Пай с ябълки е най-популярното домашно печене, ароматът на който няма да остави никого безразличен. Всяка любовница има своя собствена рецепта за подпис за ябълков пай.
Ябълков пай стъпка по стъпка рецепта - основните принципи на приготвяне
Има огромен брой възможности за приготвяне на това печене от обикновена шарлотка до сложни ябълкови пайове с кремове. Тортата може да бъде затворена, отворена или аспирална.
Ябълковият пай е стъпка по стъпка рецепта, приготвена от бутер, кефир, бисквити, извара, късообразно или мая.
Бутер тестото можете да приготвите сами или да използвате магазина. Бързите или желирани торти се пекат от тесто на базата на заквасена сметана, яйца, кефир и др.
Пълнещите ябълки могат да бъдат пресни или консервирани. За тортата е по-добре да използвате сладки и кисели сортове. Идеална за това е Антоновка. За промяна стафидите, канелата, нарязаните орехи, лимоновата кора или кардамонът се добавят към ябълковия пълнеж.
От съставките на рецептата омесете тестото. Ябълките се измиват, обелват, сърцевината, обелват се и се нарязват на филийки със средна дебелина или се нарязват на малки кубчета.
След това се оформя печенето. В затворени пайове ябълковият пълнеж се поставя вътре в тестото. За отворени пайове основата се оформя от тестото, в което се поставя ябълковият пълнеж. За желираните пайове ябълките се слагат на дъното и се заливат с тесто.
Тестото за пай се омесва на пшеница, овесени ядки или царевична каша. Или използвайте смес от пшенично брашно с трици. Захарта може да бъде заменена с мед, а хората с диабет могат да използват фруктоза или подсладител.
В тестото се добавя предимно масло, но ако искате да получите нискокалорични сладкиши, можете да го замените с нискомаслена заквасена сметана.
Ябълков пай рецепта стъпка по стъпка може да се приготви постно. За целта омесете мая или обикновено тесто върху вода. Вместо масло, към него се добавя постно.
Готовите торти се украсяват със захар, настърган шоколад, смляна канела.
Рецепта 1. Затворен ябълков пай: Рецепта стъпка по стъпка
Съставките
пълнеж
средни ябълки - седем парчета;
масло - половин пакет;
гранулирана захар - чаша.
Тестото
мазна заквасена сметана - 100 грама;
пшенично брашно - две чаши;
масло - две супени лъжици;
Пилешко яйце
захар - две супени лъжици.
Метод на готвене
1. Маслото за тесто трябва да е меко, така че тестото да е нежно и вкусно. За целта го извадете от хладилника и го оставете на масата поне за половин час. Вкарайте яйца в дълбока купа. Изсипете захарта и разбийте с миксер, докато се образува пяна. Можете да смилате жълтъците със захарта отделно, а белтъците разбийте отделно в силна пяна. След това комбинирайте двете маси и разбъркайте внимателно. Вторият вариант е за предпочитане, ако приготвяте тесто за желирана торта. Това ще добави към него разкош и въздух.
2. Добавете заквасена сметана към яйчената маса. Препоръчително е също да го извадите предварително от хладилника, за да не е студено. Изпратете меко масло тук. Смесете всичко добре с лъжица или разбийте леко с размах.
3. Прехвърлете брашното няколко пъти през сито. На малки порции го добавете към течната смес, като непрекъснато бъркате, за да не се образуват бучки. Не разсипвайте цялото брашно наведнъж, тъй като в тестото може да останат бучки. Освен това няма да можете да регулирате последователността на теста. Когато ще ви е трудно да разбъркате масата с лъжица, сложете я на маса, поръсена с брашно и продължете да месите с ръце. Тя трябва да е еластична, но не твърда тесто. Разточете готовото тесто на топка, покрийте го с чаша и го оставете да почива.
4. Докато тестото почива, започнете да приготвяте пълнежа. Вземете само узрели ябълки, без следи от гниене и червей. Измийте плодовете добре и избършете с кърпа. Ако обелката е жилава, ябълките се обелват най-добре. Отстранете семената и септите. Нарежете плодовете на филийки, които не са твърде гъсти. Сложете в купа. Ябълките са склонни бързо да потъмняват, за да не стане това, поръсете ги с прясно изцеден лимонов сок. За целта вземете лимон. Нарежете го наполовина и изцедете сока директно в резени ябълка. Не се притеснявайте, няма да добави киселина, но ще запази красив ярък цвят.
