Курник е сърдечен пай с пилешко месо, който може да се сервира не само за чай. Такива сладкиши могат да бъдат пълноценна вечеря или добра закуска. Има невероятно количество рецепти за пилешко месо, но резултатът до голяма степен зависи от теста..
Ето най-различни опции. Как и от какво да омесвате тестото за пилешки кур?
Пилешко тесто - общи принципи на приготвяне
Обичайно е тестото за пилето да се меси върху бяло пшенично брашно. Колкото по-високо е неговото качество, толкова по-добър е резултатът. Прецедете тестото преди употреба. Процедурата ще се отърве от случайна постеля, бучки, брашно ще бъде по-лесно да се комбинира с течността. Ако тестото е мая, тогава то ще изисква узряване на топло място. Всички останали видове могат да се използват след омесване. Слоеното тесто също отнема много време, но може да се използва веднага след окончателното разточване.
Какво омесвате тестото за пилето е:
• мляко, вода, кефир и други течности;
• олио, маргарин, мазнини;
• яйца.
Ако тестото не е мая, тогава към него може да се добави бакпулвер. Често се заменя с обикновена сода за хляб. Можете да гасите с киселина или кефир, ако това върви според рецептата. От готовото тесто се оформят кубчета с различни пълнежи.
Тесто за пилешка мая с мляко
Рецепта за обикновено тесто с мая за пилешки котлети на пълномаслено мляко. За него се използва суха бързодействаща мая; имате нужда от една малка торбичка. Растителното масло може да бъде заменено с разтопено масло.
Съставките
• чаша мляко;
• 10 г мая;
• 15 г захар;
• 2 яйца;
• 500 г брашно;
• две супени лъжици олио;
• 1 ч.л. сол.
Метод на готвене
1. Загрейте млякото. За омесване на тесто с мая винаги се използва течност малко по-топла от телесната температура.
2. Добавете захарта и маята, разбъркайте, изсипете 5-6 супени лъжици брашно. Оставете за 15 минути.
3. Въвеждаме чаена лъжичка без хълм сол, разбъркваме, добавяме брашно и наливаме олиото. Омесете всичко заедно първо с лъжица, а след това с ръце. Поръсете брашното, докато получим гъсто, меко и не лепкаво тесто.
4. Сложете го в котлона. Не забравяйте да покриете с кърпа, тъканта трябва да позволява пропускането на въздух, но предпазва кора от изсъхване.
5. След час и половина тестото се издига, трябва да го спуснете. След това оставете да престои малко по-дълго, станете и можете да продължите към формирането на кокошката.
Пилешко бутер тесто
Бутер тестото е лесно да се купи в магазина, е евтино, но не може да се сравни с домашния аналог. Евтиността на продукта се обяснява със състава, в него няма нищо свръхестествено, продуктите са най-примитивни, евтини и малко.
Съставките
• 200 мл вода;
• 0,3 кг маргарин;
• четири супени лъжици. брашно;
• 0,5 супени лъжици оцет;
• сол;
• чифт яйца.
Метод на готвене
1. Слоеното сладко обича студа. Следователно за него нищо не трябва да се нагрява и топи. Напротив, охлаждаме водата. Препоръчително е да използвате леденостудена течност за месене.
2. Изсипете оцета във водата, добавете сол, разбъркайте. Разбийте яйцата отделно с вилица.
3. Пресейте три чаши брашно на масата, направете депресия, добавете яйца и вода, омесете тестото. Ако е необходимо, добавете още малко брашно, погледнете консистенцията. Прави се хладно тесто. Оставете да лежи четвърт час, за да набъбне глутен.
4. Маргаринът се нарязва на плочи и се разстила на един слой върху парче пергаментова хартия. Покриваме с втория лист от същия и леко навиваме с точилка. Тя трябва да бъде квадрат с един слой.
5. Разточете тестото с парче, двойно по-голямо от квадрат, тоест правоъгълник. Сложете маргарина, покрийте със свободно тесто, прищипете краищата заедно, разточете маргарина с тестото.
6. Обърнете подготвения слой 3-4 пъти, поставете в хладилника за четвърт час, можете във фризера. Излизаме, разточваме се, но не се разгръщаме. Сгънете отново 3-4 пъти. Поставете във фризера за 15 минути.
