Класическите палачинки са традиционен десерт в почти всяко семейство. Палачинките имат право да бъдат тънки или дебели, пълнени или не. Все едно, за мнозина олицетворяват вкуса на безгрижно далечно детство. Можете да направите салати или дори бутер торти от тях. В много съвременни ресторанти се приготвят класически палачинки с различни пълнежи, използвани в кулибия и за наслояване на пълнежа в пайове, като се правят цели на пръв поглед обикновени палачинки от произведения на изкуството!
Класически палачинки - общи принципи на готвене
За вкусните палачинки основното е да омесите тестото правилно. Трябва да е от пресни продукти и първокласно брашно. Структурата на тестото трябва да е еднаква и без бучки, като това брашно трябва да се добавя постепенно. Предварително сухата съставка трябва да бъде пресята.
За разкош може да се добави тесто с лимонена киселина или оцет. Тестото за палачинки с мая преди готвене трябва да се остави за известно време на топло място.
За да не залепите палачинката към тигана, добавете растително масло към тестото. Преди да започнете да правите палачинки, тиганът също трябва да бъде добре загрят. Палачинките се пекат бързо и. за да не изгорят, те трябва да бъдат обърнати навреме.
Класически палачинки: стъпка по стъпка рецепта
Най-лесната стъпка по стъпка рецепта за класически палачинки, които са криви и ефирни. Вкусът на това ястие ще напомня на много от детството им.
Съставките
• 150 мл мляко с всякакво съдържание на мазнини;
• 50 мл хладка преварена вода;
• 30 г грис;
• две сурови пилешки яйца;
• щипка сол;
• 30 г гранулирана захар;
• 100 г пшенично брашно с всякакво качество;
• 80 мл слънчогледово масло;
• 5 г сода за хляб;
• 5 г 9% оцет или лимонов сок.
подготовка
1. В началото смесете мляко и вода в подходяща чаша или купа. По-добре е да вземете пластмасови или емайлирани съдове.
2. След това изсипете грис в купа и разбийте там две яйца. Смесваме всичко добре с размахване и оставяме настрана за няколко минути, така че зърнените храни да се разпръснат и подуят добре. Ако се съмнявате в доброто качество на яйцата, разбивайте ги едно по едно в друг малък съд и след това, когато сте сигурни, че са пресни, ги изсипете към основните продукти.
3. След това добавете захарта и солта в купата, разбъркайте. Ако замените гранулирана захар с прах, тя ще се разтвори по-бързо и ще отнеме по-малко време за приготвяне на тестото.
4. Сега пресейте пшеничното брашно. Това може да се направи директно в купа с други продукти, като се постави сито върху него. Необходимо е да се пресее брашното, защото то може да съдържа примеси, които ще са просто излишни в палачинките.
5. Смесете тестото с брашно. Разделът с продукти за тази рецепта за класически палачинки включва готвенето им на тънки. Етапна рецепта за гъсти палачинки ще съдържа повече брашно в съставките.
6. Изсипете 60 мл слънчогледово масло и разбъркайте отново. Необходимо е в теста, така че палачинките в тигана да не залепват и да не залепват.
7. Вземете чаена лъжичка или супена лъжица сода за хляб и добавете към нея малко оцет или прясно изцеден лимонов сок. Това се нарича гасене сода с киселина. Когато сода и оцет влязат в контакт, се появява изобилна пяна, която е предназначена да разхлаби тестото. Между другото, ако не сте намерили тези продукти, сокът от който и да е цитрусови плодове, кефир, кисело мляко или дори обратно (течността, получена след направата на извара от кефир), може да даде правилната киселинност, за да активирате содата.
8. Добавете гасена сода към тестото и бъркайте бързо. Веднага след това ще забележите, че въздушните мехурчета се появяват един след друг на повърхността на тестото. Това е разхлабването на тестото.
9. Това е всичко и е готово за печене на класически палачинки. Стъпка по стъпка рецептата продължава, като се подготви тигана. Можете да вземете всеки тиган, но за предпочитане е да печете палачинки на специална палачинка. Той е доста широк и има ниски страни. Работата тук е, че ако редовно се готвят различни ястия в тиган и след това палачинките се пекат, е малко вероятно да успеят. И, най-вероятно, те ще залепят и ще се сгънат. В резултат на това развалено тесто и нерви на домакинята.
10. И така, вземете тиган за палачинки и изсипете малко олио върху него (20 мл). Слагаме умерено загряване на печката и изчакваме повърхността на тигана да се загрее достатъчно.
11. Вземете малко тесто с порциониран черпак и го изсипете в тава. Ако всичко е направено правилно, можете да чуете леко трептене на тигана. Вземете го за дръжката и го завъртете малко, така че тестото да се разпредели равномерно по цялата повърхност на тигана.
12. Печем палачинка, докато от долната страна (около три минути) се образува пържен цвят.
13. Обърнете палачинката с дървена шпатула на другата страна и печете още минута. И ако тиганът е добре загрят, ще отнеме още по-малко от минута.
14. Така изпечете всички палачинки, като използвате тестото до края.
Класически палачинки с мая: рецепта стъпка по стъпка
Традиционна стъпка по стъпка рецепта за класически палачинки с мая. На външен вид приличат на дантелени салфетки. Сервирането на такива палачинки е най-добре със заквасена сметана.