5. Вземете тестото, омесете го леко и започнете да оформяте торта. За да направите това, навийте го в кръг, чиято дебелина трябва да бъде не повече от два милиметра. Обиколката на резервоара трябва да бъде приблизително 40x40. Но вие се ръководите от размера на вашата форма.
6. Поставете ябълкови филийки върху тестото и ги разпределете равномерно по цялата повърхност на формацията. Поръсете отгоре със захар или прах. Нарежете маслото на малки парченца и ги поставете отгоре върху ябълките. Може да се замрази и във фризер и след това да се нарязва на едро ренде точно над ябълковия пълнеж. В процеса на печене той ще се разпръсне по целия пълнеж.
7. Сега разточете тестото, като увиете пълнежа навътре под формата на руло. Поставете слой тесто върху кърпа или лепило филм. С тяхна помощ навийте ролката ще бъде по-лесно. Дайте на тортата начало върху геврек или подкова.
8. Намазваме формата. Сложете пая в него. Краищата му не трябва да докосват страните.
9. Загрейте фурната до 180 градуса. Сложете пай в него и печете един час. По време на процеса на печене ще се отдели сок, смесен със захар, който при висока температура ще се превърне в карамел. Съберете го с лъжица и изсипете тортата отгоре. Тази процедура трябва да се повтаря на всеки пет минути. Извадете готовата торта от фурната, поръсете я със захарта за глазура, охладете, нарежете на филийки и сервирайте с напитки.
Рецепта 2. Отворете ябълков киш: рецепта стъпка по стъпка
Съставките
пет средни ябълки;
ванилин - торба;
масло - 230 г;
бакпулвер - саше;
първокласно брашно - две и половина чаши;
мляко - половин литър;
гранулирана захар - чаша с пързалка;
пилешко яйце.
Метод на готвене
1. Нарежете малко парче от маслото и го поставете в хладилника. Ще е необходимо за смазване на формата. Разтопете останалото масло. Можете да направите това, като го сложите в яхния и го сложите на минимален огън. Или маркирайте маслото в купа и го поставете върху съд с вряла вода. Добавете половината гранулирана захар, бакпулвер, ванилин и половин чаша брашно към гюе. Омесете с ръце здраво, еластично тесто. Навийте го на топка, увийте го с прилепнал филм и го изпратете до хладилника.
2. Сега започнете да приготвяте сладолед. Разбийте яйцето в малка тенджера, добавете захар и мляко. Разбийте с размах, докато захарните кристали се разтворят. Добавете останалото брашно и продължете да разбивате, докато не останат бучки. Ако няма размахване, можете да използвате миксер. Сложете сместа на печката. Включете на среден огън и гответе, докато се получи маса, консистенцията на гъста заквасена сметана. По време на процеса на готвене разбъркайте непрекъснато, така че кремът да не се придържа към дъното, стените и да не се образуват бучки. Махнете тенджерата от котлона и охладете сметаната, докато едва се загрее. Към него добавете меко масло и разбийте до гладкост. За аромат добавете ванилова или цитрусова коричка.
3. Измийте ябълки, избършете с кърпа. Ядрото. Нарежете месото на малки филийки със средна дебелина.
4. Намажете формата с парче масло, останало за тази цел, или я покрийте със специална хартия за печене. Униформата трябва да бъде с високи страни. По-добре да използвате разглобяем.
5. Извадете тестото от хладилника. Поставете го във форма и започнете да омесвате с ръце, разпределяйки се по цялата повърхност. Оформете малки страни. Дебелината на тестото трябва да е еднаква.
6. Изсипете заварния крем в парчето тесто. Разпределете филийките ябълки хубаво по цялата повърхност, като ги леко ги изстискате в крема.
7. Загрейте фурната до 180 градуса. В него сложете ябълков пай и печете четиридесет минути. Извадете готовата торта от фурната, охладете точно във формата. След това извадете, режете и сервирайте с топли или студени напитки.
Ябълков пай (стъпка по стъпка рецепта) - съвети и трикове
- За да предотвратите влажността на тортата, поставете я само в предварително загрята форма.
- Преди да го поставите в керамична фурна в гореща фурна, го покрийте с влажен пергамент, за да не се напука.
- Ако тортата започна да гори отгоре, покрийте я с фолио или поставете върху нея лист за печене.
- Желеният пай от ябълки може да се пече не само във фурната, но и в бавна готварска печка.
- За да направите пълнежът сочен, поръсете ябълките с гранулирана захар.