7. Възможно е да разточите и разточите тестото по този начин ad infinitum, ще има повече слоеве, но за кокошарника са останали два или три пъти. В крайна сметка просто разточете, оформете торта.
Кефирно тесто за пилешко месо
Една от класическите рецепти за тесто за кефир или кисело мляко. Маргаринът и маслото могат да се заменят взаимно. Но особено успява това тесто на свинска мас (разтопена свинска мазнина). Тази мазнина не съдържа вода, дава добра консистенция, ви позволява да готвите вкусна и ронлива торта.
Съставките
• чифт яйца;
• половин кило брашно;
• 0,25 литра кефир;
• захар 2 ч.л .;
• щипка сода;
• 110 г масло;
• 1 ч.л. сол.
Метод на готвене
1. Разтопете маслото и оставете за малко, оставете го да се охлади. Ако лежи топло, тогава не можете да направите това, ще използваме омекотен продукт.
2. Разбийте яйцата в купа с киселото мляко, изсипете към тях сода и сол със захар. Разклатете добре сместа до гладка, добавете омекотена или разтопена мазнина.
3. Въведете пшенично брашно. Омесете тестото. Когато използвате течен кефир (или кисело мляко, друг кисело-млечен продукт), може да се консумира малко повече брашно.
4. Покрийте тестото със салфетка, сложете го в торбичка или просто го оставете на покривния лист, покривайки го с обърната купа. Оставете да лежи четвърт час. След това можете да продължите към формирането и последващото печене на кокошката.
Тесто за пилешки котлет върху заквасена сметана и маргарин (късчета)
За да приготвите тестото по тази рецепта, се нуждаете само от три съставки, с изключение на сол. Но можете да готвите и без него, ако маргаринът е солен. Много е важно да използвате добра заквасена сметана с поне 20% мазнини.
Съставките
• 260 г брашно;
• 220 г маргарин;
• 110 г заквасена сметана.
Метод на готвене
1. Изсипете брашно в купа. Препоръчително е да го пресеете. Измерваме го в норма, ако е необходимо, в края можете да добавите още няколко лъжици.
2. Добавете нарязан или настърган маргарин, смилайте всичко заедно.
3. Въведете сол и заквасена сметана. Омесете тестото. Довеждаме го до хомогенност, масата ще се залепи малко за ръцете. Поставете тестото в хладилника.
4. След половин час тестото ще стане твърдо. Изваждаме го от фризера, разделяме го на две части, оформяме кокошарник, пълнен с домашни птици със зеленчуци.
Пилешко тесто върху маргарин
Много често омесете тестото за пилето върху маргарин. Това е една от най-евтините мазнини, въпреки че не е много здравословна. Маргаринът е по-добре да се приема смело. Проверката на това е проста - трябва да натиснете върху продукта, който лежи в хладилника. Ако той лесно пропуска, тогава процентът на мазнини в него е малък.
Съставките
• 250 г маргарин;
• 250 г заквасена сметана;
• 5 супени лъжици. брашно;
• сол;
• 5 г бакпулвер.
Метод на готвене
1. Измерете три и половина чаши брашно, поставени в купа. Към него добавете няколко щипки сол. Не забравяйте, че маргаринът също се съдържа в него. Веднага добавете бакпулвера, половината от стандартната торбичка е достатъчна. Разбъркайте.
2. Сложете всички маргарин наведнъж. Смелете заедно с брашнената смес до гладка. Ако маргаринът е малък, тогава можете частично да замените маслото. Подходяща е разтопена с мазнина (свинска мас). Ако маргаринът е замразен, тогава първо можете да го настържете или просто да нарежете заедно с брашно с нож.
3. Веднага щом брашното с маргарин се превърне в трохи, добавете към тях заквасена сметана, омесете тестото и ако е необходимо добавете още брашно в него. Количеството зависи от консистенцията на заквасената сметана. Даваме подготвения тест да легне за половин час в хладилника. След това извайваме и печем пиле от него.
