Лятото си заминава, но както обичат да се шегуват, у нас е студено, това е, когато в „минус трийсет“ престанат да ядат сладолед на улицата.
Е, това означава, че не пречим да опитаме един прекрасен деликатес през всеки сезон, още повече, че сами ще го приготвим от продукти, чието качество е без съмнение.
Домашен млечен сладолед - общи принципи на приготвяне
• За да се направи домашния сладолед от мляко мека и еднородна консистенция, за неговото приготвяне се използва специално устройство - фризер (машина за производство на сладолед). Но ако стриктно спазвате всички препоръки по рецепта, домашният сладолед ще се окаже не по-лош и без използването на такова устройство. Основното е да бъдете търпеливи и да не сте мързеливи, като се опитвате колкото е възможно по-често старателно да разбърквате или разбивате десерта в първите часове на замразяване.
• Всички продукти за приготвяне на подобно лакомство трябва да са само пресни. Съдържанието на мазнини в млечните продукти е най-високо, тъй като именно това осигурява кремообразния вкус на сладолед. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-вкусен е десертът.
• Прахообразно или кондензирано мляко, което от своя страна може да бъде варено или пълно, може да се добави към домашен сладолед с обикновено мляко.
• Неизменните компоненти на всеки домашен млечен сладолед са самото мляко и гранулираната захар. В зависимост от състава на определен тип сладолед може да се нуждаете от: яйца, изключително техните жълтъци, сметана, масло, нишесте или брашно, желатин или варено кафе, шоколад.
• Продуктите се разбиват с миксер или се разбиват заедно или поотделно. След това се нагряват в определена последователност до необходимата температура. След това получената маса се охлажда добре и се почиства за определено време, обикновено цяла нощ. Колкото по-често замразеният сладолед се смесва или бие в първите три часа, толкова по-равномерно се оказва. Препоръчва се да правите това поне на всеки четвърт час, но можете да го правите и на всеки половин час.
Рецепта за сладолед с домашно мляко - Creme Brulee
съставки:
• 30 gr. мляко на прах;
• 100 gr. захар;
• 8 gr. нишесте;
• 340 мл мазно мляко;
• 150 мл крем с високо съдържание на мазнини или домашно приготвен.
Метод на готвене:
1. Изсипете 40 грама гранулирана захар в сух тиган и разтопете на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Щом карамелът стане тъмнокафяв, веднага изсипете 40 мл мляко в него. Продължавайки да бъркате, сварете карамела, докато се сгъсти и отстранете от котлона.
2. Комбинирайте останалата захар и млякото на прах и изсипете малко обикновено мляко. Разбъркайте и веднага добавете карамел в получената каша.
3. Отделно разредете нишестето в малък обем мляко, а останалото прехвърлете в карамелената смес, разбъркайте и прецедете. След това се довежда до кипене с умерено загряване и се изсипва постепенно нишестето, разредено с мляко. За да направите вареното „желе“ еднородно, разбъркайте интензивно карамелно-млечната маса с размах.
4. Поставете контейнера с желе в широка купа, напълнена със студена вода и охладете при непрекъснато разбъркване.
5. Предварително охладен крем, разбийте добре с миксер и, без да спирате да биете, внимателно въведете студено „желе“ в тях.
6. Прехвърлете сместа в пластмасов съд и я поставете във фризера за час и половина. Изсипете сладолед на всеки четвърт час и го разбийте добре с миксер.
7. След това сложете сладоледа в купа, затегнете всяка обвивка и сложете във фризера за още четиридесет минути.
8. След това сладоледът ще бъде напълно готов.
Рецептата за домашен сладолед с мляко според GOST - "Мляко"
съставки:
• 10 gr. нишесте;
• една торба ванилин;
• точно 390 gr. домашно мляко;
• мляко на прах - 25 gr.
Метод на готвене:
1. В подходяща тенджера за емайл смесете гранулирана захар с мляко на прах и ванилия.