Съставките
• 600 мл мляко с всякакво съдържание на мазнини;
• пакет високоскоростни сухи дрожди;
• две сурови пилешки яйца;
• килограм пшенично брашно от всякакъв вид;
• 60 г гранулирана захар;
• 10 г сол;
• 40 мл слънчогледово масло.
подготовка
1. Започваме да приготвяме тесто за класически палачинки с мая с затоплящо мляко. Изсипваме го в емайлирана чаша и слагаме на умерено загряване на чинията. Трябва да е топло, но не горещо.
2. Изсипете мая в млякото. В топла среда активирането им ще протече много по-добре.
3. Добавете сол и малко захар към маята. Захарта подпомага действието на дрождите.
4. Задайте чашата настрана. Можете да го покриете с кухненска кърпа и да го поставите на топло място без течения.
5. След известно време забелязваме, че сместа започна да бълбука. Това е знак, че маята действа.
6. Пресейте брашното отделно през сито с малки клетки. Между другото, брашно за тази класическа рецепта за палачинки може да се вземе във всяка степен. Дори брашното от втори клас ще направи отлични палачинки. Това правило обаче не се прилага за други сладкиши.
7. Сега добавете яйцата към тестото и разбъркайте с размах.
8. Изсипете брашно и разбъркайте отново.
9. Готовото тесто трябва да е еднородно по консистенция, без бучки брашно да не се смесва.
10. Последната стъпка в класическата рецепта за палачинки е добавянето на слънчогледово масло.
11. Сега замесете тестото, така че маслото да се разпределя равномерно върху него.
12. Покрийте чашата с тестото с капак или чиста кърпа и поставете за ферментация на топло място. По-добре е да отидете до горния рафт, защото топлият въздух има тенденция да се издига, а студеният въздух слиза.
13. Когато тестото се увеличи значително по обем, смесете тестото с размах и отново оставете до следващото втасване.
14. След това отново замесваме тестото и едва сега започваме да печем палачинки.
15. След това вземете тиган за палачинки, намажете го със слънчогледово масло и поставете на котлона.
16. Когато повърхността на тигана е гореща, изсипете част от тестото там.
17. Завъртете тавата така, че тестото да се разпределя равномерно.
18. След минута забелязваме, че горната страна е прибрана (тоест върху нея няма такова тесто, както в чаша), а долната страна е покрита с розов шаблон.
19. Обърнете палачинката от другата страна и печете още минута.
20. След това хващаме палачинката с шпатула и я слагаме на чиста и суха чиния.
21. Взимаме тигана в лявата ръка.
22. И с дясната ръка изсипваме следващата част от тестото върху него.
23. Обърнете отново, така че тестото да се разпространи и да се пече.
24. В тази рецепта палачинките ще се окажат с малки дупки. Продължаваме да ги готвим, докато тестото свърши.
Класически кефирни палачинки: стъпка по стъпка рецепта
Отлична стъпка по стъпка рецепта за класически палачинки на всякакъв кефир. Можете да вземете както пресен млечен продукт, така и леко кисел. Вкусът на това няма да се промени изобщо.
Състав на палачинка
• 200 мл кефир или био-кефир;
• 100 мл хладка преварена вода;
• щипка сол;
• две яйца;
• 30 г гранулирана захар;
• торбичка бакпулвер за теста;
• 120-150 г пшенично брашно;
• 50 мл слънчогледово масло.
Състав за смазване
• 110 г масло;
• 100 г гранулирана захар.
подготовка
1. Първата стъпка при приготвянето на класически кефирни палачинки е смесването в чаша кефир на стайна температура с вода.
2. Тогава тази стъпка по стъпка рецепта включва добавяне на сол и захар там.
3. След това разбъркайте.
4. След това добавете яйцата и разбъркайте отново. Това може да стане с размахване, миксер или обикновена вилица. Между другото, една палачинка ще бъде достатъчна за палачино тесто, но с две се оказва по-еластична.
5. Нарязваме торбичка бакпулвер и го изсипваме в брашно.
6. Пресейте брашното през сито. Това ви позволява да го наситите с кислород и равномерно да разпределите бакпулвера върху него. Благодарение на тази проста процедура, тестото за палачинките ще бъде еднообразно и нежно.
7. Изсипете брашното в чаша с други продукти и разбъркайте с размах. Тестото е гъсто. Трябва да се отбележи, че палачинките на кефир ще бъдат само дебели. Ако направите тестото върху кефирна течност, палачинките просто няма да се обърнат в тавата.
8. Изсипете слънчогледово масло в тестото.
9. Разбъркайте с размах.
10. Загрейте тиган за палачинки и изсипете част от тестото с малък черпак.
11. Чакаме една минута и обръщаме палачинката с глупости.
12. Когато долната му страна също е изпечена, прибираме палачинката с шпатула и я поставяме върху подготвената чиния или чиния.
13. И в тигана изсипете следващата партида тесто.
14. Докато палачинката се пече, намажете с масло и поръсете предишната палачинка със захар.
15. Така печем всички палачинки.
Класически палачинки - трикове и съвети
• Ако не сте получили първата палачинка, не се разстройвайте, втората определено ще се получи. Просто е, че най-вероятно не сте загрели добре тигана.
• Количеството захар, което можете да промените според желанието си. Ако обичате сладки десерти, тогава можете да добавите няколко супени лъжици захар повече.
• Готовите палачинки, докато са горещи, можете да намажете с масло. С него те само ще вкусят по-добре.
• Сервирайте палачинки със сладко, конфитюр, кондензирано мляко или всякакви други продукти на вкус.
