод на готвене
Първо вземете маята и ги разбъркайте в топла вода и я оставете настрана, докато тестото се разпенва.
Омесете тестото от тесто, растително масло (50 мл) и брашно, добавяйки сол и захар, а по желание и ванилова захар.
Оставете тестото да втаса, разделете го на 10 парчета, направете топки. Оваляйте топките в торти, намажете ги с растително масло и подредете в купчина.
Вземете купчина торти и след това ги разточете на слой.
Изрежете триъгълниците от получения слой. От широката страна на всеки от тях сложете пълнеж (например парче мармалад) и навийте с кроасан. Можете да готвите без пълнеж, но след това можете да украсите горната част на готовия продукт с разтопен течен шоколад или да го оставите така, просто сложете повече захар при смесване.
Подредете кроасаните върху лист за печене и сложете на котлона, така че продуктите да втасат (за час и половина).
Печете за 20 - 25 минути във фурна, загрята до 180 - 190 градуса.
Рецепта 8. Кроасани от тесто с мая "Антикризисен"
Съставките
Брашно - 2 чаши
Топла вода - 1 чаша
Растително масло - 2 супени лъжици
Суха мая - половин плик
Захар - 3 + 5 супени лъжици
Сол, ванилин - на вкус
Метод на готвене
От вода, мая, три супени лъжици захар и брашно омесете меко и еластично тесто. Разточете го със слой, намажете го с растително масло и го поръсете леко със захар, сгънете го и го разточете отново. Правете го 3-5 пъти.
Разточете отново и нарежете на триъгълници. На широкия ръб можете да поставите всякакъв пълнеж или не можете да сложите нищо, а просто навийте геврек.
Оставете оформените кроасани да втасат около час, след което печете във фурната на 180 градуса за около 20 минути.
Кроасани с мая: трикове и съвети
Можете да направите кроасани от мая с тесто „с това“, а също така може да имате пълнеж, сладък (конфитюр, мармалад, тофи, маково семе и др.) Или солен (сирене, шунка, сусам и др.). В зависимост от това в тестото трябва да се сложи около 5 или около 30 грама захар.
Формираните кроасани трябва да се повдигнат добре. Ако това не бъде направено, пудовките няма да бъдат във въздуха.
За да не отделите прекалено много време за този процес, можете да поставите продуктите във фурната, като настроите температурата до 50 градуса, след това кроасаните ще се повишат за около 30 мин. И след това увеличете температурата до градусите, необходими за печене.
Ако няма абсолютно време за приготвяне на тестото, използвайте закупеното.
Горната част на предметите преди печене може да се намаже с яйце, яйчен жълтък или сладък силен чай.