2. Изсипете 340 мл мляко в сместа и разбъркайте добре. Разбъркайте останалите 50 мл мляко, докато нишестето се разтвори, прехвърлете го в тенджера и отново разбъркайте всичко добре.
3. Доведете млечната смес да заври на среден огън. След това намалете котлона и продължете готвенето, без да спирате смесването.
4. След като млечната маса се сгъсти добре, отстранете от котлона, поставете в хладилник и хладилник за един час.
5. След това изсипете охладеното млечно желе в машината за производство на сладолед или контейнера, в който го поставете във фризера за един час. Не забравяйте да разбиете сладоледа с миксер на всеки 20 минути.
Рецептата за домашен сладолед с мляко и варено кондензирано мляко - "Creme brulee"
съставки:
• 100 gr. варено кондензирано мляко;
• два жълтъка;
• малка щипка ванилов прах;
• две супени лъжици пшенично брашно;
• половин литър домашен мастен крем;
• 150 мл домашно мазно мляко.
Метод на готвене:
1. В дълбока купа сложете две големи лъжици варено кондензирано мляко. Измийте яйцата с вода, внимателно ги разбийте и отделете жълтъците от белтъците. Добавете жълтъците към кондензираното мляко и отстранете белтъците, те няма да са полезни за приготвяне на сладолед.
2. На средна скорост разбийте добре жълтъците с кондензирано мляко с миксер. В същото време на малки порции първо въведете брашното, а след това и останалото варено кондензирано мляко.
3. След това, без да спирате да биете, с тънка струя въведете варено топло, но не горещо мляко и сместа поставете на водна баня.
4. Постоянно разбърквайте с лъжица млечната маса, кипнете я на водна баня. Извадете веднага щом масата се сгъсти. Замразете.
5. Отделно, преди да се образуват силни пикантни върхове, разбийте сметаната и много внимателно ги комбинирайте с варената млечна маса.
6. Сложете сладоледа в пластмасов съд, затворете капака и сложете във фризера за половин час. След това го извадете, убийте го с ръчен блендер и отново го поставете във фризера. Повторете тази процедура още два пъти и след последното охлаждане я поставете на порции.
Рецептата за домашен сладолед с мляко в масло - "Кремообразен сладолед"
съставки:
• 100 gr. кремообразно "традиционно" масло;
• пет жълтъка от големи яйца;
• две пълни чаши захар;
• лъжица нишесте;
• литър мазно домашно мляко.
Метод на готвене:
1. Смесете захарта и нишестето, добавете жълтъците, разтривайки масата с лъжица. Трябва да се получи нежна хомогенна маса, без примеси от захарни кристали.
2. Разредете жълтъците, настъргани със захар, с мляко, така че консистенцията на получената маса да прилича на не много гъсто ферментирало печено мляко.
3. Поставете тенджера с мляко на малък огън. Веднага сложете в него маслото, нарязано на малки парченца и доведете до кипене.
4. Внимателно изсипете сместа от жълтъци, разбита със захар, във врящо мляко, като при това разбърквате интензивно горещо мляко.
5. Веднага след като съдържанието на съда започне да кипи, извадете тенджерата от котлона и поставете в съд със студена, почти ледена вода. Не спирайте да бъркате сместа, докато е равномерно топла. След това се оставя без разбъркване, докато се охлади напълно.
6. След това изсипете сладоледа във форми или изсипете в голям съд и го поставете във фризера за 4 часа. За да накарате лакомството да замръзне равномерно, разбъркайте го на интервали от половин час.
Рецепта за домашен сладолед с мляко, желатин и крем - птиче мляко
съставки:
• домашно или мазно закупено мляко - 1 литър;
• половин литър 22% сметана;
• 50 gr. "Бърз" желатин;
• 200 gr. натурално 72% масло;
• консервна кондензирано мляко;
• 2 gr. ванилов прах;
• две чаши гранулирана захар;
• 100 gr. бар естествен тъмен шоколад;
• тъмен шоколад с натрошени лешници - 100 гр.