Тесто за пилешки копър на майонеза "Loose"
Майонезата съдържа много мазнини, в състава има яйца, така че сосът е идеален за омесване на тесто за пиле. Тази рецепта е без яйца. Тоест, тестото започва от онези продукти, които лесно могат да бъдат намерени в хладилника.
Съставките
• три супени лъжици олио;
• 400 г брашно;
• 2/3 чл. майонеза;
• 0,3 с.л. вода;
• сол (приблизително 0,5 ч.л.)
Метод на готвене
1. Добавете сол към водата, разбъркайте. Въвеждаме майонеза и продължаваме да се намесваме. Добре е, ако е малко зърнено, това е нормално за такъв сос.
2. Добавете брашното и омесете. Количеството ще зависи от плътността на майонезата. Правим меко и еластично тесто.
3. Оставете бучката да лежи в хладилника за половин час. За да не изсъхне, по-добре е да сложите в торба или да покриете с прилепнал филм.
Пилешко тесто на заквасена сметана с мляко
Рецептата за нежно тесто за приготвяне на кокошарник със заквасена сметана. Освен това се нуждаете от обикновено пълномаслено мляко, съдържанието на мазнини няма значение. Тази опция е с яйца. Ако те са големи, тогава са достатъчни две неща. Количеството брашно е посочено като средно, може леко да се промени нагоре или надолу.
Съставките
• 0,6 кг брашно;
• пет лъжици заквасена сметана;
• 140 мл мляко;
• три яйца;
• 7 г сода;
• сол, захар.
Метод на готвене
1. Ако заквасената сметана е кисела, тогава не можете да гасите сода отделно, просто смесете със заквасена сметана и я оставете засега.
2. Добавете чаена лъжичка към млякото без грудка сол и два пъти повече гранулирана захар. Разтворете и комбинирайте със заквасена сметана.
3. Разбийте яйцата с вилица, изсипете в купа със заквасена сметана и мляко. Смесете всичко старателно.
4. Започваме да въвеждаме брашно. Ако все още не е добавена сода, след това я погасете с оцет и изсипете в тестото. Месете го, докато пластмасова маса, която не залепва за ръцете ви. Но твърде стръмното тесто не си струва да се прави.
5. Можете да използвате веднага. Но е по-добре да оставите теста да лежи малко, поне четвърт час. Можете просто да го поставите на масата или да го поставите в хладилника.
Пилешка тесто мая върху водата
Още един тест с мая. В тази рецепта се използва обикновена вода, но ако желаете, частично смесете с млякото. В рецептата се използва обикновено масло. Разтопете го предварително, за да не използвате вряла вода, можете да го замените с маргарин.
Съставките
• 300 мл вода;
• 0,6-0,7 кг брашно (приблизително количество);
• 70 г масло;
• една и половина супени лъжици захар;
• 1 ч.л. сол;
• едно яйце;
• 11 г мая.
Метод на готвене
1. Пясък, смесен с топла вода, изсипете суха мая. Оставете за няколко минути, за да се разтвори.
2. Комбинирайте яйцето със сол, разбъркайте и изсипете в топла вода.
3. Добавете топло масло, разбъркайте и започнете да добавяте брашно. Омесете меко, но не и тесто. Натрошаваме го до пластичност.
4. Прехвърлете в голяма купа, покрийте с кърпа, оставете до добро повдигане, след което освободете веднъж.
5. Оформяме курник, мазнина и печем.
Пилешко тесто - полезни съвети и трикове
• Всяко тесто ще се омесва по-лесно и ще се получи висококачествено, ако използвате продукти със същата температура. Заквасената сметана или мазнината никога не се добавят към топлата течност от хладилника, нито се опитват да наливат врящо масло в брашно.
• Тестото с дрожди не подлежи на съхранение, то трябва да се използва незабавно, веднага щом масата се появи и подкисели. Но други видове тесто (на кефир, заквасена сметана, мазнини) са идеално в хладилника, някои дори могат да бъдат замразени. Ето защо, ако е необходимо, омесете предварително.
• Пилетата обикновено се приготвят със сурови гарнитури, така че не е необходимо да добавяте много захар. В противен случай коричката бързо ще изгори, но вътре пайът няма да се пече.
