Кулинарните традиции на Мароко са истински скъпоценен камък в гастрономическата култура на Средиземноморието, формирана през вековете, усвоила обичаите на съседите и в същото време оставайки оригинална. Разнообразието от специалитети често прави невъзможно адаптирането на рецептите му, но това, което се е разпространило по света, ви позволява да се влюбите в мароканската кухня от първото хранене.
Тя се основава на плодове, зеленчуци и билки, морски дарове, агнешко, бобови растения и зърнени храни. От мазнините се срещат малко маслинено и кремообразно топено масло (често ароматизирано с подправки). По принцип тази кухня не може да бъде представена без подправки и подправки, сред които сместа ras el Hanut, известна в десетки вариации, но почти винаги включваща зелен кардамон, дафинов лист, индийско орехче и индийско орехче, джинджифил, сладка червена чушка, канела и др. черен пипер, райски зрънца и куркума.
В много ястия осолените цитрусови плодове се добавят по специален начин.
Интересно е, че за закуска тук също се пекат палачинки, или по-скоро въздушни палачинки, това е багър, обикновено се сервират с мед. Можете също да говорите за Мароко, като споменавате ястията:
- фалафел - дълбоко пържени топки от пюре от нахут;
- cuscus - наречена, като дребната пшенична крупа, която е нейната основа и гарнитура, е зеленчуково, месо, риба и дори сладко мляко;
- Pastilla - празнична многопластова торта, съчетаваща солени и сладки вкусове, традиционно в нейния пълнеж има гълъбово месо, варени яйца и бадеми.
Тази кухня даде на света сладко от розови листенца, но баклава и турска наслада тук практически не са известни, което се обяснява с близостта на региона до влиянието на турското готвене, което по принцип оказва голямо влияние върху гастрономическите традиции на източните страни от много векове.
Най-известната от напитките е изгарянето на горещ зелен чай с мента, който е подходящ да се сервира с всяко ястие и просто така (в последния случай ви трябват и бисквити с къс хляб).
Има и таин. В това прекрасно ястие с дебели стени, което можете да готвите на печката и във фурната, продуктите в него бавно изтъняват, запазвайки сочността и аромата. Tajine също се отнася до месни и зеленчукови ястия (яхнии), приготвени в него.
Палачинки Багрир
съставки:
- 300 гр грис;
- 1 прясно яйце;
- 450 мл вода;
- 40 г масло;
- 3 г бакпулвер;
- сол;
- 2 г мая;
- 60 г пшенично брашно.
Получаване:
- Разбъркайте маята в топла вода.
- Към маята изсипете грис, брашно, щипка сол и бакпулвер.
- Добавете яйцето и разбъркайте добре. Отделете съдовете за 1,5-2 часа на топло място.
- След определеното време внимателно замесете тестото.
- Печете палачинките в предварително загрят, сух тиган, само от едната страна. Извадете веднага щом горната част не е препечена страна изсъхне.
Tajine с пилешко месо и сушени плодове
съставки:
- 150 г тиква;
- 70 г маслинови консерви (без семена);
- пресен магданоз;
- 1 кг пилешки бедра;
- 200 г гроздови стафиди бели;
- зехтин;
- 1 копър;
- 1 ч.л. смеси от Ras al-khanut;
- 400 г кус-кус круши;
- 1 литър пилешки запас;
- 60 г нахут (варен).
Получаване:
- Извадете домашното месо от костите, нарязано на малки парченца. Насолете пилето в олио.
- Нарежете месото на тиква.
- Нарежете на осем части копър.
- Поставете месото, резенето, тиквата и маслините в дебелостенна чиния - гъска или таин, напълнете всичко с бульон, покрийте с капак.
- Поставете съдовете във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за 30 минути.
- Извадете чиниите за минута, сложете нахута и подправките в чинията и ги върнете във фурната за още 30 минути.
- Пригответе гарнитура, за която леко осолете сухата кус-кус круша и я напълнете с 600 мл вряща вода, покрийте и задръжте, докато кускусът попие цялата вода, стане мек и ронлив.
- 5 минути преди готвене хвърлете гроздето и нарязания магданоз в чинията.
- Сервирайте гарнитура с кус-кус.
Хари супа
съставки:
- 250 г овнешко овнешко овнешко;
- 1 пресен домат;
- 200 мл доматен сок;
- 40 г сух ориз;
- пресен лимон;
- сол;
- 1/3 чаша леща;
- 1/3 чаша нахут;
- растително масло;
- 1 малък лук;
- подправки (куркума, зира, смлян черен и червен пипер);
- корен от джинджифил (дълъг 1,5 см);
- лют червен пипер (малко парче каша без сърцевина);
- Прясно зелена килантро.
Получаване:
- в навечерието на супа, накиснете във вода за 8-10 часа нахут
- нарязано агнешко месо на малки парченца;
- обелете домата и нарежете на кубчета;
- ситно нарязваме лука;
- настърган джинджифил;
- ситно котлет пресни билки и лют червен пипер;
- сотете агнешкото масло в масло;
- добавете лук към месото, когато се запържи до полупрозрачен тон - добавете джинджифил, чили и подправки;
- добавете домати към всичко, изсипете доматен сок и 300 мл вряща вода, сол, бройте 5 минути;
- изсипете леща, ориз и нахут в тигана;
- преместете съдържанието на тигана към боба и зърна;
- пребройте готвенето на супа на умерен огън за около час, 10 минути преди готвене, хвърлете нарязан килантро в супата;
- точно преди сервиране добавете тънка резен лимон към всяка чиния.
Чай от мента
съставки:
- 1 супена лъжица. л. сух зелен чай;
- 4 стръка прясна мента;
- 400 мл вода;
- 2 с.л. л. захар.
Получаване:
- Поставете ментата в чайника, залейте чайните листа.
- Изсипете във вряща, още леко вряла вода.
- Покрийте съдовете с капак и кърпа отгоре.
- Бройте 10 минути.
- Добавете захарта към чая и сервирайте гореща.
Солени лимони
съставки:
- 6 лимона;
- 1 дафинов лист;
- сол;
- 1 ч.л. копър от ядки;
- 1 ч.л. натрошени черни пиперки;
- 1 ч.л. нарязан кориандър.
Получаване:
- Измийте добре лимоните и направете всеки от тях надлъжен разрез (но не отделяйте плодовете до края).
- След това обърнете всеки плод и повторете разрезите на гърба, срещу предишните.
- Смесете 12 чаени лъжички сол с подправки и сложете по една лъжица във всеки разрез.
- Сгънете лимоните плътно в стерилизиран буркан, поръсете с 1 супена лъжица сол, затворете капака и поставете на тъмно място в стаята.
- След 72 часа отворете съда и внимателно изстискайте лимоните, кондензирайте ги в буркан. До този момент те трябва да са по-меки и да дават много сок, но ако не е достатъчно, изсипете пресен, така че лимоните да се скрият под него. Поставете отново консервата под капака и поставете контейнера на тъмно.
- След 4 седмици на стареене при стайна температура, лимоните са готови.
- Преди да ги добавите навсякъде, плодовете трябва да се измият в студена вода. Каша - за месни, зеленчукови, зърнени храни, втори и първи ястия. Корите - за закуски.