Метод на готвене:
1. Прехвърлете желатина в малка тенджера и налейте 100 ml студена вода в него. Поставете съда на най-малкия огън и загрейте желатина във вода, като непрекъснато бъркате, докато се разтвори напълно. Не се вари!
2. В тиган с вместимост 5 литра изсипете мляко, добавете цялата захар, добавете ванилин. Загрейте млякото до топло състояние и разбъркайте в него добре гранулираната захар. Млечният "сироп" не трябва да съдържа неразтворени зърна захар.
3. Добавете студен крем към топло сладко мляко, сложете в него желатин, разтворен във вода, и разбийте всичко с миксер (20 минути). Млечната смес трябва да се увеличи няколко пъти. Поставете тигана в купа със студена вода, за да се охлади добре.
4. Сложете студено масло в малка купа и го нарежете на филийки директно в него. Изсипете кондензираното мляко отгоре и разбийте всичко, докато се получи пищна маса.
5. Прехвърлете приготвения крем в охладена млечна маса и отново разбийте добре. Поставете съдържанието на тигана в два пластмасови съда и го поставете във фризера за 11 часа.
6. След това поставете един от контейнерите на рафт в хладилника и изчакайте, докато сладоледът се разтопи малко. Оставете втория резервоар до следващия път. Когато натиснете сладоледа с пръст до извор, го извадете от хладилника и го разбийте с миксер за 20 минути.
7. Вземете половин бар шоколад с лешници и половин горчив шоколад. Начупете ги на малки парченца, добавете четири супени лъжици мляко и разтопете шоколада с помощта на водна баня.
8. Покрийте малка форма с лист хартия за печене, така че да покрива не само дъното, но и страните му. Изсипете разтопения шоколад във форма и леко го загладете със шпатула.
9. Когато шоколадовият слой се охлади, сложете върху него сладолед.
10. Разтопете останалия шоколад и след като се охлади леко, нанесете тънък слой върху сладоледа.
11. Покрийте капака за сладолед или залепващ филм и поставете във фризера.
12. Когато десертът се втвърди добре, го нарежете на порции и сервирайте.
Рецептата за домашен млечен сладолед с жълтъци - "На кафе"
съставки:
• пет домашни пилешки яйца;
• половин чаша рафинирана захар;
• половин литър мазно мляко;
• чаша варено силно кафе;
• половин чаена лъжичка ликьор.
Метод на готвене:
1. Нежно разбийте яйцата. Поставете жълтъците в малка купа и извадете белтъците, те не са необходими.
2. Добавете гранулирана захар към жълтъците и ги разбийте добре с размахване или миксер, докато се получи хомогенна бяла маса.
3. В тенджера смесете млякото с кафето и сложете на среден огън. Щом съдържанието на тенджерата започне да кипи, добавете жълтъците, разбити със захарта и кипнете на най-малкия огън. Не кипвайте и непрекъснато бъркайте всичко с размах. Изсипете течност в сгъстената кафе и млечна маса, разбъркайте добре и свалете от котлона.
4. Поставете контейнера в голяма купа, напълнена със студена вода, и като разбърквате енергично сместа, охладете я.
5. Изсипете кафения сладолед в съда и го поставете, покривайки капака във фризера за 5-6 часа. Не забравяйте да разбърквате на всеки половин час, така че сладоледът да се втвърди равномерно.
Домашен млечен сладолед - съвети за готвене и полезни съвети
• Изплакнете добре яйцата преди да използвате топла вода, дори ако няма видимо замърсяване на черупката. Бактериите, разположени върху него, могат да влязат в десерт и тъй като млечната маса с добавяне на жълтъци не кипи, това може да доведе до чревни разстройства.
• За да разбиете сметаната по-добре, сложете ги заедно с камшик или дюза от миксера във фризера за до половин час.
• За да предотвратите поглъщането на чужди миризми от сладолед, затворете плътно капака в съда, в който поставяте десерта във фризера. Пластмасови контейнери за храна, най-удобните ястия в този случай.
